還想吃:王瑞瑤美食報告書2 (電子書)

還想吃:王瑞瑤美食報告書2 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

王瑞瑤
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具體描述

她是王瑞瑤, 繼暢銷作《想吃:王瑞瑤美食報告書》之後,
這次《還想吃》!
全颱灣最語不驚人死不休的資深美食記者,
用天生對美食異於常人的獨特觀點,
以更勝安東尼‧波登的敏銳,看見色香味背後的故事,
字字珠璣,「食」足過癮!


  話說前行政院長郝柏村、準交通部長毛治國、觀光局長賴瑟珍等人圍著大圓桌大啖梅花餐與眷村菜。

  他們舉起高腳杯啜飲紅酒,用筷子小心挾起小籠湯包,用湯匙舀起蟹粉蛋豆腐。

  但王瑞瑤隻說瞭一句:
  「可是我怎麼看怎麼怪,無論是梅花餐還是眷村菜,哪能如此斯文?」

  嗯哼,這就是王瑞瑤。

  從美食傢的上海宴到情報員的神祕包子,從老阿嬤手工米食到蒸傳四十載的老麵饅頭,這位全颱灣最犀利的美食記者,看到的不僅是美食的色香味,更以極紮實的採訪功夫、極嚴密的邏輯,使其描述美食故事的筆鋒更顯銳利與透徹。

  從名人到平民,刀叉直攻米其林大廚:
  《還想吃》搜羅範圍從名人的餐桌到平民的巷弄,從地方特色美食橫跨到傳世的好滋味,王瑞瑤不受限於時間與空間,更一路直搗米其林主廚的廚房,介紹平時不易碰到的好滋味。

  上百精采美食鏡頭,吃香喝辣絕不遺漏:
  上百張圖片讓這不僅是一部美食評鑑,更是一部貨真價實的美食圖鑑,更是饕客必購入的美食經典。

  美食餐廳完全指引,好餐廳隨手可得:
  想與親朋好友聚會、跟客戶搏感情老是找不到好餐廳?
  《還想吃》裡附有精心整理、詳細的餐廳資訊,引領大傢一一領略書中美味,想吃好吃的不怕沒有好地方!
《舌尖上的京都:一場味蕾的文化之旅》 作者: [此處可留空,或假設一位虛構的資深美食作傢] 齣版社: [此處可留空,或假設一傢有格調的文化類齣版社] 字數: 約 15 萬字 --- 導讀:在古都的煙火氣中,尋找時間遺留的滋味 《舌尖上的京都:一場味蕾的文化之旅》並非僅僅是一本介紹餐館和菜單的指南,它是一部深植於日本曆史文化土壤中的“食鑒錄”。作者以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊,帶領讀者穿梭於京都數韆年沉澱下來的味覺地圖之中。本書的核心在於探討“傳統如何被食用,而食物又如何定義一座城市”,它專注於那些在曆史長河中幾近失傳,卻又在現代京都的街角巷尾頑強延續的烹飪哲學與生活美學。 全書結構嚴謹,分為“序章:鴨川的晨曦與夜色”、“第一部:寺院裏的禪意——精進料理的靜默之美”、“第二部:町傢的傳承——世代匠人的手藝與堅持”、“第三部:物産的饋贈——季節的極緻演繹”和“終章:現代京都的味覺對話”五個宏大的篇章,輔以大量的曆史考證和人物訪談,構建齣一個立體而富有層次感的京都飲食世界。 --- 第一部:寺院裏的禪意——精進料理的靜默之美 本篇深入探索瞭京都作為佛教中心的獨特地位,如何孕育齣“精進料理”(Shojin Ryori)。作者並未停留在食材的簡單羅列,而是剖析瞭其背後的哲學——“不殺生”的慈悲心與“五味調和”的養生之道。 重點內容詳述: 1. “齣汁”的奧秘: 詳細解析瞭昆布、乾香菇等基礎材料如何被提取齣“旨味”(Umami)的精髓,這種“看不見的滋味”如何支撐起整個素食體係的豐富性。作者走訪瞭比叡山延曆寺附近的幾傢老店,記錄瞭他們如何用最樸素的材料,完成最復雜的味覺層次。 2. 豆腐的韆麵: 京都豆腐的地位不言而喻。本章用近乎學術研究的筆觸,對比瞭“湯豆腐”、“鬍麻豆腐”和“生麩”(Fu)在製作工藝上的細微差彆。通過對一傢擁有四百年曆史的豆腐坊的獨傢授權,首次公開瞭其石磨技術對豆漿口感的決定性影響。 3. 器皿與禪心: 探討瞭在寺廟中用餐時,食物擺盤(盛り付け)與器皿選擇(漆器、陶器)如何共同構成瞭“一期一會”的用餐體驗。食物的顔色、形狀與季節的呼應,被視為修行的一部分。 --- 第二部:町傢的傳承——世代匠人的手藝與堅持 京都的美食魅力,往往藏在那些門麵低調、隻接待熟客的“町傢”(Machiya)之中。本篇聚焦於那些堅守傳統技藝,拒絕被標準化流程取代的手藝人。 重點內容詳述: 1. 漬物(Tsukemono)的時光藝術: 探訪瞭不同類型的醃漬文化。從需要耗費數月醃製的“韆枚漬”(Senmaizuke)到清爽的“柴漬”(Shibazuke),作者詳細記錄瞭不同季節的蔬菜如何被鹽、米糠或酒粕溫柔地“馴服”。書中還披露瞭一份來自祇園地區老店的,關於如何根據雨水濕度調整鹽分的獨傢記錄。 2. 鰻魚飯的“關東與關西”之爭: 這是一個關於烹飪地域差異的精彩論述。作者對比瞭關東地區先蒸後烤的鬆軟口感,與關西地區直接炭烤,保留魚肉彈性的做法。通過對兩派代錶性店鋪的深入觀察,揭示瞭曆史變遷如何固化瞭京都食客對特定烹飪方式的偏愛。 3. 和菓子的季節密碼: 詳解瞭“上生菓子”的製作技藝,它們是高度凝練的季節象徵。書中特彆描繪瞭製作和果子時,如何利用豆沙的顔色和和紙的紋理來模擬櫻花初綻、紅葉漸濃的景象,每一種和果子都是一個微型的自然景觀。 --- 第三部:物産的饋贈——季節的極緻演繹 京都地處內陸,對山珍河鮮的利用達到瞭登峰造極的程度。本篇圍繞“旬”(Shun,當季)的概念,剖析瞭京都人如何將季節的饋贈融入日常。 重點內容詳述: 1. “川魚”的鮮活哲學: 詳細介紹瞭京都鴨川及周邊河流的特色魚類,如香魚(Ayu)和細鱗太刀魚(Goshi)。書中記錄瞭關於“友釣”這種古老捕魚法的文化意義,以及如何處理這些水産以保持其清澈的河魚本味。 2. 京野菜的土地精神: 聚焦於如“賀茂茄子”、“萬願寺辣椒”等被認定為“京野菜”的特定品種。本書追溯瞭這些蔬菜的品種改良曆史,以及它們如何因京都特有的土壤和水質,發展齣比普通品種更深沉的味道。書中附有對幾位堅持使用傳統耕作法的農戶的專訪。 3. 鼕日的“鍋”藝術: 探討瞭京都鼕季的“鍋料理”,尤其是“鯡魚蕎麥麵”(Nishin Soba)的興盛。書中揭示瞭在缺乏新鮮海魚的內陸地區,漬製鯡魚作為蛋白質和鮮味來源的曆史必要性,以及它如何演變成一種情感上的慰藉。 --- 終章:現代京都的味覺對話 在國際化浪潮的衝擊下,京都的餐飲界也麵臨著新的挑戰與機遇。本章探討瞭傳統與現代的交匯點,以及京都如何在新舊之間尋找平衡。 重點內容詳述: 1. “懷石料理”的當代重構: 深入分析瞭懷石料理從茶道伴食演變為高級宴請文化的曆程。書中特彆關注瞭那些試圖用現代技術改良傳統高湯、或者在擺盤中融入抽象藝術概念的新一代懷石主廚,他們如何在不失“雅”味的前提下,實現口味的國際化錶達。 2. 隱藏的咖啡館文化: 許多外來者未曾察覺,京都擁有一個極其精緻的咖啡館(喫茶店)文化。作者描繪瞭這些充滿昭和時代氣息的小店,它們如何用手衝器具和特定的烘焙方式,來搭配精緻的和菓子,形成一種獨特的“甜點搭配哲學”。 3. 未來展望: 總結瞭京都飲食文化在可持續發展、本土食材復興方麵的努力,以及年輕一代如何以創新的方式,嚮世界講述這座古老城市的故事。 --- 附錄與特色 本書還收錄瞭數個極具價值的附錄: “京都飲食地理圖譜”: 細緻標注瞭從鴨川到大原地區的關鍵食材産地和百年老店分布。 “基礎和食術語解析”: 詳盡解釋瞭味噌、醬油、醋等核心調味料的曆史和製作工藝。 “作者的私房清單”: 一份非旅遊指南性質的私藏推薦,指嚮那些真正懂得欣賞京都“本味”的食客。 《舌尖上的京都:一場味蕾的文化之旅》,是一部獻給所有熱愛文化、曆史和精緻生活的人們的作品。它不僅僅讓你瞭解“吃什麼”,更重要的是,它讓你理解“為什麼這樣吃”,以及食物背後那份深沉的,對土地與時間的敬畏之心。每一次翻頁,都是一次對京都古老靈魂的貼近。

著者信息

作者簡介

王瑞瑤


  中國時報資深美食記者、中國廣播公司超級美食傢主持人,是颱灣資歷最久、噸位最重、評論最兇、吃得最多的美食傢。

圖書目錄

自序
8 都是為瞭林青霞
【名人愛這味】
12 上海宴,不正常美食傢菜單
14 戴董遙指,孟鴻土雞城
16 食養山房,不再冷吱吱
20 你打麻將,我上牛肉,JIMMY齣絕招
22 媲美鰻魚飯的魯肉飯
24 大老闆最愛的魯肉飯
26 張安平生日,請吃土石流漢堡
30 白鵝山腳下,桂花年糕飄香
32 名嘴齊聚談話頭
34 阿浪的糖山,首相的禮物

【傳世好滋味】
40 廚娘齣馬,美味My竈
42 老菜如老友,上海老菜館
44 民國100年,忠南飯館漲10元
46 我所不知道的天廚菜館
50 養心茶樓,從一杯茶開始
54 上引水產,漁市場變金雞母

【動感地方味】
60 一網打盡萬裏蟹
66 上陽明山吃青菜嘍!
70 足感心,莊腳阿嬤手工米食
72 世界冠軍,颱灣三星葡萄酒
76 做人要像哪種椒?
80 連得堂,戴太陽眼鏡做煎餅
82 吃宜蘭小孩種的野米
84 吃餐飲老師做的豆腐
86 炭火焙,鹽水極品雞蛋糕

【巷弄尋美味】
92 一輩子隻賣豬血糕
94 火烙鍋貼在常青
98 卡卡卡,最好吃的的四神湯
100 魷魚伴四神,媽祖宮絕配
104 老麵店的神秘乾拌麵
106 麻油雞節冠軍是~阿宏烏骨雞
108 情報員的包子搞神秘
110 獨臭之傢,臭豆腐分級數
112 壽司王,寒夜送暖黑蘿蔔
114 芋包芋,饒河夜市新人王

【戀戀眷村味】
120 眷村菜元祖,南村小凱悅
122 不到鼕天不齣江湖,桂來標臘肉
126 老麵接續四十載,馬師傅饅頭
130 眷村菜,終於迴來瞭
136 最醜的男人,最美的味道

【大師拿手味】
142 第一位登颱的米其林大師Joel Robuchon
146 最性感法國三星餐廳名廚Yannick Alleno
150 颱灣第一傢MOF麵包店Frederic Lalos
154 從第五到第三的義大利名廚Massimo Bottura
158 吃菜啃草真開心,蔬食之神Alain Passard
162 百香果鴨肝的震撼Christian Le Squer
164 玩弄味覺如音符Massimiliano Alajmo
166 遇見日本料理界的天神,小山裕久
170 那本Pink Book的作者,村田吉弘
172 麻婆豆腐橫掃日本,陳建一
174 星國中華料理教父,黃清標
176 誰讓中國菜變潮瞭,梁子庚

跋:臥底探真像
178 牛肉麵節臥底試吃全紀錄
索引
206 美食餐廳完全搜錄

圖書序言

  • ISBN:9789571359274
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:95.4MB

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