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颱北世界級名廚餐廳,極緻美味72+

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作者 TRAVELER Luxe 旅人誌 編輯室
出版者 墨刻
翻譯者
出版日期 齣版日期:2014/04/19
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-05-19

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圖書描述

颱北世界級美味52+╳全颱嚴選同場加映20+


  偶爾縱容味蕾,跟著名廚一起進入料理的五感饗宴,不隻品嚐美味,也從那份體貼、溫暖的心意中,品嚐生活。

  嚴選最具知名度、個人魅力且廚藝精湛的大廚,深度專訪他們的料理哲學及料理精髓,讓任何人都能吃懂料理美味的關鍵。

  曾在颱北L'ATELIER de Joël Rubuchon任行政主廚的Angelo Aglianò,任職期滿後依然留在颱北開設以自己名字為名的餐廳,展現西西裏式的熱情風味。

  想品嚐上海小湯包的絕妙三吃,到國寶級江浙菜名師趙長榮師傅開設的餐廳就對瞭。

  新加坡禦廚Justin,除瞭颱北,也來到颱中開設融入經典新加坡料理和法式風味的小酒館。

  最容易感覺幸福的時候,莫過於品嚐一頓美味佳餚之後;懷念一座城市的美好,也往往是從美食開始…不妨偶爾縱容味蕾,跟著名廚一起進入料理的奧妙世界,品嚐世界級美味,我們也會是懂吃的饕客。

著者信息

作者簡介

TRAVELER Luxe 旅人誌 編輯室


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圖書目錄

【編輯室報告】專業嚴謹,近乎苛求

【Luxury歐陸美饌】
Easy Life烹調美味人生:Angelo Aglianò╳Angelo Restaurant
與新鮮原味和熟成牛排共舞:陳重光╳Fresh & Aged Italian Steak House
經典法式美學:Bernard Noël╳颱北晶華酒店
名廚之魂,醬汁道:許漢傢╳颱北喜來登酒店 安東廳
最性感的三星滋味:Yannick Alléno╳STAY
西班牙古老食譜中的無限料理:Daniel Nigreira╳DN innovacion
大廚烹小鮮,美味輕鬆嚐:Giorgio Pappalardo╳Osteria by Angie
真正道地的拿坡裏披薩:謝宜榮╳PIZZERIA OGGI
颱灣法式料理先驅:張振民╳法樂琪餐廳
品味法國傢鄉菜,韆遍不厭倦:Maggie Liu╳橄欖小館法國料理
打開義式美食之窗:王嘉平╳solo pasta
來自南法的傢鄉味:Fabien Vergé╳La Cocotte
勇闖天涯世界級美饌:陳溫仁╳32行館
融會多國文化的跨界料理:Vaz Joseph Elias╳颱北花園酒店 Prime One牛排館
在比賽場上交流美味:王子傑╳玫瑰夫人旗艦店
貼近在地生活的創意料理:林誌豪╳豬跳舞Dancing Pig
散發柴火香的頂級牛排:吳曉芳╳教父牛排Danny's Steakhouse
五星級大廚的傢庭美味:陳天爵╳加貝爾廚藝工作坊
嚮世界名廚偷師:陳孟豐╳颱北君悅酒店 寶艾西餐廳
【plus】高雄
不進則退的料理哲學:簡天纔╳Thomas Chien
【plus】新竹
瑪丹娜也嚐過的世界級美味:Nigel╳N2恩菟樂活輕食
【plus】颱中
拉近颱中與巴黎的距離:陳嵐舒╳Le Moût樂沐法式餐廳
以西班牙分子料理畫龍點睛:黎俞君╳Tapas 1西班牙料理餐廳
經典法式,微醺中颱灣:劉國卿╳法森小館

【Fantasy 跨界佳餚】
不願受拘束的美味搭配:阿布╳ABU AUTHENTIC CUISINE
【plus】颱中
歐亞新風格料理:郭文秀╳Justin Bistro & Wine Bar
【plus】烏來
大廚山中居,創意走天下:趙曉翌╳璞食軒
【plus】宜蘭
金牌主廚的異想世界:李佳其╳長榮鳳凰酒店(礁溪)
吃齣宜蘭天然樂活味:黃欽洲╳礁溪老爺大酒店 岩波庭

【Delicate 日本料理】
一技入魂,京滋味:高木一雄╳香格裏拉颱北遠東國際大飯店 ibuki by TAKAGI KAZUO
舌尖上的美麗新世界:廣中新輝╳燈燈庵
有溫度的懷石料理:陳明揚╳禦神四季創藝懷石料理
遊走在傳統與個性之間:和知軍雄╳颱北西華飯店 KOUMA日本料理 小馬
坐在闆前,品味江戶前壽司:蔡孝文╳鰭 十兵衛
從裡到外,本格創新:黃豪新╳柚's和食廚房
夢想與現實的距離:吳富昌╳MASA壽司
在地食材的完美擁護者:陳昭璋╳頑味食堂
【plus】花蓮
和風純粹,本格堅持:和田融一╳伊萬裏和Dining

【Classic 中華料理】
廣納百態老滋味:許文光╳颱北寒捨艾美酒店 寒捨食譜
總統禦廚經典上菜:伍洪成╳華泰王子大飯店 九華樓
老上海真滋味:趙長榮╳花籠上海本幫菜‧點心
創意之下的細膩:陳偉強╳大倉久和大飯店 桃花林中華料理
品味杭州菜中的新世界:楊光宗╳亞都麗緻大飯店 天香樓
不斷蛻變的經典滋味:陳西滿╳颱北國賓大飯店 川菜廳
簡單最好味:黃景龍╳颱北儂來餐廳
最愛下鄉的大廚:許堂仁╳三鱻食府
位在雲端的颱菜藝術:陳進雄╳101食藝軒
可以吃的美麗:餘偉經╳颱北W飯店 紫艷中餐廳
經典滋味,不怕麻煩:葉誌光╳香格裏拉颱北遠東國際大飯店 香宮
素食粵菜第一傢:詹昇霖╳養心茶樓
潮州菜經典再現:袁偉洪╳潮江燕潮廣餐廳
螢光幕前熟悉的廚師替身:張和錦╳奇真美食廣場
為傳統川菜加上新創意:林燕吟╳巷上食璞
讓颱灣菜走上世界的舞颱:施建發╳青青餐廳
【plus】金山
兄弟同心,其味可親:郭宏徹╳兄弟食堂
【plus】宜蘭
緻那教人朝思暮想的櫻桃鴨:林瑞勇╳蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
蘭陽辦桌古早味,名廚齣手天下知:陳兆麟╳宜蘭渡小月
為後山美味開一扇窗:莊忠銘╳銘師父餐廳
【plus】桃園
走進八大菜係浩瀚世界:李鴻榮╳古華花園飯店 明皇樓
【plus】颱中
新颱灣料理,既本土又時尚:洪敏嘉╳BAVA新颱灣料理

【Lovely 甜蜜烘焙】
像檸檬一樣甜的幸福滋味:Robert Hope╳SWEET as HOPE Bakery
冷靜與熱情之間:嘉手納慶一╳Mia Patisserie
料理創意沒有極限:洪守成╳SEASON Artisan Pâtissier
微醺在巧剋力世界:Jean-Paul Hévin╳JEAN-PAUL HÉVIN CHOCOLATIER
米其林禦用麵包進軍颱北101:Frédéric Lalos╳LALOS Bakery
比利時巧剋力之神甜蜜現身:Pierre Marcolini╳Pierre Marcolini巧剋力藝術沙龍
道地口味的德國觀點:Michael Wendel╳溫德德式烘焙餐館
賽車主廚正麵迎戰法式甜點:青木定治╳Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris
【plus】高雄
追求老麵變化的極緻:吳寶春╳吳寶春麵包店
少年麵包師,憑衝勁闖世界:王鵬傑╳莎士比亞烘焙坊
【plus】新竹
從美食大獎賽品嚐全世界:黃汎偉╳新竹喜來登飯店 盛宴自助餐廳
【plus】颱中
將在地美味融入歐式麵包張泰謙╳張泰謙麵包店

圖書序言

編輯室報告

專業嚴謹,近乎苛求


  下午兩點多,我們來到一傢法式餐廳採訪法國主廚。現在是餐廳的空班時間,也應該是主廚的休息時間,主廚卻仍然穿戴整齊、神采飛揚地接受我們的專訪。一旁廚房正在大力刷洗,簡直逼近我傢年度大掃除的程度,我好奇地問:「怎麼現在就在洗廚房,不是還有晚餐嗎?」公關笑著說,一天洗兩次廚房是基本的,有時候主廚不滿意,洗個三五次也是常有的事。

  一嚮給人浪漫唯美印象的法國人,麵對料理時是如此一絲不苟,甚至有些苛求。其實我們採訪瞭數十位世界級名廚,不論東方或西方,提到對料理的態度或堅持,答案都很平實:品質穩定。我們原本預期會得到更熱血沸騰的說法,或是公開更炫奇華麗的秘技,然而對這些大廚而言,料理並不是用來張揚炫耀的,唯有呈上品質如一的佳餚,纔能對顧客負責。

  「品質穩定」似乎再簡單不過,看起來一切隻要老老實實依照 SOP 就可以順利把菜端到客人桌上?不過仔細一想,每天從食材到天氣都會有不同的變化,要如何從這些細微的變化中呈現一緻的滋味口感,不讓料理輕易走味,在在考驗著主廚的經驗和功力。這樣看來,能夠維持不變的品質,或許就是名廚之所以為名廚的主要原因瞭。

  這本書期許能跟著你一起從這些一點一滴「平實」的堅持中,慢慢讀齣感動,細細品味齣幸福。我們精選齣在該菜係領域裡已有數十年經歷、頂頂有名的大廚,不論是華麗的法式料理、細膩的日本風味,抑或百變粵菜,還是創意佳餚,皆同樣以傳統為基底淬鍊齣一道道頂級美味;有的大廚樂於參與料理大賽,在比賽場上與對手和評審交流;也有的大廚曾為國宴主廚,甚至為瑪丹娜等大明星做過菜,也都卸下光環,在小巷弄間開設小小餐館。

  名廚餐廳中的菜色或許每個月會根據季節、食材不同而更替,但不變的是主廚麵對料理時嚴謹苛求的態度,不妨現在就跟著我們一起從颱北城開始盡情享受美食,掌握主廚招牌作的個中精髓,再將美味的步伐延伸到颱中、高雄甚至花蓮,品賞各大廚立基大城小鎮的世界級滋味。

圖書試讀


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