日式料理（入門篇） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式料理
• 料理入門
• 日本美食
• 傢常菜譜
• 烹飪技巧
• 美食教程
• 和食
• 簡易食譜
• 廚房新手
• 食譜

本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勛認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除瞭介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。

本書特色

　　1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授
　　2. 跟著課程學習，打穩日本農林水産省銅勛認證基礎
　　3. 第一本結閤颱灣在地食材的日本料理檢定書

和食基礎知識
一、服裝儀容
二、調味料
三、調理器具
四、高湯熬製方法
1.一番高湯熬製方式
2.二番高湯熬製方式
3.1.5番高湯熬製方式
五、蔬菜切法
六、魚類處理方式
七、霜降處理法

第一週 「高湯、湯品」
一、「蛤蠣湯」
二、「禦雑煮」
三、「豬肉味噌湯」

第二週 「刀具的保養及使用」
一、「桂削」
二、「大阪燒風白蘿蔔絲煎餅」

第三週 「鍋物料理」
一、「鴨肉鍋」
二、「海鮮鍋」
三、「豬肉味噌鍋」

第四週 「雞蛋料理」
一、「茶碗蒸」
二、「高湯玉子燒」
三、「三色丼」

第五週 「握壽司」
一、「壽司飯」
二、「壽司料」
三、「壽司的握法」

第六週 「雞肉料理」
一、「龍田揚」
二、「親子丼」
三、「照燒雞腿肉」

第七週 「豆腐料理」
一、「炸豆腐」
二、「香煎豆腐排」
三、豆腐拌彩蔬

第八週 「大阪料理」
一、「大阪燒」
二、「豚平燒」
三、「串炸」

第九週 「天婦羅料理」
一、「天婦羅醬」
二、「天婦羅食材」
三、「天婦羅麵糊」
四、「什錦天婦羅」
五、「天婦羅丼」

第十週 「豬肉料理」
一、「薑汁燒肉」
二、「豬肉蔬菜捲」
三、「豬肉丼」

第十一週「煮物」
一、「馬鈴薯燉肉」
二、「金平牛蒡」
三、「味噌燉茄子豬肉」

第十二週「壽司捲」
一、「壽司飯」
二、「壽司捲」
三、「細壽司捲」
四、「手捲」
五、「壽司醬油」

第十三週「麵類料理」
一、「牛肉烏龍麵」
二、「蕎麥麵沙拉」
三、「涼素麵」

第十四週「味噌料理」
一、「白田樂味噌」
二、「赤田樂味噌」
三、「田樂烤時蔬」
四、「味噌炸豬排」
五、「味噌雞腿肉」

第十五週「日式燉菜」
一、「炒燉菜」
二、「燉竹筍」
三、「燉鼕瓜雞肉」

第十六週「照燒鰆魚定食」
一、「照燒鰆魚」
二、「鞦葵佐芝麻醬」
三、「鼕粉沙拉」
四、「味噌湯」

第十七週「燒肉定食」
一、「燒肉片」
二、「甜豆美乃滋涼拌」
三、「醋味噌拌花枝小黃瓜」
四、「蛤蜊湯」

入門篇檢定學科

评分☆☆☆☆☆

收到這本《日式料理（入門篇）》，我真是太驚喜瞭！我一直覺得自己是個廚房小白，對復雜的料理望而卻步。但這本書完全改變瞭我的看法。它從最基礎的知識講起，比如如何正確握壽司、如何處理各種海鮮，還有各種日式烹飪工具的介紹，都非常詳細。書裏的圖片質量超級高，每一道菜都拍得讓人垂涎欲滴，而且每一個步驟都配有清晰的圖示，讓我一目瞭然。我最喜歡它的地方在於，它不僅僅教你怎麼做菜，還教你為什麼這麼做，比如為什麼要在壽司飯裏加醋，為什麼天婦羅要用冰水等等，這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常受用。我嘗試做瞭幾道書裏介紹的簡單料理，比如日式味噌湯和簡單的烤魚，都非常成功！感覺自己在傢也能做齣媲美餐廳的味道瞭！而且，書裏還提供瞭一些關於擺盤的建議，讓我的菜肴看起來更加精緻美觀。這本入門篇絕對是我在傢開啓日料之旅的最佳選擇！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭日劇，每次看到裏麵那些精緻的日式料理，就心癢癢想自己動手做。抱著試試看的心態，我入手瞭這本《日式料理（入門篇）》。說實話，一開始我還有點擔心，怕自己動手能力太差，結果完全是多慮瞭！這本書的結構設計得非常閤理，它不是一下子把所有復雜的菜肴擺在你麵前，而是循序漸進，從最簡單的涼拌菜、味噌湯開始。我記得我第一個成功的作品就是那道日式黃瓜拌海帶，清爽可口，連我那個挑食的弟弟都贊不絕口。書裏對食材的講解也特彆細緻，比如如何辨彆不同種類的海鮮，哪些適閤生吃，哪些需要烹飪，還有很多我之前完全不瞭解的香辛料，這本書都一一做瞭科普。最讓我感動的是，它還附帶瞭一些關於廚房安全和衛生的小貼士，這對於我這種新手來說簡直太重要瞭。我已經把書裏的幾個傢常菜譜都試過瞭，都非常成功，讓我對日料的製作充滿瞭信心。接下來我打算挑戰一下日式咖喱，感覺有瞭這本書的指導，應該也不是什麼難事！

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的美食文化充滿瞭好奇，但苦於沒有入門的途徑。這本《日式料理（入門篇）》的齣現，簡直是及時雨！它不是那種堆砌大量復雜菜肴的書，而是精挑細選瞭一些最經典、最容易上手的日式料理。我最喜歡它的講解方式，它總是會先介紹這道菜的基本概念，然後詳細拆解製作過程，每個步驟都清晰明瞭。書裏還特彆強調瞭食材的“旬”，也就是當季最新鮮的食材，這一點做得非常棒，讓我能夠更好地理解日料對食材的尊重。我之前對各種日式醬料總是分不清，但看瞭這本書之後，我徹底明白瞭它們的區彆和用途，感覺自己瞬間變懂行瞭！我嘗試做瞭幾道書裏的傢常菜，比如照燒雞腿和日式蒸蛋，味道都非常地道，傢人都吃得津津有味。最讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭一個小章節，講解瞭如何在傢製作簡單的日式甜點，我已經躍躍欲試瞭！感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於日式生活方式的啓濛讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本《日式料理（入門篇）》對我來說，簡直就是打開瞭新世界的大門！我一直覺得日料很高深，很難學，所以從來不敢嘗試。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的語言風格非常親切，像是老朋友在跟你聊天，絲毫沒有那種“高高在上”的感覺。我特彆喜歡它在介紹每道菜之前，都會講一個小故事，或者介紹一下這道菜的曆史文化背景，這樣在做的過程中，不僅僅是完成一道菜，更像是在體驗一種文化。書裏對各種烹飪技巧的講解也特彆生動形象，比如如何掌握煎魚的火候，如何做齣酥脆的天婦羅，都配有詳細的圖解，我跟著學，感覺一點都不費勁。我最喜歡的一點是，它提供瞭很多食材的替代方案，比如有些日料特有的食材，如果買不到，它也會建議用哪些更常見的食材來代替，非常實用！我已經成功地為朋友們做過幾次日式便當，收到的贊美聲一片，這讓我覺得自己非常有成就感！這本書絕對是我近幾年買過的最值得的書籍之一！

评分☆☆☆☆☆

天呐！我真的太愛這本《日式料理（入門篇）》瞭！雖然我剛開始接觸日料，連握壽司都捏不明白，但這本書簡直是我的救星！它不是那種枯燥乏味的食譜書，而是像一位和藹可親的日本奶奶手把手教你做菜一樣。從最基礎的食材選擇，比如如何分辨新鮮的魚生，到各種常用調味料的功用，比如味醂和醬油的區彆，都講得特彆清楚。我最喜歡的部分是關於米飯的章節，它詳細介紹瞭不同品種米的特點，以及如何煮齣粒粒分明、香甜軟糯的日式米飯。我之前總是煮得太硬或者太粘，看瞭這本書之後，簡直發生瞭質的飛躍！而且，書裏還附贈瞭很多關於刀工的技巧，比如如何切齣漂亮的刺身片，雖然我現在還達不到那種藝術品的程度，但至少我知道瞭正確的切法，感覺自己離專業廚師又近瞭一步！最讓我驚喜的是，它還講解瞭日式餐具的擺放和用餐禮儀，這簡直是錦上添花，讓我不僅僅學會瞭做菜，還能在餐桌上展現齣最得體的風範。我迫不及待地想試試裏麵的簡易天婦羅食譜，感覺一點都不難，肯定能給我的傢人帶來驚喜！