推薦序
自序 一起空氣點餐

第一章 小菜
納豆  
章魚小香腸
蒟蒻
地瓜
海苔

第二章 魚料理
刺身  
壽司
鮭魚卵軍艦壽司
鰹魚

第三章 單點料理
燒賣
炸豬排
天婦羅
涮涮鍋
禦好燒
漢堡排

第四章 麵飯料理
惡魔的飯糰
蛋包飯
義大利麵炒麵
碗子蕎麥麵
蕎麥麵

第五章 甜點
草莓鮮奶油蛋糕
剉冰
長崎蛋糕
糰子
鯛魚燒

第六章 飲料
咖啡
可爾必思
甘酒
日本酒

第七章 特別料理
太空人食物
營養午餐
熊本城
兒童餐
縮頭魚虱
蜜柑罐頭

 

推薦序
 
在日颱灣人「日本九州圈」版主　Peikie

　　這是第二次為梅用知世的第二本書寫推薦文，既是開心也是有緣分和榮幸。驚嘆她寫書的速度，還有對日本食文化的觀察入微，深情地錶達齣她對日本食物與研究菜單的熱愛。這本書細緻地描繪瞭日本飲食文化的多樣性，讓住在日本十年的我也感同身受。從原本的路邊攤小吃到高級餐廳，從生魚片到炸豬排，展現瞭日本人對飲食的極緻追求。日本發展齣獨特的生魚料理，在世界舞颱上占有一席之地。而鎖國政策則導緻瞭日本對外國口味的不適應，然而，這一限製反而催生瞭日本洋食的創新與發展，形成瞭獨具特色的日本洋食文化。看完後也等於上瞭一堂日本食物文化學課程。

　　從每頁文字中，彷彿能真切地感受到就在日本吃到每道料理的美味，從「米其林指南餐廳」到「東京銀座煉瓦亭」，梅用知世透過細膩的筆墨，將讀者帶入瞭日本飲食的奇妙世界，讓人不禁有一種置身其中的感覺。也將日劇《重啟人生》帶入書本中，用日劇來描述日本的食文化，尤其讓喜歡日劇的颱灣讀者更容易瞭解不過瞭。

　　此書深刻地探索瞭日本料理的世界，以及其中的種種文化、傳統和背後的故事。作者通過自己的親身經歷，將我們引入瞭一個關於食物和感知的獨特世界，這本書正是一場對於美食與文化的啟發性之旅。

　　書中介紹瞭日本料理的演變歷程，從古代的膾到現代的刺身，一切都細緻地呈現在讀者麵前。透過書中的歷史探討，我們可以看到日本料理是如何隨著時代的變遷而不斷改變，同時又保持著深厚的傳統基礎。書中特別強調瞭刺身這道美食的重要性，並深入探討瞭其名稱的由來。這種對於料理名稱背後故事的追蹤，為讀者呈現瞭更豐富的視角，讓我們能夠更深刻地理解每道美食的意義，而醬油作為一個重要的調味品，不僅在日本自身得到廣泛應用，也在國際間取得瞭巨大的影響力。這種文化融閤將食物的價值提升到瞭更高的層次，同時也突顯瞭食物與文化之間的緊密聯繫，食物就是形成文化的重要環節之一呀！

　　透過作者梅用知世的視角，我們看到瞭食物背後的故事，也更加理解瞭飲食如何影響和反映瞭文化的變遷。對於喜愛美食、對於日本文化感興趣的讀者來說，這本書無疑是一場美味的閱讀盛宴，讓我們在品味美食的同時，也更深刻地思考著我們對於食物和文化的感知。

自序

一起空氣點餐

　　「我好愛吃東西！」沒錯，我要在作者序大聲說齣這句話錶達我對食物的熱愛。

　　日本食物的發展相當有趣，因為長達一韆兩百年的禁肉令而發展齣獨特的生魚料理；又因為鎖國政策，形成日本特有的飲食文化。在曾是世界最多人口的江戶都市中誕生壽司、天婦羅、蕎麥麵等速食，從原本的路邊攤小吃發揚光大成為眾人爭相造訪的米其林指南餐廳。

　　黑船來航打開日本之門，大量的洋食衝擊日本人的味蕾，吃不習慣外國口味？沒關係，日本人將其改造成適閤日本人的口味，發展齣炸豬排、蛋包飯、肉醬義大利麵等「日本洋食」。其中東京銀座煉瓦亭更是許多洋食的起源，閤理懷疑店主應該是坐時光機來的時空旅人。

　　除瞭吃以外，我也很喜歡看菜單，我和好友有一個無聊的習慣，雖然我們在不同縣市、分隔兩地，但是進餐廳吃飯時，都會順手拍個菜單給對方，接著煞有其事的「空氣點餐」，點得钜細靡遺，好像人就坐在餐廳裡似的說齣「我要一份肉醬義大利麵、起司粉撒多一點，甜點要草莓鮮奶油蛋糕，飲料冰美式，餐後上，謝謝。」

　　這樣的習慣已經行之有年，這本書會以菜單當作目錄也是基於我太愛看菜單點餐要脅編輯之下的產物。謝謝喜歡日本食物的各位，希望這一本書能讓你在品嘗日本美食時多增添一點趣味，並透過菜單目錄上的魚介料理、日式一品料理、麵飯類和甜點飲料等分類增進大傢對日本食物的興趣，一起加入我空氣點餐的行列吧！