深夜食堂切滷味吃

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劉政良
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  • 深夜食堂
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具体描述

~創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味~
50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜

  1.你一定要學會的媽媽家常滷味
  台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷

  2風靡全台的路邊攤風味滷味
  路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷

  3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
  ◎滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……
  ◎讓滷味加分的配菜
  滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜

本書特色

  1.各式滷汁秘笈大公開
  滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。

  2.滷味入味小撇步
  處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。

  3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
  台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。

  4.你最想學會的餐廳滷味
  餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你

  5.切盤滷味淋拌醬汁
  切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。

  6.美術風格食尚引爆新潮流
  特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。
好的,这是一部名为《迷雾之城:炼金术师的黄昏》的图书简介,其内容与《深夜食堂切滷味吃》完全无关。 --- 迷雾之城:炼金术师的黄昏 作者: 艾丽西亚·凡·德格里夫 类型: 蒸汽朋克、哥特奇幻、悬疑推理 字数: 约十五万字 简介: 在被称为“永恒黄昏”的亚特兰蒂斯城,蒸汽的轰鸣声与腐朽的石墙交织成一曲永不休止的挽歌。这座城市被一层厚重的、由工业废气和神秘炼金术残留物构成的迷雾常年笼罩,阳光在那里是遥远的传说。在这里,科技的力量与古老的秘术并行不悖,驱动着齿轮的转动,也维系着贵族阶层与底层机械工人之间脆弱的平衡。 故事的主人公,塞拉斯·凡·霍夫曼,曾是皇家炼金术学院最负盛名的天才。他并非传统意义上的英雄,而是一个被过去阴影折磨的沉默炼金术士。塞拉斯的专长在于“物质转化”——将无机物转化为具有短暂生命力的机械体。然而,三年前,一场代号为“普罗米修斯之火”的秘密实验彻底摧毁了他的声誉,他的未婚妻,一位杰出的生物机械工程师,也因此失踪。人们都认为她死于那场灾难,但塞拉斯心中坚信,她只是被卷入了某种更深层次的阴谋之中。 亚特兰蒂斯城最近陷入了一场恐慌。一系列针对城中顶级科学家的谋杀案接连发生。受害者无一例外地被发现时,体内所有金属和有机材料都被精确地抽取,只留下了一层薄薄的、结晶化的灰烬。更令人不安的是,每一处犯罪现场都留下了相同的标志——一个由纯净的黄金粉末绘制而成的、象征着“永恒循环”的复杂符文。 城中的执法机构——“铁砧卫队”,对此束手无策。他们更擅长处理罢工暴动和零部件走私,对于这种结合了炼金术原理与精密工程学的犯罪,显得力不从心。卫队指挥官,伊莱亚斯·布莱克伍德,一位对所有非机械化事物抱有深刻不信任感的退役军人,被迫将目光投向了被放逐的塞拉斯。 塞拉斯起初拒绝介入,他只想在自己位于城郊地下工房中,继续研究那些能够“修复”记忆的不稳定药剂。然而,当他发现第三名受害者的身份——竟是当年“普罗米修斯之火”实验的目击者之一时,他意识到,这些谋杀案与三年前的灾难有着千丝万缕的联系。凶手并非单纯的连环杀手,而是在执行一个针对过去真相的系统性清除计划。 为了查明真相,塞拉斯不得不重返他曾发誓永不踏足的城市上层区。他利用自己非法的“残骸重构”技术,复活了一具残破的、带有记忆晶片的机械仆从——编号734,作为他的临时助手。734沉默而高效,它的机械眼记录着每一个微小的细节,但其内部植入的记忆碎片却与塞拉斯记忆中对未婚妻的印象产生了微妙的冲突。 随着调查的深入,塞拉斯发现,凶手使用的手法并非任何已知的炼金术派系所能掌握。它似乎融合了被禁止的“灵魂提取术”与先进的“亚原子分割技术”。所有的线索都指向了一个古老的、被认为早已灭绝的炼金术组织——“晨曦兄弟会”。传说中,该组织曾试图挑战自然法则,将人类的意识永久固化于无机体中,以求得真正的“不朽”。 塞拉斯的调查不仅要面对铁砧卫队的怀疑和底层黑市的阻挠,更要应对一个强大而隐秘的对手——一个能够模仿任何炼金术签名,并熟知塞拉斯所有研究弱点的存在。这个对手似乎总能领先他一步,不仅清理了所有有关联的证人,还开始攻击塞拉斯的工房,试图夺走他手中唯一的关键物证:一个装有未婚妻最后一次实验数据的“记忆棱镜”。 在迷雾弥漫的街道上,塞拉斯与布莱克伍德从最初的互不信任,逐渐发展出一种互相利用的合作关系。他们穿梭于闪烁着霓虹灯的黑市酒馆、腐蚀严重的下水道网络,以及矗立在云层之上的贵族尖塔。 故事的高潮部分,将围绕亚特兰蒂斯城中央能源核心——那个由巨大、不断旋转的“以太涡轮机”驱动的圣地展开。塞拉斯推断,凶手的最终目标并非仅仅是清除证人,而是要利用这些被提取的精华物质,激活一个足以颠覆亚特兰蒂斯城现有秩序的超级装置。 塞拉斯必须在“晨曦兄弟会”的最终仪式完成之前,解开未婚妻失踪的真正谜团,分辨出谁是真正的幕后黑手——是某个古老的复仇者,还是那个一直在他身边,协助他进行“修复”的影子? 《迷雾之城:炼金术师的黄昏》是一部关于救赎、记忆碎片与工业革命时代道德困境的史诗。它探讨了当人类试图用技术超越生命本身的界限时,所必须付出的沉重代价。在永恒的黄昏下,真理的形态,往往比最精密的机械装置更加难以捉摸。 --- 本书核心主题: 记忆的不可靠性与物质重构的伦理困境。 蒸汽朋克美学下的社会阶层固化与底层反抗。 被禁止的炼金术与先进科学的交汇所产生的禁忌产物。 在迷雾中寻找光明,对抗被时间掩埋的真相。

著者信息

作者簡介

劉政良 William


  ●學歷證照:
  醒吾技術學院  餐旅管理科系
  中華民國中餐丙級廚師證照
  中華民國西餐丙級廚師證照
  中華民國烘焙丙級廚師證照
  中華人民共和國特二級技師證照

  ●得獎經歷:
  法國美食協會  專業行政主廚獎章
  第三屆世界台北廚王爭霸戰  神廚組亞軍
  2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
  
  ●經歷:
  富瑤海鮮大酒樓  主廚
  新榕園粵菜宴會館  主廚

  ●現任:
  歐華酒店  中餐主廚
  台灣鴕鳥推廣講師
  經國管理學院  講師
  海洋技術學院  講師

  ●食譜著作:
  就愛吃滷味
  經典台灣菜
  經典客家菜

李哲松Eric

  ●證照:
  中華民國中餐丙級廚師執照
  中華人民共和國特級廚師執照

  ●得獎經歷:
  2005年國際烹飪名師獎
  2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
  2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
  2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

  ●經歷:
  台北國賓大飯店
  台北富都大飯店

  ●現任:
  花蓮藍天麗池飯店行政主廚
  緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
  海洋技術學院講師
  臺灣觀光學院講師

  ●食譜著作:
  速拌開胃蔬食
  就愛吃滷味
  愛吃涼拌菜

楊華志 Ryan

  ●證照:
  中華民國中餐丙級廚師執照

  ●經歷:
  鴻星港式餐廳
  地中海國際中心
  環亞大飯店(廣東樓)
  香港美心集團
  中華海景酒店
  富麗華酒店

  ●現任:
  台北國賓飯店粵菜廳副主廚
  台灣國際廚藝協會技術顧問

  ●食譜著作:
  就愛吃滷味

图书目录

名美食節目主持人陳德烈推薦序
名美食節目主持人蔣偉文推薦序
名美食節目示範主廚梁振業推薦序
名美食節目示範主廚郭主義推薦序
作者序&編者序
 
《話說滷味》
滷味大講堂
滷味大分類
滷味的7種大廚技法
滷汁的基本材料
好滷味要有好鍋具
 
《開始做滷味》

食材的滷製時間及方法
食材下鍋滷前該做的前處理
30個小撇步讓滷味更美味
讓滷汁越陳越香的保存法
 
Part 1
【你一定要學會的媽媽家常滷味】

台式五香滷
滷米血糕
滷焢肉
古早滷蹄膀
台式蒜香滷
蒜香排骨滷
傳統滷雞腿
滷燒苦瓜
閩南白滷
香蔥白滷雞翅
閩南滷豬肝
閩南紅滷
閩南滷下水
酸甜滷苦瓜
紅滷梅肉
香滷豬肚
樹子滷冬瓜
川式麻辣滷
麻辣凍豆腐
香滷金錢肚
湘式辣滷
泡椒滷牛腱
滷湖南鴨翅
江南紅滷
揚州鴨腿
上海醬花生
安南滷肉
東北醬滷
醬滷肥腸
悄悄話
山東醬雞
滷牛百頁
北方13香滷
香滷牛舌
北方滷牛腱
雲南藥膳滷
藥膳滷猴頭菇
藥膳滷豬肋骨
 
Part2
【你最想學會的餐廳滷味】

傳統萬用滷
福菜筍絲滷
古早味豬腳
梅菜滷三層肉
廣東老抽滷
廣式油雞腿
豉油皇乳鴿
佛山排骨
港式蠔油辣滷
蠔油滷鴨翅
港式吞舌菜
潮州滷水
生扣滷鵝掌
潮州滷水鵝胸
福州紅糟滷
紅糟滷炒鰻魚
紅糟滷雞腿
素食香滷
香滷猴頭菇
素滷寒天蒟蒻
素滷杏鮑菇
素滷臭豆腐
咖啡滷
咖啡滷粉腸
咖啡滷鴨腿
啤酒滷
啤酒滷肥腸
紅酒滷
紅酒山藥
紅酒牛腩
 
Part3
【讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁】

沙茶蔥蒜醬汁、川蜀椒麻醬汁
芝麻花生醬、蜂蜜甜蜜汁
鹽水蔥薑汁
大骨調味汁、胡麻酸甜醬汁
湘南老虎醬汁、牛油香辣汁、蔥薑蒜辣汁
泰式香茅辣椒醬汁
香辣油醬汁
紅蔥蒜香油醬汁、酸辣淋醬汁
五味淋醬汁、豆鼓辣味醬汁
香椿醬油醬汁
蒜茸香辣醬汁、油淋薑蔥醬汁
檸檬酸辣汁、客家金桔醬汁
讓滷味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黃瓜
廣式泡菜、醋拌洋蔥
 
滷味Q&A  我要問?
Index食材分類索引


 

图书序言

  • ISBN:9789863736264
  • 叢書系列:私房好菜
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17.2 x 23.3 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

用户评价

评分

我最近迷上了一部情節非常曲折、背景設定在南台灣鹽田的懸疑小說,書名叫《曬鹽人的最後一道光》。這本真的太「厚工」了,作者顯然對鹽田的曬鹽文化做了非常深入的研究。故事主軸圍繞著一樁陳年舊案,牽扯到兩大家族在日治時期留下的恩怨情仇,還有幾十年前一次意外的洪水如何改變了所有人的命運。書中對於鹽田的描寫簡直是教科書級別的,從「田螺起家」到「出鹽」的每一個步驟,都描寫得絲絲入扣,你會感覺到那種太陽的炙熱、海水的鹹澀,以及腳下泥土的黏膩。懸疑氣氛營造得極佳,每一次當主角以為快要找到真相時,作者總能拋出一個新的謎團,讓讀者像被牽著鼻子走一樣,完全無法放下。而且,主角在破案的過程中,必須學會理解當地人那種「靠天吃飯」的宿命感,這也讓這本小說不只是單純的推理,更帶有濃厚的地域文化色彩。如果你喜歡那種充滿熱情、陽光充足,但骨子裡又藏著陰謀的台灣故事,這本絕對是首選,讀完後勁十足,讓人忍不住想去嘉義或台南的鹽田走走看看。

评分

向大家推薦一本超級療癒的散文集,叫做《雨後天晴的氣味》。這本書完全就是為那些在都市中感到疲憊的靈魂準備的良藥。作者的筆調非常輕盈,像羽毛一樣,不帶任何重量地拂過讀者的心頭。內容多半是她對於生活細節的觀察,像是陽台上的盆栽如何熬過颱風,或是清晨市場裡,攤販們開始忙碌前的那幾分鐘的寧靜。我最喜歡她描寫「等待」的段落。她提到,很多台灣人的人生都在「等」,等下一個颱風過去,等孩子長大,等政府的政策改變,但作者提醒我們,真正的生活發生在等待的間隙裡。她用一種近乎冥想的方式去捕捉那些稍縱即逝的美好。這本書裡沒有宏大的敘事,只有純粹的、被珍視的當下。如果你覺得最近壓力很大,覺得生活有點灰濛濛,買這本書回家,泡一壺熱茶,選一個安靜的午後,讓她的文字帶你回到那個可以單純欣賞一朵花開的狀態,保證你會覺得無比放鬆。

评分

這本書,光聽書名《深夜食堂切滷味吃》我就忍不住流口水了,不過我要講的不是那本啦,而是另一本同樣讓人魂牽夢縈的寶貝。我最近翻完的這本,書名大概是《台北地下街的時光機》,拿到手的時候,那封面設計就很「台味」,配色大膽又帶著點懷舊的暈黃感,一看就知道裡面肯定藏著許多屬於咱台灣人的共同記憶。它不是什麼艱澀的大道理,講的是小人物在都市叢林裡如何掙扎求生,然後用一些看似微不足道的日常小事串起整個故事。書裡描寫的場景,像是下午三點半的茶店、公車上睡著的阿伯、或是廟口那攤總是大排長龍的蚵仔煎,每一個畫面都栩栩如生,彷彿能聞到空氣中的濕氣和油煙味。作者的筆觸非常細膩,他捕捉到了那種「歹命」卻又帶著韌性的台灣精神。尤其讓我印象深刻的是,他描寫主角面對挫折時的反應,不是戲劇化的崩潰,而是一種默默地把菸掐熄,然後再點一根,繼續往前走的堅強,那種淡定中的不甘心,真的太有共鳴了。這本書讀起來就像跟老朋友在夜市裡邊走邊聊天,輕鬆卻又充滿力量,絕對是近期讀過最貼近生活的一本書。

评分

最近剛看完一本關於台灣歷史脈絡的非虛構作品,書名是《百年磚瓦下的秘密地圖》。老實講,一開始看到「非虛構」三個字,我有點抗拒,怕又是那種枯燥乏味的年代史。但這本書的厲害之處就在於,它完全避開了教科書式的陳述,而是透過追蹤一棟老建築的變遷,來解讀台灣社會在不同時期的轉折。作者跑了非常多的地方,田野調查做得紮實得嚇人,從日治時期的公文記錄,到戰後的眷村改建,甚至是光復初期家族土地買賣的契約,都被他一一挖掘出來。書裡提到,某間老糕餅店的後院,曾經是日軍的秘密通訊站,這個轉變的對比,讓我對那塊土地產生了全新的認識。作者的文筆雖然嚴謹,但敘事邏輯非常清晰,他擅長用一個小小的「物件」作為引子,然後帶出一個大時代的縮影。讀這本書,完全不是在「讀書」,而是在進行一場跨越時空的偵探遊戲,每一個發現都讓人驚呼不已。它讓我更深層次地理解,我們現在所站立的這片土地,是如何被層層疊疊的歷史所塑造的。

评分

說真的,現在市面上的文學作品,很多都給人一種「高高在上」的感覺,文字堆砌得很美,但總覺得少了點「接地氣」的氣味。但我最近讀的這本《島嶼邊緣的風聲》,完全顛覆了我的印象。這本書的結構非常特別,它用了許多第一人稱的短篇故事組合而成,每一個主角都是生活在台灣特定角落、默默無聞的小人物,有住在漁港邊的阿嬤,有在工廠輪夜班的年輕人,還有一個總是在山裡迷路的登山客。作者的敘事風格很不一樣,他用了很多口語化的句子,甚至夾雜了一些閩南語的俚語,讓文字充滿了生命力。我邊讀邊想像,這不就是我阿公阿嬤年輕時的講法嗎?書中探討的主題很深沉,關於身份認同、關於失落,但處理得非常溫柔。例如,書裡有一段描寫主角在海邊撿拾漂流木,試圖從中拼湊出自己破碎的記憶,那種對「根」的追尋,看得我眼眶都濕了。它沒有灑狗血的劇情,卻能直擊人心最柔軟的部分,讀完後,感覺像剛跑完一場馬拉松,雖然累,但心靈得到了極大的洗滌。

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