還想吃:王瑞瑤美食報告書2 (電子書)

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王瑞瑤
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具体描述

她是王瑞瑤, 繼暢銷作《想吃:王瑞瑤美食報告書》之後,
這次《還想吃》!
全台灣最語不驚人死不休的資深美食記者,
用天生對美食異於常人的獨特觀點,
以更勝安東尼‧波登的敏銳,看見色香味背後的故事,
字字珠璣,「食」足過癮!


  話說前行政院長郝柏村、準交通部長毛治國、觀光局長賴瑟珍等人圍著大圓桌大啖梅花餐與眷村菜。

  他們舉起高腳杯啜飲紅酒,用筷子小心挾起小籠湯包,用湯匙舀起蟹粉蛋豆腐。

  但王瑞瑤只說了一句:
  「可是我怎麼看怎麼怪,無論是梅花餐還是眷村菜,哪能如此斯文?」

  嗯哼,這就是王瑞瑤。

  從美食家的上海宴到情報員的神祕包子,從老阿嬤手工米食到蒸傳四十載的老麵饅頭,這位全台灣最犀利的美食記者,看到的不僅是美食的色香味,更以極扎實的採訪功夫、極嚴密的邏輯,使其描述美食故事的筆鋒更顯銳利與透徹。

  從名人到平民,刀叉直攻米其林大廚:
  《還想吃》搜羅範圍從名人的餐桌到平民的巷弄,從地方特色美食橫跨到傳世的好滋味,王瑞瑤不受限於時間與空間,更一路直搗米其林主廚的廚房,介紹平時不易碰到的好滋味。

  上百精采美食鏡頭,吃香喝辣絕不遺漏:
  上百張圖片讓這不僅是一部美食評鑑,更是一部貨真價實的美食圖鑑,更是饕客必購入的美食經典。

  美食餐廳完全指引,好餐廳隨手可得:
  想與親朋好友聚會、跟客戶搏感情老是找不到好餐廳?
  《還想吃》裡附有精心整理、詳細的餐廳資訊,引領大家一一領略書中美味,想吃好吃的不怕沒有好地方!
《舌尖上的京都:一場味蕾的文化之旅》 作者: [此处可留空,或假设一位虚构的资深美食作家] 出版社: [此处可留空,或假设一家有格调的文化类出版社] 字数: 约 15 万字 --- 导读:在古都的烟火气中,寻找时间遗留的滋味 《舌尖上的京都:一場味蕾的文化之旅》并非仅仅是一本介绍餐馆和菜单的指南,它是一部深植于日本历史文化土壤中的“食鉴录”。作者以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴,带领读者穿梭于京都数千年沉淀下来的味觉地图之中。本书的核心在于探讨“传统如何被食用,而食物又如何定义一座城市”,它专注于那些在历史长河中几近失传,却又在现代京都的街角巷尾顽强延续的烹饪哲学与生活美学。 全书结构严谨,分为“序章:鸭川的晨曦与夜色”、“第一部:寺院里的禅意——精进料理的静默之美”、“第二部:町家的传承——世代匠人的手艺与坚持”、“第三部:物产的馈赠——季节的极致演绎”和“终章:现代京都的味觉对话”五个宏大的篇章,辅以大量的历史考证和人物访谈,构建出一个立体而富有层次感的京都饮食世界。 --- 第一部:寺院里的禅意——精进料理的静默之美 本篇深入探索了京都作为佛教中心的独特地位,如何孕育出“精进料理”(Shojin Ryori)。作者并未停留在食材的简单罗列,而是剖析了其背后的哲学——“不杀生”的慈悲心与“五味调和”的养生之道。 重点内容详述: 1. “出汁”的奥秘: 详细解析了昆布、干香菇等基础材料如何被提取出“旨味”(Umami)的精髓,这种“看不见的滋味”如何支撑起整个素食体系的丰富性。作者走访了比叡山延历寺附近的几家老店,记录了他们如何用最朴素的材料,完成最复杂的味觉层次。 2. 豆腐的千面: 京都豆腐的地位不言而喻。本章用近乎学术研究的笔触,对比了“汤豆腐”、“胡麻豆腐”和“生麸”(Fu)在制作工艺上的细微差别。通过对一家拥有四百年历史的豆腐坊的独家授权,首次公开了其石磨技术对豆浆口感的决定性影响。 3. 器皿与禅心: 探讨了在寺庙中用餐时,食物摆盘(盛り付け)与器皿选择(漆器、陶器)如何共同构成了“一期一会”的用餐体验。食物的颜色、形状与季节的呼应,被视为修行的一部分。 --- 第二部:町家的传承——世代匠人的手艺与坚持 京都的美食魅力,往往藏在那些门面低调、只接待熟客的“町家”(Machiya)之中。本篇聚焦于那些坚守传统技艺,拒绝被标准化流程取代的手艺人。 重点内容详述: 1. 渍物(Tsukemono)的时光艺术: 探访了不同类型的腌渍文化。从需要耗费数月腌制的“千枚渍”(Senmaizuke)到清爽的“柴渍”(Shibazuke),作者详细记录了不同季节的蔬菜如何被盐、米糠或酒粕温柔地“驯服”。书中还披露了一份来自祇园地区老店的,关于如何根据雨水湿度调整盐分的独家记录。 2. 鳗鱼饭的“关东与关西”之争: 这是一个关于烹饪地域差异的精彩论述。作者对比了关东地区先蒸后烤的松软口感,与关西地区直接炭烤,保留鱼肉弹性的做法。通过对两派代表性店铺的深入观察,揭示了历史变迁如何固化了京都食客对特定烹饪方式的偏爱。 3. 和菓子的季节密码: 详解了“上生菓子”的制作技艺,它们是高度凝练的季节象征。书中特别描绘了制作和果子时,如何利用豆沙的颜色和和纸的纹理来模拟樱花初绽、红叶渐浓的景象,每一种和果子都是一个微型的自然景观。 --- 第三部:物产的馈赠——季节的极致演绎 京都地处内陆,对山珍河鲜的利用达到了登峰造极的程度。本篇围绕“旬”(Shun,当季)的概念,剖析了京都人如何将季节的馈赠融入日常。 重点内容详述: 1. “川鱼”的鲜活哲学: 详细介绍了京都鸭川及周边河流的特色鱼类,如香鱼(Ayu)和细鳞太刀鱼(Goshi)。书中记录了关于“友钓”这种古老捕鱼法的文化意义,以及如何处理这些水产以保持其清澈的河鱼本味。 2. 京野菜的土地精神: 聚焦于如“贺茂茄子”、“万愿寺辣椒”等被认定为“京野菜”的特定品种。本书追溯了这些蔬菜的品种改良历史,以及它们如何因京都特有的土壤和水质,发展出比普通品种更深沉的味道。书中附有对几位坚持使用传统耕作法的农户的专访。 3. 冬日的“锅”艺术: 探讨了京都冬季的“锅料理”,尤其是“鲱鱼荞麦面”(Nishin Soba)的兴盛。书中揭示了在缺乏新鲜海鱼的内陆地区,渍制鲱鱼作为蛋白质和鲜味来源的历史必要性,以及它如何演变成一种情感上的慰藉。 --- 终章:现代京都的味觉对话 在国际化浪潮的冲击下,京都的餐饮界也面临着新的挑战与机遇。本章探讨了传统与现代的交汇点,以及京都如何在新旧之间寻找平衡。 重点内容详述: 1. “怀石料理”的当代重构: 深入分析了怀石料理从茶道伴食演变为高级宴请文化的历程。书中特别关注了那些试图用现代技术改良传统高汤、或者在摆盘中融入抽象艺术概念的新一代怀石主厨,他们如何在不失“雅”味的前提下,实现口味的国际化表达。 2. 隐藏的咖啡馆文化: 许多外来者未曾察觉,京都拥有一个极其精致的咖啡馆(喫茶店)文化。作者描绘了这些充满昭和时代气息的小店,它们如何用手冲器具和特定的烘焙方式,来搭配精致的和菓子,形成一种独特的“甜点搭配哲学”。 3. 未来展望: 总结了京都饮食文化在可持续发展、本土食材复兴方面的努力,以及年轻一代如何以创新的方式,向世界讲述这座古老城市的故事。 --- 附录与特色 本书还收录了数个极具价值的附录: “京都饮食地理图谱”: 细致标注了从鸭川到大原地区的关键食材产地和百年老店分布。 “基础和食术语解析”: 详尽解释了味噌、酱油、醋等核心调味料的历史和制作工艺。 “作者的私房清单”: 一份非旅游指南性质的私藏推荐,指向那些真正懂得欣赏京都“本味”的食客。 《舌尖上的京都:一場味蕾的文化之旅》,是一部献给所有热爱文化、历史和精致生活的人们的作品。它不仅仅让你了解“吃什么”,更重要的是,它让你理解“为什么这样吃”,以及食物背后那份深沉的,对土地与时间的敬畏之心。每一次翻页,都是一次对京都古老灵魂的贴近。

著者信息

作者簡介

王瑞瑤


  中國時報資深美食記者、中國廣播公司超級美食家主持人,是台灣資歷最久、噸位最重、評論最兇、吃得最多的美食家。

图书目录

自序
8 都是為了林青霞
【名人愛這味】
12 上海宴,不正常美食家菜單
14 戴董遙指,孟鴻土雞城
16 食養山房,不再冷吱吱
20 你打麻將,我上牛肉,JIMMY出絕招
22 媲美鰻魚飯的魯肉飯
24 大老闆最愛的魯肉飯
26 張安平生日,請吃土石流漢堡
30 白鵝山腳下,桂花年糕飄香
32 名嘴齊聚談話頭
34 阿浪的糖山,首相的禮物

【傳世好滋味】
40 廚娘出馬,美味My灶
42 老菜如老友,上海老菜館
44 民國100年,忠南飯館漲10元
46 我所不知道的天廚菜館
50 養心茶樓,從一杯茶開始
54 上引水產,漁市場變金雞母

【動感地方味】
60 一網打盡萬里蟹
66 上陽明山吃青菜嘍!
70 足感心,庄腳阿嬤手工米食
72 世界冠軍,台灣三星葡萄酒
76 做人要像哪種椒?
80 連得堂,戴太陽眼鏡做煎餅
82 吃宜蘭小孩種的野米
84 吃餐飲老師做的豆腐
86 炭火焙,鹽水極品雞蛋糕

【巷弄尋美味】
92 一輩子只賣豬血糕
94 火烙鍋貼在常青
98 卡卡卡,最好吃的的四神湯
100 魷魚伴四神,媽祖宮絕配
104 老麵店的神秘乾拌麵
106 麻油雞節冠軍是~阿宏烏骨雞
108 情報員的包子搞神秘
110 獨臭之家,臭豆腐分級數
112 壽司王,寒夜送暖黑蘿蔔
114 芋包芋,饒河夜市新人王

【戀戀眷村味】
120 眷村菜元祖,南村小凱悅
122 不到冬天不出江湖,桂來標臘肉
126 老麵接續四十載,馬師傅饅頭
130 眷村菜,終於回來了
136 最醜的男人,最美的味道

【大師拿手味】
142 第一位登台的米其林大師Joel Robuchon
146 最性感法國三星餐廳名廚Yannick Alleno
150 台灣第一家MOF麵包店Frederic Lalos
154 從第五到第三的義大利名廚Massimo Bottura
158 吃菜啃草真開心,蔬食之神Alain Passard
162 百香果鴨肝的震撼Christian Le Squer
164 玩弄味覺如音符Massimiliano Alajmo
166 遇見日本料理界的天神,小山裕久
170 那本Pink Book的作者,村田吉弘
172 麻婆豆腐橫掃日本,陳建一
174 星國中華料理教父,黃清標
176 誰讓中國菜變潮了,梁子庚

跋:臥底探真像
178 牛肉麵節臥底試吃全紀錄
索引
206 美食餐廳完全搜錄

图书序言

  • ISBN:9789571359274
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:95.4MB

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