零基礎3D立體拉花 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者劉昱萱

出版者翰英文化事業有限公司

翻译者

出版日期出版日期：2020/09/16

语言語言：繁體中文

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发表于2025-02-01

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图书描述

「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎，所開發出的咖啡調製進階

　　技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中，牛奶中的蛋白質產生熱變性，化學結構被破壞、展開、重組，形成具有親水性及疏水性的嶄新化學鍊。變性蛋白質（Denatured Proteins）的球狀體內含空氣，外面包覆著一層乳脂肪的薄膜，經過重重堆疊，就變成了咖啡拉花的主材料──細緻綿密的奶泡。

　　拉花是一門奶泡的藝術，是氣體與流體的共舞。平面拉花在咖啡上作畫，帶有嫻靜的優雅；而立體拉花則不滿足於平面，強調操作者高超手藝所賦予飲料的動感，要讓奶泡以各種姿態躍然而立，突擊觀者的五感。

在科技發達的今日，自動化機械取代了大部分人工，但電腦仍無法取代注入靈魂的用心手作。立體拉花具有易逝性的客製化成品，每每為消費者帶來獨特的感動，不僅引起話題性，讓店家以低成本形塑飲食空間的文創氛圍，也能讓消費者一飲而盡，形成撫慰身心的療癒力量。

　　本書作者精研拉花藝術，為立體拉花領域開創無限的可能性，其成果受到產、官、學三方的一致讚譽。本書將作者的拉花心得提煉精簡為各式教程，以明確、清晰的圖文分解，引領新手入門，一起共遊3D立體拉花的美學新天地。

著者信息

作者簡介

劉昱萱

　　現任

　　‧ 小仙3D立體拉花教學工作室　主導講師與技術研發

　　‧ 桃園市第二專長發展協會理事

　　‧ 桃園市國際青年創意美學競賽　副執行長

　　‧ 中華民國國際餐飲協會　專業咖啡立體雕花認證講師

　　‧ 萬能科技大學觀光休閒系專技講師

　　‧ 中原大學推廣中心講師

　　獲獎及評審經歷

　　‧2020桃園市第二屆青年創意競賽　立體雕花副執行長/評審長

　　‧2020仰德高中立體雕花認證評審

　　‧2020永平工商立體雕花認證評審

　　‧2019國際婚禮文化創意藝術大賽　立體雕花副執行長／評審長

　　‧2019台灣首府大學立體雕花競賽評審

　　‧2019永平工商立體雕花認證評審

　　‧2019樹人家商立體雕花競賽評審

　　‧2018德霖科大陸羽盃立體雕花評審

　　‧2018桃園市第二屆青年創意競賽　立體雕花評審長

　　‧2018國際婚禮文化創意藝術大賽　立體雕花評審長

　　活動經歷

　　‧ 多次受邀到海外授課／國內外媒體專訪

　　‧ 累積上千場講習經驗／輔導數十間學校及店家

　　‧ 2020深坑四寶文化節拉花課程講師

　　‧ 2020新竹縣旅館公會紓困計畫咖啡拉花課程講師

　　‧ 2020桃園市旅館商業同業公會紓困計畫咖啡拉花課程講師

　　‧ 2020新加坡SONY索尼行銷廣告拍攝立體拉花製作

　　‧ 2020富宇建設拉花課程講師

　　‧ 2019海外受邀到澳門授課

　　‧ 2019海外受邀到中國河南鄭州授課兩次

　　‧ 2019永雄卓閱拉花課程講師

　　‧ 2019桃園市農業博覽會拉花課程講師

　　‧ 2019桃園市第三屆青年創業就業交流座談會受邀演講

　　‧ 2019桃園市政府婦幼展活動受邀表演

　　‧ 2019桃園市站前商圈活動受邀表演

　　‧ 2019受邀到金門授課

　　‧ 2018李錫錕教授活動拉花課程講師

　　‧ 2018國際競賽指定製作桃園市長鄭文燦及教育局長高安邦立體拉花人像

　　‧ 2018賀寶芙百人活動拉花課程講師

　　‧ 2018慈濟基金會咖啡課程講師

　　‧ 2018受邀桃園市政府桃園婦幼展展演活動

　　‧ 2018花蓮國光商工職訓局咖啡專業課程講師

　　‧ 2017國際咖啡展連鎖店馬克老爹活動表演

　　‧ 2017大溪田心國小樂齡咖啡課程講師

　　‧ 2017中華單親媽媽協會咖啡課程講師

　　‧ 2017妞新聞協品牌蘇菲記者會活動與咖啡拉花冠軍林奐、藝人曾之喬同台合作

　　學校研習

　　‧ 南亞技術學院研習講師

　　‧ 育達科技大學研習講師

　　‧ 復華高中研習講師

　　‧ 國立建國中學研習講師

　　‧ 桃園育達高中社團老師

　　‧ 龍華科技大學研習講師

　　‧ 光啟高中研習講師

　　‧ 基隆海事高中研習講師

　　‧ 成功工商社團老師

　　‧ 樹人家商研習講師

　　‧ 金山高中研習講師

　　‧ 復興中學研習講師

　　‧ 明台高中研習講師

　　‧ 永平工商研習講師

　　‧ 醒吾科技大學研習講師

　　‧ 國立屏東科技大學研習講師

　　‧ 台灣首府大學研習講師

　　‧ 善化高中研習講師

　　‧ 同德家商研習講師

　　‧ 大成工商研習講師

　　‧ 長庚科技大學研習講師

　　‧ 田心國小研習講師

　　‧ 樹德家商研習講師

　　‧ 健行科技大學研習講師

　　‧ 中壢國中研習講師

　　‧ 國立清華大學研習講師

彭宣綺

　　現任

　　‧ 萬能科技大學經營管理研究所

　　‧ 萬能科技大學觀光休閒事業系

　　‧ 復旦中學服裝設計科

　　經歷

　　‧ 萬能科技大學企管系助理教授

　　‧ 中華民國全國義廚聯盟會理事

　　‧ 國際青年廚師協會榮譽顧問

　　‧ 風廚師觀光協會理事

　　‧ 能仁家商餐飲科兼任老師

　　‧ Wilton在臺教師講師

　　‧ 銘傳大學兼任講師

　　‧ 仁德醫護專校餐飲兼任老師

　　‧ 仰德高中導師

　　‧ 楊梅市大同國小主廚

　　證照

　　‧ 澳洲MIA 3D立體飲品拉花臺灣合格認證講師

　　‧ HACCP衛生管理人員A、B班級及格

　　‧ 烘焙乙級（西點蛋糕、麵包）證照

　　‧ 酥糕皮類乙級證照

　　‧ 中餐烹飪乙級證照

　　‧ 調酒丙級證照

　　‧ 餐旅服務人員丙級證照

　　‧ 西餐烹飪丙級證照

　　‧ 烘焙丙級證照

　　‧ 中餐烹飪丙級證照

　　‧ 導遊證照

　　‧ 領隊證照

　　獲獎

　　‧ 2018桃園市客家茶米會中日廚藝交流大賽優勝

　　‧ 2017亞洲國際廚神（中國開化）挑戰賽個人組特金牌

　　‧ 2017紐西蘭國際名廚挑戰賽翻糖蛋糕組個人賽銀牌

　　‧ 2016金蘭盃創意大賽職業組季軍

　　‧ 2016馬來西亞檳城美食養生烹調盃國際藥膳名師個人三項金牌

　　‧ 2016馬來西亞檳城美食養生烹調盃國際藥膳名師金牌

　　‧ 2016國際廚王爭霸賽臺北職業創意組金獎

　　‧ 2016國際廚王爭霸賽臺北職業團體組金獎

　　‧ 2014國際美食養生烹調觀摩大賽社會靜態組金牌

　　‧ 2014國際美食養生烹調觀摩大賽社會動態組金牌

　　‧ 2013馬來西亞國際藥膳名師金牌

　　‧ 2013馬來西亞國際藥膳大賽團體組金牌

　　‧ 2013馬來西亞國際藥膳名師個人三項金牌

　　‧ 2010 Gateaux盃蛋糕技藝競賽臺灣蛋糕協會職業糖花組亞軍

　　‧ 2009 Gateaux盃蛋糕技藝競賽臺灣蛋糕協會職業糖花組冠軍

　　‧ 2008 Gateaux盃蛋糕技藝競賽臺灣蛋糕協會職業糖花組冠軍

　　競賽邀約

　　‧ 2017桃園市客家創意伴手禮評審

　　‧ 2017桃園市客家創意料理大賽評審

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图书目录

CHAPTER１
拉花材料與器具
1-1 飲品食材 ................................022
1-2 飲品工具 ................................024
1-3 各式杯子 ................................026
1-4 立體拉花工具 .........................028
1-5 立體拉花食材 .........................032

CHAPTER２
拉花入門知識
2-1 飲品概念 ................................036
2-2 咖啡概念 ................................038

CHAPTER３
拉花前置作業
3-1 製作調色果醬 .........................042
3-2 巧克力調製 ............................045
3-3 奶泡製作 ................................046
3-4 奶泡分杯 ................................052
3-5 奶泡調色 ................................053
3-6 奶泡擺放位置 .........................054
3-7 奶泡與飲品 ............................055

CHAPTER４
立體拉花實作
4-1 紅茶拿鐵 ................................060
泡溫泉的小貓咪 .....................062
恩愛小熊 ................................066
兩隻小白兔 ............................070
Love小雞 ...............................074
大鼻熊....................................078
4-2 冬瓜拿鐵 ................................080
三隻小豬 ................................082
趴趴柴犬 ................................086
享用大餐的兔子 .....................090
招財小豬 ................................094
松鼠 .......................................098
4-3 普洱茶拿鐵 ............................100
馬戲團裡的大象 .....................102
吃太飽的貓 ............................104
白色泰迪熊 ............................108
游泳小熊 ................................110
瓢蟲 .......................................114
4-4 泰式奶茶 ................................116
大公雞....................................118
招財貓....................................120
小雪人....................................124
愛吃花蜜的小蜜蜂..................126
4-5 咖啡拿鐵 ................................130
刺蝟 .......................................134
大白兔....................................138
獨角獸....................................140
柴犬 .......................................144

CHAPTER５
主題式立體拉花
5-1 Happy New year 新年快樂
恭禧發財 ................................152
福如東海 ................................156
5-2 Merry Christmas 歡樂耶誕
雪地中的雪人 .........................162
聖誕老熊熊 ............................166
5-3 Happy Day 快樂的日子
恩愛的小熊母子 .....................172
熊拔拔父親節快樂..................176
生日快樂 ................................180

表情包 ...........................185
繪畫練習 ...........................187

图书序言

序

　　立體拉花藝術是由拿鐵藝術Latte Art衍生出來的，因此稱為3D Latte Art，意指為用打發過的熱牛奶，利用技術在咖啡（飲品）上做藝術，但拿鐵藝術只限於平面的熱飲，而立體拉花則是冷熱飲都可以製作，更沒有限制只能在咖啡上製作，任何的奶製飲品都可以，像是紅茶拿鐵、抹茶拿鐵、可可拿鐵、咖啡拿鐵等，也適用於我們常見的飲品。初學者因為製作速度較緩慢，建議從紅茶拿鐵開始學習，因為紅茶不會因為久置而味道變質。待稍微熟悉步驟之後，再慢慢地往抹茶或可可的飲品前進，最後才學習咖啡拿鐵。

　　立體拉花是利用過度發泡的牛奶藉由湯匙去塑形，突破杯的框架和水平面的限制，做出3D立體感，但因為本體是牛奶，市面上牛奶的乳脂肪含量有限，因此奶泡會在一定的時間內消泡融化，這也是立體拉花具有挑戰性的地方：如何打出綿密又硬挺的奶泡，且在有效的時間內完成塑形。因為牛奶過度發泡的關係，奶泡的結構非常脆弱，因此從飲品、杯子到搭配的食材，都需要精心挑選。