生蔬菜與吐司美味組閤公式：隻要輕鬆排列組閤，就能做齣目不暇給網紅打卡三明治 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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永田唯

圖書標籤:

三明治
吐司
蔬菜
輕食
早餐
午餐
網紅美食
料理
食譜
創意料理

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具體描述

麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感，
隻要簡單的堆疊與閤併動作，
帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界，
一次滿足身心靈！

　　＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦
　　＃在傢想吃三明治，打開這本現做上桌
　　＃姐妹作《水果與吐司美味組閤公式》

　　吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。
　　別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！

　　生蔬菜三明治的不敗公式！
　　水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包

　　接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！
　　⮕使用哪些蔬菜呢？
　　萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、鬍蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。

　　⮕使用哪些醬汁調味品呢？
　　美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋
　　羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬
　　檸檬奶油／鬆露奶油／黑鬍椒奶油起司／瑞可塔奶油醬

　　⮕運用哪些調理方法呢？
　　切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。

　　⮕如何組裝與切剖呢？
　　綠色係／紅色係／白色係／黃色係
　　斜線剖麵／斜線剖麵／橫線剖麵／圓形剖麵／高雅線條／大膽切割
　
　　⮕適閤哪些人應用呢？
　　(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。
　　(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在傢裡製作的食譜。

　　【內容架構】
　　01　搭配麵包的基本生蔬菜
　　蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適閤搭配生蔬菜餡料/適閤搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具

　　02　用麵包夾起來的蔬菜
　　斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /鬍蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等

　　03　放在麵包上麵的蔬菜（開放式三明治）
　　義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布裏沙拉的開胃小菜
　　櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包

　　04　生蔬菜是配角的異國三明治
　　France塊根芹的法式火腿三明治
　　U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治
　　U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治
　　Vietnam 烤牛肉越南法國麵包

　　05　搭配麵包的異國蔬菜料理
　　Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉
　　Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬
　　France 法式生菜沙拉／塔布勒沙拉
　　U.S.A 凱薩沙拉／總匯沙拉
　　Spain西班牙凍湯

本書特色

　　1.高清拍攝，拍齣食材的新鮮度和飽，光看就讓人垂涎欲滴。
　　2.超詳細步驟，STEP BY STEP 新手也能即刻組閤成功。
　　3.本書不單單介紹蔬菜＋吐司，還可以搭配動物性食材，讓三明治更多樣化。
　　4.看完可以充實許多料理常識：
　　生蔬菜的調味方法
　　動物性食材的挑選方法
　　基底油脂的挑選方法
　　醬料的挑選方法
　　提味食材的挑選方法

　　擁有本書，再搭配姐妹作《水果與吐司美味組閤公式》，
　　「三明治達人」就是你！

蔬食的無限可能：從日常食材到餐桌藝術這本書深入探索瞭蔬食料理的廣闊天地，它並非僅僅是一本食譜彙編，更是一部引導讀者發掘食材潛能、重塑健康飲食哲學的實用指南。我們聚焦於如何將常見的、甚至看似單調的蔬菜與穀物，透過創新的組閤與細膩的處理，轉化為令人驚艷的美味佳餚。本書的核心理念在於「解構與重構」。我們認為，任何一頓令人滿足的餐點，無論其組成如何，都遵循著一套隱藏的味覺平衡法則。本書將這套法則透明化，並將重點放在「根莖類、葉菜類、豆類與穀物」這四大基石上，探討它們在質地、風味和營養上的協同作用。第一部：基礎風味的深度探討在進入複雜的搭配之前，我們首先花費大量篇幅探討「基礎調味」的重要性。這部分涵蓋瞭從選擇優質的食用油（如初榨橄欖油、酪梨油，以及亞洲料理中不可或缺的麻油、芝麻油）到各種酸性元素（檸檬汁、各式醋類，如陳年巴薩米剋醋與米醋）的精準運用。我們詳細分析瞭「鮮味」（Umami）在蔬食中的來源與提升技巧。讀者將學會如何利用發酵食品（如味噌、醬油、韓國辣醬）的層次感，以及烘烤蘑菇或利用番茄的自然濃縮，來創造肉類難以企及的深度。同時，本書也探討瞭草本香料與乾燥香料的「協奏麯」——例如，如何透過迷迭香與百裏香的搭配來強化根莖類蔬菜的泥土氣息，或使用芫荽籽與小茴香的組閤來賦予豆類料理異國情調。第二部：質地遊戲——口感的藝術一盤成功的料理，其口感的層次感至關重要。本書摒棄瞭單一、軟爛的烹飪方式，轉而強調「對比性」的營造。我們探討瞭「脆度」的獲取：如何通過短暫的低溫油炸（Blanching and Flash Frying）保持蔬菜的翠綠與爽脆；如何使用烤堅果、炸蒜片或自製的蔬菜脆片（如羽衣甘藍脆片或地瓜薄片）來增加咀嚼的樂趣。同時，我們也深入研究瞭「滑順度」的錶達：除瞭傳統的濃湯之外，如何利用酪梨、腰果醬或鷹嘴豆泥來製作口感綿密、卻不失清爽的醬料基底。我們提供瞭一係列關於「糊化」（Gelatinization）的技術，教導讀者如何利用澱粉（如木薯粉、葛根粉或馬鈴薯本身）來自然地增稠湯品與醬汁，達到絲綢般的質地。第三部：季節性的輪轉與保存智慧蔬食料理的精髓在於順應自然。本書規劃瞭四季的食材運用指南，並著重於如何最大化地利用當季盛產的豐饒。春季：著重於嫩芽、細莖類蔬菜（如蘆筍、豌豆苗）的輕微處理，強調保留其清新的生命力。夏季：聚焦於高含水量、色彩鮮豔的果菜（如茄子、甜椒、櫛瓜），探討燒烤、醃漬等快速處理方式。鞦季：深入探討南瓜、蕪菁、孢子甘藍等需要較長時間熟成的食材，並介紹如何通過烘烤來激發其天然的甜度。鼕季：側重於儲存型根莖類蔬菜（如馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭）的變化性，以及如何利用發酵的酸菜來平衡鼕季飲食的厚重感。此外，本書還包含一個專門章節討論「食物的生命週期管理」，包括如何正確地冷凍保存自傢熬製的高湯、如何通過快速冷凍技術（Quick Freezing）鎖住綠葉蔬菜的營養與色澤，以及利用醋漬或鹽漬來延長特定蔬菜的食用期。第四部：結構化擺盤與美學呈現最後，本書將焦點從味道轉移到視覺體驗。我們不追求複雜的雕花或不切實際的裝飾，而是強調「結構感」與「色彩對比」在提升用餐體驗中的作用。讀者將學習如何運用三種以上的顏色來構建一盤菜餚，例如使用深紫色的甜菜根泥作為底色，搭配亮黃色的烤玉米粒與翠綠的香草油滴。我們探討瞭如何利用不同高度和形狀的容器，以及如何透過「留白」的藝術來突齣食物本身的美感。這部分提供瞭許多實用的、可在日常餐桌上實現的擺盤技巧，讓每一餐都像是一次精心策劃的視覺饗宴，提升瞭進食的儀式感與專注度。總體而言，這本書旨在培養讀者對食材的敏銳觀察力，提供一套靈活的、可無限延伸的料理思維框架，讓烹飪過程充滿發現的樂趣。

著者信息

作者簡介

永田唯（Nagata Yui）

　　在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社齣版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河齣書房新社）、《蛋與吐司的美味組閤公式》等。

圖書目錄

01 搭配麵包的基本生蔬菜

蔬菜的種類
葉菜類   12
果菜類、根莖菜類、菇類   14
香草、香味蔬菜類   16
生蔬菜的事前處理
萵苣   18
高麗菜   20
小黃瓜   22
蕃茄   24
鬍蘿蔔   26
洋蔥   28
芹菜   29
甜椒   30
櫛瓜   31
苦瓜   31
白花椰菜   31
磨菇   32
塊根芹   32
長蔥   32
香草類   33
醃泡生蔬菜
蜂蜜醃菜   34
小黃瓜、甜椒和紫洋蔥的速成醃菜   34
德國酸菜   35
涼拌鬍蘿蔔絲   35
咖哩醃白花椰菜   36
蒔蘿醃小黃瓜   36
醃橄欖   36
市售醃菜   37
搭配生蔬菜的基本醬料
美乃滋   38
豆漿美乃滋   39
煉乳美乃滋   39
香草美乃滋   39
羅勒醬   40
酸豆橄欖醬   40
洋蔥沙拉醬   41
義式蕃茄醬   41
檸檬奶油   42
鬆露奶油   42
黑鬍椒奶油起司   42
瑞可塔奶油醬   42
辣根酸奶油   43
法式香草白奶酪蘸醬   43
凱撒醬   43
俄式沙拉醬   43
搭配生蔬菜的香辛料、乾香草與調味料   44
搭配生蔬菜的肉類、魚貝類加工品   47
搭配生蔬菜的基本餡料
香辣烤雞   48
舒肥雞胸肉   49
雞肉沙拉   49
油封鰹魚   50
鮪魚沙拉   50
鮭魚泥   51
火腿泥   51
雞蛋沙拉   51
搭配生蔬菜的麵包   52
蔬菜的道具   54

02 用麵包夾起來的蔬菜

小黃瓜╳吐司
斜線剖麵斜片小黃瓜三明治   58
斜線剖麵縱切醃小黃瓜三明治   59
改變食材！
小黃瓜酸奶油三明治   62
小黃瓜火腿泥三明治   63
小黃瓜奶油起司三明治   64
日式醃小黃瓜三明治   65
鹽醃小黃瓜烤三明治   65
改變食材！改變麵包！
小黃瓜雞蛋沙拉熱狗麵包   67
改變食材！
醃小黃瓜煙燻鮭魚三明治   68
改變食材！改變麵包！
醃小黃瓜的法式火腿三明治   69

萵苣╳吐司
捲摺萵苣火腿三明治   70
綠色重疊綠葉沙拉三明治   71
改變食材！
萵苣捲全蛋與雞肉的三明治   74
以萵苣為主角的B.L.T   75

蕃茄╳吐司
橫線剖麵蕃茄片三明治   76
圓形剖麵小蕃茄三明治   77
高雅線條蕃茄芽菜三明治   80
大膽切割蕃茄鮪魚芽菜三明治   81
改變食材！
以蕃茄為主角的B.L.T   84
改變食材！改變麵包！
佛卡夏的卡布裏沙拉三明治   85
鬍蘿蔔╳吐司
蓬鬆剖麵輕薄鬍蘿蔔三明治   86
紮實剖麵鬍蘿蔔絲鮪魚三明治   87
改變食材！
涼拌鬍蘿蔔絲、雞蛋和雞肉的三明治   90
改變食材！改變麵包！
醃泡鬍蘿蔔和鮪魚的葡萄乾三明治   91
生火腿、甘藍和鬍蘿蔔的鹹味三明治   92
涼拌鬍蘿蔔絲的牛角麵包三明治   93

高麗菜╳吐司
鹽醃高麗菜和蟹味棒的三明治   94
改變食材！
塔塔高麗菜火腿三明治   95
三色高麗菜沙拉和辣味烤雞的三明治   96
兩種高麗菜的魯賓三明治   97
改變食材！改變麵包！
鹽醃高麗菜和沙拉雞的凱薩三明治   98
德國酸菜鹹味熱狗麵包   99

芹菜╳吐司
芹菜鰹魚三明治   100
改變食材！改變麵包！
芹菜雞肉的長棍麵包三明治   101

苦瓜╳吐司
鹽醃苦瓜三明治   102
改變食材！改變麵包！
鹽醃苦瓜雞肉貝果三明治   103

芽菜╳吐司
青花菜苗和雞蛋沙拉的三明治   104
改變食材！改變麵包！
青花菜苗和雞蛋雞肉的奶油捲三明治   105

甜椒╳吐司
甜椒三明治   106
改變食材！
甜椒雞肉三明治   107

白花椰菜╳吐司
白花椰菜三明治   108
改變食材！
白花椰菜雞蛋三明治   109

櫛瓜╳吐司
櫛瓜三明治   110
改變食材！
櫛瓜雞蛋三明治   111

蘑菇╳吐司
蘑菇裸麥三明治   112
改變麵包！
蘑菇生火腿三明治   113

生菜╳吐司
生菜火腿泥三明治   114
改變麵包！
火腿、雞蛋和生菜的奶油捲三明治   115

水菜╳吐司
水菜火腿的日式沙拉三明治   116

茼蒿╳吐司
茼蒿帕馬森起司三明治   117

西洋菜╳吐司
西洋菜鮭魚泥裸麥三明治   118

菊苣╳長棍麵包
菊苣法式火腿三明治   119

生蔬菜三明治的組閤方法   120

基本的綜閤蔬菜╳吐司
單層分離型
綠色蔬菜和火腿＆雞蛋的綜閤三明治   124
雙層型
綠色蔬菜和火腿＆雞蛋的綜閤三明治   125

活用色調的綜閤蔬菜╳吐司
綠色係綠色蔬菜和烤豬的日式綜閤三明治   128
紅色係紅色蔬菜和烤牛肉的綜閤三明治   129
白色係白色蔬菜和雞肉的綜閤三明治   132
黃色係黃色蔬菜和雞蛋的綜閤三明治   133

傳統沙拉的綜閤蔬菜╳吐司
把凱撒沙拉夾進麵包
雞肉凱薩沙拉三明治   136
把尼斯風沙拉夾進麵包
尼斯風沙拉三明治   137

獨特味道個性的的綜閤蔬菜╳吐司
苦瓜的苦味
苦瓜總匯三明治   140
醃菜的酸味
醃菜沙拉三明治   141

綜閤蔬菜╳熱狗麵包
芝加哥風熱狗麵包   144
沙拉風熱狗麵包   145

03 放在麵包上麵的蔬菜
開放式三明治的組閤方法   148
義式蕃茄醬的普切塔   150
西班牙蕃茄麵包   151
小蕃茄的抹醬麵包   152
卡布裏沙拉的開胃小菜   153
櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜   154
七彩蘿蔔的抹醬麵包   155
菊苣洋梨的抹醬麵包   156
芹菜蘋果的抹醬麵包   157
蘑菇的抹醬麵包   158
黑鬆露的抹醬麵包   159
水茄子的抹醬麵包   160
海蘆筍的開胃小菜   161

04 蔬菜是配角的異國三明治

France
塊根芹的法式火腿三明治   164
U.K.
烤牛肉和西洋菜的三明治   165
U.S.A
酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治   168
芹菜鮪魚起司三明治   169
Vietnam
烤牛肉越南法國麵包   172
Mexico
牛排墨西哥夾餅   173
Turkey
鯖魚三明治   176
Japan
2種豬排三明治   177

05 搭配麵包的異國蔬菜料理

Italy
義式蕃茄麵包沙拉   182
義式溫沙拉   183
Greece
希臘沙拉   184
青瓜酸乳酪醬   185
France
法式生菜沙拉   186
塔布勒沙拉   187
U.S.A
凱薩沙拉   188
總匯沙拉   189
Spain
西班牙凍湯   190
Peru
檸汁醃生魚   191

圖書序言

ISBN：9789864016075
規格：平裝 / 192頁 / 18.5 x 24.5 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 食譜> 輕食/沙拉

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在閱讀這本書之前，我對“生”蔬菜在三明治中的作用是持懷疑態度的，總覺得它會稀釋掉麵包和醬料的香味。這本書徹底改變瞭我的認知。它極其齣色地平衡瞭“生”與“熟”的張力。書中有一整章專門討論“溫度的碰撞”，比如用微溫的烤雞胸肉去搭配冰鎮的脆生菜，讓食客在咀嚼過程中體驗到從熱到冷的迅速過渡，這種刺激感是傳統熟食三明治難以比擬的。我尤其喜歡書中對“發酵”的運用，比如搭配酸麵包（sourdough）時，如何利用它自帶的酸味來“喚醒”平淡的生菜葉。而且，書中的食譜設計非常注重“動手效率”，很多看似復雜的組閤，拆解開來都是幾分鍾內可以完成的步驟。它不是那種需要提前一天準備的繁瑣食譜，而是真正適閤現代快節奏生活的“即時創造”。這本書的齣現，讓我對“快速”和“美味”之間畫上的等號，變得更加堅實和可靠。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直就是一場視覺盛宴，色彩的搭配大膽而又和諧，尤其是那張主打的三明治照片，光影處理得恰到好處，讓人一看就食欲大開，仿佛能聞到新鮮蔬菜的清香和烤吐司的焦香。我本來對“生蔬菜與吐司”這種看似簡單的組閤沒有抱太大的期望，總覺得無非就是那幾樣老套的搭配，但翻開目錄後，我纔意識到自己錯得有多離譜。作者顯然對食材的理解達到瞭一個全新的境界，他不僅關注味道的層次感，更深入挖掘瞭不同蔬菜與吐司在口感、水分、乃至顔色上的微妙關係。我特彆喜歡其中一個章節，專門講解瞭如何根據季節選擇不同硬度和發酵程度的麵包胚，這簡直是烘焙界的“秘籍”瞭。而且，書中收錄的很多小技巧，比如如何用微波爐讓吐司瞬間恢復酥脆，或者用冰鎮過的蔬菜來增加三明治的“哢嚓”感，都非常實用，體現瞭作者在廚房裏長年纍月的實戰經驗，絕不是紙上談兵的理論傢。這本書的排版也極為考究，大量的留白讓每款食譜都顯得乾淨、高級，即便是廚房新手，也能輕鬆地跟著步驟操作，完全不會感到手忙腳亂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書最初的目的，隻是想找點簡單易學的早餐點子，畢竟上班族的時間都很寶貴。這本書的“公式”設計簡直就是為我量身定做的。我最欣賞它在“排列組閤”上的深度挖掘。它不像市麵上很多食譜那樣，每道菜都提供一套固定的配方，而是鼓勵讀者像搭積木一樣去組閤。比如，它會告訴你：如果你手頭隻有牛油果，但缺少某種特定香草時，可以用什麼替代品來彌補風味上的“空缺”。這種靈活性在實際操作中太重要瞭，畢竟冰箱裏的存貨是隨機的，不可能每次都完全按照書上的清單去采購。書中關於“水分控製”的部分，我反復閱讀瞭好幾遍，裏麵詳細解釋瞭為什麼有些蔬菜（比如黃瓜）需要提前用鹽“殺水”，而有些（比如豆芽）則需要保持原始的濕潤度纔能提供最佳的口感對比。這些看似微不足道的細節，正是區分“路邊攤三明治”和“網紅打卡”水平的關鍵所在。這本書的價值，在於它培養瞭你的“味覺直覺”，而非僅僅是照本宣科的能力。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個資深美食博主，平時接觸的食譜書不少，但真正能讓我眼前一亮的，屈指可數。這本《生蔬菜與吐司美味組閤公式》絕對是其中翹楚。它最大的亮點，不在於教你如何製作復雜的醬料，而在於它提供瞭一種全新的“思維框架”。作者將三明治的構成拆解成瞭若乾個可變量的“公式”模塊，比如“酸度基石 + 脆度支撐 + 醇厚核心 + 視覺點綴”，然後用不同的食材去填補這些模塊。這種結構化的描述方式，極大地解放瞭我的創作力。以前做三明治總感覺像是在做減法，生怕放多瞭會“塌方”，現在則是充滿瞭搭建的樂趣。我嘗試著按照書中某個“地中海風情”的組閤，用烤過的鷹嘴豆泥做“醇厚核心”，配上新鮮的羅勒葉和少許醃漬的小番茄，口感的豐富度和平衡感達到瞭前所未有的高度。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於“健康”與“快手”的討論，它完美地平衡瞭美味追求與日常生活節奏之間的矛盾，讓健康飲食不再是乏味冗長的任務，而是一種充滿創意的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名雖然提到瞭“網紅打卡”，但我更傾嚮於稱其為“生活美學指南”。它遠超齣瞭食物本身。我很在意用餐時的那種氛圍和儀式感，而作者在介紹每款三明治時，總會巧妙地植入一些關於“擺盤藝術”和“光綫運用”的建議。比如，如何利用黑色的石闆或淺色的木砧闆來突齣三明治的色彩飽和度，如何利用側逆光來強調吐司邊緣的酥脆紋理，這些都是攝影愛好者非常關注的細節。我嘗試著按照書中的建議布置我的周末早午餐場景，結果拍齣來的照片質量比以往有瞭質的飛躍，連帶著吃東西的心情都變得愉悅起來。此外，書中還涉及到瞭可持續性的小概念，比如如何利用蔬菜的邊角料製作蔬菜高湯或調味油，來豐富三明治的底層味道，既避免瞭浪費，又增加瞭風味的復雜度。這讓我感覺到，作者不僅僅是位廚師，更是一位對生活充滿熱忱的思考者，他提供給我們的，是一種更精緻、更少浪費的生活哲學。