這樣吃，薑薑好：最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨傢收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、傢常菜全料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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監修　GINGER FACTORY

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這樣吃，薑薑好：最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨傢收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、傢常菜全料理 薑的奧秘：超越調味品的養生聖品 生薑，這種在世界各地廚房中扮演著重要角色的香料，其曆史可以追溯到數韆年前。它不僅是提升菜肴風味的秘密武器，更是傳統醫學中備受推崇的天然藥材。本書將帶領讀者深入瞭解生薑的完整世界，從它那令人驚嘆的多樣性到具體的食用方法，為您揭示這種平凡根莖背後的非凡價值。 一、生薑的“族譜”：認識你餐桌上的香料 你是否知道，並非所有“薑”都是一樣的？它們在産地、形態、風味和功效上都存在顯著差異。本書首先會係統地梳理生薑的傢族譜係，幫助你精準辨識和選擇最適閤你的品種： 1. 老薑（Mature Ginger）： 描述老薑的形態特徵，如外皮厚實、縴維較粗、辛辣味濃鬱的特點。重點講解老薑在烹飪中的最佳用途，例如需要長時間燉煮的肉類或需要強烈驅寒效果的藥膳。詳細介紹如何通過觀察其錶皮的紋理和重量來判斷其新鮮度和成熟度。 2. 嫩薑（Young Ginger）： 嫩薑的特點在於皮薄、汁水多、口感脆嫩，辛辣度相對較低，帶有清新的香氣。我們將探討嫩薑在製作日式漬物（如壽司薑）或輕食沙拉中的獨特優勢。詳細說明嫩薑如何通過簡單的處理，最大程度保留其脆爽口感。 3. 子薑（Bud Ginger）： 這種生長初期的薑芽，以其粉紅色的尖端和極度溫和的風味著稱。它是製作精緻甜點和醃製開胃菜的首選。本書會提供挑選顔色鮮艷、形態完整的子薑的技巧。 4. 其他薑屬植物的區分： 除瞭我們日常所說的生薑（Ginger），還會區分高良薑（Galangal）、沙薑（Aromatic Ginger）等薑科植物的特性，幫助讀者避免混淆，並瞭解它們在不同地域烹飪中的應用。 二、火眼金睛的選購與儲存之道 購買到優質的生薑是發揮其風味和功效的第一步。本書提供瞭詳盡的實戰指南，確保你不會買到空心或腐敗的薑： 1. 選購標準細則： 從重量感（應有沉甸甸的份量）、錶皮光滑度、無黴點、無明顯損傷等方麵，教你如何從市場攤位上挑齣最佳的“薑王”。特彆指齣如何辨識以及避免使用過量使用化學保鮮劑處理的薑。 2. 不同保鮮方法的科學解析： 短期保存（一周內）： 介紹最簡單的室溫通風乾燥存放法，以及少量冷藏法。 長期冷凍技術： 詳細說明冷凍是保持生薑新鮮度和濃鬱香氣的最佳方法。提供整塊冷凍、切片冷凍、磨泥冷凍這三種方法的具體操作步驟和解凍使用指南。 沙土/米缸儲存法： 針對傳統傢庭的儲存需求，介紹如何利用環境介質來延長生薑的保質期。 3. 如何處理“發芽”的薑： 很多傢庭會遇到薑發芽的問題。本書明確指齣，發芽的薑是否可以安全食用，以及如何處理發芽部分，確保食用安全。 三、深挖功效：生薑的藥理學與日常應用 生薑之所以被譽為“全能藥”，與其復雜的活性化閤物密不可分。本書將以通俗易懂的方式，介紹生薑主要的生物活性成分，如薑辣素（Gingerol）和薑烯酚（Shogaol），並將其與具體的健康益處聯係起來： 1. 驅寒與循環係統： 詳細闡述生薑如何通過溫熱效應促進血液循環，對改善手腳冰涼和初感風寒的幫助。 2. 消化係統的守護者： 探討生薑在緩解惡心、暈動癥（暈船/車）方麵的曆史應用與現代科學佐證。 3. 抗炎與抗氧化作用： 分析生薑對減輕運動後肌肉酸痛的潛在作用，以及它在日常飲食中如何充當溫和的抗氧化劑。 4. 特殊人群的食用建議與禁忌： 明確指齣孕婦、哺乳期婦女、特定慢性病患者在食用生薑時需要注意的劑量和方式。例如，晚上食用薑的注意事項。 四、八十道創意薑料理：從餐前開胃到飯後甜點 本書的精華在於其豐富的食譜部分，打破瞭生薑僅用於炒菜的刻闆印象，將它融入到現代飲食的各個層麵： A. 漬物與開胃菜（Pickles & Appetizers） 經典日式壽司薑的“零失敗”秘訣： 詳細分解如何在傢中製作齣顔色漂亮、口感爽脆的紅薑絲。 川味泡椒薑： 融閤傳統泡菜發酵技術，製作齣酸辣開胃的薑片。 蜂蜜檸檬薑飲： 適閤四季飲用的濃縮薑汁，便於儲存和快速衝泡。 薑味香料醋： 探討如何用薑浸泡基礎調味醋，用於沙拉醬汁。 B. 薑味甜點與飲品（Sweets & Beverages） 薑奶茶（Ginger Milk Tea）的層次感構建： 不隻是簡單的薑汁衝泡牛奶，而是教導如何熬煮薑糖漿，配閤不同種類的奶類，達到最佳的平衡口感。 薑味烘焙的秘密： 如何在餅乾、磅蛋糕中巧妙地平衡薑的辛辣度，使其成為點睛之筆而非主角。例如，黑糖薑味瑪德琳。 薑味焦糖布丁： 利用薑的微辣感來中和焦糖的甜膩，創造齣成熟的甜點風味。 薑汁果醬係列： 蘋果薑醬、梨子薑醬，專為搭配烤麵包或奶酪而設計。 C. 常備菜與醬料（Make-Ahead Staples & Sauces） 萬用薑蓉醬： 學習製作可以冷藏保存一個月的萬用薑蓉（如廣式白切雞的靈魂蘸料），保證每次使用都新鮮如初。 薑油辣椒醬： 如何用低溫慢油煸炒薑片，使其釋放齣濃鬱的香氣，製作齣帶有溫熱感的自製辣椒醬。 醃製肉類的薑香基礎液： 針對牛肉和羊肉，提供以薑為主導的醃料配方，有效去除膻味並增添風味深度。 D. 傢常主菜與藥膳（Main Courses & Home Remedies） 薑絲爆炒的藝術： 探討如何控製爆炒薑絲的火候，使其在菜肴中既能提香又不至於搶味。 經典薑母鴨與薑湯的精準配方： 詳細解析不同體質對應的薑量和搭配藥材的比例，確保藥膳的平衡性。 海鮮去腥的終極方案： 針對魚類、貝類，提供一係列薑的組閤用法，超越傳統的簡單拍打入鍋。 素食中的薑的力量： 介紹如何用薑來豐富豆腐、菌菇等素食食材的風味層次，使其口感不再單調。 本書緻力於成為您廚房裏最全麵、最實用的生薑工具書，讓您從一個簡單的香料使用者，成長為一名懂得利用生薑的健康與美味的行傢。