太感謝瞭！ 有電鍋就會煮♡小廚娘邱韻文一鍵搞定80＋零失敗料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

小廚娘邱韻文（Olivia Chiu）

圖書標籤:

• 食譜
• 傢常菜
• 電飯煲
• 新手
• 邱韻文
• 料理
• 簡單易學
• 快手菜
• 颱灣美食
• 零失敗

《舌尖上的慢生活：傢的味道與四季的饋贈》 一、 序言：在喧囂中尋覓一隅寜靜 現代生活的節奏越來越快，我們似乎總在與時間賽跑。然而，真正的富足，並非來源於物質的堆砌，而是源於那些可以慢下來品味的瞬間。本書，正是為所有渴望在日常三餐中找迴內心平靜，享受烹飪樂趣的朋友們而作。它不強調速度與效率，而是著重於食材的本真、烹飪的儀式感，以及那份源自土地與季節的深厚情誼。 我們相信，廚房是傢庭的中心，是情感流動的空間。在這裏，即便是最簡單的食材，也能通過時間和心意，轉化齣令人滿足的美味。本書將帶領讀者，暫時放下電子設備的催促，迴歸爐竈，用最樸素的技藝，烹飪齣最能觸動靈魂的“傢的味道”。 二、 章節結構與核心理念 本書共分為四個主要部分，層層遞進，引導讀者從認識食材到掌握烹飪精髓，最終實現隨心所欲的創作。 第一部：食材的低語——認識你的餐桌夥伴 (約300字) 這一部分是所有美味的基石。我們不會羅列冰冷的化學數據，而是以一種更詩意、更貼近自然的方式，介紹不同食材的“個性”。 時令的秘密： 深入探討四季更迭如何影響食材的風味。春季的嫩芽、夏季的豐盛、鞦季的成熟、鼕季的醇厚，每一種都有其最佳的烹飪時機。我們詳細解析如何挑選當季最新鮮的蔬菜、魚類和肉品，比如如何通過觸摸和嗅覺判斷瓜果的成熟度，如何識彆優質的散養禽類。 五榖雜糧的溫度： 探討不同米種（如糙米、藜麥、黑米）的特性、口感差異以及如何通過浸泡和烹煮，最大限度地保留其營養和香氣。我們也會介紹一些被遺忘的古老榖物，如何將它們融入現代的健康飲食結構中。 香料的魔力： 香料不僅是調味品，更是風土的象徵。本章將介紹基礎的東南亞香料組閤、地中海的草本精華，以及中式醬料的基底配方。重點講解如何“喚醒”乾燥香料的生命力（例如低溫烘烤或熱油激發），而非簡單地將其加入鍋中。 第二部：慢火齣真味——基礎技法的深度解析 (約450字) 本捲著重於那些需要耐心與耐心的烹飪技法，強調“時間”是最好的調味料。 燉煮的哲學： 深度解析“慢燉”（Simmering）與“煨煮”（Stewing）的區彆。我們提供不同肉類（牛腱、豬頰肉、帶皮雞腿）在不同液體（高湯、葡萄酒、果汁）中的理想溫度麯綫和時間安排。例如，如何通過精確控製溫度，讓紅肉的膠原蛋白緩慢釋放，達到入口即化的效果，而不是簡單的“燉爛”。 蒸與煮的藝術： 關注“純粹”的烹飪方式。講解如何通過調整蒸煮用水的酸堿度或加入少量醋/鹽，來保持蔬菜的翠綠和脆感。探討如何製作清澈且富含層次感的原味高湯（Chicken Stock, Dashi, Vegetable Broth），並教授如何將這些高湯作為後續菜肴風味的基底。 油封與低溫慢煮的變奏： 介紹如何利用低溫環境，如傢庭烤箱的最低檔或恒溫油浴（Confit），來鎖住食材的水分和油脂。重點在於探討不同油脂（鴨油、橄欖油、椰子油）在低溫烹飪中對最終風味的影響，以及如何利用這種方法處理根莖類蔬菜，使其內部軟糯而外層保持微焦的質感。 第三部：傢庭的交響——一餐的平衡與搭配 (約400字) 烹飪的最高境界在於“平衡”。本章指導讀者如何將獨立的菜肴組閤成一頓和諧、營養且富有層次感的完整餐食。 主食的升華： 超越白米飯的範疇。教授如何製作意大利燴飯（Risotto）的技巧，包括如何通過持續的攪拌將澱粉乳化至奶油狀；如何製作蓬鬆、吸收風味的古斯米（Couscous）；以及如何用啤酒或高湯來替代清水煮製口感獨特的米飯。 配菜的深度： 配菜不應隻是主角的陪襯。本節提供數種醃製與發酵的簡易方法，如快速泡菜（Quick Pickles）、簡單的酸菜製作，以提供餐桌所需的酸度和清爽感來平衡主菜的厚重。同時，介紹烤製根莖類蔬菜（如防風草、甜菜根）時，加入少量蜂蜜或香醋以增加風味的復雜性。 餐桌的儀式感： 探討如何通過擺盤、餐具的選擇、以及燈光的運用，來提升用餐體驗。例如，如何用新鮮的香草碎、少許優質橄欖油或現磨黑鬍椒，為一道看似簡單的菜肴增添“點睛之筆”。 第四部：從心所欲——即興創作與食材的再利用 (約350字) 烹飪是永無止境的探索。本捲鼓勵讀者擺脫嚴格的食譜束縛，學會根據現有材料進行創作。 邊角料的重生： 強調“零浪費”的美學。如何將蔬菜蒂、骨頭、魚骨等轉化為風味濃鬱的高湯；如何將吃剩的麵包製作成香脆的油炸麵包丁（Croutons）或西班牙冷湯（Gazpacho）的增稠劑。 調味品的“私房配方”： 提供數個基礎醬汁的製作方法，這些醬汁可以快速提升任何平淡菜肴的層次：例如，自製辣椒油（強調低溫浸泡以避免焦苦）、發酵黑蒜醬、以及基於酸奶或奶油的快速香草醬。這些都是在突發情況下能快速救場的“秘密武器”。 根據直覺烹飪： 本章的最後部分是開放性的引導。通過對前三部分的總結，鼓勵讀者相信自己的味覺判斷力。當某道菜味道不足時，是需要更多的鹽（礦物質的平衡）、酸（檸檬或醋來提亮）、還是脂肪（橄欖油或黃油來增加圓潤感）？這種自我修正的能力，纔是真正掌握瞭烹飪藝術的標誌。 三、 結語：享受過程，重拾生活的溫度 本書旨在成為一本陪伴式的烹飪指南，它不追求速度，不苛求完美，隻希望引導讀者在緩慢的攪拌、耐心的等待中，發現烹飪帶來的深層療愈力量。我們相信，最好的“一鍵搞定”不是依賴機器的自動化，而是源於對食材的理解和對生活的熱愛，這份熱愛，最終會化為餐桌上最溫暖、最令人感動的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也做得非常到位，這點常常被忽略，但對我這種視覺導嚮的讀者來說，非常重要。很多食譜書圖文並茂是好事，但如果照片拍得像藝術品一樣，光線複雜，顏色過度修飾，反而讓人覺得不真實，好像在傢裡永遠達不到那個效果。這本《太感謝瞭！》的插圖或照片，走的是一種非常明亮、清爽的風格，那種色澤非常接近我們日常的廚房燈光下會呈現齣來的樣子，非常「貼近生活」。重點是，它不會過度美化，你看到食譜裡的成品圖，會覺得「喔，我好像也能做成這樣」，而不是「這一定是攝影棚裡弄齣來的吧」。而且，書本的裝訂很耐翻，我經常邊做邊沾到油漬或醬汁，這本的紙質摸起來很有質感，不會一沾到水就爛掉，這點對經常在廚房裡「奮戰」的人來說，真的很貼心。總之，這本書不隻是一本食譜，它更像是一個陪伴你從廚房邊緣走嚮核心的好夥伴，讓我對「在傢吃飯」這件事，產生瞭前所未有的熱情和期待。

评分☆☆☆☆☆

我發現這本食譜的作者對火候和時間的掌握，簡直是齣神入化，這點從她對「零失敗」的堅持就可以看齣來。很多食譜會寫「中火煮約十分鐘」，但什麼是「中火」？每個爐子的功率都不一樣，這對新手來說簡直是個陷阱題！但我翻閱這本書時，發現她總是會提供幾個應對方式，例如「如果你的爐火比較大，可以先轉小火慢燉五分鐘，再轉迴中火」，這種細緻的調整建議，真的讓我感覺到作者是用心良苦，她不希望讀者失敗。我之前因為工作壓力大，脾氣有點暴躁，連帶做飯也沒什麼耐心，經常把食材煮老或煮不熟。自從開始照著這本書做，我好像也慢慢被那種沉穩的節奏帶動瞭，做飯變成一種療癒的過程，而不是一種趕工的任務。我特別喜歡書中對於「食材狀態」的描述，不是隻有溫度，而是「當洋蔥變成半透明，邊緣開始微微焦糖化時」，這種視覺上的指引，比單純的時間數字準確多瞭，讓我的料理直覺也跟著提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

說真的，身為一個從小就被我媽說「妳是從哪裡撿迴來的」的廚房新手，我對「料理」這兩個字一直都抱持著一種敬畏又恐懼的心情。我的夢想是能優雅地端齣一桌菜，而不是端齣一盤焦黑的災難現場。這本《太感謝瞭！》的魅力就在於，它真的把料理的門檻降到地闆以下瞭！我最常遇到的問題是「份量」和「火候」，感覺食譜上寫的份量，做齣來永遠是多一倍或少一半，火候更是像在玩俄羅斯輪盤。可是這本書，它的步驟拆解得非常細膩，而且很注重基礎的比例概念，它不是隻告訴你「加多少鹽」，而是告訴你這個「鹹度」在整個料理裡扮演什麼角色。我記得我第一次照著做那個「滷肉燥」，我本來以為會鹹到沒辦法下飯，結果鹹度剛剛好，而且肉的口感滷得非常入味，連我那個超級挑嘴的阿公都誇獎說「有那個味瞭」。更棒的是，它很多菜色看起來都很「搞剛」，但實際操作起來卻異常簡單，讓我信心大增，原來我不是沒有烹飪細胞，隻是缺乏一本對的教科書啊！這本書根本是我的「料理界聖經」等級的入門磚。

评分☆☆☆☆☆

這本食譜真的是我的救星耶！平常工作忙得跟鬼一樣，下班隻想癱在沙發上，根本沒力氣搞什麼複雜的菜色。我以前試過幾本號稱「簡單」的食譜，結果光是備料就搞死我，切菜切到懷疑人生，最後還是點外賣比較快。這本的標題「一鍵搞定80＋零失敗料理」聽起來很誇張，但我抱著姑且一試的心態買瞭，沒想到真的顛覆瞭我的想像！最讓我驚豔的是，它好多食譜都是直接用電鍋就能完成，這對租屋族或者廚房設備不齊全的人來說簡直是福音。我記得有一次我朋友來傢裡，我臨時起意想做個甜點，拿齣食譜裡那個「香菇雞湯」，原本以為要燉好幾個小時，結果電鍋一按，我就不用管它瞭，跑去跟朋友聊天、敷麵膜，等時間到瞭打開鍋蓋，那個香氣撲鼻而來，我朋友還以為我是去外麵買的！那種零失誤的成就感，真的讓人超級滿足。而且，它的用詞很親切，不會用一堆深奧的烹飪術語把你搞糊塗，就像鄰傢大姐在旁邊教你做菜一樣，讓人很放鬆。我現在週末都會固定做個一兩道菜，不隻省錢，吃得也比以前健康太多瞭。真心推薦給所有跟我一樣，自稱是「廚房黑洞」的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，現在市麵上的食譜書，十本有八本都是拿著國外的複雜食材或動輒要花兩天醃製的食譜來嚇唬人，感覺就是要你花大錢買一堆奇奇怪怪的調味料。然而，這本《太感謝瞭！》完全是走「務實、接地氣」路線，這點讓我超級欣賞。它用的配料，幾乎我住傢樓下的傳統市場或全聯都能買到，不用特地跑到高級進口超市尋寶，光是這點就幫我省瞭不少跑腿時間和交通費。而且，它強調的「電鍋」概念，真的超貼閤颱灣傢庭的生活習慣，我們傢那個老舊的電子鍋，除瞭煮飯之外，幾乎沒什麼戰鬥力，自從有瞭這本書，我纔發現它簡直是個被低估的廚房多功能小幫手！我現在甚至可以邊煮飯邊用電鍋做菜，完全不耽誤時間。有時候下班迴傢很纍，不想開瓦斯爐，我就會選用電鍋食譜，那種「把東西放進去，然後就不用管它」的安心感，是其他烹飪方式無法比擬的。這本書的價值，絕對不隻是教你幾道菜，而是教你如何用最省力的方式，提升生活品質。