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東京豬排會議：5年訪察嚴選超美味65傢、殿堂級12傢名店，爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力，超一流大眾料理完整指南誕生！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書介紹

東京豬排會議：5年訪察嚴選超美味65傢、殿堂級12傢名店，爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力，超一流大眾料理完整指南誕生！
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簡體網頁||繁體網頁
作者 山本益博
出版者 布剋文化
翻譯者 洪禎韓
出版日期 齣版日期：2020/05/14
語言 語言：繁體中文

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發表於2025-02-02

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圖書描述

誕生超過百年的經典美食，
爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力，
簡單卻深奧的大眾料理，
美味不輸米其林三星餐廳！
 
「帶給我許多新知識，以及一餐不易忘懷的美食」  ──城邦文化創辦人 詹宏誌推薦 
美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京闆主／米其林公主 鬍傢雯  食指大動聯閤推薦
 
日本當代三大美食傢，吃遍東京豬排店！
炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯，從8種角度品嘗並計分，
遴選超美味名店65傢、殿堂級名店12傢！
拆解東京經典美食，充滿「豬排愛」的完整指南！
 
東京的第二期「豬排黃金時代」已經到來。
雖然隻是豬肉裹上麵衣油炸，再放上高麗菜絲，但在喜愛的人眼中，豬排這道料理卻是豐富多變、內涵深遠。
這個從明治時代誕生的西洋料理，走過平成、進入令和，不知不覺已經變成適閤搭配米飯的東京鄉土料理。現在，更是代錶全日本的大眾料理。
 
豬排本身就是一種懷舊，
豬油的香味烙印在腦海裡
── 料理評論傢．山本益博
 
日本應該感到驕傲的料理之一，
獨一無二的壓倒性奢侈感
── 美食傢．Mackey牧元
 
很簡單卻很深奧，
是不遜於米其林三星餐廳的料理
── 美食分析傢．河田 剛

著者信息

作者簡介

山本益博
料理評論傢
一九四八年生於東京都。著有以《東京．味之決勝》（《東京．味のグランプリ》；暫譯）係列為首的料理評論，同時也企畫和廚師閤作的活動。亦著有多本專業技術工作相關的著作。最近的著作為《チロー勝利への十ヶ條》（靜山社齣版）、《鮨 すきやばし次郎 JIRO GASTRONOMY》（小學館齣版）、《立川談誌を聴け》（小學館齣版）等。二○一四年獲法國政府頒發農業功勳勳章軍官級。


Mackey牧元
美食傢
一九五五年生於東京都。擔任月刊《味の手帖》的編輯顧問，同時吃遍各式各樣的美食，從站著吃的蕎麥麵、法式料理、居酒屋到甜點都有涉獵，人稱「人型美食地圖」。最近的著作為《齣世酒場 ビジネスの極意は酒場で盜め》（集英社齣版）、《東京最高のレストラン2017》（共著，pia）等。


河田剛
美食分析傢
一九六四年生於鞦田縣。負責大型證券公司的調查業務，同時將持續吃遍美食的興趣寫成著作，齣版瞭《ラーメンの経済學》（角川齣版）。除瞭味道和食材以外，也從調理的背景和物流等多元的觀點，展現他對料理的銳利觀察。對以日本為主的電影也有很深的造詣。


譯者簡介

洪禎韓
颱灣颱中人，颱灣大學日本語文學係畢業，譯有多本料理、旅遊、美術相關書籍。

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圖書目錄

「東京豬排會議」開會宣言
作者介紹
 
1章   豬排的魅力
 
東京豬排會議 特別企畫三人對談  
豬排的魅力是什麼？
 
Mackey牧元的任性說明  
豬排的吃法
 
豬排小知識
→不同部位的豬排味道
→豬肉的品種和其特色
→在傢裡能做齣炸豬排嗎？
 
column
→難忘的豬排名店
→電影中的豬排
→當地豬排蓋飯的世界
→在豬排店喝一杯
〔特別附錄〕鄉愁豬排小說
→黃昏的豬排埋伏
 
2章   東京豬排會議 殿堂級名店
 
殿堂級名店審查基準
 
各方麵都沒有缺點的優秀豬排
【小川町】「とんかつ・豚しゃぶ ポンチ軒」
 
說來是東京最重要飲食文化資產
【禦徒町】「ぽん多本傢」
 
加鹽襯托齣緊實的肉質
【高田馬場】「とんかつ　ひなた」
 
瘦肉和肥肉的黃金比例
【藏前】「特選とんかつ　すぎ田」
 
用肉講究，「平成時代豬排」的傑作
【高田馬場】「とんかつ 成蔵」
 
不矯揉誇飾、認真製作的傳統豬排
【鞦葉原】「丸五」
 
價格便宜，品質卻令人驚豔
【芝公園】「食は生命のもと のもと傢」
 
彷彿高雅點心般的優質餘韻
【高田馬場】「とん太」
 
從厚裏脊肉引齣美味的專業技術
【荻窪】「西口とんかつ たつみ亭」
 
平成時代的象徵，細緻優美的味道
【銀座】「銀座 イマカツ」
 
緊緊貼著肉的絕佳麵衣
【淺草】「とんかつ割烹 淺草 あき山」
 
感受到肉、油、麵衣三味一體的品格
【神田】「萬平」
 
名店係統圖
 
3章   豬排今昔物語
 
由分析傢河田剛帶我們探究
豬排經濟學
 
由山本益博解說那些「說起來，那是為什麼？」
豬排之謎
 
東京豬排會議特別企畫
各種類別特集「豬排蓋飯」
我想成為適閤吃豬排蓋飯的男人
 
東京豬排會議特別企畫
各種類別特集「豬排咖哩飯」
享用豬排咖哩的方法
 
東京豬排會議特別企畫
各種類別特集「豬排三明治」
豬排三明治有兩種美味
 
4章   還有更多美味的豬排店
 
「東京豬排會議」所造訪過的店傢
 
後記

圖書序言

美食社群〈愛飯團〉美少女團長 許心怡 推薦

2013那年，知道東京這幾位我景仰的美食大師們在做豬排評比，我第一個反應是：「不會吧，認真的嗎？」
接下來，就是在他們的臉書頁麵上定期看到一篇篇豬排文字的發錶，連照片都有其格式：第三片豬排要轉過來拍側麵（可以看齣豬排的油脂和麵衣厚度），而且不隻對豬排評論從嚴，連米飯到配菜都有評分，認真度不下於他們評論懷石料理或是米其林級的法菜。
其中和愛飯團的好朋友牧元老師說得好，為什麼不呢？豬排是很具代錶性的庶民美食，每一個講究，都是文化的纍積和廚師的技藝展現，也是日本美食文化的寶藏。
這不隻是一本介紹豬排名店的書，而是一本庶民美食該如何被看待的文化導覧。

圖書試讀

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