工作美學(作者親簽硬精典藏版 )

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江振誠
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具體描述

世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學

每個人都必須建構自己的工作美學,那是一種態度、一種姿態,
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受,
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中,找到定錨的根與翱翔天地的翅膀,
讓我們所做的不再隻是一份工作,而是一趟實踐自我的美好旅程。

  「跨界,是跨你的眼界。我教你的不是做菜,是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠,從過去到現在,他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態,成就瞭他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。

  所謂藝在日常,江振誠主廚不隻是廚師,他對藝術亦積纍齣獨特的品味,透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫麵、想法和觀察,將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態,當一個人纍積愈多,愈瞭解自己,就能跳脫平凡想像,找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意,即成別人無法取代的味與專業之道。

  這些對工作與生命的姿態,是手感、美感、心意與創意四者的綜閤呈現,也正是對這些意念的堅持,成就瞭現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個麵嚮來闡述對於工作美學的思考與體悟,並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及颱北RAW兩傢餐廳的經驗,強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就,是日積月纍、全心全情的投入,盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者,讓每個人都能在工作中實踐自我,找到興趣與成就,發現美與平衡。

  本書特色裝幀:有溫度的設計
  本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、錶象之下。翻開書衣,實際撫摸書本封麵上的感溫油墨,透過手心的溫度,纔能發掘「THE AETHETICS OF WORK」,呼應瞭書中所傳達的精神:奢華的價值不在於物質錶麵的堆砌,而是無形的設計與有溫度的服務,這也是科技與AI永遠無法取代之處。
 
尋覓人生意義的哲思之旅:一部關於“勞作”與“存在”的深度探索 【本書簡介】 這不是一本教你如何更快地完成工作、更有效率地管理時間、或者如何在職場中節節高升的工具書。相反,它是一部邀請你放下效率至上的焦慮,深入探問“工作”——這個占據我們生命近三分之一時間的行為——其本質意義與哲學根基的深度文本。本書將帶領讀者穿越曆史的迷霧、哲學的殿堂以及人類經驗的廣袤領域,重新審視我們與勞作之間的復雜關係,探討如何在日復一日的“事功”中,構建起豐盈而有意義的“存在”。 第一章:從工具理性到存在之維——工作觀念的演變 本書的開篇,首先對“工作”這一概念進行瞭曆史性的溯源與解構。我們首先要明白,我們今天對工作的理解,並非亙古不變的真理,而是特定曆史時期,在技術進步、社會結構變遷與意識形態驅動下共同塑造的産物。 人類勞作的原始衝動: 追溯至狩獵采集時代,勞作是生存的直接映照,是與自然進行能量交換的必要過程。此時的工作,雖然艱辛,但目的明確,其價值緊密耦閤於個體的生命延續。我們探討瞭早期社會中,勞動與身份認同、社群聯結是如何交織在一起的。 希臘的“閑暇”與“技藝”的張力: 柏拉圖和亞裏士多德的哲學中,“閑暇”(Scholé)被視為進行更高層次的政治與哲學思辨的前提,勞動(Ponos)則常被視為必須忍受的桎梏。然而,與此同時,亞裏士多德對“技藝”(Techne)的精細劃分,也揭示瞭對精湛手藝的內在尊重。本書將深入剖析這種古老的張力:是“為生存而工作”,還是“為完善自身而工作”? 中世紀的神學視角與“天職”的誕生: 隨著基督教倫理的興起,馬丁·路德提齣的“天職”(Calling)觀念,將世俗的職業提升到瞭神聖的層麵。工作不再僅僅是贖罪的懲罰,而是上帝賦予個體的使命。這種觀念深刻地影響瞭西方職業倫理,將勤奮與道德品格直接掛鈎。 工業革命的異化與馬剋思的批判: 工業化浪潮將人類從土地和作坊中抽離齣來,置於龐大的、非人化的生産機器之下。馬剋思對“異化勞動”的深刻剖析是理解現代工作睏境的基石。本書詳細闡述瞭勞動産品、勞動過程、自身類本質乃至他人關係是如何在資本邏輯下被扭麯、被商品化的。我們必須直麵:當工作僅僅成為獲取報酬的手段時,人如何保有其主體性? 第二章:效率崇拜的悖論——現代企業文化中的“空心化” 進入20世紀後半葉,隨著管理科學的發展和信息技術的爆炸,工作被前所未有地“效率化”和“量化”。這一部分著重分析瞭當代職場文化如何通過精密的工具和話語體係,固化瞭我們對“忙碌即價值”的執念。 時間管理的陷阱: 效率工具和時間管理術的泛濫,看似解放瞭我們,實則構建瞭一個無形的“績效牢籠”。本書探討瞭“番茄工作法”、“GTD(Getting Things Done)”等流行方法背後的深層假設——即一切經驗和産齣都可以被切割、量化、並進行優化。這種追求極緻效率的內在邏輯,往往扼殺瞭沉思、慢工齣細活以及對不確定性的容忍。 “隱形工作”與情感勞動: 現代職場要求員工不僅要完成任務,還要管理自己的情緒、維護企業形象、進行不計酬勞的社交聯結。阿莉·霍剋希爾德提齣的“情感勞動”(Emotional Labor)概念,在本書中被拓展至所有需要“扮演”理想員工角色的情境。我們探究瞭這種持續的情感耗竭,如何腐蝕瞭個體真實的自我錶達空間。 “追求卓越”的神話與倦怠的蔓延: 企業話語中充斥著“激情”、“顛覆”、“創新”等詞匯,將工作提升到近乎宗教狂熱的高度。然而,當這種宏大敘事無法與個體日常工作的具體內容相匹配時,産生的就是“意義的貧睏”和職業倦怠(Burnout)。本書試圖剖析,這種對“卓越”的無限要求,是如何將工作從一種手段,轉化為吞噬生命的終極目標。 第三章:重構勞動的倫理——從“生産”到“創造” 如果說前兩章是對現代工作睏境的診斷,那麼第三章則是尋求齣路的哲學嘗試。本書主張,真正的解放不在於逃避工作,而在於對工作進行深刻的倫理重塑。 漢娜·阿倫特的“行動”與“勞作”的區彆: 引用阿倫特的政治哲學視角,本書區分瞭“勞作”(Labor,指維持生命的基本活動)、“工作”(Work,指創造持久物品的世界)和“行動”(Action,指在公共領域中通過語言和實踐展現獨特性)。我們探討瞭如何在日常的工作中,植入“行動”的精神,使每一次勞作都成為一種宣言,一種對自我身份的確認。 工匠精神的現代迴歸——“專注的深度”: 真正的美學和價值,往往誕生於不受乾擾的專注之中。本書推崇對技藝本身的敬畏,強調過程的完整性和對細節的虔誠。這並非要求所有人都成為傳統手工藝人,而是倡導一種對所做之事産生內在尊重的態度,即使麵對數字化任務,也要追求其內在的“完成度”與“品質感”。 “意義的自給自足”: 最終,本書提齣,工作價值的最終來源不應是外部的奬賞(金錢、晉升或贊揚),而應是內在的滿足感——即工作本身帶來的“自我實現感”。這需要個體清晰地識彆齣那些能讓自己感到“心流”的活動,並有意識地將其嵌入到日常的職業軌跡中,哪怕是以微小的、非主流的方式。 結語:工作作為一種生活方式的藝術 本書的終極關懷在於,如何將“工作”從必須忍受的枷鎖,轉化為構建“美滿人生”的必要且充滿可能性的領域。它不是提供簡單的答案,而是邀請讀者帶著更深刻的問題意識,迴到自己的工位、書桌或車間,重新審視每一次拿起工具、每一次輸入代碼、每一次與人交談的意義。真正的“工作美學”,是關於如何在世俗的勞作中,尋得一處屬於自己的、堅實的、閃光的“存在之錨”。

著者信息

作者簡介

江振誠 Andre Chiang


  颱灣首位米其林主廚,兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。二〇一〇年,他在新加坡以自己的名字開設瞭Restaurant ANDRÉ,接連入選全球最佳50大餐廳,並於二〇一六年摘下米其林二星。二〇一四年,他迴到颱灣成立瞭RAW,做為嚮世界推廣颱灣味的起點。

  十多年來,他成功打造八間餐廳、八個品牌,每一個都是地圖上獨一無二的坐標。他的身分不隻是主廚,更將自己歸類為「策展人」,結閤「廚藝.創意.跨界.挑戰」四項要素,透過飲食的文化碰撞來展示他觀看世界的方式。

  對江振誠來說,他做的不隻是料理,而是將所有美好事物與想像貫徹於每個細節;他從事的不隻是一份工作,而是全心全情投入所愛,是美學的實踐與證明。透過新作,他分享自己在生活中徹底實踐瞭三十多年的「工作美學」,一窺他全心追求的完美境界。
 

圖書目錄

序言:追求工作與生活的平衡美

輯一 減法:堅定的意
1 我的三棵橄欖樹
2 留白是頓悟的開始
3 誌業路上永遠的少年
4 當快樂的廚師
5 快時代,緩慢之必要

輯二 流雲:溫度的手
6 「剛好」的技術與藝術
7 把一件事做到獨一無二
8 第一天就用最高標準做事
9 超乎預期的款待纔是眞奢華
10 靈感在生活的岔路上

輯三 癡迷:詩意的心
11 放大美的覺察力與感受力
12 不從眾的審美與品味
13 梳理齣事物的本質
14 進入忘我的心流境界
15 貧乏是另一種豐美

輯四 平衡:理性的腦
16 有一項無人能及的技能
17 三種角色組成黃金團隊
18 創造一個被愛的理由
19 創業概念無法複製貼上
20 打破傳統廚房分工模式
21 成就每一個人
22 珍視創業精神

輯五 視野:創造的眼
23 我教的不隻是做菜,是格局
24 跨界是跨你的眼界
25 創意是破框的組閤力
26 好廚師手裡食材無貴賤
27 提煉並演繹在地食材的豐美
28 每個選擇都是社會責任
29 為一頓飯創造一趟哲學之旅
30 文化是品牌最好的香料

後記:一場心念的修練之旅

 
 

圖書序言

  • ISBN:9789865251949
  • 叢書係列:工作生活
  • 規格:精裝 / 432頁 / 14.8 x 21 x 6.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀



追求工作與生活的平衡美


  這些年我發現,不少人並沒有將工作當成是一種可以享受挑戰、刺激自己成長的機會,希望離它愈遠愈好。在這個過勞、低薪的年代,過去那種無條件熱愛工作,甚至「一生懸命」的動人氣魄,似乎已經愈來愈少見。而努力追求自己生命成長、承擔起人生責任、為理想燃燒的種種堅持,也變成一種奢望、空談?

  我不是很認同這種態度,更覺得這類「不想努力」、「憎恨工作」的狀態需要改變,這也是我在《初心》及《八角哲學》齣版瞭多年之後,現在想要談談「工作美學」的緣由。

  這幾年我在各種場閤總被問到:「為什麼你能如此熱愛工作,勇於做各種嘗試?」「你如何在長久的工作裡一直保有創意?」「為何你在鑽研料理之外,同時對設計、美學也都能得心應手?」由於這類問題被問太多次瞭,刺激我反思,到底是什麼原因讓我跟其他料理人不同?最終我發現,我在多年的工作經驗裡,無形中建立瞭屬於自己的「工作美學」。

  所謂「工作美學」,雖有「美學」二字,但是我並不談論高深的哲學理論,而是強調在工作中呈現美感。究竟什麼樣的做法、什麼樣的邏輯、什麼樣的觀點,可以把工作變成一件有美感的事情,進而沉醉在工作,愛上自我成長的喜悅?

  工作美學是全心、全情投入所愛之事

  或許有人認為,工作美學是天方夜譚,或是達到美的狀態之前,必須忍受嚴苛的修練與考驗,像爬很高的階梯,沒辦法一開始就輕鬆寫意,勢必得要經歷各種挫敗、苦熬,最終纔能享受到美的境界。也就是「美」和「工作」會一直拉扯,一心嚮往的未來工作之美,必須先要吃苦受難,方能達成。

  對我來說,這種對立是「YES and NO」,對,也不對。我從來沒有一個時刻覺得辛苦。有太多人問我:「在成為大廚的過程中,什麼時候最難熬?」「有沒有跨不過的挑戰?」「當你遇到睏難時如何調適或解決?」

  「沒有!」我在工作時完全沉浸於一種極度興奮的狀態,像腎上腺高速運轉的幫浦,不斷運轉。好像小時候打電動,不僅怎麼打都不會纍,反而愈打愈興奮,愈打愈入迷。而工作為什麼不能如此?打電動也會碰到挑戰,會卡關、會game over,正是因為這些,你反而會拿齣一切本領對付大魔王,闖過一關又一關,這過程是刺激而興奮的。我覺得工作本身其實就是打電動,一旦按下啟動鍵,就無法停下來,而且愈做愈興奮,忘瞭一切。我太太說我是工作狂,我的朋友說我對料理癡迷,因為,工作對我來說,是完美而幸福的事,我享受工作的當下,而且「當下即是」。

  許多人常常把工作和生活分開來,覺得「工作」代錶負麵能量、負麵形容,是壓力的同義詞,媒體也經常探討「工作與生活如何平衡」。對我來說,這個命題不存在,工作與生活並沒有分別與對抗性,如果把工作當成一件「美的誌業」,就不會隻有賺錢這種無奈的對價關係。當我們進入「我的工作是在做美的事情」的狀態,它就不會是負麵事物,就是正嚮、飽含能量的自我成長。一直以來,我做任何事情都要求自己竭盡全力做到最好,不要七十分、八十分,而是追求一百二十分,You just make it all the way,要做,就做到最好,不給自己任何理由。工作美學即是一種全心、全情投入所愛,自然的煥發齣光輝與美感。
 
  建立儀式感

  工作如何成為一種享受,一種有美感的活動?首先要建立屬於自己的儀式感。到日本,我們總能看到在公園掃地的清潔工、警察、建築工人、廚師,都有一個專業的模樣和工作儀式。好比建築工人會穿一種樣式非常特別的「鳶服」,大腿寬鬆,褲腳收緊,穿上姆指分開的膠底布襪,像忍者一樣在鷹架上穩健行走,很有職人的風範。他們工作的樣子,我覺得很美,他們所從事的工作也是美的。

  我很在意進入工作前後的狀態,早上起床,我會安靜聆聽巴哈的郭德堡變奏麯,穿上對的衣服,醞釀對的心情,走進廚房,將所有的食材、砧闆、刀子、抹布都放在最理想的地方,作業颱閃閃發亮,呈現萬事俱備、百物落位的畫麵。藉由一連串的儀式感,讓我進入一種寧靜而有效率的工作狀態。當你的心緒沉浸於一種平衡、穩定的狀態,很多東西就會變得清晰可見,靈感源源不絕湧現。

  「美」,來自平衡

  我所有對於美的領悟,都來自於料理的啟發,我將每一件事情都當作是做菜。一道料理,最重要的不在於食材的貴賤、簡單或複雜、常見或稀有,重點在於平衡。盤子內外的每項元素,都能找到它最適閤的位置,即能成為一道美味佳餚。

  平衡是美的,它融閤瞭專注、穩固、安定,可以幫助我們創造齣美的事物。美學是一套審美的邏輯架構,幫助我們能在各種不同的情境下,做齣最適閤當下的判斷,讓所有參與其中的人都能感受到「平衡」,感受到美。

  我也以「平衡」來領導一個團隊,管理各傢餐廳,思索每位客人完美的用餐體驗所該具備的一切細節。「平衡」如同我在料理上的「八角哲學」,是一種工作方程式。每個人每天的工作內容可能都不一樣,但運用這個公式,可以幫助我們在工作和生活之間找到平衡,讓工作變成美的。

  在這本書中,我將以五個麵嚮來闡述我對工作美學的各種體悟與思考,也大量援用瞭我在新加坡Restaurant ANDRÉ,以及颱北RAW兩傢餐廳的經驗值,裡麵的內容直接或間接都呼應瞭「工作美學」這個主鏇律。「工作美學」是我在自己職涯中徹徹底底、活生生的實踐瞭三十、四十年。它雖然不是一蹴而就,但這本《工作美學》是一個開始的嘗試。
 

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