工作美學(作者親簽硬精典藏版 )

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江振誠
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具体描述

世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學

每個人都必須建構自己的工作美學,那是一種態度、一種姿態,
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受,
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中,找到定錨的根與翱翔天地的翅膀,
讓我們所做的不再只是一份工作,而是一趟實踐自我的美好旅程。

  「跨界,是跨你的眼界。我教你的不是做菜,是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠,從過去到現在,他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態,成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。

  所謂藝在日常,江振誠主廚不只是廚師,他對藝術亦積累出獨特的品味,透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫面、想法和觀察,將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態,當一個人累積愈多,愈了解自己,就能跳脫平凡想像,找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意,即成別人無法取代的味與專業之道。

  這些對工作與生命的姿態,是手感、美感、心意與創意四者的綜合呈現,也正是對這些意念的堅持,成就了現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個面向來闡述對於工作美學的思考與體悟,並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及台北RAW兩家餐廳的經驗,強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就,是日積月累、全心全情的投入,盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者,讓每個人都能在工作中實踐自我,找到興趣與成就,發現美與平衡。

  本書特色裝幀:有溫度的設計
  本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。翻開書衣,實際撫摸書本封面上的感溫油墨,透過手心的溫度,才能發掘「THE AETHETICS OF WORK」,呼應了書中所傳達的精神:奢華的價值不在於物質表面的堆砌,而是無形的設計與有溫度的服務,這也是科技與AI永遠無法取代之處。
 
寻觅人生意义的哲思之旅:一部关于“劳作”与“存在”的深度探索 【本书简介】 这不是一本教你如何更快地完成工作、更有效率地管理时间、或者如何在职场中节节高升的工具书。相反,它是一部邀请你放下效率至上的焦虑,深入探问“工作”——这个占据我们生命近三分之一时间的行为——其本质意义与哲学根基的深度文本。本书将带领读者穿越历史的迷雾、哲学的殿堂以及人类经验的广袤领域,重新审视我们与劳作之间的复杂关系,探讨如何在日复一日的“事功”中,构建起丰盈而有意义的“存在”。 第一章:从工具理性到存在之维——工作观念的演变 本书的开篇,首先对“工作”这一概念进行了历史性的溯源与解构。我们首先要明白,我们今天对工作的理解,并非亘古不变的真理,而是特定历史时期,在技术进步、社会结构变迁与意识形态驱动下共同塑造的产物。 人类劳作的原始冲动: 追溯至狩猎采集时代,劳作是生存的直接映照,是与自然进行能量交换的必要过程。此时的工作,虽然艰辛,但目的明确,其价值紧密耦合于个体的生命延续。我们探讨了早期社会中,劳动与身份认同、社群联结是如何交织在一起的。 希腊的“闲暇”与“技艺”的张力: 柏拉图和亚里士多德的哲学中,“闲暇”(Scholé)被视为进行更高层次的政治与哲学思辨的前提,劳动(Ponos)则常被视为必须忍受的桎梏。然而,与此同时,亚里士多德对“技艺”(Techne)的精细划分,也揭示了对精湛手艺的内在尊重。本书将深入剖析这种古老的张力:是“为生存而工作”,还是“为完善自身而工作”? 中世纪的神学视角与“天职”的诞生: 随着基督教伦理的兴起,马丁·路德提出的“天职”(Calling)观念,将世俗的职业提升到了神圣的层面。工作不再仅仅是赎罪的惩罚,而是上帝赋予个体的使命。这种观念深刻地影响了西方职业伦理,将勤奋与道德品格直接挂钩。 工业革命的异化与马克思的批判: 工业化浪潮将人类从土地和作坊中抽离出来,置于庞大的、非人化的生产机器之下。马克思对“异化劳动”的深刻剖析是理解现代工作困境的基石。本书详细阐述了劳动产品、劳动过程、自身类本质乃至他人关系是如何在资本逻辑下被扭曲、被商品化的。我们必须直面:当工作仅仅成为获取报酬的手段时,人如何保有其主体性? 第二章:效率崇拜的悖论——现代企业文化中的“空心化” 进入20世纪后半叶,随着管理科学的发展和信息技术的爆炸,工作被前所未有地“效率化”和“量化”。这一部分着重分析了当代职场文化如何通过精密的工具和话语体系,固化了我们对“忙碌即价值”的执念。 时间管理的陷阱: 效率工具和时间管理术的泛滥,看似解放了我们,实则构建了一个无形的“绩效牢笼”。本书探讨了“番茄工作法”、“GTD(Getting Things Done)”等流行方法背后的深层假设——即一切经验和产出都可以被切割、量化、并进行优化。这种追求极致效率的内在逻辑,往往扼杀了沉思、慢工出细活以及对不确定性的容忍。 “隐形工作”与情感劳动: 现代职场要求员工不仅要完成任务,还要管理自己的情绪、维护企业形象、进行不计酬劳的社交联结。阿莉·霍克希尔德提出的“情感劳动”(Emotional Labor)概念,在本书中被拓展至所有需要“扮演”理想员工角色的情境。我们探究了这种持续的情感耗竭,如何腐蚀了个体真实的自我表达空间。 “追求卓越”的神话与倦怠的蔓延: 企业话语中充斥着“激情”、“颠覆”、“创新”等词汇,将工作提升到近乎宗教狂热的高度。然而,当这种宏大叙事无法与个体日常工作的具体内容相匹配时,产生的就是“意义的贫困”和职业倦怠(Burnout)。本书试图剖析,这种对“卓越”的无限要求,是如何将工作从一种手段,转化为吞噬生命的终极目标。 第三章:重构劳动的伦理——从“生产”到“创造” 如果说前两章是对现代工作困境的诊断,那么第三章则是寻求出路的哲学尝试。本书主张,真正的解放不在于逃避工作,而在于对工作进行深刻的伦理重塑。 汉娜·阿伦特的“行动”与“劳作”的区别: 引用阿伦特的政治哲学视角,本书区分了“劳作”(Labor,指维持生命的基本活动)、“工作”(Work,指创造持久物品的世界)和“行动”(Action,指在公共领域中通过语言和实践展现独特性)。我们探讨了如何在日常的工作中,植入“行动”的精神,使每一次劳作都成为一种宣言,一种对自我身份的确认。 工匠精神的现代回归——“专注的深度”: 真正的美学和价值,往往诞生于不受干扰的专注之中。本书推崇对技艺本身的敬畏,强调过程的完整性和对细节的虔诚。这并非要求所有人都成为传统手工艺人,而是倡导一种对所做之事产生内在尊重的态度,即使面对数字化任务,也要追求其内在的“完成度”与“品质感”。 “意义的自给自足”: 最终,本书提出,工作价值的最终来源不应是外部的奖赏(金钱、晋升或赞扬),而应是内在的满足感——即工作本身带来的“自我实现感”。这需要个体清晰地识别出那些能让自己感到“心流”的活动,并有意识地将其嵌入到日常的职业轨迹中,哪怕是以微小的、非主流的方式。 结语:工作作为一种生活方式的艺术 本书的终极关怀在于,如何将“工作”从必须忍受的枷锁,转化为构建“美满人生”的必要且充满可能性的领域。它不是提供简单的答案,而是邀请读者带着更深刻的问题意识,回到自己的工位、书桌或车间,重新审视每一次拿起工具、每一次输入代码、每一次与人交谈的意义。真正的“工作美学”,是关于如何在世俗的劳作中,寻得一处属于自己的、坚实的、闪光的“存在之锚”。

著者信息

作者簡介

江振誠 Andre Chiang


  台灣首位米其林主廚,兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。二〇一〇年,他在新加坡以自己的名字開設了Restaurant ANDRÉ,接連入選全球最佳50大餐廳,並於二〇一六年摘下米其林二星。二〇一四年,他回到台灣成立了RAW,做為向世界推廣台灣味的起點。

  十多年來,他成功打造八間餐廳、八個品牌,每一個都是地圖上獨一無二的坐標。他的身分不只是主廚,更將自己歸類為「策展人」,結合「廚藝.創意.跨界.挑戰」四項要素,透過飲食的文化碰撞來展示他觀看世界的方式。

  對江振誠來說,他做的不只是料理,而是將所有美好事物與想像貫徹於每個細節;他從事的不只是一份工作,而是全心全情投入所愛,是美學的實踐與證明。透過新作,他分享自己在生活中徹底實踐了三十多年的「工作美學」,一窺他全心追求的完美境界。
 

图书目录

序言:追求工作與生活的平衡美

輯一 減法:堅定的意
1 我的三棵橄欖樹
2 留白是頓悟的開始
3 志業路上永遠的少年
4 當快樂的廚師
5 快時代,緩慢之必要

輯二 流雲:溫度的手
6 「剛好」的技術與藝術
7 把一件事做到獨一無二
8 第一天就用最高標準做事
9 超乎預期的款待才是眞奢華
10 靈感在生活的岔路上

輯三 痴迷:詩意的心
11 放大美的覺察力與感受力
12 不從眾的審美與品味
13 梳理出事物的本質
14 進入忘我的心流境界
15 貧乏是另一種豐美

輯四 平衡:理性的腦
16 有一項無人能及的技能
17 三種角色組成黃金團隊
18 創造一個被愛的理由
19 創業概念無法複製貼上
20 打破傳統廚房分工模式
21 成就每一個人
22 珍視創業精神

輯五 視野:創造的眼
23 我教的不只是做菜,是格局
24 跨界是跨你的眼界
25 創意是破框的組合力
26 好廚師手裡食材無貴賤
27 提煉並演繹在地食材的豐美
28 每個選擇都是社會責任
29 為一頓飯創造一趟哲學之旅
30 文化是品牌最好的香料

後記:一場心念的修練之旅

 
 

图书序言

  • ISBN:9789865251949
  • 叢書系列:工作生活
  • 規格:精裝 / 432頁 / 14.8 x 21 x 6.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读



追求工作與生活的平衡美


  這些年我發現,不少人並沒有將工作當成是一種可以享受挑戰、刺激自己成長的機會,希望離它愈遠愈好。在這個過勞、低薪的年代,過去那種無條件熱愛工作,甚至「一生懸命」的動人氣魄,似乎已經愈來愈少見。而努力追求自己生命成長、承擔起人生責任、為理想燃燒的種種堅持,也變成一種奢望、空談?

  我不是很認同這種態度,更覺得這類「不想努力」、「憎恨工作」的狀態需要改變,這也是我在《初心》及《八角哲學》出版了多年之後,現在想要談談「工作美學」的緣由。

  這幾年我在各種場合總被問到:「為什麼你能如此熱愛工作,勇於做各種嘗試?」「你如何在長久的工作裡一直保有創意?」「為何你在鑽研料理之外,同時對設計、美學也都能得心應手?」由於這類問題被問太多次了,刺激我反思,到底是什麼原因讓我跟其他料理人不同?最終我發現,我在多年的工作經驗裡,無形中建立了屬於自己的「工作美學」。

  所謂「工作美學」,雖有「美學」二字,但是我並不談論高深的哲學理論,而是強調在工作中呈現美感。究竟什麼樣的做法、什麼樣的邏輯、什麼樣的觀點,可以把工作變成一件有美感的事情,進而沉醉在工作,愛上自我成長的喜悅?

  工作美學是全心、全情投入所愛之事

  或許有人認為,工作美學是天方夜譚,或是達到美的狀態之前,必須忍受嚴苛的修練與考驗,像爬很高的階梯,沒辦法一開始就輕鬆寫意,勢必得要經歷各種挫敗、苦熬,最終才能享受到美的境界。也就是「美」和「工作」會一直拉扯,一心嚮往的未來工作之美,必須先要吃苦受難,方能達成。

  對我來說,這種對立是「YES and NO」,對,也不對。我從來沒有一個時刻覺得辛苦。有太多人問我:「在成為大廚的過程中,什麼時候最難熬?」「有沒有跨不過的挑戰?」「當你遇到困難時如何調適或解決?」

  「沒有!」我在工作時完全沉浸於一種極度興奮的狀態,像腎上腺高速運轉的幫浦,不斷運轉。好像小時候打電動,不僅怎麼打都不會累,反而愈打愈興奮,愈打愈入迷。而工作為什麼不能如此?打電動也會碰到挑戰,會卡關、會game over,正是因為這些,你反而會拿出一切本領對付大魔王,闖過一關又一關,這過程是刺激而興奮的。我覺得工作本身其實就是打電動,一旦按下啟動鍵,就無法停下來,而且愈做愈興奮,忘了一切。我太太說我是工作狂,我的朋友說我對料理痴迷,因為,工作對我來說,是完美而幸福的事,我享受工作的當下,而且「當下即是」。

  許多人常常把工作和生活分開來,覺得「工作」代表負面能量、負面形容,是壓力的同義詞,媒體也經常探討「工作與生活如何平衡」。對我來說,這個命題不存在,工作與生活並沒有分別與對抗性,如果把工作當成一件「美的志業」,就不會只有賺錢這種無奈的對價關係。當我們進入「我的工作是在做美的事情」的狀態,它就不會是負面事物,就是正向、飽含能量的自我成長。一直以來,我做任何事情都要求自己竭盡全力做到最好,不要七十分、八十分,而是追求一百二十分,You just make it all the way,要做,就做到最好,不給自己任何理由。工作美學即是一種全心、全情投入所愛,自然的煥發出光輝與美感。
 
  建立儀式感

  工作如何成為一種享受,一種有美感的活動?首先要建立屬於自己的儀式感。到日本,我們總能看到在公園掃地的清潔工、警察、建築工人、廚師,都有一個專業的模樣和工作儀式。好比建築工人會穿一種樣式非常特別的「鳶服」,大腿寬鬆,褲腳收緊,穿上姆指分開的膠底布襪,像忍者一樣在鷹架上穩健行走,很有職人的風範。他們工作的樣子,我覺得很美,他們所從事的工作也是美的。

  我很在意進入工作前後的狀態,早上起床,我會安靜聆聽巴哈的郭德堡變奏曲,穿上對的衣服,醞釀對的心情,走進廚房,將所有的食材、砧板、刀子、抹布都放在最理想的地方,作業台閃閃發亮,呈現萬事俱備、百物落位的畫面。藉由一連串的儀式感,讓我進入一種寧靜而有效率的工作狀態。當你的心緒沉浸於一種平衡、穩定的狀態,很多東西就會變得清晰可見,靈感源源不絕湧現。

  「美」,來自平衡

  我所有對於美的領悟,都來自於料理的啟發,我將每一件事情都當作是做菜。一道料理,最重要的不在於食材的貴賤、簡單或複雜、常見或稀有,重點在於平衡。盤子內外的每項元素,都能找到它最適合的位置,即能成為一道美味佳餚。

  平衡是美的,它融合了專注、穩固、安定,可以幫助我們創造出美的事物。美學是一套審美的邏輯架構,幫助我們能在各種不同的情境下,做出最適合當下的判斷,讓所有參與其中的人都能感受到「平衡」,感受到美。

  我也以「平衡」來領導一個團隊,管理各家餐廳,思索每位客人完美的用餐體驗所該具備的一切細節。「平衡」如同我在料理上的「八角哲學」,是一種工作方程式。每個人每天的工作內容可能都不一樣,但運用這個公式,可以幫助我們在工作和生活之間找到平衡,讓工作變成美的。

  在這本書中,我將以五個面向來闡述我對工作美學的各種體悟與思考,也大量援用了我在新加坡Restaurant ANDRÉ,以及台北RAW兩家餐廳的經驗值,裡面的內容直接或間接都呼應了「工作美學」這個主旋律。「工作美學」是我在自己職涯中徹徹底底、活生生的實踐了三十、四十年。它雖然不是一蹴而就,但這本《工作美學》是一個開始的嘗試。
 

用户评价

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这本书,光是书名就透着一股子劲儿,初拿到手,那份沉甸甸的质感,配合上作者的亲笔签名,立刻就能感受到这绝非寻常的“快餐读物”。我当时就在想,这“工作美学”四个字,究竟能解读出多少生活的哲学?翻开扉页,那墨迹的深邃感,似乎在诉说着一段段不为人知的创作心路。我最欣赏的是它那种对“工作”这个概念的重塑,不再仅仅是谋生的手段,而是一种可以精心雕琢、融入个人精神追求的艺术形式。这种转变是潜移默化的,读完后,我再去看待自己日常的琐碎事务,总会多了一份审视和打磨的欲望。它没有直接给出什么“成功公式”,反而更像是在引导你去发现自己工作中的“美”——那种源于投入、专注和持续改进的内在愉悦感。很多关于效率和管理的书籍,读完后我常常觉得空洞,但这本,字里行间透露出的却是对“过程”本身的尊重,让人愿意沉下心来,慢慢品味每一个章节带来的思辨冲击。

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这本书的装帧设计本身就是一种表达,那硬挺的封面和精美的字体排版,透露出一种对内容本身的敬畏感。这与某些追求轻薄、快速消费的书籍形成了鲜明对比。我拿到这本的时候,就觉得它值得被珍藏,而不是放在书架上落灰。阅读过程中,我发现作者的笔触极其细腻,他对于“细节决定成败”的理解,已经超越了传统的管理学范畴,上升到了对生活品质的追求。比如他对“工作环境的调性”的描述,让我立刻开始重新审视我书房里的灯光和桌面的整洁度。这种由内而外的触动,是很多纯粹的理论书籍无法给予的。它让你明白,你对待工作的态度,最终会投射到你生活的方方面面。这是一种由“做”到“成为”的转化,读完后,我感觉自己不只是多学了一些知识,而是完成了一次低调而深刻的自我升级。

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坦白说,这本书的阅读体验是需要投入精力的,它不是那种可以边刷手机边看的读物。作者构建的逻辑链条是严密且层层递进的,需要读者全神贯注地跟随他的思绪。但这种需要全神贯注的“投入感”,恰恰是我认为它价值所在。它强迫你从信息爆炸的碎片化时代中抽离出来,进行深度的、线性的思考。我甚至会特意选择在安静的夜晚,泡一杯茶,慢慢地去品味那些看似简单的句子背后所蕴含的深层意涵。它对“工匠精神”的致敬,没有停留在口号层面,而是深入到操作层面的自我要求——如何让每一个交付物,都带有你独特的、无法复制的印记。这本书带给我的,不是一套立竿见影的工具箱,而是一套全新的、更高维度的“工作操作系统”,一个让你从“打工人”心态彻底转变,成为真正热爱自己作品的“创造者”的心法。

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说实话,我刚开始对这种“美学”的阐释持保留态度的,毕竟现代职场节奏太快,哪有时间去谈论什么“美感”?但这本书的叙述方式非常巧妙,它没有用那些晦涩难懂的理论术语来压人,反而是通过一系列富含画面感的场景和深入骨髓的反思,将抽象的概念具象化。那种文字的张力和节奏感,就像是听一场精心编排的交响乐,时而激昂,时而沉静,总能精准地击中我内心深处关于职业倦怠的那根弦。我记得有一段描写长期坚持一项看似枯燥的任务时所蕴含的匠人精神,简直让人热泪盈眶。这哪里是职场指导手册,分明是一本关于如何与自我和解、如何在重复中寻得永恒价值的心灵指南。它的力量在于,它不强迫你改变,而是让你自己意识到,你所有的付出,如果带着审美的眼光去对待,本身就构成了对生命的一种最高致敬。

评分

这本书最让我感到惊喜的,是它极少陷入那种“成功学”的浮夸叙事。作者似乎非常警惕语言的陷阱,他所描绘的“工作美学”,是一种非常内敛、需要时间沉淀才能体会到的境界。我特别喜欢它对“失败与迭代”的探讨,它没有把失败描绘成洪水猛兽,而是看作是优化“作品”过程中不可或缺的“修边”。这种看待挫折的视角,极大地缓解了我过去在工作中因追求完美而产生的巨大焦虑。它教会我,每一次看似无用的尝试,其实都在为最终的“美”打磨底色。阅读过程中,我常常停下来,对着窗外发呆,思考自己过去哪些地方过于急躁,哪些流程可以更优雅地完成。这本厚重的典藏版,仿佛一位智慧的长者,用缓慢而坚定的语调,引导我走出了职业生涯中的一些迷雾。

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