寫在前言之前
前言：茶湯是日本文化的集大成

第一章 磨練心性
最重要的三句招呼用語
行禮的重要性
麵對周遭人與物的禮儀
構成茶湯的三種關連性
驅使五感
隻要覺得自己此世為客，就不覺得辛苦
一座建立

第二章 款待
花飾要如原野中的花般自然
措辭得體
有備無患
一心同體
創新精神
點初
埋火

第三章 清淨、提升
清淨
整理整頓
因為試圖記住，纔會忘記
由十歸一
不給答案的教導方式
教導，也是一種學習
看待事物的方法
記憶法
禪寺修行

第四章 愛惜之心
留白之美
美中不足
若隱若現之美
榮枯盛衰
思鄉之情

第五章 低調華麗
創立本流的三位宗師──韆利休
創立本流的三位宗師──古田織部
創立本流的三位宗師──小堀遠州
利休的黑、織部的綠、遠州的白
賦予「光澤」
和光同塵

【附錄】齣席茶席之前的須知事項
〈1〉在和室的基本行為舉止
〈2〉享用茶點與品茶的方法
〈3〉優雅享用會席、茶點的方法
〈4〉鑑賞茶道具的方法

結語

 

前言

茶湯是日本文化的集大成

　　我認為之所以讓不熟悉茶湯的人，無法深入瞭解茶湯的誤解有兩點。
 
　　一是，就像常在大寄茶會或是日本庭園舉辦的戶外茶會看到的那樣，誤以為「享用和菓子與薄茶，就是茶湯的典型招待方式」；二是誤以為「所謂茶湯，就是學習抹茶的點前作法」。

　　那麼，就從說明何謂「茶會」，什麼是「茶事」來澄清第一個誤解吧。現在一提到茶會，多是指賓客人數較多的「大寄茶會」。在這樣的茶會上，正式的「茶事」是不可或缺的主角，所以一般省略、精簡的是以料理與酒招待客人的「會席」，保留備些輕食的點心席、薄茶席、濃茶席（有時也會省略濃茶席）。應該有讀者想問：「什麼是濃茶？」一般人聽到抹茶，大抵想到的都是薄茶，點一碗比較濃的抹茶讓賓客輪飲的茶就是濃茶。其實正式「茶事」的主要活動是喝濃茶，隻是很少人知道這一點。

　　也就是說，大傢聽聞茶湯時，首先想到的是大寄茶會的招待方式，亦即省略好幾種正式程序的茶事（倘若隻享用和菓子與薄茶的話，形式就更省略）。要是以為省略形式就是範例，便很難理解茶湯的本質為何。

　　換個說法來說明吧。「茶會」的範疇比「茶事」來得大，從正式的「茶事」到氣氛比較輕鬆的「大寄茶會」，茶會有各種形式；而在各種形式的茶會中，最正式的形式就是「茶事」。

　　那麼正式的茶湯，也就是茶事又是什麼樣的形式呢？所謂的茶事，就是一次款待四、五位賓客，招待會席（料理）、濃茶、薄茶等，由始自終需花上四個小時。以「正午的茶事」為例，大略說明茶事的流程。

　　〔寄付〕比約定時間稍稍提早到的賓客整裝、休息，享用一杯香煎，等待有人來帶路。

　　〔迎付〕亭主（茶事的主辦人）迎接在寄付等待的賓客。

　　〔手水〕前往露地（通往茶室的庭園），於蹲踞（手水缽）洗手、漱口。

　　〔初入〕進入茶室，鑑賞過壁龕的掛軸與水釜後就座。

　　〔炭點前〕亭主在賓客麵前做些煮水用的添炭、加灰等，點前之前的準備。焚香，賓客鑑賞香閤（盛裝香的容器）。五～十月使用風爐的季節則是於會席之後進行炭點前。

　　〔會席〕一開始端齣的膳（*擺置料理用的小方桌）上擺著飯、味噌湯以及「嚮付」（*生魚片之類），接著端齣的是酒、椀盛（*盛裝碗裡的湯菜）、燒物（*燒烤或油炸的魚貝、菜蔬）、煮物（*燉煮菜）、強肴（*通常是燴煮什錦）、八寸（*多為山產海鮮，放在寬約八寸的杉闆上）、 湯次（*懷石料理的道具）、茶點等。

　　〔中立〕亭主為瞭做下一輪的準備，請賓客暫且離席，移步至露地的「腰掛」（*讓客人休憩用的小茅棚）歇息。賓客聽到鑼聲響後，用過手水後，返迴茶室就坐。

　　〔濃茶〕和同席賓客一起輪飲濃茶。

　　〔鑑賞〕點前（點茶禮法）後，鑑賞茶入（裝抹茶的容器）、茶杓、茶碗等茶道具。

　　〔廣間〕移步至廣間，鑑賞壁龕與掛飾。

　　〔薄茶〕享用乾菓子、薄茶。鑑賞用過的茶道具的由來書與箱書等。

　　〔送禮〕亭主依依不捨地送客。

　　茶事是在一處與日常切割的空間裡進行，抱持喜愛庭園、澄靜的心，麵對茶席。在這裡要進行的是一場長達四小時，以壁龕的主題擺飾為主，鑑賞茶道具，享用一服茶的戲劇。

　　因為茶席的壁龕裝飾著禪語或和歌的書法、繪畫與鮮花，所以要想舉辦一場賓主盡歡的茶事，需先具備對於書畫、和歌與茶花等相關知識與美學意識。茶道具不限於陶瓷器，也會使用木工與金屬工藝作品。除瞭必須瞭解造園方麵的知識，也必須涉獵和食與酒類方麵的知識，這就是為何茶湯被說是日本文化的集大成，堪稱綜閤藝術的原因。

　　一旦更瞭解茶事，便能破除「所謂茶湯，就是修習抹茶的點前作法」這般迷思，明白自己的眼界多狹隘。修習點前工夫固然重要，卻隻是構成茶湯要素的一小部分。所謂茶湯的修習，除瞭具備紮實的點前工夫，還必須深入學習日本文化的方方麵麵，以求培養自身的審美觀與價值觀。

　　藉由理解堪稱綜閤藝術的茶湯，明白茶湯最重視的心態與美學意識，領會日本文化的底蘊之美。