台灣有哪些百年市場？
從市場建築、歷史到大店小吃，遍訪美食，踏查文史，
描繪你我或許熟悉的老派市井生活，體驗各地特色的最佳引路導覽。
走遍吃遍台灣，魚夫這次將眼光關注到歷時百年的老市場。從北到南25個歷久不衰的市民買辦重心，究竟如何緊緊抓住在地人的心？
透過作家之眼，探看這些日治時代即有的市場建築、人文風情與飲食特色，認識百年市場的前世今生和興衰起落，隨著文字體驗在地台灣味及美食風格。這趟老菜市之旅，不只是吃美食、買買菜，更是一趟熟悉歷史底蘊與在地飲食的文化饗宴。
★25個台灣百年菜市，全台走透透一次認識
從北到南到東，魚夫踏訪全台，精選從日治時期開市至今仍存在的25個市場，說明歷史、建築或沿革，親訪市場內外攤商店家，帶你認識百年市場的過往與現在！
★魚夫說古道今，講歷史，聊建築，圖繪各地特色飲食
透過書中精緻繪圖與輕快文風，介紹各市場裡裡外外不同特色。除可透過細膩的老建築圖認識日治時代市場建物，更有多幅獨家美食介紹，一眼勾起食欲，帶出回憶的味道。
★QRcode直接掃，用影片帶你走逛市場
文字看不夠，還可透過各篇附上的影片連結QRcode，直接跟著魚夫實際走逛市場，吃遍好味！
誠摯推薦
胡川安｜中央大學中文系助理教授
葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝仕淵｜成功大學歷史系副教授
李昂｜作家
曹銘宗｜文史作家
楊双子｜小說家
韓良憶｜作家
從北走到南，一步一腳印，走進台灣的百年市場，深入美食的寶藏，魚夫既有筆力，也有體力，還能夠透過畫筆，一筆一筆的將食物與建築的神髓表現出來。
每道食物、每個市場都是台灣在地小吃和民眾生活的核心，最具備「台灣味」，生氣蓬勃，活力十足的環境，來自不同族群的食物匯聚在市場當中。了解台灣的美食和歷史，市場是最好的一把鑰匙，感謝魚夫給了我們指南，從美食看文化、讀歷史。──胡川安（中央大學中文系助理教授）
有滋有味、有聲有影、有色有香的一本書，跟隨魚夫大哥的腳步，遍遊台灣北中南東各地菜市場。難得的是不僅僅此刻風光、景物、食物、人情一一文圖並茂呈現，還一路追溯過往，百年來之緣起歷史掌故紀事娓娓道來……當然，最是吸引力十足的還有滿滿私房攤店小吃的不藏私慨然分享，讓最愛市場也最愛市井食物的我邊讀邊垂涎，一路畫記，恨不能馬上出發，按圖索驥痛快大啖！──葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
魚夫老師是日常一起吃飯的朋友，每當聽他說起台灣各地市場，總令人嚮往。他是考察市場的最佳人選，書中文字帶有設身處地於其中的臨場感，也不缺乏人生閱歷的記憶口吻於其中，時空條件俱足的寫作，往往能把讀者帶入某一地的市場中，腦子開始盤算也該來一趟如此的旅行。
廣博強記的魚夫，懂建築、愛美食，更對地方風土人情懷抱興趣。於是《台灣百年市場》如同一本綜觀台灣市場的最佳入門，如果讀者還沒有機會全台25個市場走透透，那就先把這本書帶回家吧！──謝仕淵（成功大學歷史學系副教授）
具体描述
《古味尋蹤：巷弄裡的臺灣風味地圖》 第一章：歲月之味，食物的記憶紋理 本書並非單純的飲食指南，而是一趟深入臺灣歷史肌理的文化考察。我們聚焦於「味道」如何承載時間的重量，以及「市場」如何成為這種記憶的活化石。從日治時期遺留下來的建築結構，到戰後經濟起飛時期的生活縮影，每一條老街、每一攤販的叫賣聲，都蘊藏著一段被時間沖刷卻未曾褪色的故事。 本書的敘事視角，模擬一位對地方文化充滿熱情的田野調查者，透過田野筆記、口述歷史的收集，以及對在地古籍文獻的爬梳，試圖重構出那些即將消失的飲食風景。我們將深入探討臺灣不同族群在遷徙與落地過程中，如何將原鄉的烹飪技藝，與島嶼的風土物產巧妙融合，創造出獨樹一格的臺灣風味。 1.1 殖民地下的飲食調適 探討在不同殖民統治下，飲食結構所經歷的轉變。例如，日治時期引進的糖業文化如何影響了甜點的發展，以及戰後國民政府遷臺後，來自中國大陸各省份的飲食技藝如何與既有的閩南、客家風味發生碰撞與融合，最終形塑出我們今日所認知的「臺灣味」。這部分將透過對特定醬料、醃漬物的源流考證，展現這種文化混血的複雜性。 1.2 庶民經濟的脈動：市場與社群 傳統市場不僅是交易場所，更是地方社群的樞紐。本書將剖析市場空間的社會學意義，探討過去女性在市場經濟中所扮演的核心角色，以及市場周邊如何自然形成一套獨特的金融與互助體系。我們將呈現早期的物價記錄、以物易物的場景，以及這些日常互動如何維繫著早期的社會結構。 第二章：臺灣南北風味的地理分界線 臺灣的風味並非鐵板一塊，南北差異在食材的選用、調味的輕重上體現得淋漓盡致。本書將以地理區位為軸線，細膩描繪這種差異的成因，並非僅止於物質層面，更包含人文心態上的分野。 2.1 北部都會的精緻化與快速化 聚焦於北部，尤其臺北周邊地區。這裡的飲食文化受到較早的都市化進程影響，呈現出對效率與精緻度的追求。我們考察的是那種在快速步調中，仍努力保留的傳統工藝，例如對於特定麵食製作的嚴苛標準，或是對海產保鮮技術的迭代演進。我們將分析，當生活節奏加快時，哪些風味被保留下來，哪些則被簡化或淘汰。 2.2 南部熱土的飽滿與熱情 轉向南部，探討其在炎熱氣候與豐富農產背景下的飲食風格。南部的味道往往更為濃郁、鮮明，用料直接大方。本書將深入分析南部特有的農產品加工技術，如糖分在熱帶氣候下的利用，以及對「香氣」的極致追求。這部分將著重於對在地香料的挖掘，以及對「鑊氣」哲學的闡述。 第三章：職人精神的傳承與挑戰 在現代連鎖餐飲與外送文化的衝擊下，堅守傳統技藝的職人正面臨前所未有的挑戰。本書將深入專訪那些在巷弄間默默耕耘數十載的老師傅，記錄他們的堅持與困境。 3.1 活字典：口述歷史的留存 本書收錄了數十位傳統職人的訪談實錄，他們不僅是烹飪者，更是地方記憶的活字典。透過對他們手藝的細緻觀察，我們試圖捕捉那些無法被量化、難以被記錄的「心法」。例如，如何判斷最佳的發酵時間，如何僅憑嗅覺掌握火候，這些都是機器難以複製的知識體系。 3.2 技術的革新與失傳的邊緣 探討在追求效率和成本控制的商業壓力下，傳統工藝如何被簡化。我們將呈現一些曾經廣泛使用，但因不符合現代標準或成本過高而瀕臨失傳的技法，並探討保存這些技藝的社會責任。這包括特定器具的使用、對傳統食材來源的堅持，以及不計成本的製作工序。 第四章：風味的隱喻：從餐桌到文化符號 食物從來不只是果腹之物，它更是文化身份的標誌。本書的結尾將回歸文化層面，探討臺灣的風味如何超越地理界線，成為一種集體記憶的載體。 4.1 節慶與儀式的味覺密碼 分析臺灣重要節慶（如農曆新年、中元普渡、婚喪嫁娶）中特定食物所承載的象徵意義。每一個糕點、每一道菜餚，背後都有著深厚的禮儀文化與禁忌，共同編織出臺灣人對「好運」、「團圓」和「慎終追遠」的理解。 4.2 走向未來：風味的再詮釋 雖然本書著重於歷史探尋，但也將觸及當代臺灣料理人如何從傳統中汲取靈感，進行現代化的轉譯。探討新一代廚師如何在不失去核心精神的前提下，以創新的形式向這些古老風味致敬，讓臺灣的味道得以在國際舞台上煥發新的生命力。 結語：聆聽市場的迴響 本書試圖重建一幅立體的臺灣風味畫卷，透過市場這一微觀載體，折射出宏觀的歷史變遷與社會文化。我們深信，唯有理解了食物背後流淌的汗水與歲月，才能真正品味出這片土地的甘甜與韌性。這是一次對過去的深情回望，也是對未來傳承的溫柔呼喚。
著者信息
作者簡介
魚夫
雙子座，不愛墨守成規。曾經擔任報社主筆、漫畫家、電台主持人、電視台總監、動畫公司老闆等，曾任職弘光科技大學，教授科技藝術及數位行銷課程，現為台南應用科技大學榮譽教授。
將屆半百之年自求隱退，離開台北，移居台南，追求「慢活」生涯，潛心教學、創作與繪畫，冷眼看世界，熱情愛台灣。
著有《臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食》、《臺北城‧城內篇：你不知道的老建築、古早味60選》、《樂暢人生報告書：魚夫全台趴趴走》、《驚豔澎湖：跟著魚夫漫遊湛藍海島》、《戀戀故鄉屏東行：魚夫帶你逛老建築、食在地古早眛》、《雲林輕旅行：魚夫手繪散步地圖》、《桃城著味：魚夫嘉義繪葉書（增訂版）》、《樂居台南：魚夫手繪鐵馬私地圖》、《移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌》、《雨的布魯斯：咱的基隆好生活，臺灣頭巷內底的故事》、《玩味機捷線 Follow覓》等書。
個人臉書：www.facebook.com/yufufans
部落格：魚腸劍譜 yufuhome.blogspot.com
魚夫
雙子座，不愛墨守成規。曾經擔任報社主筆、漫畫家、電台主持人、電視台總監、動畫公司老闆等，曾任職弘光科技大學，教授科技藝術及數位行銷課程，現為台南應用科技大學榮譽教授。
將屆半百之年自求隱退，離開台北，移居台南，追求「慢活」生涯，潛心教學、創作與繪畫，冷眼看世界，熱情愛台灣。
著有《臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食》、《臺北城‧城內篇：你不知道的老建築、古早味60選》、《樂暢人生報告書：魚夫全台趴趴走》、《驚豔澎湖：跟著魚夫漫遊湛藍海島》、《戀戀故鄉屏東行：魚夫帶你逛老建築、食在地古早眛》、《雲林輕旅行：魚夫手繪散步地圖》、《桃城著味：魚夫嘉義繪葉書（增訂版）》、《樂居台南：魚夫手繪鐵馬私地圖》、《移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌》、《雨的布魯斯：咱的基隆好生活，臺灣頭巷內底的故事》、《玩味機捷線 Follow覓》等書。
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图书目录
自序 百年市場是世世代代的灶腳
前言 認識台灣百年市場
基隆
仁愛博愛市場──基隆人才知道的在地好滋味
台北
西門市場──四、五年級生的美食寶地
永樂市場──布市之外探索百年好味道
城中市場──老書街區旁人聲鼎沸的熱鬧市場
松山市場──早市加夜市，從中午吃到晚上
士林市場──老台北人共有的市場印象地圖
新富市場──市場內到市場外，食食通的天堂
台北南門市場──做好外省菜必訪之地
台北中山市場──繁華都市中的百年傳統市場
新竹
新竹東門市場──老市場大改造，成為新世代的横丁
台中
台中第二市場──不同於一般傳統市場的活古蹟
台中第三市場──喚起老台中人的兒時記憶
南投
南投市場──百年老店與南投意麵聚集地
彰化
員林第一市場──在地食材大集合，特色美食研究地
彰化南門市場──走過榮景之後的在地美味
嘉義
嘉義東市場──嘉義人的灶腳，盡顯美食職人精神
嘉義西市場──在地人帶路的老店巡遊
台南
台南西市場──千嬌百媚大菜市，轉身再現風華
台南東菜市場──不再君子遠庖廚，沒事愛逛的所在
鴨母寮市場──從這裡開始品味老台南人的好食
水仙宮市場──如築地市場般充滿山珍海味
高雄
岡山平安市場──阿公店舊市，岡山小食的搖籃
鼓山市場──高雄第一個現代化的湊町市場
鼓山魚市場──期待再現風華的百年傳統魚市
宜蘭
南北館市場──市場內外滿滿地方特色菜
前言 認識台灣百年市場
基隆
仁愛博愛市場──基隆人才知道的在地好滋味
台北
西門市場──四、五年級生的美食寶地
永樂市場──布市之外探索百年好味道
城中市場──老書街區旁人聲鼎沸的熱鬧市場
松山市場──早市加夜市，從中午吃到晚上
士林市場──老台北人共有的市場印象地圖
新富市場──市場內到市場外，食食通的天堂
台北南門市場──做好外省菜必訪之地
台北中山市場──繁華都市中的百年傳統市場
新竹
新竹東門市場──老市場大改造，成為新世代的横丁
台中
台中第二市場──不同於一般傳統市場的活古蹟
台中第三市場──喚起老台中人的兒時記憶
南投
南投市場──百年老店與南投意麵聚集地
彰化
員林第一市場──在地食材大集合，特色美食研究地
彰化南門市場──走過榮景之後的在地美味
嘉義
嘉義東市場──嘉義人的灶腳，盡顯美食職人精神
嘉義西市場──在地人帶路的老店巡遊
台南
台南西市場──千嬌百媚大菜市，轉身再現風華
台南東菜市場──不再君子遠庖廚，沒事愛逛的所在
鴨母寮市場──從這裡開始品味老台南人的好食
水仙宮市場──如築地市場般充滿山珍海味
高雄
岡山平安市場──阿公店舊市，岡山小食的搖籃
鼓山市場──高雄第一個現代化的湊町市場
鼓山魚市場──期待再現風華的百年傳統魚市
宜蘭
南北館市場──市場內外滿滿地方特色菜
图书试读
自序
百年市場是世世代代的灶腳
幼兒時，我家大門前就是鄉裡最熱鬧的菜市場，那是從廟口一路延伸過來的露天市集，每天一大早就鬧熱滾滾，賣菜、賣魚、賣肉。在那物資並不豐富的年代裡，品相倒也足稱琳瑯滿目了。
記憶中，我們家正門口有賣豆奶、米奶者，時間一到炒起花生，一股焦香味到處飄溢；還有一家麵攤的生意沖沖滾，我有時實在餓昏了，就纏著祖母要零錢，偷偷跑來吃一碗。市場裡還有冰店，我每回去，不管有沒錢買得到冰枝，光是看店家製冰就覺得趣味十足了。
有一回，有位江湖郎中在市場⻆落擺攤，於眾目睽睽下宣稱要把眼前的蘋果變不見了，然後請大家期待，不過魔術且慢，先說他現場賣的藥物是如何神奇云云，變了半天，蘋果沒消失，倒是許多人的錢都變到他的口袋裡去。
就這樣在市場裡東鑽西跑的長大了，感覺市場裡熙攘的人群、小販的吆喝，其實暗藏各種八卦、情報的流通交換。現在返鄉去看，湠開來的範圍更大，但仍保存露天市集的傳統，如今竟有人以「古早市仔」呼之矣。
相對古早市仔，就是現代摩登的大賣場，停車位足，品相更多，冷氣整日呼呼的吹，不來現場也可從手機app點選送到家。而我們那種古早市仔，其實也很努力在轉型，當初日本時代設立的現代化市場，現在有些試著結合百貨、餐飲、遊戲場等等，努力在大賣場的壓逼下求生存。在我來看，老實說，有些很成功，但仍有許多逐漸敗北下來，門可羅雀趨向式微。
然而民以食為天，菜市場是在地人民生活的中心，也能反應出當地的飲食文化，不是大賣場那種中央集權標準化所能形塑的文化特色，也不能就大賣場來探求地方的歷史發展脈絡，所以我起心動念，開始踩遍全台百年市場，既有百年傳承，當然歷盡滄桑，和在地人有著如同血脈般的緊密結合，是世世代代的灶腳、共同的回憶。是不是在地人，從市場聊起，話匣子就打開了。
在寫作過程裡，我一步一腳印，把所見所聞用影片拍攝起來，製成QR Code連結紙本與影音，且不只工筆畫出特色食物，有些連同日治時代建築都畫出細節來。也喜見各縣市政府正試圖重振百年市場的風華，我寫我畫我拍這本書，就是希望能抛磚引玉，看出百年市場各自的特色來！
百年市場是世世代代的灶腳
幼兒時，我家大門前就是鄉裡最熱鬧的菜市場，那是從廟口一路延伸過來的露天市集，每天一大早就鬧熱滾滾，賣菜、賣魚、賣肉。在那物資並不豐富的年代裡，品相倒也足稱琳瑯滿目了。
記憶中，我們家正門口有賣豆奶、米奶者，時間一到炒起花生，一股焦香味到處飄溢；還有一家麵攤的生意沖沖滾，我有時實在餓昏了，就纏著祖母要零錢，偷偷跑來吃一碗。市場裡還有冰店，我每回去，不管有沒錢買得到冰枝，光是看店家製冰就覺得趣味十足了。
有一回，有位江湖郎中在市場⻆落擺攤，於眾目睽睽下宣稱要把眼前的蘋果變不見了，然後請大家期待，不過魔術且慢，先說他現場賣的藥物是如何神奇云云，變了半天，蘋果沒消失，倒是許多人的錢都變到他的口袋裡去。
就這樣在市場裡東鑽西跑的長大了，感覺市場裡熙攘的人群、小販的吆喝，其實暗藏各種八卦、情報的流通交換。現在返鄉去看，湠開來的範圍更大，但仍保存露天市集的傳統，如今竟有人以「古早市仔」呼之矣。
相對古早市仔，就是現代摩登的大賣場，停車位足，品相更多，冷氣整日呼呼的吹，不來現場也可從手機app點選送到家。而我們那種古早市仔，其實也很努力在轉型，當初日本時代設立的現代化市場，現在有些試著結合百貨、餐飲、遊戲場等等，努力在大賣場的壓逼下求生存。在我來看，老實說，有些很成功，但仍有許多逐漸敗北下來，門可羅雀趨向式微。
然而民以食為天，菜市場是在地人民生活的中心，也能反應出當地的飲食文化，不是大賣場那種中央集權標準化所能形塑的文化特色，也不能就大賣場來探求地方的歷史發展脈絡，所以我起心動念，開始踩遍全台百年市場，既有百年傳承，當然歷盡滄桑，和在地人有著如同血脈般的緊密結合，是世世代代的灶腳、共同的回憶。是不是在地人，從市場聊起，話匣子就打開了。
在寫作過程裡，我一步一腳印，把所見所聞用影片拍攝起來，製成QR Code連結紙本與影音，且不只工筆畫出特色食物，有些連同日治時代建築都畫出細節來。也喜見各縣市政府正試圖重振百年市場的風華，我寫我畫我拍這本書，就是希望能抛磚引玉，看出百年市場各自的特色來！
用户评价
评分
读完这本书，我感觉自己像是完成了一次长途跋涉的田野调查，收获远超预期。这本书的叙事角度非常独特，它没有采取那种宏大叙事的历史梳理方式，而是巧妙地将镜头聚焦于“市场”这个微观的社会细胞。我尤其欣赏作者如何巧妙地平衡了“风物”与“人情”之间的关系。那些被精心挑选出来的二十五个市场，每一个都有其独特的个性与故事，仿佛是台湾岛上散落的二十五颗璀璨的珍珠。作者对当地语言的运用，对市井俚语的引用，都使得文字充满了泥土的芬芳和生活的质感，绝非那种冷冰冰的资料汇编可以比拟。它让人感受到，每一个在市场里讨价还价的阿公阿嬷，他们的每一句吆喝、每一个手势背后，都蕴含着一套不成文的社会规范和文化密码。这本书提供了一个绝佳的视角，让我们得以一窥在高速城市化进程中，那些试图保留住生活温度与节奏的角落，那种力量感是极其动人的。
评分这本关于台湾菜市场的书，简直是一场穿越时空的味觉与人文之旅！我一直对台湾的传统市场抱有浓厚的兴趣，但总感觉自己只是个匆匆过客，无法触及那些深藏在日常喧嚣下的历史脉络。这本书的出现，就像一位经验丰富的老向导，带着我这个初探者，缓缓走进那些被岁月打磨得锃亮的老摊位。光是阅读那些对于摊位布置、人声鼎沸的生动描摹，我就仿佛能闻到湿润的青菜味和刚出炉面点的香气。作者似乎拥有一种魔力，能将那些寻常的交易场景，描绘成一幅幅充满生命力的生活画卷。我特别欣赏那种对细节的执着捕捉，无论是关于某个家族如何几代人坚守着同一个豆腐摊的坚持，还是市场周边建筑风格如何随着时代变迁而悄然改变的记录，都展现出一种对“在地性”的深刻理解和尊重。这不仅仅是关于食物的记录，更是关于一群人如何用市场这座舞台，演绎着台湾社会变迁的缩影。每一次翻页，都像是一次深入肌理的探访，让我对“生活”二字有了更深一层的体会。
评分这本书真正打动我的，是它所展现出的那种对“生活智慧”的尊重和赞颂。市场，作为台湾社会最基础的商业形态之一，承载了太多功能：它是食物供应链的终端，是邻里社交的中心，更是文化传承的活化石。阅读过程中，我不断地被那些市场里人们处理日常琐事的“巧妙”方式所折服——从如何最大化利用空间，到如何用最朴素的方式保证食材的新鲜度，再到如何处理复杂的邻里关系，这些都是书本上学不到的宝贵经验。作者的文字功力深厚，使得这些看似寻常的场景，拥有了史诗般的厚重感。它让我意识到，真正的“文化”，往往不是存在于博物馆的展柜中，而是存在于人们每日的柴米油盐和汗水中。它提供了一种重新审视我们日常生活的视角，告诉我们，平凡之中蕴藏着不平凡的秩序与美感。
评分我非常喜欢这本书的叙事节奏，它不是一气呵成的线性叙述，而是像在地图上随机挑选坐标点，然后深入挖掘其背后的故事。这种跳跃式的探索，反而更符合我对台湾整体社会结构的好奇心。每一个被选中的市场，都像是一个独立的故事单元，拥有自己的“主角”（可能是某个传奇摊贩，或是某种独有的食材），以及自己独特的“背景音乐”（市场的噪音、叫卖声）。这种结构带来的好处是，即使读者对某个特定区域并不熟悉，也能通过作者的引导迅速进入情境，并被其中鲜活的细节所吸引。更重要的是，它成功地超越了地理的限制，将这些分散的市场串联成了一个关于“台湾精神”的宏大叙事。它不是在推销旅游路线，而是在邀请读者一同参与一场对历史痕迹的考古发掘，这种邀请是真诚而有力量的。
评分这本书的阅读体验，简直就是一场感官的盛宴，只不过它的“盛宴”是建立在对时间流逝的敏锐感知之上。我习惯于在阅读时带着批判性的眼光去审视文本的结构，而这本书最成功之处在于它的“在地化”叙事结构。它不是简单地罗列“这是什么市场，卖什么东西”，而是通过描绘市场在特定时间点的活力和在历史长河中的变迁轨迹，构建了一种强烈的现场感。比如，它对某些市场因兴建捷运或都市更新而面临的挣扎与调整的描述，就极其到位，那种夹杂着无奈、适应与坚守的情绪，通过文字自然地流淌出来，让我这个身处现代都市的人，都能感同身受。这种对“失去与保留”的细腻书写，使得全书的基调既有怀旧的温情，又不乏对未来的审慎思考，层次感丰富，绝非肤浅的观光指南可比拟。
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