營養師教你煲元氣好湯【暢銷增量版】：110道滋補體質、防疫強身的港式煲湯，找回全身平衡，四季喝湯就看這一本(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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依然七月

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滋味传承：探索中华饮食的深度与广度 本书并非关于特定的煲汤指南，而是以更宏大的视角，深入探讨中华饮食文化中“食疗”与“养生”的哲学基础、历史演变及其在现代生活中的实践意义。我们将从食物的本源出发，探寻古人如何通过精妙的食材搭配与烹饪技艺，实现“药食同源”的理念，并引领读者构建一套适应自身体质与季节变化的饮食体系。 第一章：食养哲学的千年回响——从《黄帝内经》到当代实践 本章将追溯中华饮食养生哲学的源头。我们不会罗列具体的食谱，而是聚焦于理解支撑这一切的理论框架。 1.1 阴阳五行与食物属性的对应关系： 深入解析“寒、热、温、凉”四气如何与人体脏腑（心、肝、脾、肺、肾）以及自然界的五行（金、木、水、火、土）产生关联。讨论如何根据这些基础属性，判断某一类食材对身体的宏观影响，而非关注某一道特定汤品的具体功效。例如，探讨姜和枸杞在不同季节对身体的调和作用，但重点在于其“温性”的哲学含义。 1.2 顺应天时：二十四节气与饮食节律： 阐述中国传统历法如何指导农业生产与饮食结构的变化。每一节气不仅仅是气候的标志，更是身体内部能量流动的指示器。本章将分析“春生、夏长、秋收、冬藏”的原则如何转化为餐桌上的选择，例如，为何在立春时节适宜“食肝”以顺应生发之气，而非具体推荐哪种食材。重点在于建立“人与自然的和谐统一”这一核心概念。 1.3 脾胃为后天之本：消化吸收的科学与艺术： 探讨古人对消化系统（脾胃）重要性的认知。本章将讨论如何通过烹饪手法（如慢炖、蒸煮、发酵）来“助脾”和“化湿”，从而提高食物的利用率。这不是关于如何炖煮一锅汤，而是关于理解“食物的精微之气”是如何被脾胃成功转化的。 第二章：烹饪的炼金术：超越食材组合的技艺革新 本章将把焦点从“吃什么”转移到“如何做”，探讨中华烹饪中那些影响食物能量和口感的深层技术。 2.1 火候的精微控制：火的五气与食材的转化： 深入解析“文火、武火、急火、微火”在不同烹饪阶段的哲学意义。火不仅仅是温度，它是一种能量的注入过程。讨论如何通过控制火候来萃取食材中的有效成分，同时避免破坏其“元气”。例如，分析慢炖与快速爆炒在分子结构和养生价值上的根本区别。 2.2 调味的哲学：平衡的艺术与“不时不食”： 探讨盐、糖、醋、酱油等基础调味品在养生中的角色，它们不仅是增味剂，更是平衡食材药性的媒介。本章会强调“不时不食”的原则——即只在特定时间食用特定成熟度的食材，以确保其营养和能量处于最佳状态。 2.3 辅料的赋能：香料的药用价值链： 侧重于如八角、桂皮、丁香、砂仁等常见香料，它们在传统中医药典籍中的定位。分析这些香料如何被用于“行气”、“化湿”、“温中”，及其在烹饪中扮演的“药引”角色，而非作为单纯的调味品。 第三章：构建自我的饮食地图：个性化养生的实践路径 本章致力于指导读者建立起一套可以持续迭代的、以自身需求为核心的饮食方法论，而非依赖单一的食谱指南。 3.1 体质辨识的入门框架： 介绍中医体质辨识的八种基本类型（如平和质、气虚质、湿热质等），但重点在于教授读者如何通过观察日常的疲劳度、睡眠质量、二便情况等日常指标，初步判断自身体质的倾向。这不是诊断，而是自我觉察的工具。 3.2 动态调整：如何根据季节变化进行饮食的宏观重构： 提供一个框架，指导读者在春夏秋冬和每一节气到来时，如何主动调整饮食结构。例如，在湿气重的梅雨季节，如何系统性地减少甜腻食物的摄入，增加利水渗湿的宏观选择，而不是只看某几道特定的祛湿汤。 3.3 饮食与现代压力的对抗：从代谢到情绪的关联： 探讨现代快节奏生活带来的能量损耗与情绪波动，如何影响身体的吸收能力。本章将论述如何通过选择具有“安神定志”作用的食材，以及调整进食节奏，来对抗长期压力对脾胃功能的慢性损伤。 第四章：跨越地域的美味探索：中华饮食的文化张力 本章将跳出单一地域的限制，探索中华饮食体系中不同流派在养生实践上的异同与融合，展现饮食文化的丰富性。 4.1 北方菜系的厚重与温补： 分析北方菜系（如鲁菜的某些侧重）中，对“滋补”和“御寒”的偏重，以及其大量使用根茎类蔬菜和发酵食物的生态背景。 4.2 南方菜系的清淡与时令： 探讨岭南、江浙等地饮食文化中对“时令鲜味”的追求，以及在湿热环境下对清润、解暑食材的偏好，突出其对季节变化的敏感度。 4.3 药膳的流派之别与共通精神： 比较不同地域在应用药材入馔上的侧重点，例如，川渝地区对“麻辣祛湿”的独特运用，与传统滋补流派的差异，最终回归到“殊途同归”——即所有流派的核心都是为了维护人体的动态平衡。 本书旨在提供一套理解中华饮食养生理念的钥匙，帮助读者建立起属于自己的、与自然同频共振的健康生活方式。阅读完后，读者将不再是食谱的被动执行者，而是能够根据自身需求，灵活调配食材与技艺的“家庭健康管理者”。

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我先生是個標準的外食族，常常喊累，精神狀況不太好。我們家本來就愛喝湯，但過去都是憑感覺隨意放料。自從換了這本「暢銷增量版」，我們家的湯品升級了好幾個層次。它裡面關於「防疫強身」的湯水設計，在疫情期間簡直是定心丸。它不像傳統藥膳那樣苦口難嚥，而是巧妙地將保健食材融入日常湯品中，讓我家對藥材比較排斥的長輩也能接受。書中那些針對特定狀況的「快手湯」，像是忙碌上班日的晚上，十分鐘準備好料放進電鍋，隔天早上就能喝到熱騰騰的養生湯，極大地提高了我們堅持喝湯的頻率。這本厚厚一冊，內容紮實，排版清晰，圖文並茂，讓原本對煲湯心生畏懼的人，也能輕鬆領略港式靚湯的精髓，真的很值得入手收藏。

评分☆☆☆☆☆

這本湯譜簡直是台灣家庭廚房的救星！我從來沒想過煲湯可以這麼有系統，而且還結合了中醫的養生概念，讓喝湯不只是填飽肚子，更是一種日常的調理。書裡那些「滋補體質」的湯水，我特別喜歡針對不同體質的分類，像是平日裡容易手腳冰冷的我，就能清楚找到適合自己的溫補湯方。最讓我驚喜的是，它把傳統的廣式老火湯，用台灣人熟悉的食材和口味做了調整，完全沒有那種遙不可及的距離感。例如，有些藥材的比例調整得非常貼心，喝起來溫潤不燥熱，這點真的非常重要。而且，書中對湯料的處理和燉煮時間的掌握，講解得非常細膩，連我這個廚房新手都能輕鬆上手。我嘗試做了幾款，身邊的朋友都說我的氣色好了很多，這讓我對這本書的信任度大幅提升，覺得它不只是一本食譜，更像是家裡常備的養生顧問。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值，在於它提供了「實用性極高」的解決方案，而不是空泛的理論。我特別喜歡它在介紹每道湯品時，都會附上「營養師小叮嚀」和「進階變化」，這讓原本單一的食譜瞬間變得豐富起來。譬如說，同樣是雞湯，它會教你如何針對「疲勞恢復」或「美容養顏」來微調配方，這種細緻入微的指導，讓我可以根據家人的不同需求，隨時客製化湯品。而且，很多食譜所用的材料在台灣的一般傳統市場都能買到，這對於習慣就近採買的家庭來說，非常方便。它成功地將複雜的港式煲湯文化，用一種現代、健康、貼近生活的視角重新詮釋，讓我感受到喝湯不再是年節大菜，而是融入生活的日常儀式，一種對自己和家人最溫柔的照顧。

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說實話，市面上煲湯食譜百百種，但大多只是羅列材料，火候和技巧總是含糊帶過。這本《營養師教你煲元氣好湯》厲害的地方就在於，它把「為什麼要這樣煲」的邏輯說得很透徹。它不只是教你怎麼燉，更讓你理解湯水背後蘊含的「平衡」哲學。例如，針對換季時節，它會建議如何調整湯裡食材的陰陽屬性，讓我對「四季喝湯」有了全新的體會。我以前總覺得湯就是要大補特補，但這本書強調的是「順應時節」，春季清補，夏季祛濕，秋冬滋潤，這種漸進式的調養方式，更符合台灣潮濕悶熱的氣候。從食材的挑選、預處理到慢燉的藝術，每個環節都有營養師的專業建議把關，讓我喝得安心又有效，感覺身體的內在環境真的慢慢在找回那個最舒適的平衡點，真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始會買這本書，純粹是因為被書名裡的「元氣」和「平衡」吸引。身為一個長期處於高壓工作環境的台灣女性，我最需要的不是大魚大肉的進補，而是能夠穩定情緒、調理內分泌的溫和滋養。這本湯譜恰恰抓住了這一點，它強調的「找回全身平衡」的概念貫穿始終。書中對於濕氣重的問題，提供了許多祛濕湯飲，這對我們海島型氣候的居民來說，簡直是雪中送炭。書中排版的設計也深得我心，很多湯品都有附上清晰的步驟圖，讓你對照著做，即使是第一次嘗試燉煮含有較多藥材的湯品，也能信心十足。這本書的實用度和深度兼具，讓我對煲湯的熱情重新被點燃，真心覺得它能陪伴我度過未來好幾年的四季，是一本真正能讓人「喝出健康」的寶典。