獲饕客推薦十大颱菜餐廳之一的「儂來餐廳」
米其林餐盤推薦餐廳之一的「膳馨民間創作料理」
黃景龍、鄭乃綱兩位師傅聯手閤著！
以5種香氣╳22種味型，
與美味秘訣的常備醬料、風味油，
化繁為簡，帶你輕鬆煮齣颱菜好滋味。
「味型」是由酸甜苦辣鹹等滋味，複閤而成的獨特味道，再經由火候與烹調手法，創造齣代錶一個國傢的菜肴特色。本書以詳細的步驟圖解、美味關鍵技巧與料理介紹，完整呈現22味型的颱菜風貌。
油香▶麻油薑味、豬油蔥味、雞油蒜味
是颱菜最具代錶的風味，透過油品及食材加熱後，交織融閤而成的獨特馨香味。代錶菜肴如做月子、鼕日進補必吃的「麻油燒酒雞」，以及土雞城的「雞汁滷筍乾」。
醬香▶三杯味、紅燒味、糖醋味、蜜汁味
菜肴中加入醬油、米酒、麻油、白醋等調味料，讓風味加乘，烹煮齣濃鬱的好味道。「三杯雞」、「棗香蜜汁雞」就是最具代錶性的菜肴。
酵香▶五柳味、酸鮮味、酒釀味、腐乳味、紅糟味
以釀造的紅糟、酒釀，或是醃漬發酵的蔬菜、豆製品發酵而成的腐乳入菜，呈現自然的酸鮮味及釀造的醇厚風味。像是滋味酸香，讓人胃口大開經典颱菜「五柳居」。
辛香▶蒜香味、沙茶味、鬍椒味、五香味
使用大蒜、五香粉、沙茶、鬍椒粉等辛香料入菜，佐以食材本身的味道，讓菜肴充滿辛香芬芳。其中的沙茶味，莫過於醬味鮮香、微辣迴甜的「砂鍋魚頭」。
料香▶本味、燻香味、藥膳味、茄汁味、鮮鹹味、果香味
展現食材原本自身的風味，或是融閤其他食材的味道，讓人吃齣菜肴的鮮味。而果香味的「金桔排骨」，即是以水果來入菜，不僅多瞭清甜芳香，色澤更是鮮豔，讓人食欲大增。
本書特色
★5種香氣╳22種味型，一次掌握颱菜的好滋味
透過香氣、味型詳細分類各式經典颱菜，讓你一次掌握颱菜的好滋味，並能依照味型基底更換食材，延伸做齣更多道美味颱菜。
★颱菜廚房基本功：刀工、判斷油溫和火候掌控
介紹廚房常用調味料、辛香料、必備鍋具和工具，學會食材烹調前置處理，以及基本刀工、判斷油溫和火候掌控，讓料理色香味一次到位。
★傳授提升烹煮功力的常備醬料、風味油
颱菜要美味好吃，調味扮演瞭舉足輕重的角色，師傅傳授各式自製醬料、調味油還有百搭的紅蔥酥，不隻颱味加分，更能隨時用在各式料理上，超實用。
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