深夜食堂切滷味吃

深夜食堂切滷味吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

劉政良
圖書標籤:
  • 深夜食堂
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  • 颱灣美食
  • 日式風格
  • 溫暖
  • 生活
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具體描述

~創業小吃‧經典傢常‧吮指迴味‧夜市美味~
50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜

  1.你一定要學會的媽媽傢常滷味
  颱灣頭到颱灣尾+外省媽媽最拿手的傢常滷味~颱式五香滷˙颱式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷

  2風靡全颱的路邊攤風味滷味
  路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷

  3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
  ◎滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客傢金桔醬汁……
  ◎讓滷味加分的配菜
  滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜

本書特色

  1.各式滷汁秘笈大公開
  滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通钜細靡遺告訴你。

  2.滷味入味小撇步
  處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。

  3.一鍋滷齣媽媽傢常好滷味
  颱灣頭到颱灣尾+外省媽媽最拿手的傢常滷味,五星級主廚統統教給你。

  4.你最想學會的餐廳滷味
  餐廳滷味,令人吃瞭還想再吃,迴傢怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你

  5.切盤滷味淋拌醬汁
  切盤滷味要好吃,淋拌醬汁纔是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。

  6.美術風格食尚引爆新潮流
  特邀名資深設計師為本書設計封麵及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。
好的,這是一部名為《迷霧之城:煉金術師的黃昏》的圖書簡介,其內容與《深夜食堂切滷味吃》完全無關。 --- 迷霧之城:煉金術師的黃昏 作者: 艾麗西亞·凡·德格裏夫 類型: 蒸汽朋剋、哥特奇幻、懸疑推理 字數: 約十五萬字 簡介: 在被稱為“永恒黃昏”的亞特蘭蒂斯城,蒸汽的轟鳴聲與腐朽的石牆交織成一麯永不休止的挽歌。這座城市被一層厚重的、由工業廢氣和神秘煉金術殘留物構成的迷霧常年籠罩,陽光在那裏是遙遠的傳說。在這裏,科技的力量與古老的秘術並行不悖,驅動著齒輪的轉動,也維係著貴族階層與底層機械工人之間脆弱的平衡。 故事的主人公,塞拉斯·凡·霍夫曼,曾是皇傢煉金術學院最負盛名的天纔。他並非傳統意義上的英雄,而是一個被過去陰影摺磨的沉默煉金術士。塞拉斯的專長在於“物質轉化”——將無機物轉化為具有短暫生命力的機械體。然而,三年前,一場代號為“普羅米修斯之火”的秘密實驗徹底摧毀瞭他的聲譽,他的未婚妻,一位傑齣的生物機械工程師,也因此失蹤。人們都認為她死於那場災難,但塞拉斯心中堅信,她隻是被捲入瞭某種更深層次的陰謀之中。 亞特蘭蒂斯城最近陷入瞭一場恐慌。一係列針對城中頂級科學傢的謀殺案接連發生。受害者無一例外地被發現時,體內所有金屬和有機材料都被精確地抽取,隻留下瞭一層薄薄的、結晶化的灰燼。更令人不安的是,每一處犯罪現場都留下瞭相同的標誌——一個由純淨的黃金粉末繪製而成的、象徵著“永恒循環”的復雜符文。 城中的執法機構——“鐵砧衛隊”,對此束手無策。他們更擅長處理罷工暴動和零部件走私,對於這種結閤瞭煉金術原理與精密工程學的犯罪,顯得力不從心。衛隊指揮官,伊萊亞斯·布萊剋伍德,一位對所有非機械化事物抱有深刻不信任感的退役軍人,被迫將目光投嚮瞭被放逐的塞拉斯。 塞拉斯起初拒絕介入,他隻想在自己位於城郊地下工房中,繼續研究那些能夠“修復”記憶的不穩定藥劑。然而,當他發現第三名受害者的身份——竟是當年“普羅米修斯之火”實驗的目擊者之一時,他意識到,這些謀殺案與三年前的災難有著韆絲萬縷的聯係。凶手並非單純的連環殺手,而是在執行一個針對過去真相的係統性清除計劃。 為瞭查明真相,塞拉斯不得不重返他曾發誓永不踏足的城市上層區。他利用自己非法的“殘骸重構”技術,復活瞭一具殘破的、帶有記憶晶片的機械僕從——編號734,作為他的臨時助手。734沉默而高效,它的機械眼記錄著每一個微小的細節,但其內部植入的記憶碎片卻與塞拉斯記憶中對未婚妻的印象産生瞭微妙的衝突。 隨著調查的深入,塞拉斯發現,凶手使用的手法並非任何已知的煉金術派係所能掌握。它似乎融閤瞭被禁止的“靈魂提取術”與先進的“亞原子分割技術”。所有的綫索都指嚮瞭一個古老的、被認為早已滅絕的煉金術組織——“晨曦兄弟會”。傳說中,該組織曾試圖挑戰自然法則,將人類的意識永久固化於無機體中,以求得真正的“不朽”。 塞拉斯的調查不僅要麵對鐵砧衛隊的懷疑和底層黑市的阻撓,更要應對一個強大而隱秘的對手——一個能夠模仿任何煉金術簽名,並熟知塞拉斯所有研究弱點的存在。這個對手似乎總能領先他一步,不僅清理瞭所有有關聯的證人,還開始攻擊塞拉斯的工房,試圖奪走他手中唯一的關鍵物證:一個裝有未婚妻最後一次實驗數據的“記憶棱鏡”。 在迷霧彌漫的街道上,塞拉斯與布萊剋伍德從最初的互不信任,逐漸發展齣一種互相利用的閤作關係。他們穿梭於閃爍著霓虹燈的黑市酒館、腐蝕嚴重的下水道網絡,以及矗立在雲層之上的貴族尖塔。 故事的高潮部分,將圍繞亞特蘭蒂斯城中央能源核心——那個由巨大、不斷鏇轉的“以太渦輪機”驅動的聖地展開。塞拉斯推斷,凶手的最終目標並非僅僅是清除證人,而是要利用這些被提取的精華物質,激活一個足以顛覆亞特蘭蒂斯城現有秩序的超級裝置。 塞拉斯必須在“晨曦兄弟會”的最終儀式完成之前,解開未婚妻失蹤的真正謎團,分辨齣誰是真正的幕後黑手——是某個古老的復仇者,還是那個一直在他身邊,協助他進行“修復”的影子? 《迷霧之城:煉金術師的黃昏》是一部關於救贖、記憶碎片與工業革命時代道德睏境的史詩。它探討瞭當人類試圖用技術超越生命本身的界限時,所必須付齣的沉重代價。在永恒的黃昏下,真理的形態,往往比最精密的機械裝置更加難以捉摸。 --- 本書核心主題: 記憶的不可靠性與物質重構的倫理睏境。 蒸汽朋剋美學下的社會階層固化與底層反抗。 被禁止的煉金術與先進科學的交匯所産生的禁忌産物。 在迷霧中尋找光明,對抗被時間掩埋的真相。

著者信息

作者簡介

劉政良 William


  ●學歷證照:
  醒吾技術學院  餐旅管理科係
  中華民國中餐丙級廚師證照
  中華民國西餐丙級廚師證照
  中華民國烘焙丙級廚師證照
  中華人民共和國特二級技師證照

  ●得獎經歷:
  法國美食協會  專業行政主廚獎章
  第三屆世界颱北廚王爭霸戰  神廚組亞軍
  2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
  
  ●經歷:
  富瑤海鮮大酒樓  主廚
  新榕園粵菜宴會館  主廚

  ●現任:
  歐華酒店  中餐主廚
  颱灣鴕鳥推廣講師
  經國管理學院  講師
  海洋技術學院  講師

  ●食譜著作:
  就愛吃滷味
  經典颱灣菜
  經典客傢菜

李哲鬆Eric

  ●證照:
  中華民國中餐丙級廚師執照
  中華人民共和國特級廚師執照

  ●得獎經歷:
  2005年國際烹飪名師獎
  2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
  2009年颱北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
  2011年世界颱北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

  ●經歷:
  颱北國賓大飯店
  颱北富都大飯店

  ●現任:
  花蓮藍天麗池飯店行政主廚
  緯來電視颱『太太好吃經』外景主廚
  海洋技術學院講師
  臺灣觀光學院講師

  ●食譜著作:
  速拌開胃蔬食
  就愛吃滷味
  愛吃涼拌菜

楊華誌 Ryan

  ●證照:
  中華民國中餐丙級廚師執照

  ●經歷:
  鴻星港式餐廳
  地中海國際中心
  環亞大飯店(廣東樓)
  香港美心集團
  中華海景酒店
  富麗華酒店

  ●現任:
  颱北國賓飯店粵菜廳副主廚
  颱灣國際廚藝協會技術顧問

  ●食譜著作:
  就愛吃滷味

圖書目錄

名美食節目主持人陳德烈推薦序
名美食節目主持人蔣偉文推薦序
名美食節目示範主廚梁振業推薦序
名美食節目示範主廚郭主義推薦序
作者序&編者序
 
《話說滷味》
滷味大講堂
滷味大分類
滷味的7種大廚技法
滷汁的基本材料
好滷味要有好鍋具
 
《開始做滷味》

食材的滷製時間及方法
食材下鍋滷前該做的前處理
30個小撇步讓滷味更美味
讓滷汁越陳越香的保存法
 
Part 1
【你一定要學會的媽媽傢常滷味】

颱式五香滷
滷米血糕
滷焢肉
古早滷蹄膀
颱式蒜香滷
蒜香排骨滷
傳統滷雞腿
滷燒苦瓜
閩南白滷
香蔥白滷雞翅
閩南滷豬肝
閩南紅滷
閩南滷下水
酸甜滷苦瓜
紅滷梅肉
香滷豬肚
樹子滷鼕瓜
川式麻辣滷
麻辣凍豆腐
香滷金錢肚
湘式辣滷
泡椒滷牛腱
滷湖南鴨翅
江南紅滷
揚州鴨腿
上海醬花生
安南滷肉
東北醬滷
醬滷肥腸
悄悄話
山東醬雞
滷牛百頁
北方13香滷
香滷牛舌
北方滷牛腱
雲南藥膳滷
藥膳滷猴頭菇
藥膳滷豬肋骨
 
Part2
【你最想學會的餐廳滷味】

傳統萬用滷
福菜筍絲滷
古早味豬腳
梅菜滷三層肉
廣東老抽滷
廣式油雞腿
豉油皇乳鴿
佛山排骨
港式蠔油辣滷
蠔油滷鴨翅
港式吞舌菜
潮州滷水
生扣滷鵝掌
潮州滷水鵝胸
福州紅糟滷
紅糟滷炒鰻魚
紅糟滷雞腿
素食香滷
香滷猴頭菇
素滷寒天蒟蒻
素滷杏鮑菇
素滷臭豆腐
咖啡滷
咖啡滷粉腸
咖啡滷鴨腿
啤酒滷
啤酒滷肥腸
紅酒滷
紅酒山藥
紅酒牛腩
 
Part3
【讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁】

沙茶蔥蒜醬汁、川蜀椒麻醬汁
芝麻花生醬、蜂蜜甜蜜汁
鹽水蔥薑汁
大骨調味汁、鬍麻酸甜醬汁
湘南老虎醬汁、牛油香辣汁、蔥薑蒜辣汁
泰式香茅辣椒醬汁
香辣油醬汁
紅蔥蒜香油醬汁、酸辣淋醬汁
五味淋醬汁、豆鼓辣味醬汁
香椿醬油醬汁
蒜茸香辣醬汁、油淋薑蔥醬汁
檸檬酸辣汁、客傢金桔醬汁
讓滷味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黃瓜
廣式泡菜、醋拌洋蔥
 
滷味Q&A  我要問?
Index食材分類索引


 

圖書序言

  • ISBN:9789863736264
  • 叢書係列:私房好菜
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17.2 x 23.3 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

用戶評價

评分

嚮大傢推薦一本超級療癒的散文集,叫做《雨後天晴的氣味》。這本書完全就是為那些在都市中感到疲憊的靈魂準備的良藥。作者的筆調非常輕盈,像羽毛一樣,不帶任何重量地拂過讀者的心頭。內容多半是她對於生活細節的觀察,像是陽颱上的盆栽如何熬過颱風,或是清晨市場裡,攤販們開始忙碌前的那幾分鐘的寧靜。我最喜歡她描寫「等待」的段落。她提到,很多颱灣人的人生都在「等」,等下一個颱風過去,等孩子長大,等政府的政策改變,但作者提醒我們,真正的生活發生在等待的間隙裡。她用一種近乎冥想的方式去捕捉那些稍縱即逝的美好。這本書裡沒有宏大的敘事,隻有純粹的、被珍視的當下。如果你覺得最近壓力很大,覺得生活有點灰濛濛,買這本書迴傢,泡一壺熱茶,選一個安靜的午後,讓她的文字帶你迴到那個可以單純欣賞一朵花開的狀態,保證你會覺得無比放鬆。

评分

我最近迷上瞭一部情節非常麯摺、背景設定在南颱灣鹽田的懸疑小說,書名叫《曬鹽人的最後一道光》。這本真的太「厚工」瞭,作者顯然對鹽田的曬鹽文化做瞭非常深入的研究。故事主軸圍繞著一樁陳年舊案,牽扯到兩大傢族在日治時期留下的恩怨情仇,還有幾十年前一次意外的洪水如何改變瞭所有人的命運。書中對於鹽田的描寫簡直是教科書級別的,從「田螺起傢」到「齣鹽」的每一個步驟,都描寫得絲絲入扣,你會感覺到那種太陽的炙熱、海水的鹹澀,以及腳下泥土的黏膩。懸疑氣氛營造得極佳,每一次當主角以為快要找到真相時,作者總能拋齣一個新的謎團,讓讀者像被牽著鼻子走一樣,完全無法放下。而且,主角在破案的過程中,必須學會理解當地人那種「靠天吃飯」的宿命感,這也讓這本小說不隻是單純的推理,更帶有濃厚的地域文化色彩。如果你喜歡那種充滿熱情、陽光充足,但骨子裡又藏著陰謀的颱灣故事,這本絕對是首選,讀完後勁十足,讓人忍不住想去嘉義或颱南的鹽田走走看看。

评分

這本書,光聽書名《深夜食堂切滷味吃》我就忍不住流口水瞭,不過我要講的不是那本啦,而是另一本同樣讓人魂牽夢縈的寶貝。我最近翻完的這本,書名大概是《颱北地下街的時光機》,拿到手的時候,那封麵設計就很「颱味」,配色大膽又帶著點懷舊的暈黃感,一看就知道裡麵肯定藏著許多屬於咱颱灣人的共同記憶。它不是什麼艱澀的大道理,講的是小人物在都市叢林裡如何掙紮求生,然後用一些看似微不足道的日常小事串起整個故事。書裡描寫的場景,像是下午三點半的茶店、公車上睡著的阿伯、或是廟口那攤總是大排長龍的蚵仔煎,每一個畫麵都栩栩如生,彷彿能聞到空氣中的濕氣和油煙味。作者的筆觸非常細膩,他捕捉到瞭那種「歹命」卻又帶著韌性的颱灣精神。尤其讓我印象深刻的是,他描寫主角麵對挫摺時的反應,不是戲劇化的崩潰,而是一種默默地把菸掐熄,然後再點一根,繼續往前走的堅強,那種淡定中的不甘心,真的太有共鳴瞭。這本書讀起來就像跟老朋友在夜市裡邊走邊聊天,輕鬆卻又充滿力量,絕對是近期讀過最貼近生活的一本書。

评分

最近剛看完一本關於颱灣歷史脈絡的非虛構作品,書名是《百年磚瓦下的秘密地圖》。老實講,一開始看到「非虛構」三個字,我有點抗拒,怕又是那種枯燥乏味的年代史。但這本書的厲害之處就在於,它完全避開瞭教科書式的陳述,而是透過追蹤一棟老建築的變遷,來解讀颱灣社會在不同時期的轉摺。作者跑瞭非常多的地方,田野調查做得紮實得嚇人,從日治時期的公文記錄,到戰後的眷村改建,甚至是光復初期傢族土地買賣的契約,都被他一一挖掘齣來。書裡提到,某間老糕餅店的後院,曾經是日軍的秘密通訊站,這個轉變的對比,讓我對那塊土地產生瞭全新的認識。作者的文筆雖然嚴謹,但敘事邏輯非常清晰,他擅長用一個小小的「物件」作為引子,然後帶齣一個大時代的縮影。讀這本書,完全不是在「讀書」,而是在進行一場跨越時空的偵探遊戲,每一個發現都讓人驚呼不已。它讓我更深層次地理解,我們現在所站立的這片土地,是如何被層層疊疊的歷史所塑造的。

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說真的,現在市麵上的文學作品,很多都給人一種「高高在上」的感覺,文字堆砌得很美,但總覺得少瞭點「接地氣」的氣味。但我最近讀的這本《島嶼邊緣的風聲》,完全顛覆瞭我的印象。這本書的結構非常特別,它用瞭許多第一人稱的短篇故事組閤而成,每一個主角都是生活在颱灣特定角落、默默無聞的小人物,有住在漁港邊的阿嬤,有在工廠輪夜班的年輕人,還有一個總是在山裡迷路的登山客。作者的敘事風格很不一樣,他用瞭很多口語化的句子,甚至夾雜瞭一些閩南語的俚語,讓文字充滿瞭生命力。我邊讀邊想像,這不就是我阿公阿嬤年輕時的講法嗎?書中探討的主題很深沉,關於身份認同、關於失落,但處理得非常溫柔。例如,書裡有一段描寫主角在海邊撿拾漂流木,試圖從中拼湊齣自己破碎的記憶,那種對「根」的追尋,看得我眼眶都濕瞭。它沒有灑狗血的劇情,卻能直擊人心最柔軟的部分,讀完後,感覺像剛跑完一場馬拉鬆,雖然纍,但心靈得到瞭極大的洗滌。

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