咖啡風味的精髓

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蕪木祐介
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具体描述

  ~沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人~
  認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界
  由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦


  「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸於思緒的時候,
  咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」

  本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。

  與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。

  儘管在一般印象裡,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。

  作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。

  早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;
  午後聚精會神之際,藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體;
  黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;
  獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。
  最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。

  期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。

本書特色

  ◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。

  ◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序,找出符合偏好的風味。

  ◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。
《星际拓荒者:失落文明的回响》图书简介 作者: 艾琳娜·凡尔纳 出版社: 苍穹星图出版集团 页数: 680页 装帧: 硬精装,附赠全彩星图插页 定价: 128.00 信用点 --- 内容提要: 在人类文明的触角终于延伸至银河系边缘的“寂静之环”时,他们发现的并非如预期中的荒芜虚空,而是一个被时间遗忘的、宏伟得令人窒息的文明遗迹。 《星际拓荒者:失落文明的回响》是一部气势磅礴的太空歌剧,它将带领读者穿越数千光年的距离,潜入一个关于探索、失落、以及人类自身命运的深刻寓言。故事的核心,围绕着“普罗米修斯号”——人类最先进的探索飞船及其百人精英船员展开。他们的任务是追踪一个微弱的、来自“创世之初”的信号源,这个信号据信指向了传说中掌握了宇宙终极奥秘的“先行者”(The Precursors)。 当普罗米修斯号抵达信号源头——一颗被命名为“阿卡迪亚”的死亡恒星周围的破碎行星带时,船长凯恩·马尔科姆和他的首席考古学家、天体物理学家伊芙琳·里德博士,发现了一个超乎想象的奇观:一个由某种未知、近乎液态金属构筑的巨大环状结构,它静静地悬浮在黑洞的事件视界之外,散发着冷峻而永恒的光芒。 第一部分:迷失的坐标 故事始于人类殖民的第300个年头。地球已成为遥远的记忆,新人类在多个星系建立了脆弱的联邦。联邦内部的政治倾轧和资源短缺,使得“向外探索”成为转移内部矛盾的唯一出路。凯恩船长,一位经历过无数次危险任务的老兵,深知这次任务的政治动机远大于科学价值。 普罗米修斯号的旅程充满了技术挑战:穿越未经测绘的虫洞乱流,与具有敌意的原生智慧体进行首次接触,以及应对船员内部因长期幽闭而产生的心理压力。伊芙琳博士在这一过程中,逐渐从一个沉浸于理论的学者,蜕变为一名直面未知恐怖的实干家。他们发现,先行者的技术体系与人类现有的物理学理论完全背道而驰,他们的能量学基于对“零点时空”的直接操控。 第二部分:阿卡迪亚的低语 抵达阿卡迪亚后,船员们部署了深入探索团队。他们进入了先行者留下的巨型“数据穹顶”,那不是建筑,而是一种活着的、自我修复的超级结构。在穹顶深处,他们找到了先行者文明的最后记录——并非文字或图像,而是一种直接输入神经系统的“体验流”。 这些体验流揭示了一个惊人的真相:先行者并非“灭亡”,而是“升级”了。他们发现了一个宇宙运行的终极悖论,一个关于熵增的不可避免性,并决定通过集体意识上传,将自身提升到更高维度,以逃避宇宙的最终热寂。然而,上传过程并非完美,残留的“影子意识”和自我防御机制依然在阿卡迪亚的废墟中运作。 船员们很快发现自己并非孤军奋战。一股被先行者称为“虚空吞噬者”的能量实体,似乎被普罗米修斯号的到来所惊醒。这种实体并非生物,而是一种基于信息熵的负面反馈机制,它以生命体的意识和知识为食。 第三部分:伦理的断层与抉择 随着虚空吞噬者的威胁日益临近,凯恩船长和伊芙琳博士必须做出艰难的抉择。先行者的核心数据库中,包含着足以让人类文明实现“永恒”的钥匙——一种近乎于神力的技术。然而,激活这些技术需要献祭船上超过一半的船员作为计算节点。 小说的高潮部分,聚焦于人类的伦理底线:为了集体的未来,牺牲个体是否正义?船上的哲学家、工程师、以及安全主管之间爆发了激烈的思想交锋。凯恩必须在联邦的命令(夺取技术)和保护船员生命的责任之间找到平衡点。 伊芙琳博士则更进一步,她开始质疑先行者选择的“永恒”是否真的是胜利。她发现先行者在上传时,抹去了“情感”和“不确定性”这些被他们视为低效的变量,换来了永恒的、但冰冷的、停滞的知识。 独特的文学价值与主题探讨: 《星际拓荒者:失落文明的回响》不仅仅是一部科幻冒险小说,它更是一部对人类未来方向的深刻反思。 1. 超越性的渴望与代价: 小说探讨了文明发展到极致后,对超越物理限制的无限追求。先行者的故事警示我们,逃离必然的终结,是否会让我们也失去作为“生命”的意义。 2. 知识的形态与传播: 书中对信息的存储和传递进行了大胆的想象,从传统的编码文本,到神经直连的“体验流”,再到被实体化的“数据实体”,挑战了我们对知识本质的认知。 3. 领导力的考验: 凯恩船长在绝对的未知面前,如何维系团队的凝聚力,如何在巨大的技术诱惑面前坚守人性,是贯穿全书的张力所在。 本书以其宏大的宇宙设定、精妙的硬科幻逻辑,以及对人类精神困境的细腻刻画,必将成为近年来太空探索文学中不可多得的杰作。它邀请读者一同深呼吸,凝视那片无垠的黑暗,思考我们在星辰大海中的真正位置。 读者评价(节选): “我仿佛跟随普罗米修斯号一起经历了那场跨越时空的寒冷。凡尔纳对‘先行者’的设计,既宏伟又令人不寒而栗。” —— 银河科幻评论家,R.J. 索伦 “读完之后,我第一次认真思考,如果科技能解决所有问题,我们还剩下什么值得去奋斗的?” —— 读者论坛 ‘星航者’版块置顶帖

著者信息

作者簡介

蕪木祐介


  咖啡烘焙士、巧克力技師,出生於福島縣。東京台東區咖啡店「蕪木」店主,同時經營岩手盛岡咖啡店「羅針盤」。

  kabukiyusuke.com

譯者簡介

黃筱涵


  專職日文譯者,認為翻譯既是工作,也是興趣,更是一種生活。就連規劃自宅時,也不忘假私濟公,向各大建築領域的專家請益。譯有《圖解英國住宅》、《磯淵猛的紅茶絕學》、《日本茶教科書》、《義大利肉料理的發想&精髓》等書。
 

图书目录

◉前言

▍第一章 沖泡咖啡

・用品
保存罐/磨豆機/細嘴壺/法蘭絨濾布/咖啡杯
・沖泡方法
沖泡步驟
沖泡理論
風味調整
萃取應用

▍第二章 認識咖啡
・選購咖啡
・精選咖啡
・烘焙
・調豆

▍第三章 咖啡閒談
・享受美味咖啡時的重要事項
・麝香貓咖啡
・捍衛深焙派
・衣索比亞紀行 造訪原木森林
・享受咖啡專賣店的方式

▍第四章 享受咖啡
・五花八門的萃取
淡味萃取
中庸萃取
濃醇萃取
濃縮萃取
・搭配其他嗜好品
巧克力/核桃餅乾/吐司/威士忌
・各式各樣的咖啡
咖啡歐蕾/維也納咖啡/皇家咖啡/冰咖啡/愛爾蘭咖啡/阿芙佳朵/咖啡凍

◉後記

 

图书序言

  • ISBN:9789863702634
  • 叢書系列:生活飲品
  • 規格:平裝 / 157頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

前言

  我認為咖啡雖非生存必需品,卻是非常重要的嗜好品,能夠讓生命更富人情味,更加豐滿。

  相較於感性,咖啡對理性的影響更大。幫助思考更加深入,使交談的人們心意相通,甚至平撫心情的正是咖啡。更迷人之處,是咖啡連晦暗情感都願意親近的獨特性質。不禁想嘆息的時候,咀嚼情感沉浸於思緒的時候,咖啡會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。

  極端地說,我甚至認為我們咖啡人打造的正是「獻給弱者的嗜好品」。再強大的人都有脆弱的時候。跑著跑著總會累,更何況還有心慌意亂,滿心孤獨空虛的時刻。這時最好停下腳步,仔細沖一杯咖啡品味。無論面對什麼樣的情況,咖啡都能夠幫助我們冷靜下來。各位是否發現,生活中有了咖啡,情緒起伏就會緩和些,比較容易保有平穩的內心呢?

  安定內心、引導思考深入的效果,就源自於具醒神功效的咖啡因吧?相信毋須多言,人人都能明白潤舌的苦味、酸味與豐韻芳香,遠比咖啡因的化學效果更加重要。令人陶醉的芳美醇液,才是咖啡最深遠的韻味。

  咖啡品味當中最為深奧之處,就是即使原料相同,呈現出的形式卻會隨著熱水沖泡法、時間等條件,迸發出無限多的可能性。咖啡風味富含變化,沖泡方式同樣五花八門,呈現出的風情自然面貌萬千。

  「該怎麼沖泡才會好喝呢?」客人經常如此詢問,我也會告知基本的沖泡方法,也很開心客人賞臉,不僅喜歡我提供的滋味還有意仿效。不過,其實我更希望各位在自家沖泡咖啡時,能夠展現出「帶有自我風格」的風味。

  美味沒有正確解答。用幾毫升、幾度的熱水沖泡幾公克的咖啡──光是嚴謹遵守這些數字,沖泡出的就不是專屬於自己的咖啡,而是其他某個人的,如此未免太乏味無趣。咖啡其實擁有更寬廣的胸襟,那麼該怎麼做,才能夠打造出符合自己喜好的滋味呢?

  在店內能談的內容有限,沒辦法淋漓盡致地分享常令我略感煩躁,所以很開心有此機會,能以書籍的形式向大家分享。

  以自然產物咖啡豆為原料,加上「磨豆」、「沖泡」等手工程序,自然會融入沖泡者的性格、美學與品味等藝術性,由此建立出個人風格的基礎也是必然。但是在此之前稍微了解咖啡理論與概論,就能夠大幅拓寬咖啡的表現幅度,沖泡出更接近心目中的滋味,或許還能由此發現新大陸。不只是還原某個人的配方,運用人生經驗慢慢構築出個別的滋味,這該有多麼風雅。

  話說回來,這並不代表咖啡就得一臉嚴肅、大費周章地沖煮品鑑。每次咖啡呈現的滋味,會隨著當下心境或濃或淡、或苦或酸,所以請各位仔細品味咖啡的變化吧。如此一來,親手沖出的咖啡就會一點一滴染上自己的色彩,飲用時也能感受到細微的喜悅或安心感。若能進一步依照心情或時間,表現出相應的咖啡風貌,像是「舒適的清晨來一杯明朗澄淨的咖啡」、「情緒亂糟糟時來一杯鎮靜深沉的咖啡」就更棒了。

  學會自己煮飯,外食時就格外明白美味之處。學會以自己的巧思沖泡咖啡,在品嘗咖啡師以渾身解數打造出的一杯時,就更能夠嘗出箇中寓意。我認為世界上最美味的咖啡,就是在家中特地為某個人沖泡出的咖啡。依他人的喜好表現出相應的滋味,為珍視對象獻上的這一杯咖啡也就飽含著更深遠的情感。

  本書並非針對咖啡造詣很深的讀者撰寫,而是專為講究沖泡方式的人,提供打造咖啡滋味的靈感,希望能幫助這些讀者更享受咖啡時光。不過一介無名小卒卻大放厥詞,希望不會造成不快。此外,書中說明的部分可能帶到少許較艱澀的理論,還請各位盡量看完。

  認識咖啡的美味,學會從選豆、沖泡方法拓展風味表現,有助於為人生增添少許色彩,這可不是什麼誇張的說法。不將美味的主導權交給他人,而是親自發揮巧思慢慢琢磨,精益求精,打造出不隨波逐流的自我風格。如果本書能夠成為各位找到自我風格的契機,我將深感榮幸。
 

用户评价

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最近在追一部紀錄片影集,主題是關於日治時期台灣的建築風格演變,那個視覺衝擊力道實在是太強了,尤其是他們動用了最新的空拍技術,從空中俯瞰那些老火車站和官邸,配上專業的文史專家解說,那種跨越時空的震撼感,比我看任何一本老掉牙的建築史教科書都來得震撼。我記得有一集專門講述洋行在基隆港口設立倉庫的過程,從基礎工程的設計,到材料的選用,那種極致的務實主義和當時殖民者對效率的追求,都從建築線條裡透射出來。反觀我手邊那本剛看完的科幻小說,設定在一個未來星際帝國,理論上應該充滿想像力,但情節推進得非常平庸,主角的「覺醒」過程寫得老套到不行,彷彿在照著八十年代好萊塢公式走。他面臨的道德困境、銀河系的政治陰謀,都只是用最膚淺的對白帶過,根本沒有深入探討權力結構的複雜性。我比較喜歡那種能讓人停下來思考,去質疑既有體制的作品,例如那部探討科技倫理的電影,雖然故事很小,只發生在一棟智能大廈裡,但它對人工智慧的「人性」邊界探問,讓我回家後都不敢亂跟家裡的智慧音箱說話。這本小說,只能說,適合睡前當作背景噪音,真的稱不上是值得細細品味的文學創作。

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最近在整理我父親留下的一些老唱片,全是以前的歐美爵士樂,聽著薩克斯風那種微醺又慵懶的音色,搭配著黑膠唱片特有的「滋滋」雜訊,簡直是享受。那種氛圍,是任何高解析度的數位音樂都無法複製的,它帶著一種時間的溫度和空間的記憶。說到這裡,我就想到我弟前陣子推薦給我的一本關於「冥想與正念」的電子書,他大力推薦說這能幫助我穩定情緒,應對生活壓力。我嘗試著去讀了,但它的敘事方式非常單調,幾乎是一整本書都在重複強調「活在當下」,然後用一些非常籠統的術語來描述各種呼吸技巧。它沒有提供任何科學依據,也沒有深入探討東西方哲學在正念上的差異,更別提如何將這些技巧融入忙碌的現代通勤生活中。讀起來就像在重複聽一首旋律單調的背景音樂,你知道它有「用」,但你根本無法沉浸其中。我更喜歡那種能引導我思考,讓我產生共鳴的作品,而不是這種公式化的、彷彿只是為了販售某種生活方式的空殼指導手冊。爵士樂裡的即興和變化,遠比這本冥想書來的更有啟發性,讓人願意一聽再聽,去挖掘新的層次。

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哎唷,這本《咖啡風味的精髓》聽起來就讓人精神一振,不過老實說,我最近看的幾本書都讓我有點提不起勁,像是那本講述清末民初上海灘風雲的歷史小說,厚厚一本,開頭那幾十頁都在描寫各大家族錯綜複雜的姻親關係跟產業結構,看得我頭昏腦脹,完全抓不到重點,感覺作者把所有研究的資料一股腦兒全塞進去,卻忘了敘事的流暢性。我真的很期待能看到一些真正有血有肉的人物,他們在時代洪流下的掙扎與選擇,而不是一堆冷冰冰的年代紀事。結果看到快一半,主角才剛從國外留學回來,還在適應環境,那種緩慢到令人髮指的節奏,讓我一度懷疑自己是不是看錯了書的類型。另一本讓我印象深刻的是一本探討台灣地方創生議題的非虛構寫作,作者似乎很熱衷於田野調查,記錄了好多偏鄉社區轉型的案例,數據很紮實,理念也很棒,但問題出在文字上,太過學術化了,充滿了「賦能」、「共好」、「鏈結」這些我聽了就想打瞌睡的詞彙,實在是缺乏溫度。我希望看到的是具體的故事,是那些阿公阿嬤為了保留老屋子所做的努力,是年輕人返鄉後遇到的實際困難和他們如何用創意解決,而不是一堆空泛的口號。總之,最近讀的書,實在是少了那麼一點讓人願意一口氣讀完的魔力。

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我最近迷上了研究日本江戶時代的浮世繪版畫,特別是那些描繪庶民生活百態的作品,那種細膩的筆觸,將日常的喜怒哀樂捕捉得淋漓盡致,每一張畫背後似乎都藏著一個說不完的故事。我甚至開始研究當時的印刷工藝,從雕刻木板到調配顏料的複雜過程,簡直是一門藝術與技術的完美結合。相較之下,我前陣子借閱的一本關於「如何快速致富」的理財書籍,簡直是讓我大開眼界,但不是褒義的。書裡充斥著各種誇張的口號,像是「三天內扭轉你的財務觀念!」、「跟著我,保證五年內退休!」讀起來就像在聽一場用力過猛的直銷說明會。作者不斷強調「執行力」和「心態調整」,卻對實際的市場風險、資金配置的細微差別避而不談。他舉的那些成功案例,不是已經是頂級富豪的親友,就是那種只講結果不講過程的「奇蹟」。我本來期待能學到一些扎實的資產配置策略,結果通篇都是情緒性的鼓動,讀完只覺得心情浮躁,口袋裡的錢好像更少了一樣。比起這種空泛的勵志,我寧願花時間去研究一幅版畫裡頭,那個挑水女郎腰帶上的花紋到底代表了什麼季節的寓意,至少那才是真正的「價值所在」。

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不得不提一下,我上個月去了一趟台南的老城區,專門去尋訪那些被指定為歷史建築的老房子,光是看那些斑駁的紅磚牆和精緻的剪黏裝飾,就足以讓我著迷好一陣子。每一棟建築都有它的「脾氣」,有些沉默地訴說著家族的興衰,有些則在微風中發出木頭特有的呻吟聲,那種時間沉澱下來的韻味,是現代鋼筋水泥結構完全無法比擬的。這讓我想起我最近剛讀完的那本關於「數位遊牧」生活的指南書。這本書試圖教你如何用筆記型電腦在世界各地工作,聽起來很吸引人,但內容簡直是脫離現實到了一個境界。它花了大量的篇幅描述在峇里島海灘上用太陽能充電板工作的美好,卻完全沒有提及簽證問題、跨國稅務的複雜性、或者在偏遠地區如何確保穩定的網路連線。書中呈現的生活,像是濾鏡開到最強的美照,少了現實生活中的那些摩擦和瑣碎的麻煩。我需要的不是一個遙不可及的夢想藍圖,而是真正能解決問題的實用資訊。比起那種活在雲端的「自由」,我更珍惜腳踏實地,能親手觸摸到歷史紋理的踏實感,這本書顯然是完全抓錯了讀者的需求。

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