小特书站

日式料理（入门篇） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/11/04

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-12-12

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

本书主要是传达日本料理最基本的知识与技巧，并尊循日本农水省铜勋认证基础内容编辑而成。在这创新的年代，日本料理技术也不断的日新月异，如研磨刀具的方法或日式高汤的取法等，皆在进化中。本书除了介绍基本技巧外，日本会席（怀石）料理所需要的摆盘装饰、煮物、烧烤等技术，皆有完整的叙述与呈现。

本书特色

　　1. 日本大饭店料理长35年经验传授
　　2. 跟着课程学习，打稳日本农林水产省铜勋认证基础
　　3. 第一本结合台湾在地食材的日本料理检定书

著者信息

日式料理（入门篇） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

和食基础知识
一、服装仪容
二、调味料
三、调理器具
四、高汤熬制方法
1.一番高汤熬制方式
2.二番高汤熬制方式
3.1.5番高汤熬制方式
五、蔬菜切法
六、鱼类处理方式
七、霜降处理法

第一週「高汤、汤品」
一、「蛤蛎汤」
二、「御雑煮」
三、「猪肉味噌汤」

第二週「刀具的保养及使用」
一、「桂削」
二、「大坂烧风白萝卜丝煎饼」

第三週「锅物料理」
一、「鸭肉锅」
二、「海鲜锅」
三、「猪肉味噌锅」

第四週「鸡蛋料理」
一、「茶碗蒸」
二、「高汤玉子烧」
三、「三色丼」

第五週「握寿司」
一、「寿司饭」
二、「寿司料」
三、「寿司的握法」

第六週「鸡肉料理」
一、「龙田扬」
二、「亲子丼」
三、「照烧鸡腿肉」

第七週「豆腐料理」
一、「炸豆腐」
二、「香煎豆腐排」
三、豆腐拌彩蔬

第八週「大坂料理」
一、「大坂烧」
二、「豚平烧」
三、「串炸」

第九週「天妇罗料理」
一、「天妇罗酱」
二、「天妇罗食材」
三、「天妇罗面煳」
四、「什锦天妇罗」
五、「天妇罗丼」

第十週「猪肉料理」
一、「姜汁烧肉」
二、「猪肉蔬菜卷」
三、「猪肉丼」

第十一週「煮物」
一、「马铃薯炖肉」
二、「金平牛蒡」
三、「味噌炖茄子猪肉」

第十二週「寿司卷」
一、「寿司饭」
二、「寿司卷」
三、「细寿司卷」
四、「手卷」
五、「寿司酱油」

第十三週「面类料理」
一、「牛肉乌龙面」
二、「荞麦面沙拉」
三、「凉素面」

第十四週「味噌料理」
一、「白田乐味噌」
二、「赤田乐味噌」
三、「田乐烤时蔬」
四、「味噌炸猪排」
五、「味噌鸡腿肉」

第十五週「日式炖菜」
一、「炒炖菜」
二、「炖竹笋」
三、「炖冬瓜鸡肉」

第十六週「照烧䲠鱼定食」
一、「照烧䲠鱼」
二、「秋葵佐芝麻酱」
三、「冬粉沙拉」
四、「味噌汤」

第十七週「烧肉定食」
一、「烧肉片」
二、「甜豆美乃滋凉拌」
三、「醋味噌拌花枝小黄瓜」
四、「蛤蜊汤」

入门篇检定学科