作者序
台灣小吃，就是讚
台灣獨特的地理位置，從大航海時代開始，即是兵家必爭之地，荷蘭、葡萄牙、西班牙先後帶入他們的文化，而明鄭時期帶入漢人文化，之後又因日本統治而融入日本文化，國民政府來台後，又帶來了眷村文化。直至現在，隨著東南亞移工的到來，也引進些許東南亞文化。隨著不同族群的到來，許多料理手法、飲食方式也隨之來台，並在台灣落地生根。
不同的文化，為台灣注入源源不絕的活水，也讓台灣人擁有十足的創造力。加上台灣地跨亞熱帶與熱帶，地形垂直高度落差接近四千公尺，擁有豐富的物種，在飲食上，不僅讓台灣成為美食天堂，也造就了各式各樣的庶民小吃。
早期的小吃是以方便取得的食材製成分量較小的餐點，主要是在正餐間食用，用來補充體力。因為分量較少所以價格相對低廉，大多數的人都負擔得起。隨著時代演進，烹調手法愈來愈繁複，小吃也越來越精緻，跳脫只求果腹的作用，成為美食的一環。在國際間，「台灣小吃」也成為行銷利器，許多外國人到台灣觀光，都備有必嘗的小吃名單，成為重要的觀光資源。
在台灣的我們非常幸運地被各種美食包圍，這些食物不僅是我們的生活，也代表我們的歷史與文化，本書主要從歷史與文化的角度切入，追尋小吃的身世。每道食物都猶如有機體，它承載了過去，也不斷融入新的元素，跟隨我們的腳步了解食物來龍去脈，就猶如偵探解謎般有趣。
撰文時，本書已盡量提出每道小吃的由來，然而隨著更多的史料或研究，未來或許會有更接近事實的緣由，所以我們也扮演拋磚引玉的角色，期盼更多人參與小吃的探究之旅。
在台灣不計其數的美味小吃中，我們從中挑選了101種，分為米麵食類、湯品、飲品、點心、伴手禮五大類，介紹台灣四大族群的特色小吃。希望在有限的文字中，帶大家了解台灣小吃的故事。
編輯的話
萬方協助的美食之旅
在台灣，民以食為天，外國可以批評台灣的交通，但只要批評飲食幾乎都會成為在網路上的引戰話題，可見台灣人有多重視吃。我自己也喜歡小吃，尤其小吃背後反映的是在地歷史，我有一個關於小吃的經驗法則，是歷史愈悠久的地方，幾乎食物品質就愈高，如台南、彰化等地方，都有歷史悠久且美味的在地小吃。這次能編這樣一本收錄101 道台灣小吃的書，展現這些在地小吃背後的故事，不僅感到相當高興，也受益良多。
這本書可以出版，首先必須感謝沈慈雅的編撰，與王韻絜的企劃、部分文章書寫。再來有關書籍圖片部分，這裡還得特別感謝兩人，一是開在宜蘭礁溪的玉仁八寶冬粉，他們慷慨地提供自己的照片，讓這本書得以收錄，本書第一篇〈八寶冬粉〉中有介紹他們的故事，歡迎大家去礁溪泡溫泉時也順便品嚐這道在地美味；再來是台南人劉恬寧小姐，感謝他數次帶親友吃台南有名的在地小吃「香腸熟肉」時都有拍下高品質美照，讓本書得以收錄，我也好想早餐就吃這樣的小吃啊。
此外，書中有些圖片是我親身去拍攝。晨星是位在台中的出版社，因此如大麵羹等台中小吃，自然是直接去最有名的店面拍攝（題外話，曾獲選為必比登小吃的英才大麵羹，真的是我吃過最好吃的大麵羹）。而竹山蕃薯包等小吃，我更是直接騎摩托車，從台中殺去南投竹山拍攝，竹山的蕃薯包與意麵都很不錯且獨特，確實是出竹山後就難以再吃到同樣的美味了。因為編了這本書，我才親身走過許多小吃所在的地點，大開眼界，感謝這本書讓我走一趟美食之旅。
編輯 許宸碩
