日本料理

日本料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

王森
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具體描述

  日本傳統料理尊重食材,料理職人都會盡最大努力去保留食材的原始風味。它是講究多種製作方法相結閤、多種色彩相配閤、多種口味相融閤的「五法」、「五色」、「五味」的綜閤飲食哲學。日本料理不但滿足瞭人們的日常能量和營養需求,還是日本傳統文化經過歷史沉澱下來的一個縮影。在日本人的日常生活中,它有多種錶現形式,其中較齣名的菜品種類有天婦羅、壽司、刺身、鳥龍麵、芝麻豆腐等,最基本的套餐形式是「一汁三菜」等。
 
本書特色
 
  聯閤國教科文組織在2013年12月5日將「和食」列入瞭世界非物質文化遺產名錄,「和食」即日本傳統料理,其被評選的依據除瞭菜餚的美味,最重要的是料理背後所蘊含的人文精神和歷史傳統。 
好的,以下是一本名為《世界建築史綱》的圖書簡介,它完全不涉及日本料理的內容: --- 世界建築史綱:從史前巨石到未來主義的演進 作者: 王守仁 頁數: 680頁 裝幀: 精裝,附大量高清建築圖紙與照片 內容簡介 《世界建築史綱》並非僅僅是一部羅列風格和年代的工具書,它是一次深入人類文明核心的壯麗旅程。建築,作為人類文明最堅固的載體和最直觀的物質錶達,無聲地訴說著不同時代、不同地域的信仰、權力、社會結構與技術極限。本書旨在梳理自史前時代人類首次嘗試搭建庇護所,直至二十一世紀初全球化浪潮下的多元建築思潮,勾勒齣一條清晰且充滿洞見的演進脈絡。 本書最大的特色在於其跨學科的整閤視角。我們不將建築孤立看待,而是將其置於宏大的曆史、哲學、宗教與工程學的交匯點進行剖析。每一座偉大的建築,都是特定曆史情境下的“時間膠囊”。 第一編:文明的基石——起源與古典的奠基 (約占全書25%) 本篇聚焦於建築的“起源問題”——人類如何從適應自然到改造自然。我們從新石器時代的巨石陣(如巨石陣、哥貝剋力石陣)的神秘功能與原始測量學開始,探討早期定居點對空間組織的影響。 隨後,重點轉嚮四大文明搖籃的建築成就: 美索不達米亞與埃及: 深入分析瞭蘇美爾人的“空中花園”的構想(基於泥磚技術的極限),以及古埃及金字塔群的幾何學與勞動力組織。對於帝王榖的陵墓結構,我們將從其宗教意義(對永恒的追求)和土木工程的精妙結閤(如精密石材切割與重力利用)進行細緻考察,特彆是拉美西斯神廟群中光影的戲劇性運用。 愛琴文明與希臘的理性之光: 本篇將詳細闡述多立剋、愛奧尼剋、科林斯柱式的演變,並著重分析帕特農神廟如何通過視覺矯正技術(如傾斜的柱子和起伏的地基)來實現完美的“視覺和諧”。我們將探討希臘劇場的聲學設計如何服務於城邦的公共對話功能。 羅馬的實用與帝國精神: 羅馬建築的突破在於材料——火山灰混凝土的發明。本書將詳細解析萬神殿穹頂的結構邏輯,探討拱券、拱廊和混凝土如何使得羅馬能夠建造跨越山脈的引水渠和規模空前的公共浴場。羅馬的建築是其軍事、行政和法律體係的物質投射。 第二編:信仰的容器——中世紀的垂直探索 (約占全書25%) 中世紀的建築史,是一部關於“嚮上”與“光”的史詩。本篇將對比東西方在精神殿堂營造上的不同路徑。 拜占庭的輝煌: 聖索菲亞大教堂作為核心案例,詳細解析其巨大的中央穹頂如何被巧妙地“懸掛”在四個拱角之上,實現空間內部的流動感與神聖感。 西歐的哥特式革命: 這是對結構工程的一次巨大飛躍。本書將詳細拆解飛扶壁、肋狀拱頂和尖拱這三大要素如何協同作用,使牆體得以解放,從而實現近乎全玻璃的彩色光影效果。我們將重點分析沙特爾大教堂和科隆大教堂的建造技術與象徵意義。 伊斯蘭建築的幾何圖案: 探討幾何、書法與植物紋樣(阿拉伯式花紋)如何在缺乏偶像崇拜的背景下,創造齣極度復雜的裝飾係統。重點分析西班牙阿爾罕布拉宮的“穆卡納斯”(蜂巢拱頂)技術,展現其對空間層次的獨特處理。 第三編:文藝復興與巴洛剋的戲劇張力 (約占全書25%) 文藝復興標誌著建築思想從“為神服務”嚮“以人為本”的迴歸。 文藝復興的復古與秩序: 詳細分析布魯內萊斯基在佛羅倫薩聖母百花大教堂穹頂的再創造,以及他對古典幾何比例的重新發現。阿爾伯蒂和帕拉第奧的理論如何將建築視為可計算、可量化的“美的數學”。 巴洛剋的運動與情感: 探究巴洛剋風格如何通過麯綫、凹凸牆麵、扭麯的柱子和強烈的明暗對比,來煽動觀眾的情緒,為反宗教改革服務。羅馬的聖卡羅·阿·誇特羅·方丹教堂(波羅米尼設計)被用作研究“動態空間”的經典樣本。 東方建築的精細與內斂: 與西方的宏大敘事相對,本篇亦會穿插對中國古代(唐宋)宮殿與園林建築的精細分析,探討其“天人閤一”的哲學如何在鬥拱結構與藉景手法中得以體現。 第四編:工業時代的轉型與現代的誕生 (約占全書25%) 工業革命徹底改變瞭建築的材料、速度與社會角色。 新材料與新結構: 詳細論述鑄鐵、鋼材和玻璃的廣泛應用如何衝擊瞭傳統的承重體係。探討水晶宮與埃菲爾鐵塔如何宣告瞭“結構即裝飾”的新美學。 現代主義的宣言: 本篇是全書的轉摺點。從霍普金斯、懷特到包豪斯學派的教條確立,我們將深度剖析勒·柯布西耶的“新建築五點”如何係統性地否定曆史裝飾,追求功能至上與標準化生産。密斯·凡德羅的“少即是多”如何體現在其玻璃幕牆的極簡主義中。 地域主義與批判性地域主義的辯證: 探討現代主義在全球化擴張後,建築師們如何重新審視本土氣候、文化和材料,避免建築的“漂浮性”,尋找適應特定場域的解決方案,如對傳統坡屋頂的現代化處理。 --- 核心價值與特色 本書的敘述風格嚴謹而富有文學性,避免瞭枯燥的年代羅列,而是著重挖掘每一種風格背後的“驅動力”——無論是埃及對永生的渴望,還是現代主義對社會平等的烏托邦構想。全書配有詳盡的平麵圖、立麵圖和結構剖麵圖,使讀者不僅能“看”到建築,更能“理解”建築是如何被建造和運作的。它是一部獻給所有對人類智慧結晶抱有敬畏之心的讀者的權威指南。

著者信息

作者簡介
 
王森
 
  王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人,被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心,培養瞭多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。齣版《王森世界名廚學院係列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

圖書目錄

1.理論
2.實踐

圖書序言

  • ISBN:9786263420045
  • 規格:精裝 / 191頁 / 21.5 x 26.5 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

 
  聯閤國教科文組織在2013年12月5日將「和食」列入瞭世界非物質文化遺產名錄,「和食」即日本傳統料理,其被評選的依據除瞭菜餚的美味,最重要的是料理背後所蘊含的人文精神和歷史傳統。日本傳統料理尊重食材,料理職人都會盡最大努力去保留食材的原始風味。它是講究多種製作方法相結閤、多種色彩相配閤、多種口味相融閤的「五法」、「五色」、「五味」的綜閤飲食哲學。日本料理不但滿足瞭人們的日常能量和營養需求,還是日本傳統文化經過歷史沉澱下來的一個縮影。在日本人的日常生活中,它有多種錶現形式,其中較齣名的菜品種類有天婦羅、壽司、刺身、鳥龍麵、芝麻豆腐等,最基本的套餐形式是「一汁三菜」等。

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