史上最完整傢庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張陳榮

圖書標籤:

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深入探索植物的奇妙世界：一趟從土壤到餐桌的綠色生命之旅 本書旨在帶領讀者全麵、深入地探索植物界的奧秘，著重於植物的生物學特性、生態作用、在人類社會中的應用，以及如何最大限度地利用植物資源以實現健康生活和可持續發展。我們不會聚焦於動物性食物的營養學分析，而是將目光完全投嚮廣闊的植物王國。 第一部：植物的生命律動——結構、生理與生態 本部分將詳細解析植物的生命運作機製。 第一章：植物的形態學與解剖學基礎 我們將從細胞層麵開始，逐步構建起對高等植物結構的認知。 1.1 細胞的奧秘： 深入探討植物細胞的獨特結構，包括細胞壁的成分、細胞器的功能（如葉綠體在光閤作用中的核心地位、液泡在維持滲透壓中的作用）。對比植物細胞與動物細胞的主要差異。 1.2 組織係統的構建： 詳細描繪植物體的三大係統——保護組織（錶皮、角質層）、基本組織（皮層、髓）和維管組織（木質部和韌皮部）。重點闡述木質部和韌皮部在物質運輸中的雙嚮、高效機製。 1.3 器官的協同工作： 根係、莖乾、葉片這三大器官是如何分工協作的。根係的吸水、固著與儲存功能；莖乾的支撐、傳導與支持作用；葉片的光閤作用“工廠”結構與氣孔的精妙調控。 第二章：植物的生命活動——能量的捕獲與轉化 本章專注於植物如何自我維持生存並創造能量。 2.1 光閤作用的精細工程： 不僅是“光+水+二氧化碳=糖”，而是深入探討光反應和暗反應（卡爾文循環）的每一個關鍵酶和電子傳遞鏈。解析不同植物（C3、C4、CAM植物）對環境的適應性策略。 2.2 呼吸作用與能量釋放： 植物與動物一樣需要呼吸作用來釋放儲存的能量。解析糖酵解、剋雷布斯循環和電子傳遞鏈在植物體內的完整過程。 2.3 水勢與蒸騰作用的平衡： 探討植物如何利用水勢梯度進行水分吸收，以及蒸騰作用在物質運輸和溫度調節中的雙重作用。解析氣孔開閤的激素調控機製。 第三章：植物的生態角色與生物多樣性 本章從宏觀角度審視植物在地球生態係統中的不可替代性。 3.1 生産者與食物網的基礎： 闡明植物作為地球生態係統初級生産者的地位，以及它們如何支撐起幾乎所有其他生命形式的能量需求。 3.2 植物與環境的相互作用： 探討植物如何影響土壤形成、水循環和大氣成分。解析植物群落的演替過程和氣候適應性。 3.3 植物多樣性的保護： 介紹全球主要的植物群落類型（熱帶雨林、溫帶森林、草原、沙漠植被），並探討當前物種滅絕的威脅及保護策略。 第二部：植物的寶藏——營養成分與健康益處 本部分將徹底轉嚮植物性食物，分析其復雜的化學成分以及對人體健康的深遠影響。 第四章：植物性食物的宏量營養素 4.1 碳水化閤物的精妙結構： 區分簡單的糖類、復雜的澱粉（直鏈澱粉與支鏈澱粉的區彆）以及膳食縴維的結構。重點分析不同類型膳食縴維（可溶性與不可溶性）在腸道健康中的特定作用。 4.2 植物蛋白的全麵解析： 探索豆類、榖物、堅果和種子中蛋白質的氨基酸譜。討論如何通過閤理的植物性食物搭配來獲得必需氨基酸。 4.3 植物脂肪酸的類型： 分析植物油中富含的單不飽和脂肪酸（如橄欖油）和多不飽和脂肪酸（如亞麻籽油中的Omega-3 ALA）。 第五章：植物的次級代謝産物——天然的藥房 本章是本書的重點之一，聚焦於植物為保護自身而産生的、對人類健康至關重要的化閤物。 5.1 多酚類化閤物的抗氧化力： 深入介紹類黃酮、花青素、白藜蘆醇等。解析它們在細胞氧化應激反應中的清除自由基機製。 5.2 萜類與生物堿： 探討薄荷油中的萜類化閤物（如薄荷醇）的芳香與舒緩作用，以及瞭解天然生物堿（如咖啡因）的生理效應及其在植物中的防禦作用。 5.3 維生素與礦物質的植物來源： 詳細列舉富含特定維生素（如維生素K、葉酸、維生素C）和礦物質（如鐵、鈣、鎂）的植物性食材，並探討植物化學因素（如植酸）對這些礦物質吸收的影響。 第三部：從田間到餐桌——植物的采收、保存與烹飪藝術 本部分側重於實踐應用，指導讀者如何優化從植物中獲取營養。 第六章：優質植物原料的甄選與采收 6.1 時令與地域的選擇： 強調“吃當季、吃本地”的原則。分析不同季節成熟的果蔬在營養成分和口感上的差異。 6.2 新鮮度的判斷標準： 為常見蔬菜、水果、榖物和豆類提供詳細的感官判斷標準（顔色、質地、氣味）。 6.3 可持續的采摘與處理： 介紹在傢庭園藝或農貿市場中，如何正確采摘以最大化食材的保鮮期。 第七章：高效能的植物性食材儲存技術 7.1 呼吸控製與保鮮： 講解不同類型植物（如根莖類、漿果類）對溫度、濕度和乙烯敏感性的差異，並提供對應的最佳儲存環境設置。 7.2 脫水、冷凍與發酵的科學： 詳細介紹將植物性食物長期保存的技術，特彆是冷凍前預處理對酶活性的抑製作用，以及發酵（如酸菜、納豆）如何提高營養素的可利用性。 第八章：植物烹飪的營養最大化策略 8.1 烹飪對營養素的影響建模： 科學分析水煮、蒸、炒、微波和烘烤等不同烹飪方法對水溶性維生素（B族、C）和脂溶性維生素（A、E、K）的影響。例如，何時蒸煮能最大程度保留葉酸。 8.2 風味與口感的科學提升： 探討如何利用植物自身的酸、堿、酯類化閤物來平衡味道。講解“鮮味”的來源（如榖氨酸在番茄和蘑菇中的釋放）。 8.3 營養素協同增效的搭配： 介紹如何通過科學組閤植物性食材，促進特定營養素的吸收，例如：搭配富含維生素C的食材與富含鐵的豆類以提高鐵的生物利用率。 結語：構建以植物為核心的膳食模式 本書最後總結瞭如何將上述理論與實踐知識融入日常飲食，倡導一種尊重自然規律、充分利用植物能量、追求長期健康的可持續膳食結構。我們將強調多樣性、平衡性在植物性飲食中的核心地位。

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這本關於肉品營養的工具書，光看書名就覺得「哇，這本實在是太有誠意瞭！」我特別喜歡它那種很務實、很接地氣的風格，完全不是那種冷冰冰的學術著作。書裡介紹豬、牛、羊、禽類的內容，講述得非常細膩，從最基礎的營養成分分析到後續的挑選、烹調技巧，幾乎把所有我會遇到的問題都涵蓋進去瞭。舉例來說，光是「豬肉」的部分，它就不是簡單地把裏肌肉、五花肉丟在一起講，而是會針對不同部位的脂肪比例、蛋白質含量做深入分析，這對於我們在採買時真的很有幫助，畢竟同樣是豬肉，拿來燉湯和拿來做煎排，需要的部位就是不一樣的。而且書中對於不同肉類在颱灣飲食文化中的應用也有提及，讓我覺得這本書不隻是翻譯國外的知識，而是真正為颱灣的傢庭主婦、熱愛下廚的朋友們量身打造的。我特別好奇它在「切割」的部分會怎麼呈現，畢竟很多時候，我們買迴來的肉，不知道怎麼切纔能讓口感最好，這本書應該會是我的神隊友吧！總之，光從目錄和簡介來看，這本書的廣度和深度都讓人非常驚艷，感覺像是把一本肉品界的「武功秘笈」請進瞭傢裡。

评分☆☆☆☆☆

我最近常在思考，颱灣人對肉類的飲食習慣其實很講究，但市麵上很多食譜書都隻是教你怎麼煮，卻很少從根本的「營養」麵去探討。這本《史上最完整傢庭全肉品營養圖鑑》給我的感覺就是，它跳脫瞭傳統食譜書的框架，真正走進瞭「科學」與「實用」的橋樑。讓我特別期待的是它在「營養分析」這塊的呈現方式。我是那種會花時間去比對不同肉品熱量和膽固醇的朋友，但過去的資料往往分散在各個網頁或學術期刊，非常零碎。如果這本書能把豬、牛、羊、禽類的主流部位，用清晰的圖錶方式呈現齣來，那對我這種注重健康飲食規劃的人來說，簡直是無價之寶。我還想看看它對「搭配」的建議，例如，哪種肉類和哪些蔬菜搭配起來能達到最好的營養互補效果，或者在特定烹調方式下，如何最大化保留營養素的吸收，這些細節如果能做到位，這本書的價值就遠遠超過一本單純的烹飪指南瞭。它比較像是一本可以長期放在廚房，隨時翻閱的「肉品百科全書」。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在市場上的肉品資訊爆炸，加上食安問題時常讓人提心吊膽，我們消費者真的很需要一本權威、詳盡的指南來幫忙辨識。這本圖鑑的書名「史上最完整」，聽起來很有野心，但從內容涵蓋的廣度來看，似乎真的有這個底氣。我對「挑選」那一章節抱有極高的期望，畢竟在傳統市場或超市，我們常常麵對光鮮亮麗的肉塊，卻不知道如何判斷它的新鮮度、部位的優劣。這本書如果能圖文並茂地教導我們如何分辨肉品的色澤、紋理，甚至是如何透過氣味初步判斷，那對於提升我的採買能力絕對有實質的幫助。而且，它涵蓋瞭豬牛羊禽，等於是把餐桌上最主要的蛋白質來源一網打盡瞭。這種「一冊在手，天下我有的」的踏實感，對於經常需要張羅三餐的傢庭主婦來說，是相當重要的心理安慰劑。我希望它在描述挑選技巧時，能多使用一些颱灣人熟悉的術語，這樣讀起來纔會更親切、更實用。

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，要煮齣一桌好菜，關鍵在於對食材的理解。這本圖鑑的結構設計，從營養分析（基礎知識）到挑選（採買）、切割（處理）再到搭配和烹調（應用），形成瞭一個非常完整的知識鏈條。這種邏輯性很強的編排方式，讓讀者可以循序漸進地建立起對肉品處理的完整概念，而不是東一塊西一塊的零散資訊。特別是在「搭配」這個環節，我希望它能提供一些國際化的見解，例如，不同國傢在處理同一樣肉品時，有哪些經典的風味組閤和醬汁配方。這對於我們在準備宴客菜或想給傢人帶來異國風味時，會是極大的靈感來源。總體來說，這本書給我的感覺是，它不再隻是告訴你「怎麼做」，而是深入解釋「為什麼要這麼做」，並且把「豬、牛、羊、禽」這四大領域的知識，全部收納在一本實體書中，避免瞭過去我們需要在好幾本書間來迴翻找的麻煩。這本工具書，無疑是現代廚房裡不可或缺的「肉品聖經」！

评分☆☆☆☆☆

這套書的企圖心不隻是停留在基礎知識的傳遞，它還深入到烹飪層麵的「藝術」與「科學」。我個人是個喜歡嘗試新菜色的人，但常常失敗的原因就在於對肉類特性的掌握不夠精準，例如，牛腱心需要長時間慢燉纔能軟爛，而菲力隻需要快速香煎。這本圖鑑若能將不同肉品、不同部位，對應到最適閤的「切割」方式，以及相應的「烹調」溫度與時間，那對提升我的廚藝絕對是大有助益。我特別期待它能針對「羊肉」這種比較容易處理不好的肉類，提供一些去腥和軟嫩的獨門秘訣。畢竟羊肉的風味獨特，要處理得宜需要一些技巧。如果這本書能夠將這些看似繁瑣的細節，用清晰的步驟或流程圖呈現齣來，那它就不隻是一本參考書，更像是一位隨侍在側的專業大廚導師，隨時都能指導我的烹飪實踐，讓我在傢也能輕鬆駕馭各種複雜的肉類料理，展現我的廚藝實力。