日式料理（入门篇） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书主要是传达日本料理最基本的知识与技巧，并尊循日本农水省铜勋认证基础内容编辑而成。在这创新的年代，日本料理技术也不断的日新月异，如研磨刀具的方法或日式高汤的取法等，皆在进化中。本书除了介绍基本技巧外，日本会席（怀石）料理所需要的摆盘装饰、煮物、烧烤等技术，皆有完整的叙述与呈现。

本书特色

　　1. 日本大饭店料理长35年经验传授
　　2. 跟着课程学习，打稳日本农林水产省铜勋认证基础
　　3. 第一本结合台湾在地食材的日本料理检定书

好的，这是为您构思的几本图书的详细简介，它们的内容完全不涉及《日式料理（入门篇）》的主题。 --- 图书一：《古希腊哲学思想流变与现代社会应用》 内容提要： 本书深入剖析了从泰勒斯到新柏拉图主义兴起这一宏大历史跨度中，古希腊哲学思想的内在逻辑、主要流派的演进脉络及其对西方文明产生的奠基性影响。全书共分为六个主要部分，旨在为读者构建一个立体、清晰的古希腊思想全景图。 第一部分：米利都学派的“本原”追寻 本部分聚焦于哲学在爱琴海沿岸的萌芽阶段。我们详细考察了泰勒斯提出的“水是万物的本原”，阿那克西曼德的“无限者”（Apeiron）概念，以及阿那克西美尼的“气化”理论。重点分析了这些早期思想家如何从神话叙事转向理性思辨（Logos），标志着西方理性主义的开端。同时，赫拉克利特的“变动不居”与巴门尼德的“存在永恒不变”之间的本体论对立，被视为西方形而上学争论的起点。 第二部分：毕达哥拉斯主义与数字的神秘 本章探讨了毕达哥拉斯学派的双重面貌：既是数学家，又是宗教团体。我们不仅梳理了他们对音律、几何学（如毕达哥拉斯定理）的开创性贡献，更着重分析了他们对“灵魂不朽”、“轮回转世”以及“万物皆数”的神秘主义信仰。这种理性与神秘主义的结合，对柏拉图的思想产生了深远影响。 第三部分：智者学派的转向：从宇宙论到人 苏格拉底出现前夕，哲学焦点发生了决定性的转移。本部分详细阐述了普罗泰戈拉“人是万物的尺度”这一相对主义命题，以及高尔吉亚对语言界限的质疑。智者学派对修辞学、政治学和伦理学的重视，揭示了城邦民主化进程对思想形态的塑造。我们也将探讨苏格拉底的“助产术”（Maieutics）和“认识你自己”对西方伦理学的永恒影响，探讨他对普遍真理的执着探求如何对抗智者的相对主义。 第四部分：柏拉图的“理念世界”与“洞穴寓言” 这是全书的核心篇章之一。我们系统梳理了柏拉图的认识论、政治哲学和美学思想。通过分析《理想国》中的“洞穴寓言”，解释了“理型”（Forms/Ideas）的本体地位及其与现实世界的二元对立结构。此外，我们还深入探讨了《会饮篇》中对“爱”（Eros）的层次性阐释，以及柏拉图对理想城邦（Politeia）中“哲学王”统治的构想，分析了其理论在实践层面遇到的内在矛盾。 第五部分：亚里士多德的“现实建构”与百科全书式研究 亚里士多德被视为柏拉图的“扬弃者”。本部分着重介绍其逻辑学（三段论）、形而上学（实体、潜能与实现）、自然科学（四因说）和伦理学（中道论）。我们详细对比了师徒二人在“共相”问题上的根本分歧，并强调亚里士多德对经验观察的重视，这为后世的科学方法论奠定了基础。 第六部分：希腊化时期的哲学转向：心灵的慰藉 在城邦衰落、帝国兴起的背景下，哲学重新回归个人心灵的安宁。本章探讨了斯多葛学派（如芝诺、爱比克泰德）对“理性接受命运”的教诲，伊壁鸠鲁学派对“快乐”（Ataraxia，宁静）的追求，以及怀疑主义对一切断言的悬置态度。最后，我们简要介绍了普罗提诺的新柏拉图主义，分析其如何试图整合早期哲学，并影响了基督教神学。 本书特色： 本书结构严谨，论述详尽，不仅梳理了思想的演变，更侧重于分析这些古老概念如何在现代管理学、法学、科学哲学乃至日常伦理决策中，以潜移默化的方式继续发挥作用。适合哲学、历史、法学、公共管理等领域的学生及对西方文明源头有深厚兴趣的读者研读。 --- 图书二：《中世纪欧洲修道院的经济结构与文化传承：从本笃会到西多会》 内容提要： 本书跳脱出传统上将中世纪视为“黑暗时代”的刻板印象，聚焦于修道院在西欧从古典时代过渡到近代社会中所扮演的不可或缺的经济引擎、知识保护者和农业革命推动者的角色。全书基于第一手文献和考古学证据，细致描摹了修道院的内部运作机制及其对中世纪社会肌理的深刻渗透。 第一部分：修道主义的源起与早期模型 本章追溯了修道主义在埃及沙漠中的起源，如圣安东尼的隐居生活。随后，重点分析了西方修道制度的奠基者——圣本笃（St. Benedict of Nursia）及其《会规》（Rule）。我们将详细解读《会规》中的“祈祷与劳动”（Ora et Labora）原则，分析其如何构建了一个自给自足、等级森严的微观社会。早期修道院如何通过对土地的集中管理，成为区域性的经济中心。 第二部分：本笃会（Benedictines）的扩张与土地经济 本部分考察了本笃会在公元8世纪至11世纪间的快速扩张及其对欧洲封建体系的影响。我们将研究修道院如何通过贵族捐赠、继承和长期租赁（Leasehold）来积累庞大的地产。详细剖析了修道院的庄园管理模式，包括对农奴的间接控制、谷物存储系统以及手工业作坊的组织。特别是，我们将分析修道院如何成为中古时代主要的信贷和储蓄机构。 第三部分：文化保育：抄写室（Scriptorium）的运作与知识的守护 修道院在文化史上的贡献至关重要。本章将详细描述抄写室的日常运作流程：从羊皮纸的准备、墨水的制作，到抄写、校对和装订的各个环节。我们不仅罗列了被保存下来的关键古典文本和教父文献，更关注抄写员的工作环境、效率评估以及不同时期抄写风格（如加洛林小写体）的演变。本书将揭示，如果没有修道院的持续努力，大量古典知识将彻底失传。 第四部分：西多会（Cistercians）的改革与农业技术的革新 在11世纪末，以熙笃会为代表的改革运动兴起，旨在回归更严格的苦修生活，并拒绝领受封地的模式。本章将重点介绍西多会的创新之处：他们定居于偏远荒野，并积极投入大型的、有组织的农业劳动。我们将深入探讨西多会在水利工程（如复杂的排水系统和水车驱动磨坊）、金属冶炼（铁矿开采）以及羊毛生产和贸易中的领导地位。西多会不仅是宗教团体，更是中世纪的技术推广中心。 第五部分：修道院的内部治理、财政透明度与外部关系 本部分探讨了修道院作为一个大型机构的内部管理难题。我们将研究其经济收入的来源（如什一税、朝圣者供奉、手工业品销售），以及财政监督机制（如年度“章议会”）。此外，本书还将分析修道院与世俗领主、教皇权之间的复杂法律和经济关系，例如免税特权（Exemption）的争取与维护。 第六部分：由经济中心到社会影响力的衰退 最后，本书将分析14世纪黑死病、百年战争及教会改革对修道院经济和精神生活的冲击，探讨其逐渐失去早期影响力，并最终被世俗国家权力边缘化的历史过程。 本书特色： 本书突破了以往聚焦于神学或教皇史的单一视角，通过经济史、农业史和社会史的交叉分析，重建了中世纪欧洲一个至关重要的社会单元。数据翔实，论证细致，为理解中世纪的物质生活和经济基础提供了坚实的学术支撑。 --- 图书三：《后现代主义在建筑设计中的解构与重塑：从孟菲斯到数字形态学》 内容提要： 本书是一部关于20世纪后期至21世纪初建筑设计思潮的深度论述，专门探讨后现代主义如何挑战现代主义的严谨、功能至上和形式追随功能的教条，以及由此引发的设计哲学与技术变革。全书以清晰的脉络梳理了从早期的理论批判到当代数字工具应用的全过程。 第一部分：现代主义的黄昏与后现代的理论奠基 本章首先回顾了现代主义建筑（如包豪斯、国际风格）在二战后的鼎盛及其在城市规划中的失误，如过于同质化和缺乏文化语境。随后，本书引入了后现代主义的理论基石：罗伯特·文丘里（Robert Venturi）的“少即是乏味”的颠覆，以及他对“装饰与意义”的重新肯定。重点分析了佩利（Denys Lasdun）和阿尔多·罗西（Aldo Rossi）在城市记忆和历史文脉重建方面的探索。 第二部分：孟菲斯学派的色彩、符号与对“品味”的挑战 这是对后现代美学最直观的体现。本章聚焦于意大利孟菲斯集团（Memphis Group）在1981年成立后的设计激进性。我们分析了他们如何使用高饱和度的塑料层压板、霓虹灯和非传统的几何形状，将日常用品和家具变成具有挑衅意味的文化符号。本书不仅展示了他们的产品设计，更深入探讨了埃托雷·索特萨斯（Ettore Sottsass）如何通过设计来质疑精英主义的“高级品味”，倡导一种更具娱乐性和即时性的设计语言。 第三部分：语境、历史与混合风格的复兴 后现代建筑对历史的引用不再是现代主义时期那种对古典元素的纯粹模仿，而是一种更具讽刺性、拼贴性的“双重编码”（Double Coding）。本部分考察了查尔斯·摩尔（Charles Moore）在广场设计中对古典母题的戏仿，以及迈克尔·格雷夫斯（Michael Graves）如何将大众文化符号融入公共建筑，如波特兰大厦。讨论了建筑语汇如何从单一的“功能机器”转变为一个充满叙事性的文本。 第四部分：解构主义的结构性分裂与不确定性 随着后现代主义内部矛盾的加剧，解构主义（Deconstructivism）浮现，标志着设计从符号学转向了更深层次的结构分析。本书详细分析了伯纳德·楚米（Bernard Tschumi）的“事件”理论，以及彼得·艾森曼（Peter Eisenman）对网格和序列的纯粹形式游戏。重点分析了解构主义建筑如何利用计算机辅助设计工具，故意制造视觉上的不稳定、断裂和非欧几里得几何形态，挑战观者的空间认知。 第五部分：数字形态学与参数化设计（Parametricism）的崛起 本书的最后部分将后现代和解构主义视为通往数字时代的桥梁。本章考察了扎哈·哈迪德（Zaha Hadid）、帕特里克·舒马赫（Patrik Schumacher）等人如何将参数化设计提升为主导范式。分析了参数化如何利用算法和复杂计算来生成高度流动的、有机化的、反几何的建筑形态。这不仅是工具的进步，更是对“可设计性”边界的重新定义，它继承了后现代对单一秩序的拒绝，但通过数学的严谨性实现了新的整体性。 本书特色： 本书不仅是建筑史的概述，更是一场关于“意义如何被建构和解构”的思维导引。通过对关键案例的深入剖析，读者将清晰地看到建筑设计如何从对“真理”的追求，转向对“感知、语境和技术可能性”的探索。语言专业但富有洞察力，适合建筑专业人士、城市规划者及艺术理论研究者阅读。

和食基础知识
一、服装仪容
二、调味料
三、调理器具
四、高汤熬制方法
1.一番高汤熬制方式
2.二番高汤熬制方式
3.1.5番高汤熬制方式
五、蔬菜切法
六、鱼类处理方式
七、霜降处理法

第一週 「高汤、汤品」
一、「蛤蛎汤」
二、「御雑煮」
三、「猪肉味噌汤」

第二週 「刀具的保养及使用」
一、「桂削」
二、「大坂烧风白萝卜丝煎饼」

第三週 「锅物料理」
一、「鸭肉锅」
二、「海鲜锅」
三、「猪肉味噌锅」

第四週 「鸡蛋料理」
一、「茶碗蒸」
二、「高汤玉子烧」
三、「三色丼」

第五週 「握寿司」
一、「寿司饭」
二、「寿司料」
三、「寿司的握法」

第六週 「鸡肉料理」
一、「龙田扬」
二、「亲子丼」
三、「照烧鸡腿肉」

第七週 「豆腐料理」
一、「炸豆腐」
二、「香煎豆腐排」
三、豆腐拌彩蔬

第八週 「大坂料理」
一、「大坂烧」
二、「豚平烧」
三、「串炸」

第九週 「天妇罗料理」
一、「天妇罗酱」
二、「天妇罗食材」
三、「天妇罗面煳」
四、「什锦天妇罗」
五、「天妇罗丼」

第十週 「猪肉料理」
一、「姜汁烧肉」
二、「猪肉蔬菜卷」
三、「猪肉丼」

第十一週「煮物」
一、「马铃薯炖肉」
二、「金平牛蒡」
三、「味噌炖茄子猪肉」

第十二週「寿司卷」
一、「寿司饭」
二、「寿司卷」
三、「细寿司卷」
四、「手卷」
五、「寿司酱油」

第十三週「面类料理」
一、「牛肉乌龙面」
二、「荞麦面沙拉」
三、「凉素面」

第十四週「味噌料理」
一、「白田乐味噌」
二、「赤田乐味噌」
三、「田乐烤时蔬」
四、「味噌炸猪排」
五、「味噌鸡腿肉」

第十五週「日式炖菜」
一、「炒炖菜」
二、「炖竹笋」
三、「炖冬瓜鸡肉」

第十六週「照烧䲠鱼定食」
一、「照烧䲠鱼」
二、「秋葵佐芝麻酱」
三、「冬粉沙拉」
四、「味噌汤」

第十七週「烧肉定食」
一、「烧肉片」
二、「甜豆美乃滋凉拌」
三、「醋味噌拌花枝小黄瓜」
四、「蛤蜊汤」

入门篇检定学科

评分☆☆☆☆☆

这本《日式料理（入门篇）》对我来说，简直就是打开了新世界的大门！我一直觉得日料很高深，很难学，所以从来不敢尝试。但这本书彻底颠覆了我的认知。它的语言风格非常亲切，像是老朋友在跟你聊天，丝毫没有那种“高高在上”的感觉。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，都会讲一个小故事，或者介绍一下这道菜的历史文化背景，这样在做的过程中，不仅仅是完成一道菜，更像是在体验一种文化。书里对各种烹饪技巧的讲解也特别生动形象，比如如何掌握煎鱼的火候，如何做出酥脆的天妇罗，都配有详细的图解，我跟着学，感觉一点都不费劲。我最喜欢的一点是，它提供了很多食材的替代方案，比如有些日料特有的食材，如果买不到，它也会建议用哪些更常见的食材来代替，非常实用！我已经成功地为朋友们做过几次日式便当，收到的赞美声一片，这让我觉得自己非常有成就感！这本书绝对是我近几年买过的最值得的书籍之一！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《日式料理（入门篇）》，我真是太惊喜了！我一直觉得自己是个厨房小白，对复杂的料理望而却步。但这本书完全改变了我的看法。它从最基础的知识讲起，比如如何正确握寿司、如何处理各种海鲜，还有各种日式烹饪工具的介绍，都非常详细。书里的图片质量超级高，每一道菜都拍得让人垂涎欲滴，而且每一个步骤都配有清晰的图示，让我一目了然。我最喜欢它的地方在于，它不仅仅教你怎么做菜，还教你为什么这么做，比如为什么要在寿司饭里加醋，为什么天妇罗要用冰水等等，这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我觉得非常受用。我尝试做了几道书里介绍的简单料理，比如日式味噌汤和简单的烤鱼，都非常成功！感觉自己在家也能做出媲美餐厅的味道了！而且，书里还提供了一些关于摆盘的建议，让我的菜肴看起来更加精致美观。这本入门篇绝对是我在家开启日料之旅的最佳选择！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了日剧，每次看到里面那些精致的日式料理，就心痒痒想自己动手做。抱着试试看的心态，我入手了这本《日式料理（入门篇）》。说实话，一开始我还有点担心，怕自己动手能力太差，结果完全是多虑了！这本书的结构设计得非常合理，它不是一下子把所有复杂的菜肴摆在你面前，而是循序渐进，从最简单的凉拌菜、味噌汤开始。我记得我第一个成功的作品就是那道日式黄瓜拌海带，清爽可口，连我那个挑食的弟弟都赞不绝口。书里对食材的讲解也特别细致，比如如何辨别不同种类的海鲜，哪些适合生吃，哪些需要烹饪，还有很多我之前完全不了解的香辛料，这本书都一一做了科普。最让我感动的是，它还附带了一些关于厨房安全和卫生的小贴士，这对于我这种新手来说简直太重要了。我已经把书里的几个家常菜谱都试过了，都非常成功，让我对日料的制作充满了信心。接下来我打算挑战一下日式咖喱，感觉有了这本书的指导，应该也不是什么难事！

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的美食文化充满了好奇，但苦于没有入门的途径。这本《日式料理（入门篇）》的出现，简直是及时雨！它不是那种堆砌大量复杂菜肴的书，而是精挑细选了一些最经典、最容易上手的日式料理。我最喜欢它的讲解方式，它总是会先介绍这道菜的基本概念，然后详细拆解制作过程，每个步骤都清晰明了。书里还特别强调了食材的“旬”，也就是当季最新鲜的食材，这一点做得非常棒，让我能够更好地理解日料对食材的尊重。我之前对各种日式酱料总是分不清，但看了这本书之后，我彻底明白了它们的区别和用途，感觉自己瞬间变懂行了！我尝试做了几道书里的家常菜，比如照烧鸡腿和日式蒸蛋，味道都非常地道，家人都吃得津津有味。最让我惊喜的是，这本书还附带了一个小章节，讲解了如何在家制作简单的日式甜点，我已经跃跃欲试了！感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于日式生活方式的启蒙读物。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我真的太爱这本《日式料理（入门篇）》了！虽然我刚开始接触日料，连握寿司都捏不明白，但这本书简直是我的救星！它不是那种枯燥乏味的食谱书，而是像一位和蔼可亲的日本奶奶手把手教你做菜一样。从最基础的食材选择，比如如何分辨新鲜的鱼生，到各种常用调味料的功用，比如味醂和酱油的区别，都讲得特别清楚。我最喜欢的部分是关于米饭的章节，它详细介绍了不同品种米的特点，以及如何煮出粒粒分明、香甜软糯的日式米饭。我之前总是煮得太硬或者太粘，看了这本书之后，简直发生了质的飞跃！而且，书里还附赠了很多关于刀工的技巧，比如如何切出漂亮的刺身片，虽然我现在还达不到那种艺术品的程度，但至少我知道了正确的切法，感觉自己离专业厨师又近了一步！最让我惊喜的是，它还讲解了日式餐具的摆放和用餐礼仪，这简直是锦上添花，让我不仅仅学会了做菜，还能在餐桌上展现出最得体的风范。我迫不及待地想试试里面的简易天妇罗食谱，感觉一点都不难，肯定能给我的家人带来惊喜！