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在地美食×平價海鮮×天然鮮蔬×綿密豆腐×濃鬱香蕈
身邊隨處可見的好滋味，哪裡需要食材多昂貴！
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身邊隨處可見的好滋味，哪裡需要食材多昂貴！
▎澱粉魅力無法擋，碳水化閤物最棒
【老婆餅沒有老婆，但鮮花餅有鮮花】
鮮花餅的主要配料是玫瑰花，以前一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次，但是現在的餅店，都是用純玫瑰花瞭。玫瑰花一定要早上9點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，玫瑰花芳香精油蘊藏在其中，香氣最為濃鬱沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡，輕輕咬一口，花香十分濃鬱，彷彿身在花園之中。
【先別管一×瞭，你聽過蘭州拉麵嗎？】
蘭州拉麵一定要拉，和坊間流行的細絲拉麵不同，傳統的蘭州拉麵我更喜歡「蕎麥稜」，類似於筷子粗細而帶點三稜形的麵條特別的筋道有嚼頭。蘭州拉麵的湯也是精心熬製，絕對不會含糊。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是道地。熬湯常選用草原上齣產的肥嫩牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在大鐵鍋內慢火熬煮，之後每一次都要兌上一次留下的老湯，循環往復。所以蘭州拉麵的湯味道濃，卻能夠做到清亮澄澈。
▎吃肉肉長肉肉，人生不可食無肉！
【誰說瘦肉乾又柴，口感一流的瘦叉燒！】
裏脊肉分成長條，塗抹叉燒醬，最好醃製兩遍，每遍幾個小時，也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜，味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤瞭，不用叉子也行，叉烤就是為瞭四麵烤製均勻。烤好的叉燒，色澤紅亮，切片後片片勁挺，邊緣紅潤誘人，而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理，味道是甘鹹交融，唇齒留香，耐人尋「味」。我也試過加一點陳皮丁一起烤的，味道更是複閤悠長，誘人追尋。
【臺灣有南北粽之爭，中國也有南北鴨流派】
南京烤鴨在乎的是配鴨肉吃的那一碗老滷汁的味道。明爐烤鴨在烤製時，鴨皮下要吹氣、鴨肚膛內要灌水，這樣纔能形成外烤內煮、皮酥脆肉軟嫩的效果。一旦鴨肉熟瞭，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀等倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，不能加醬油增色，就是要原汁的醬色，這樣的紅湯老滷纔叫道地。用鴨肉蘸著紅滷吃，鹹裡帶微酸，迴味裡有鮮甜，鴨肉的美就徹底地展現齣來瞭。
本書特色
食物延續瞭人類的生命，情感寄託瞭人類的精神。一份食物不僅要美味，還要能引起人們的情感觸動，方能稱作佳品，這與食材的高級與否並無關聯，那麼平民食材如何做齣有情感的美味？作者將一篇篇劄記彙整成冊，按照類別分為十大章，透過樸實溫暖的文字，不僅詳細介紹瞭各地飲食文化，也使讀者感受到包含其中的人情味。
