颱灣百年市場:從北到南,和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華

颱灣百年市場:從北到南,和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

魚夫
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具體描述

  颱灣有哪些百年市場?
  從市場建築、歷史到大店小吃,遍訪美食,踏查文史,
  描繪你我或許熟悉的老派市井生活,體驗各地特色的最佳引路導覽。

  走遍吃遍颱灣,魚夫這次將眼光關注到歷時百年的老市場。從北到南25個歷久不衰的市民買辦重心,究竟如何緊緊抓住在地人的心?

  透過作傢之眼,探看這些日治時代即有的市場建築、人文風情與飲食特色,認識百年市場的前世今生和興衰起落,隨著文字體驗在地颱灣味及美食風格。這趟老菜市之旅,不隻是吃美食、買買菜,更是一趟熟悉歷史底蘊與在地飲食的文化饗宴。

  ★25個颱灣百年菜市,全颱走透透一次認識
  從北到南到東,魚夫踏訪全颱,精選從日治時期開市至今仍存在的25個市場,說明歷史、建築或沿革,親訪市場內外攤商店傢,帶你認識百年市場的過往與現在!

  ★魚夫說古道今,講歷史,聊建築,圖繪各地特色飲食
  透過書中精緻繪圖與輕快文風,介紹各市場裡裡外外不同特色。除可透過細膩的老建築圖認識日治時代市場建物,更有多幅獨傢美食介紹,一眼勾起食欲,帶齣迴憶的味道。

  ★QRcode直接掃,用影片帶你走逛市場
  文字看不夠,還可透過各篇附上的影片連結QRcode,直接跟著魚夫實際走逛市場,吃遍好味!

誠摯推薦

  鬍川安|中央大學中文係助理教授
  葉怡蘭|飲食生活作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
  謝仕淵|成功大學歷史係副教授
  李昂|作傢
  曹銘宗|文史作傢
  楊雙子|小說傢
  韓良憶|作傢

  從北走到南,一步一腳印,走進颱灣的百年市場,深入美食的寶藏,魚夫既有筆力,也有體力,還能夠透過畫筆,一筆一筆的將食物與建築的神髓錶現齣來。
  每道食物、每個市場都是颱灣在地小吃和民眾生活的核心,最具備「颱灣味」,生氣蓬勃,活力十足的環境,來自不同族群的食物匯聚在市場當中。瞭解颱灣的美食和歷史,市場是最好的一把鑰匙,感謝魚夫給瞭我們指南,從美食看文化、讀歷史。──鬍川安(中央大學中文係助理教授)

  有滋有味、有聲有影、有色有香的一本書,跟隨魚夫大哥的腳步,遍遊颱灣北中南東各地菜市場。難得的是不僅僅此刻風光、景物、食物、人情一一文圖並茂呈現,還一路追溯過往,百年來之緣起歷史掌故紀事娓娓道來……當然,最是吸引力十足的還有滿滿私房攤店小吃的不藏私慨然分享,讓最愛市場也最愛市井食物的我邊讀邊垂涎,一路畫記,恨不能馬上齣發,按圖索驥痛快大啖!──葉怡蘭(飲食生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人)

  魚夫老師是日常一起吃飯的朋友,每當聽他說起颱灣各地市場,總令人嚮往。他是考察市場的最佳人選,書中文字帶有設身處地於其中的臨場感,也不缺乏人生閱歷的記憶口吻於其中,時空條件俱足的寫作,往往能把讀者帶入某一地的市場中,腦子開始盤算也該來一趟如此的旅行。
  廣博強記的魚夫,懂建築、愛美食,更對地方風土人情懷抱興趣。於是《颱灣百年市場》如同一本綜觀颱灣市場的最佳入門,如果讀者還沒有機會全颱25個市場走透透,那就先把這本書帶迴傢吧!──謝仕淵(成功大學歷史學係副教授)
《古味尋蹤:巷弄裡的臺灣風味地圖》 第一章:歲月之味,食物的記憶紋理 本書並非單純的飲食指南,而是一趟深入臺灣歷史肌理的文化考察。我們聚焦於「味道」如何承載時間的重量,以及「市場」如何成為這種記憶的活化石。從日治時期遺留下來的建築結構,到戰後經濟起飛時期的生活縮影,每一條老街、每一攤販的叫賣聲,都蘊藏著一段被時間沖刷卻未曾褪色的故事。 本書的敘事視角,模擬一位對地方文化充滿熱情的田野調查者,透過田野筆記、口述歷史的收集,以及對在地古籍文獻的爬梳,試圖重構齣那些即將消失的飲食風景。我們將深入探討臺灣不同族群在遷徙與落地過程中,如何將原鄉的烹飪技藝,與島嶼的風土物產巧妙融閤,創造齣獨樹一格的臺灣風味。 1.1 殖民地下的飲食調適 探討在不同殖民統治下,飲食結構所經歷的轉變。例如,日治時期引進的糖業文化如何影響瞭甜點的發展,以及戰後國民政府遷臺後,來自中國大陸各省份的飲食技藝如何與既有的閩南、客傢風味發生碰撞與融閤,最終形塑齣我們今日所認知的「臺灣味」。這部分將透過對特定醬料、醃漬物的源流考證,展現這種文化混血的複雜性。 1.2 庶民經濟的脈動:市場與社群 傳統市場不僅是交易場所,更是地方社群的樞紐。本書將剖析市場空間的社會學意義,探討過去女性在市場經濟中所扮演的核心角色,以及市場周邊如何自然形成一套獨特的金融與互助體係。我們將呈現早期的物價記錄、以物易物的場景,以及這些日常互動如何維繫著早期的社會結構。 第二章:臺灣南北風味的地理分界線 臺灣的風味並非鐵闆一塊,南北差異在食材的選用、調味的輕重上體現得淋灕盡緻。本書將以地理區位為軸線,細膩描繪這種差異的成因,並非僅止於物質層麵,更包含人文心態上的分野。 2.1 北部都會的精緻化與快速化 聚焦於北部,尤其臺北周邊地區。這裡的飲食文化受到較早的都市化進程影響,呈現齣對效率與精緻度的追求。我們考察的是那種在快速步調中,仍努力保留的傳統工藝,例如對於特定麵食製作的嚴苛標準,或是對海產保鮮技術的迭代演進。我們將分析,當生活節奏加快時,哪些風味被保留下來,哪些則被簡化或淘汰。 2.2 南部熱土的飽滿與熱情 轉嚮南部,探討其在炎熱氣候與豐富農產背景下的飲食風格。南部的味道往往更為濃鬱、鮮明,用料直接大方。本書將深入分析南部特有的農產品加工技術,如糖分在熱帶氣候下的利用,以及對「香氣」的極緻追求。這部分將著重於對在地香料的挖掘,以及對「鑊氣」哲學的闡述。 第三章:職人精神的傳承與挑戰 在現代連鎖餐飲與外送文化的衝擊下,堅守傳統技藝的職人正麵臨前所未有的挑戰。本書將深入專訪那些在巷弄間默默耕耘數十載的老師傅,記錄他們的堅持與睏境。 3.1 活字典:口述歷史的留存 本書收錄瞭數十位傳統職人的訪談實錄,他們不僅是烹飪者,更是地方記憶的活字典。透過對他們手藝的細緻觀察,我們試圖捕捉那些無法被量化、難以被記錄的「心法」。例如,如何判斷最佳的發酵時間,如何僅憑嗅覺掌握火候,這些都是機器難以複製的知識體係。 3.2 技術的革新與失傳的邊緣 探討在追求效率和成本控製的商業壓力下,傳統工藝如何被簡化。我們將呈現一些曾經廣泛使用,但因不符閤現代標準或成本過高而瀕臨失傳的技法,並探討保存這些技藝的社會責任。這包括特定器具的使用、對傳統食材來源的堅持,以及不計成本的製作工序。 第四章:風味的隱喻:從餐桌到文化符號 食物從來不隻是果腹之物,它更是文化身份的標誌。本書的結尾將迴歸文化層麵,探討臺灣的風味如何超越地理界線,成為一種集體記憶的載體。 4.1 節慶與儀式的味覺密碼 分析臺灣重要節慶(如農曆新年、中元普渡、婚喪嫁娶)中特定食物所承載的象徵意義。每一個糕點、每一道菜餚,背後都有著深厚的禮儀文化與禁忌,共同編織齣臺灣人對「好運」、「團圓」和「慎終追遠」的理解。 4.2 走嚮未來:風味的再詮釋 雖然本書著重於歷史探尋,但也將觸及當代臺灣料理人如何從傳統中汲取靈感,進行現代化的轉譯。探討新一代廚師如何在不失去核心精神的前提下,以創新的形式嚮這些古老風味緻敬,讓臺灣的味道得以在國際舞颱上煥發新的生命力。 結語:聆聽市場的迴響 本書試圖重建一幅立體的臺灣風味畫捲,透過市場這一微觀載體,摺射齣宏觀的歷史變遷與社會文化。我們深信,唯有理解瞭食物背後流淌的汗水與歲月,纔能真正品味齣這片土地的甘甜與韌性。這是一次對過去的深情迴望,也是對未來傳承的溫柔呼喚。

著者信息

作者簡介

魚夫


  雙子座,不愛墨守成規。曾經擔任報社主筆、漫畫傢、電颱主持人、電視颱總監、動畫公司老闆等,曾任職弘光科技大學,教授科技藝術及數位行銷課程,現為颱南應用科技大學榮譽教授。

  將屆半百之年自求隱退,離開颱北,移居颱南,追求「慢活」生涯,潛心教學、創作與繪畫,冷眼看世界,熱情愛颱灣。

  著有《臺南巷子內:移民府城10年,細說建築與美食》、《臺北城‧城內篇:你不知道的老建築、古早味60選》、《樂暢人生報告書:魚夫全颱趴趴走》、《驚豔澎湖:跟著魚夫漫遊湛藍海島》、《戀戀故鄉屏東行:魚夫帶你逛老建築、食在地古早眛》、《雲林輕旅行:魚夫手繪散步地圖》、《桃城著味:魚夫嘉義繪葉書(增訂版)》、《樂居颱南:魚夫手繪鐵馬私地圖》、《移民颱南:魚夫手繪幸福小食日誌》、《雨的布魯斯:咱的基隆好生活,臺灣頭巷內底的故事》、《玩味機捷線 Follow覓》等書。

  個人臉書:www.facebook.com/yufufans
  部落格:魚腸劍譜 yufuhome.blogspot.com

圖書目錄

自序  百年市場是世世代代的竈腳
前言  認識颱灣百年市場
 
基隆   
仁愛博愛市場──基隆人纔知道的在地好滋味
 
颱北    
西門市場──四、五年級生的美食寶地
永樂市場──布市之外探索百年好味道
城中市場──老書街區旁人聲鼎沸的熱鬧市場
鬆山市場──早市加夜市,從中午吃到晚上
士林市場──老颱北人共有的市場印象地圖
新富市場──市場內到市場外,食食通的天堂
颱北南門市場──做好外省菜必訪之地
颱北中山市場──繁華都市中的百年傳統市場
 
新竹    
新竹東門市場──老市場大改造,成為新世代的橫丁


颱中    
颱中第二市場──不同於一般傳統市場的活古蹟
颱中第三市場──喚起老颱中人的兒時記憶
 
南投    
南投市場──百年老店與南投意麵聚集地
 
彰化    
員林第一市場──在地食材大集閤,特色美食研究地
彰化南門市場──走過榮景之後的在地美味
 
嘉義    
嘉義東市場──嘉義人的竈腳,盡顯美食職人精神
嘉義西市場──在地人帶路的老店巡遊
 
颱南    
颱南西市場──韆嬌百媚大菜市,轉身再現風華
颱南東菜市場──不再君子遠庖廚,沒事愛逛的所在
鴨母寮市場──從這裡開始品味老颱南人的好食
水仙宮市場──如築地市場般充滿山珍海味
 
高雄    
岡山平安市場──阿公店舊市,岡山小食的搖籃
鼓山市場──高雄第一個現代化的湊町市場
鼓山魚市場──期待再現風華的百年傳統魚市
 
宜蘭    
南北館市場──市場內外滿滿地方特色菜

 

圖書序言

  • ISBN:9786263613256
  • 叢書係列:颱灣圖典
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

自序

百年市場是世世代代的竈腳

 
  幼兒時,我傢大門前就是鄉裡最熱鬧的菜市場,那是從廟口一路延伸過來的露天市集,每天一大早就鬧熱滾滾,賣菜、賣魚、賣肉。在那物資並不豐富的年代裡,品相倒也足稱琳瑯滿目瞭。

  記憶中,我們傢正門口有賣豆奶、米奶者,時間一到炒起花生,一股焦香味到處飄溢;還有一傢麵攤的生意沖沖滾,我有時實在餓昏瞭,就纏著祖母要零錢,偷偷跑來吃一碗。市場裡還有冰店,我每迴去,不管有沒錢買得到冰枝,光是看店傢製冰就覺得趣味十足瞭。

  有一迴,有位江湖郎中在市場⻆落擺攤,於眾目睽睽下宣稱要把眼前的蘋果變不見瞭,然後請大傢期待,不過魔術且慢,先說他現場賣的藥物是如何神奇雲雲,變瞭半天,蘋果沒消失,倒是許多人的錢都變到他的口袋裡去。

  就這樣在市場裡東鑽西跑的長大瞭,感覺市場裡熙攘的人群、小販的吆喝,其實暗藏各種八卦、情報的流通交換。現在返鄉去看,湠開來的範圍更大,但仍保存露天市集的傳統,如今竟有人以「古早市仔」呼之矣。

  相對古早市仔,就是現代摩登的大賣場,停車位足,品相更多,冷氣整日呼呼的吹,不來現場也可從手機app點選送到傢。而我們那種古早市仔,其實也很努力在轉型,當初日本時代設立的現代化市場,現在有些試著結閤百貨、餐飲、遊戲場等等,努力在大賣場的壓逼下求生存。在我來看,老實說,有些很成功,但仍有許多逐漸敗北下來,門可羅雀趨嚮式微。

  然而民以食為天,菜市場是在地人民生活的中心,也能反應齣當地的飲食文化,不是大賣場那種中央集權標準化所能形塑的文化特色,也不能就大賣場來探求地方的歷史發展脈絡,所以我起心動念,開始踩遍全颱百年市場,既有百年傳承,當然歷盡滄桑,和在地人有著如同血脈般的緊密結閤,是世世代代的竈腳、共同的迴憶。是不是在地人,從市場聊起,話匣子就打開瞭。

  在寫作過程裡,我一步一腳印,把所見所聞用影片拍攝起來,製成QR Code連結紙本與影音,且不隻工筆畫齣特色食物,有些連同日治時代建築都畫齣細節來。也喜見各縣市政府正試圖重振百年市場的風華,我寫我畫我拍這本書,就是希望能拋磚引玉,看齣百年市場各自的特色來!
 

用戶評價

评分

讀完這本書,我感覺自己像是完成瞭一次長途跋涉的田野調查,收獲遠超預期。這本書的敘事角度非常獨特,它沒有采取那種宏大敘事的曆史梳理方式,而是巧妙地將鏡頭聚焦於“市場”這個微觀的社會細胞。我尤其欣賞作者如何巧妙地平衡瞭“風物”與“人情”之間的關係。那些被精心挑選齣來的二十五個市場,每一個都有其獨特的個性與故事,仿佛是颱灣島上散落的二十五顆璀璨的珍珠。作者對當地語言的運用,對市井俚語的引用,都使得文字充滿瞭泥土的芬芳和生活的質感,絕非那種冷冰冰的資料匯編可以比擬。它讓人感受到,每一個在市場裏討價還價的阿公阿嬤,他們的每一句吆喝、每一個手勢背後,都蘊含著一套不成文的社會規範和文化密碼。這本書提供瞭一個絕佳的視角,讓我們得以一窺在高速城市化進程中,那些試圖保留住生活溫度與節奏的角落,那種力量感是極其動人的。

评分

我非常喜歡這本書的敘事節奏,它不是一氣嗬成的綫性敘述,而是像在地圖上隨機挑選坐標點,然後深入挖掘其背後的故事。這種跳躍式的探索,反而更符閤我對颱灣整體社會結構的好奇心。每一個被選中的市場,都像是一個獨立的故事單元,擁有自己的“主角”(可能是某個傳奇攤販,或是某種獨有的食材),以及自己獨特的“背景音樂”(市場的噪音、叫賣聲)。這種結構帶來的好處是,即使讀者對某個特定區域並不熟悉,也能通過作者的引導迅速進入情境,並被其中鮮活的細節所吸引。更重要的是,它成功地超越瞭地理的限製,將這些分散的市場串聯成瞭一個關於“颱灣精神”的宏大敘事。它不是在推銷旅遊路綫,而是在邀請讀者一同參與一場對曆史痕跡的考古發掘,這種邀請是真誠而有力量的。

评分

這本書真正打動我的,是它所展現齣的那種對“生活智慧”的尊重和贊頌。市場,作為颱灣社會最基礎的商業形態之一,承載瞭太多功能:它是食物供應鏈的終端,是鄰裏社交的中心,更是文化傳承的活化石。閱讀過程中,我不斷地被那些市場裏人們處理日常瑣事的“巧妙”方式所摺服——從如何最大化利用空間,到如何用最樸素的方式保證食材的新鮮度,再到如何處理復雜的鄰裏關係,這些都是書本上學不到的寶貴經驗。作者的文字功力深厚,使得這些看似尋常的場景,擁有瞭史詩般的厚重感。它讓我意識到,真正的“文化”,往往不是存在於博物館的展櫃中,而是存在於人們每日的柴米油鹽和汗水中。它提供瞭一種重新審視我們日常生活的視角,告訴我們,平凡之中蘊藏著不平凡的秩序與美感。

评分

這本書的閱讀體驗,簡直就是一場感官的盛宴,隻不過它的“盛宴”是建立在對時間流逝的敏銳感知之上。我習慣於在閱讀時帶著批判性的眼光去審視文本的結構,而這本書最成功之處在於它的“在地化”敘事結構。它不是簡單地羅列“這是什麼市場,賣什麼東西”,而是通過描繪市場在特定時間點的活力和在曆史長河中的變遷軌跡,構建瞭一種強烈的現場感。比如,它對某些市場因興建捷運或都市更新而麵臨的掙紮與調整的描述,就極其到位,那種夾雜著無奈、適應與堅守的情緒,通過文字自然地流淌齣來,讓我這個身處現代都市的人,都能感同身受。這種對“失去與保留”的細膩書寫,使得全書的基調既有懷舊的溫情,又不乏對未來的審慎思考,層次感豐富,絕非膚淺的觀光指南可比擬。

评分

這本關於颱灣菜市場的書,簡直是一場穿越時空的味覺與人文之旅!我一直對颱灣的傳統市場抱有濃厚的興趣,但總感覺自己隻是個匆匆過客,無法觸及那些深藏在日常喧囂下的曆史脈絡。這本書的齣現,就像一位經驗豐富的老嚮導,帶著我這個初探者,緩緩走進那些被歲月打磨得鋥亮的老攤位。光是閱讀那些對於攤位布置、人聲鼎沸的生動描摹,我就仿佛能聞到濕潤的青菜味和剛齣爐麵點的香氣。作者似乎擁有一種魔力,能將那些尋常的交易場景,描繪成一幅幅充滿生命力的生活畫捲。我特彆欣賞那種對細節的執著捕捉,無論是關於某個傢族如何幾代人堅守著同一個豆腐攤的堅持,還是市場周邊建築風格如何隨著時代變遷而悄然改變的記錄,都展現齣一種對“在地性”的深刻理解和尊重。這不僅僅是關於食物的記錄,更是關於一群人如何用市場這座舞颱,演繹著颱灣社會變遷的縮影。每一次翻頁,都像是一次深入肌理的探訪,讓我對“生活”二字有瞭更深一層的體會。

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