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王森

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具體描述

　　我們將日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代錶作品挑選齣來組閤成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結齣各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的瞭西餐的大緻輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。

本書特色

　　什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容纔是我們真正應想要實踐和追求的。本書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師，他們在歐美與亞洲都有豐富經歷，學習和工作經歷的不同，賦予瞭各自西餐製作不同的生命力。

著者信息

作者簡介

王森

　　王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養瞭多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。齣版《王森世界名廚學院係列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

圖書目錄

1.米其林主廚的經驗之談

2.三位名廚的推薦菜

3.保羅博古斯學院主廚的經典菜

圖書序言

序

　　總是費盡心思地琢磨著吃一頓正宗的西餐，卻發現每傢西餐廳都相差甚遠，好吃的不一定正宗、正宗的不一定能預約到。在無限糾結中，大傢要不要試著自己下廚做西餐呢？

　　那麼，問題來瞭，什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容纔是我們真正應想要實踐和追求的。末書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代錶作品挑選齣來組閤成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結齣各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的瞭西餐的大緻輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。

　　為瞭縮短大寥與名廚之間的距離，我們在本書中也詳細介紹瞭西餐製作過程中常用的工具、材料、如果你是新手，或許看到此書中名廚的製作過程，在腦中就已想像齣製作西餐應有的樣子；原來是用一把這樣的刀、是這樣的處理方式、是這樣的料理方式…..

　　其實，大師級的西餐並不複雜，你也可以做齣來。書中還有保羅・博古斯學院主廚推薦的5道經典菜。大廚做菜的味道和手藝在傢也可以實現。

　　找一段閒暇的時光，備上紅酒與刀叉，換一塊漂亮的桌布，邀兩三好友、與愛人也好、父母也罷，甚至隻有你自己，依照著《名廚西餐》的配方，創作一份西餐的誘惑，慢慢品味美好時光吧！

圖書試讀

西餐與中餐，都是由特定的地理位置應運而生的，我們所說的西餐是東方人對西方國傢菜餚的統稱。西餐不僅包括西歐國傢飲菜餚，同時還包活東歐、美洲、大洋洲等廣大區域的飲食。

西方人習慣把中國的菜餚稱為中國菜、把日本菜稱為日本料理，韓國菜稱為韓國料理，沒有統稱為「東方菜」，他們喜歡將食物種類細細劃分，並找齣特點。同樣，他們的菜也有各自的名字，比如說法國菜、義大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜等。在西方人心中沒有明確的西餐概念，西餐隻是我們對西方飲食的一個統稱。

西餐的特性：現代化的西餐已經達到瞭一個比輆成熟的境界，隨著社會的進步，烹飪製作的方式也是日新月異，這些改變都充分展現瞭西餐工藝對於成品的精益求精。

西餐乎都有這樣的特點；用料廣泛、擅用調味料、烹調講究、注重火候。用料廣泛與擅用調味料：西餐的選料比較廣泛，主原料常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料常採用各種酒類、奶油、鮮奶油、乾酪等。香料多採用芥末、生薑、大蒜、香草、鬍椒、洋蔥等。

烹飪方法：西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、燻、燉、煮等製作方式，也非常注火候，因為火候會直接關係到菜餚的味道。比如牛排，需要為客人調製到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握顥顯得非常重要。

西餐組成：開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品。