一本書帶你品嘗上海獨有的──舌尖上的萬國博覽味
推薦給移居上海、旅遊上海、出差上海和單純嚮往上海的人、
對美味、環境、衛生、服務有所追求的吃客──。
臺灣人也愛的本幫菜、世界名廚餐廳、老洋房新風味、無辣不歡南北味、外國朋友推薦的萬國博覽味、臺灣精神精致品牌、一個人的美食、一家人的美食、有機慢食、季節的味道、宅美食，並附上「進口食材哪裡買？」、「宅美食APP：外送、外燴、網購」、「美食優惠情報哪裡找？」等Shopping指南。
具体描述
推薦給移居上海、旅遊上海、出差上海和單純嚮往上海的人、
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臺灣人也愛的本幫菜、世界名廚餐廳、老洋房新風味、無辣不歡南北味、外國朋友推薦的萬國博覽味、臺灣精神精致品牌、一個人的美食、一家人的美食、有機慢食、季節的味道、宅美食，並附上「進口食材哪裡買？」、「宅美食APP：外送、外燴、網購」、「美食優惠情報哪裡找？」等Shopping指南。
寻味浙沪：从江南烟雨到都市流光中的舌尖史诗 一本关于中国东部美食文化变迁与精致生活的深度探索 本书并非聚焦于单一城市的饕餮指南，而是以更为宏大的视角，描绘了自清末民初至当代，中国江南地区（尤其以上海为中心辐射周边的浙江、江苏）饮食文化所经历的深刻变革、风格融合与阶层流转。我们试图通过食物的演变，解析那段波澜壮阔的社会历史。 第一章：吴越的根脉与传统的坚守 本章深入探究了江南地区，特别是苏南和浙东地区，传统饮食哲学的核心。我们追溯了“苏式”与“浙式”在精细化处理上的异同，探讨了“不时不食”的节气观念如何渗透到日常烹饪的每一个细节。 一、苏帮菜的婉约与刀工的奥秘： 重点分析了松鼠鳜鱼、响油鳝糊等经典菜肴背后的技艺传承。我们不只是简单介绍做法，而是剖析了不同流派（如淮扬、苏帮）在火候、调味上的微妙差异。例如，探讨了“清鲜平和”的理念如何通过对高汤的极致追求得以实现。详细记录了传统苏帮师傅如何通过看似简单的食材，展现出如诗如画的刀工境界，例如对食材形态的雕琢，达到“形似”与“味真”的统一。 二、浙菜的清爽与海味的引入： 本章详述了浙菜对食材本味的尊重，以及其在地理环境影响下，对河鲜、海鲜的独特处理方式。我们对比了杭帮菜的淡雅精致与宁波帮在海洋贸易中积累的腌制与爆炒技艺。特别提及了在宋代临安城中，市井小吃与宫廷御膳如何在口味上相互渗透与影响的历史脉络。 三、茶与食的共生关系： 江南饮食文化中，茶是不可或缺的元素。本章细致描述了龙井茶如何入菜，例如龙井虾仁的起源与演变。同时，分析了不同茶社在不同历史时期扮演的社交角色，以及它们所提供的点心和茶食如何反映当时市民阶层的审美倾向。 第二章：近代风云下的饮食碰撞与“海派”的诞生 本章是全书的理论核心之一，探讨了十九世纪末至二十世纪上半叶，随着通商口岸的开放，西方饮食文化如何涌入，并与本土文化发生剧烈化学反应，最终催生出独特的“海派”饮食风格。 一、西餐的本土化改造： 记录了咖啡馆、西餐厅在上海最早的出现场景，以及它们如何逐步“中化”其菜单。分析了红烧鱼翅、罗宋汤、炸猪排等菜品如何从最初的异域舶来品，转变为融入上海人味觉记忆的“本帮菜”符号。这里涉及到一个重要的文化现象：精英阶层如何通过对异域美食的接受，来彰显其现代性与国际视野。 二、南洋与异域风味的渗入： 除了西方影响，东南亚的香料、烹饪方法也随着移民潮进入上海。本章探讨了早期的印尼菜、马来菜馆对上海甜点和酱料体系带来的冲击，形成了上海独有的甜咸交织的复杂风味结构。 三、公馆与宴饮的礼仪变革： 通过对不同历史时期社会名流在私人公馆或高级饭店举行的宴席的考察，我们复原了当时社交礼仪的微妙变化。从传统的座次安排到菜品顺序，都折射出社会权力结构的动态调整。比如，如何将西方的餐桌礼仪与中餐的合餐制进行折中处理，形成了独特的“半西化”宴请模式。 第三章：市井烟火与寻常人家的温暖记忆 美食的生命力在于其普及性。本章将镜头转向那些隐藏在弄堂深处、街头巷尾的平民化食物，它们是历史变迁中最坚韧的文化载体。 一、弄堂里的“烟火气”： 详尽记录了四大金刚（大饼、油条、豆浆、粢饭团）的制作工艺及其在不同社会阶层中的消费习惯。分析了馄饨店、锅贴铺如何成为社区的非正式信息中心。通过对这些“小吃”的深入挖掘，展现了不同时期，普通市民在有限的经济条件下，对美味的执着追求。 二、面馆的江湖： 本章集中笔墨于面食文化。探讨了上海的“清汤面”与周边地区如苏式面（红汤）在汤底、浇头上的哲学对立与融合。我们走访了几代人传承的老字号面馆，记录了他们对手工拉面、特制酱油的坚持，以及面对工业化生产时的取舍与坚守。 三、季节限定的“偷得”： 描绘了江南地区对时令野味的追逐，例如春天的马兰头、荠菜，秋天的螃蜞、糟货。这些“偷得”的季节风物，体现了人们对自然馈赠的敏感和对生活仪式感的构建。 第四章：当代美食景观的重塑与未来的对话 进入当代，全球化和信息传播对江南美食提出了新的挑战与机遇。本章审视了当代美食评论、米其林体系进入后，本地美食文化如何应对“精致化”与“速度化”的双重压力。 一、新派江南菜的探索与争议： 分析了当代主厨如何借鉴分子料理、新北欧料理的理念，对传统本帮菜进行解构与重塑。探讨了这种创新是否在追求“国际化”表达的同时，牺牲了本地食客所珍视的“人情味”和“踏实感”。 二、食品工业化对传统的冲击： 考察了预制菜、中央厨房等现代食品工业模式，如何影响了传统小吃制作的技艺传承。重点对比了手工制作的小笼包与工厂流水线产品的口感差异，以及消费者对这种差异的认知变化。 三、美食作为文化软实力的表达： 最后，本章讨论了当代美食如何超越果腹的功能，成为城市形象对外传播的重要符号。从美食纪录片的流行，到国际美食节的举办，江南美食正以一种新的姿态，向世界讲述其绵延百年的饮食故事。 结语： 本书力求呈现一幅立体、多层次的江南美食画卷，其中既有贵族餐桌上的精致考量，亦有市井巷陌间的朴素智慧。它探讨的不是“去哪里吃”的清单，而是“为什么我们这样吃”的文化密码。通过对食物的追溯，我们得以窥见一个地区半个多世纪以来，在传统与现代、东方与西方的交汇中，所展现出的强大生命力和永不褪色的生活美学。
著者信息
作者簡介
Peggy林佩蓁
上海吃的巧小貴婦 Peggy 移居上海六年的台北人，受愛飯團美少女團長Cindy之邀擔任上海版主，而展開長達三年的上海美食華麗探險。朋友暱稱她「真人版大眾點評」、「美食張老師」。
從小就愛吃，吃飽更愛吃巧，受百歲人瑞祖母的影響，篤信「服用美食」的養身哲學。居住在人稱「冒險家樂園」的上海，她以嚐美食來加入這場城市冒險，用寫 美食來記錄一個台灣家庭移居生活的酸甜苦辣。不管是本幫菜、八大菜系，或東亞、歐陸等料理，都在她海納百川的To-Eat-List，用挑剔的台灣味蕾， 精選上海值得一嚐的好味道。
曾是電視節目編劇、報紙專欄作者、廣告人，以及SK-II、OLAY、潘婷、沙宣、海倫仙度絲等美妝品牌 公關。這次她以美食旅遊作者的角度，用文字與圖片，細膩描繪料理的香氣與風味層次，訴說廚房裡掌勺者、餐廳主人如何以人生經歷，來呈現美味料理的故事。希 望你翻閱此書時，能被菜色之美、料理人之愛所包圍，而感到溫暖、幸福。
Peggy林佩蓁
上海吃的巧小貴婦 Peggy 移居上海六年的台北人，受愛飯團美少女團長Cindy之邀擔任上海版主，而展開長達三年的上海美食華麗探險。朋友暱稱她「真人版大眾點評」、「美食張老師」。
從小就愛吃，吃飽更愛吃巧，受百歲人瑞祖母的影響，篤信「服用美食」的養身哲學。居住在人稱「冒險家樂園」的上海，她以嚐美食來加入這場城市冒險，用寫 美食來記錄一個台灣家庭移居生活的酸甜苦辣。不管是本幫菜、八大菜系，或東亞、歐陸等料理，都在她海納百川的To-Eat-List，用挑剔的台灣味蕾， 精選上海值得一嚐的好味道。
曾是電視節目編劇、報紙專欄作者、廣告人，以及SK-II、OLAY、潘婷、沙宣、海倫仙度絲等美妝品牌 公關。這次她以美食旅遊作者的角度，用文字與圖片，細膩描繪料理的香氣與風味層次，訴說廚房裡掌勺者、餐廳主人如何以人生經歷，來呈現美味料理的故事。希 望你翻閱此書時，能被菜色之美、料理人之愛所包圍，而感到溫暖、幸福。
图书目录
PART 1臺灣人也會愛上的本幫菜
春 無菜單的本幫菜
小白樺 臺灣食客最愛的「Light版本幫菜」
王家沙點心狀元 上海好味道傳統江浙小點心
老吉士 老饕共同推薦訪滬必吃本幫菜第一名
小金處無招牌無菜單私廚 餐廳吃不到的家傳本幫私房菜
老半齋 一年搶鮮只有三周且是最貴的陽春麵
真老大房 排上十小時也要買到的中秋鮮肉月餅
PART 2無辣不歡的大江南北美食
孔雀川菜 不只辣一菜一格的川味之美
花馬天堂 重現七彩雲南祕境的美味滇菜
滴水洞 酸．香．辣毛主席的家「湘」菜
PART 3上海最迷人的氣味老洋房的新味道
The Press by Inno Café 老報館裡的披薩、咖啡香是穿越時光走進上世紀的新聞博物館
慧公館巨鹿路店 杜月笙公館裡的冠軍廚王本幫菜料理
上海科學會堂JE Villandry 上海面積最大的老洋房的新餐廳
微熱山丘 外灘上的台灣之窗，小金磚的魅力與奉茶精神
Light & Salt 「光」的藝術文化與「鹽」的美食佳肴
雍福會 中國第一會所裡的本幫菜
Pistacchio開心果餐廳酒吧 於原味、忠於傳統的北義南法普羅旺斯料理
Farine 大排長龍的烘焙名店
Aroom 上海小文青咖啡館
特別介紹：外灘源
特別介紹：武康庭
特別介紹：女青年會大樓
PART 4世界級的最佳餐廳與米其林星級廚師的餐廳
Mr. & Mrs. Bund上海最值得一訪、終身成就獎名廚Paul Pairet打造的法式料理
Ultraviolet by Paul Pairet 全球第一家「超感官餐廳」亞洲五十大第3名
Mercato by Jean Georges米其林三星大廚的義大利餐廳
The Commune Social食社 主廚在身邊的Brunch by英國最有創意的主廚
PART 5味蕾的萬國博覽會
意大利：D.O.C GASTRONOMIA ITALIANA木炭披薩餐廳酒吧
法國：Le Bordelais Wine Bar、Pelham’s
香港：蔚景閣
美國： Liquid Laundry
奧地利：珍德巧克力劇場
西班牙：El Efante大象餐廳
新加坡：Remedy源氣365
韓國： 明洞刀麵、本家烤肉
日本：築地青空三代目、烟美爐端燒、Iroriya爐端燒
特別介紹：外灘上的華爾道夫
特別介紹：韓國村
PART 6臺灣精神打造的精致品牌
建國328 讓魔都人、外國人都買單的好味道
PIRATA比拉達西班牙小酒館 Top Chef 與餐廳人口耳相傳的深夜食堂
齊民市集 天然的尚好！吃有機食材火鍋玩臺灣十八啦＋彈珠臺
撈王鍋物料理 滋補宮廷料理暖心暖胃胡椒豬肚雞火鍋
共禾食譜 紐約Jean Georges前副主廚的跨界餐廳
質館咖啡 意識型態鄭松茂董事長的打造的精品咖啡
鉦藝廊 鉦Café 中西合璧的繽紛彩瓷
特別介紹：Jin Republic共禾京品
PART 7家有寶貝的選擇
香格里拉怡咖啡 「上海最好的自助餐廳」裝置藝術中的美食遊樂園
大董中國意境菜 酥而不膩正宗北京烤鴨上海也吃得到
翠園港式飲茶 人氣排隊新美食地標
鴻星海鮮 蕙心巧手Ｑ版卡通點心
PART 8一個人的時候簡單卻不寂寞的美食
小楊生煎包 大排長龍的上海國民美食
蘭桂坊酒家 紅火了十幾年的上海老麵館
Small Spice 讓人口耳相傳的日式咖哩好滋味
PART 9慢慢食、有機食
泰生農場、泰生廚房 一日農夫後品嘗泰生廚房現採食材鮮甜好滋味
大蔬無界美素館 外灘上的「美素館」蔬食的五感饗宴
Miss Ma 蔬彩馬卡龍的甜言蜜語
PART 10想念臺灣味
鼎泰豐 想念原汁原味的鼎泰豐小籠包與五星級服務
千秋膳房 難忘家鄉味外送到家的臺灣家常菜
阿胖魯肉飯 滷味、熱炒、現撈海鮮原汁原味的家鄉味
順月軒 臺南奶奶遵循古法手做包的南部粽、油飯、冬瓜茶
附錄
附錄1：進口食材哪裡買？
附錄2：宅美食：外送、外燴、網購
附錄3：美食優惠情報哪裡找？
春 無菜單的本幫菜
小白樺 臺灣食客最愛的「Light版本幫菜」
王家沙點心狀元 上海好味道傳統江浙小點心
老吉士 老饕共同推薦訪滬必吃本幫菜第一名
小金處無招牌無菜單私廚 餐廳吃不到的家傳本幫私房菜
老半齋 一年搶鮮只有三周且是最貴的陽春麵
真老大房 排上十小時也要買到的中秋鮮肉月餅
PART 2無辣不歡的大江南北美食
孔雀川菜 不只辣一菜一格的川味之美
花馬天堂 重現七彩雲南祕境的美味滇菜
滴水洞 酸．香．辣毛主席的家「湘」菜
PART 3上海最迷人的氣味老洋房的新味道
The Press by Inno Café 老報館裡的披薩、咖啡香是穿越時光走進上世紀的新聞博物館
慧公館巨鹿路店 杜月笙公館裡的冠軍廚王本幫菜料理
上海科學會堂JE Villandry 上海面積最大的老洋房的新餐廳
微熱山丘 外灘上的台灣之窗，小金磚的魅力與奉茶精神
Light & Salt 「光」的藝術文化與「鹽」的美食佳肴
雍福會 中國第一會所裡的本幫菜
Pistacchio開心果餐廳酒吧 於原味、忠於傳統的北義南法普羅旺斯料理
Farine 大排長龍的烘焙名店
Aroom 上海小文青咖啡館
特別介紹：外灘源
特別介紹：武康庭
特別介紹：女青年會大樓
PART 4世界級的最佳餐廳與米其林星級廚師的餐廳
Mr. & Mrs. Bund上海最值得一訪、終身成就獎名廚Paul Pairet打造的法式料理
Ultraviolet by Paul Pairet 全球第一家「超感官餐廳」亞洲五十大第3名
Mercato by Jean Georges米其林三星大廚的義大利餐廳
The Commune Social食社 主廚在身邊的Brunch by英國最有創意的主廚
PART 5味蕾的萬國博覽會
意大利：D.O.C GASTRONOMIA ITALIANA木炭披薩餐廳酒吧
法國：Le Bordelais Wine Bar、Pelham’s
香港：蔚景閣
美國： Liquid Laundry
奧地利：珍德巧克力劇場
西班牙：El Efante大象餐廳
新加坡：Remedy源氣365
韓國： 明洞刀麵、本家烤肉
日本：築地青空三代目、烟美爐端燒、Iroriya爐端燒
特別介紹：外灘上的華爾道夫
特別介紹：韓國村
PART 6臺灣精神打造的精致品牌
建國328 讓魔都人、外國人都買單的好味道
PIRATA比拉達西班牙小酒館 Top Chef 與餐廳人口耳相傳的深夜食堂
齊民市集 天然的尚好！吃有機食材火鍋玩臺灣十八啦＋彈珠臺
撈王鍋物料理 滋補宮廷料理暖心暖胃胡椒豬肚雞火鍋
共禾食譜 紐約Jean Georges前副主廚的跨界餐廳
質館咖啡 意識型態鄭松茂董事長的打造的精品咖啡
鉦藝廊 鉦Café 中西合璧的繽紛彩瓷
特別介紹：Jin Republic共禾京品
PART 7家有寶貝的選擇
香格里拉怡咖啡 「上海最好的自助餐廳」裝置藝術中的美食遊樂園
大董中國意境菜 酥而不膩正宗北京烤鴨上海也吃得到
翠園港式飲茶 人氣排隊新美食地標
鴻星海鮮 蕙心巧手Ｑ版卡通點心
PART 8一個人的時候簡單卻不寂寞的美食
小楊生煎包 大排長龍的上海國民美食
蘭桂坊酒家 紅火了十幾年的上海老麵館
Small Spice 讓人口耳相傳的日式咖哩好滋味
PART 9慢慢食、有機食
泰生農場、泰生廚房 一日農夫後品嘗泰生廚房現採食材鮮甜好滋味
大蔬無界美素館 外灘上的「美素館」蔬食的五感饗宴
Miss Ma 蔬彩馬卡龍的甜言蜜語
PART 10想念臺灣味
鼎泰豐 想念原汁原味的鼎泰豐小籠包與五星級服務
千秋膳房 難忘家鄉味外送到家的臺灣家常菜
阿胖魯肉飯 滷味、熱炒、現撈海鮮原汁原味的家鄉味
順月軒 臺南奶奶遵循古法手做包的南部粽、油飯、冬瓜茶
附錄
附錄1：進口食材哪裡買？
附錄2：宅美食：外送、外燴、網購
附錄3：美食優惠情報哪裡找？
图书试读
推薦序
上海的味道
一個城市，有一個城市的味道，我在這裡指的味道，並不是城市的建築和天際線，而是想起這個城市時，舌間和味覺之間連結的味道。
上海，有我想念的味道。
2008年，我因為工作移居了上海一年，滿腔熱血的創了一本定位為二線城市女性雜誌的《優家》畫報，認識了一群媒體和菁英界的菁英，當然也吃了一些好餐廳，其中包括最火紅的本幫菜如老吉士、圓苑；最時髦的西班菜El Willy等等等等，但最有趣的，是我的同事們幫我帶回來的工作午餐。
「總編，你吃過老鴨粉絲嗎？」
冬天，一碗加了腸子又熱辣的老鴨粉絲，我一點也不想念台灣的魯肉飯。
「要不要試試，這附近最好吃的排骨年糕？」一塊上海式的軟炸排骨，配的不是飯，而是煎得又軟又脆的楕圓型白寧波年糕，再淋上點醬汁……好吃得讓我一直想駡：為什麼台灣沒有賣這東西?!同事們看我愛吃，每次都吃得津津有味，也開始帶家裡的東西來獻寶，上海爸爸做的炸春卷（一咬下去，裡面有韮黃肉絲的湯汁流出來）；東北媽媽的西紅柿水餃（原來番茄炒蛋還可以包水餃，真好吃）；天津同事家裡的肉包子（比起他媽媽親手剁饀的帶湯肉包子，狗不理包子真的沒有人要吃）。
小吃和同事家裡的味道，好像重新打開了我對探尋更多味道的好奇。所以，也開始一有空就呼朋引伴找飯有去吃不同的味道：東北的玉米餑餑配上燒驢肉，上桌的時候，還有東北口音的服務生會在驢肉上插蠟燭邊唱歌上菜；四川的九宮格麻辣鍋，不辣不辣，但會麻得我想到我上次在牙醫那裡被打麻藥的經驗；甚至是我自認為是「家鄉菜」的湖南味，一道酸豆角炒小雞胗卻是我從來沒吃過的味道，每次點都要多吞一碗又硬又香的缽缽飯。
上海是我的他鄉，也是這些廚師和餐廳經營者的他鄉，但是，在這些在他鄉用心複製的味道裡，我們都好像找到了在上海這個地方足以安身立命的安心感。
上海的味道，其實是許許多多異鄉遊子共同組成的，想念家的味道。
謝謝Peggy願意用二年多的時間，和愛飯團一起（很多文章都同步在愛飯團的網站和FB粉絲團上刊登），一步一步的找到這些上海的真滋味。我知道，對很多臺灣讀者來說，好像對上海餐廳的印象還停留在只有老吉士和新天地，甚至我們之前辦上海美食團時，還有人質疑：「上海有好餐廳嗎？」但這幾年上海餐廳的演化和進化的程度早超過我們的想像，除了中國各地的菜系百花齊放，西式菜色和講究健康養生的各類餐飲也儼然成風。
現在的上海味道，比起我記憶裡的更豐富，也更多滋味……我需要的只是這樣一本書，這樣一位貼心的老饕朋友，引領我，重新品味這現代的東方明珠。
愛飯團 美少女團長 許心怡
作者序
台灣是故鄉 上海是我家
這本書差不多是我們一家三代移居上海的25年接力賽。
上海的美食之旅，緣起於2010年，我們一家三口決定從台北搬往上海。那一年，已經在上海、蘇州、東莞工作了二十二年的父親正式退休回到台北。
1988 v.s. 2015的上海
1988年單打獨鬥的先鋒部隊──買米要糧票、聚會要報備。
1988年，兩岸關係表面依舊壁壘分明；嗅覺靈敏的台灣商人，早已預期法令即將鬆綁。那一年，第一批台商先鋒隊約四十人，分別代表幾家大型企業派駐上海，為前進大陸市場預做勘查與籌備。單槍匹馬上陣的他們，清一色是男性。
我的父親，也是其中的一員。
境外人士當時依規定只能住在銀河、虹橋賓館、波特曼酒店等涉外賓館。吃飯、購物，必須以美金兌換外匯券。餐廳很少，一日三餐幾乎都在酒店解決。吃飯時，他們習慣向服務員要兩杯白開水，用來洗筷子和涮掉菜裡的油、鹽。
住久了，老爸突發奇想拿電湯匙和鋼杯自己煮飯、燙青菜。興匆匆上街買米，糧行夥計問：「你有糧票嗎？」連聽都沒聽過，哪來的「糧票」？正當他垂頭喪氣坐上計程車回酒店，和司機聊到這段無奈的遭遇，司機竟然掏出一張能換兩斤米的糧票送他。就這樣，來到上海一年，終於吃到了第一口自己煮的白米飯。想到在上海拚鬥的孤獨和遠在海峽對岸的家人，鐵漢也忍不住落淚了。
1994年攜家帶眷的台商移居風潮
往後的六年，老爸每年返台探親兩趟，平時靠著寫信、打電話和家人聯繫。直到公司成立、工廠落成、營運也上了軌道，媽媽和當時剛從國中畢業的小弟也跟著搬到上海，成為第一代台媽和最早的留學生，住在虹橋機場附近的新興社區，鄰居多半是從事各行各業的台灣商人。逢年過節，台商們便齊聚一堂，由老媽擔任總鋪師辦一場豐盛的臺灣宴席，吃林桑老婆的炒米粉、麻油雞、排骨酥、三杯中卷，至今還是老台商們聚會時津津樂道的一段往事。讓我印象最深刻的是，一位經營婚紗業的知名攝影師吃了媽媽包的北部粽，當場落淚不能自己。
那幾年，為了探視家人，只要有假期我就往上海飛。停留時間或長或短，每當分離的時刻來臨，一家人總免不了淚灑虹橋機場。
2010年外灘世界之窗165國的新移民
2010年，老爸告老還鄉。開放二十年後的上海已是全然不同的樣貌，人稱「冒險家樂園」的申城，吸引來自全球165國的新上海人移居於此。當時我的先生Mr. D在會計師事務所擔任大陸稅務顧問，飛遍大陸大江南北也有八年的時間，因為一個難得的工作機會，我們決定搬到上海。帶著兩歲的女兒、三只皮箱，還有爸媽從家裡送來的全套碗盤、電鍋，展開了全新的移居新生活。
從一開始的摸索，半年後，漸漸成為朋友圈裡的「上海包打聽」，大到找房租屋、教育找學校、小到推薦餐廳、找醫院、找阿姨。久了，在腦子裡建立了一個上海求生手冊的資料庫。加上做了二十年的公關廣告人，尋找最新、最有話題又好吃的餐廳，一直是我工作的一部分，好友──愛飯團美少女團長Cindy請我擔任上海版主，分享滬上美食情報，讓我有了好理由號召各路人馬，和來自世界各國與大陸各地的朋友組成許多美食同好會，透過一場場的美食探險，深入的了解舌尖上的上海。
上海人愛吃，也懂吃，因此餐廳密度高居全中國第一！平均每公里就有15家餐廳，營業的餐廳總數已超過九萬五千家。假設每天外食一餐，每餐都吃不同的餐廳，需要兩百六十年才能吃遍一輪。
這本書精選了五年以來，吃過的一百多家餐廳裡，值得推薦的餐廳與店家。在美味的料理之外，我更重視食物的衛生與安全、具備特色與氣氛的環境。唯獨對於良好的服務，可遇不可求。除非對客戶服務有嚴格標準的鼎泰豐、海底撈和訓練有素的西餐廳，即便是最頂級的餐廳，也難免會碰到讓人當場翻桌、翻白眼的NG服務員。
對食物的感知是一種印記，無論空間、時間如何改變，從小味蕾熟悉的味道，就成為一生看待美食、帶點偏見的主觀審美。食物彷彿一扇窗，移居上海至今五年多，我仍然像一個充滿好奇心的旅客摸索著這座城市的種種。在這本書中，我以美食旅遊的角度，用文字與圖片，細膩描繪料理的香氣與風味層次，訴說廚房裡掌勺者、餐廳主人如何以人生經歷，來呈現美味料理的故事。希望你翻閱此書時，能被菜色之美、料理人之愛所包圍，而感到溫暖、幸福。
(BOX)【出場人物介紹】
──老爸：1960年代臺灣電子業美男子Albert，1988年在政令鬆綁前領頭偷跑赴上海投資，在上海、蘇州、東莞經商二十餘年。
──老媽：1970年代知名花藝老師Flowe。1994攜子移居上海成為最早期台媽，經營服飾店、裝潢設計公司，業餘經常為台商聚會辦桌。
──大弟：溫柔花美男，大學畢業後赴上海中醫藥大學習醫，是最早期在大陸念醫科的學生。
──小弟： 酷似日本明星柏原崇的花美男，國中畢業被父母「騙」到上海唸高中，就讀當時最早的國際學校上海中學。
──先生： Mr. D: 在台灣時，任職最大的國際會計師事務所擔任大陸稅務顧問，五年前移居上海工作，目前經營稅務暨會計顧問管理公司。
──女兒：Do-rei-mi公主: 很有個性的小女孩，兩歲搬到上海，幼稚園和小學都在國際學校就讀，好朋友來自世界各國，是個小小美食家。
作者 貴婦美食達人PEGGY
上海的味道
一個城市，有一個城市的味道，我在這裡指的味道，並不是城市的建築和天際線，而是想起這個城市時，舌間和味覺之間連結的味道。
上海，有我想念的味道。
2008年，我因為工作移居了上海一年，滿腔熱血的創了一本定位為二線城市女性雜誌的《優家》畫報，認識了一群媒體和菁英界的菁英，當然也吃了一些好餐廳，其中包括最火紅的本幫菜如老吉士、圓苑；最時髦的西班菜El Willy等等等等，但最有趣的，是我的同事們幫我帶回來的工作午餐。
「總編，你吃過老鴨粉絲嗎？」
冬天，一碗加了腸子又熱辣的老鴨粉絲，我一點也不想念台灣的魯肉飯。
「要不要試試，這附近最好吃的排骨年糕？」一塊上海式的軟炸排骨，配的不是飯，而是煎得又軟又脆的楕圓型白寧波年糕，再淋上點醬汁……好吃得讓我一直想駡：為什麼台灣沒有賣這東西?!同事們看我愛吃，每次都吃得津津有味，也開始帶家裡的東西來獻寶，上海爸爸做的炸春卷（一咬下去，裡面有韮黃肉絲的湯汁流出來）；東北媽媽的西紅柿水餃（原來番茄炒蛋還可以包水餃，真好吃）；天津同事家裡的肉包子（比起他媽媽親手剁饀的帶湯肉包子，狗不理包子真的沒有人要吃）。
小吃和同事家裡的味道，好像重新打開了我對探尋更多味道的好奇。所以，也開始一有空就呼朋引伴找飯有去吃不同的味道：東北的玉米餑餑配上燒驢肉，上桌的時候，還有東北口音的服務生會在驢肉上插蠟燭邊唱歌上菜；四川的九宮格麻辣鍋，不辣不辣，但會麻得我想到我上次在牙醫那裡被打麻藥的經驗；甚至是我自認為是「家鄉菜」的湖南味，一道酸豆角炒小雞胗卻是我從來沒吃過的味道，每次點都要多吞一碗又硬又香的缽缽飯。
上海是我的他鄉，也是這些廚師和餐廳經營者的他鄉，但是，在這些在他鄉用心複製的味道裡，我們都好像找到了在上海這個地方足以安身立命的安心感。
上海的味道，其實是許許多多異鄉遊子共同組成的，想念家的味道。
謝謝Peggy願意用二年多的時間，和愛飯團一起（很多文章都同步在愛飯團的網站和FB粉絲團上刊登），一步一步的找到這些上海的真滋味。我知道，對很多臺灣讀者來說，好像對上海餐廳的印象還停留在只有老吉士和新天地，甚至我們之前辦上海美食團時，還有人質疑：「上海有好餐廳嗎？」但這幾年上海餐廳的演化和進化的程度早超過我們的想像，除了中國各地的菜系百花齊放，西式菜色和講究健康養生的各類餐飲也儼然成風。
現在的上海味道，比起我記憶裡的更豐富，也更多滋味……我需要的只是這樣一本書，這樣一位貼心的老饕朋友，引領我，重新品味這現代的東方明珠。
愛飯團 美少女團長 許心怡
作者序
台灣是故鄉 上海是我家
這本書差不多是我們一家三代移居上海的25年接力賽。
上海的美食之旅，緣起於2010年，我們一家三口決定從台北搬往上海。那一年，已經在上海、蘇州、東莞工作了二十二年的父親正式退休回到台北。
1988 v.s. 2015的上海
1988年單打獨鬥的先鋒部隊──買米要糧票、聚會要報備。
1988年，兩岸關係表面依舊壁壘分明；嗅覺靈敏的台灣商人，早已預期法令即將鬆綁。那一年，第一批台商先鋒隊約四十人，分別代表幾家大型企業派駐上海，為前進大陸市場預做勘查與籌備。單槍匹馬上陣的他們，清一色是男性。
我的父親，也是其中的一員。
境外人士當時依規定只能住在銀河、虹橋賓館、波特曼酒店等涉外賓館。吃飯、購物，必須以美金兌換外匯券。餐廳很少，一日三餐幾乎都在酒店解決。吃飯時，他們習慣向服務員要兩杯白開水，用來洗筷子和涮掉菜裡的油、鹽。
住久了，老爸突發奇想拿電湯匙和鋼杯自己煮飯、燙青菜。興匆匆上街買米，糧行夥計問：「你有糧票嗎？」連聽都沒聽過，哪來的「糧票」？正當他垂頭喪氣坐上計程車回酒店，和司機聊到這段無奈的遭遇，司機竟然掏出一張能換兩斤米的糧票送他。就這樣，來到上海一年，終於吃到了第一口自己煮的白米飯。想到在上海拚鬥的孤獨和遠在海峽對岸的家人，鐵漢也忍不住落淚了。
1994年攜家帶眷的台商移居風潮
往後的六年，老爸每年返台探親兩趟，平時靠著寫信、打電話和家人聯繫。直到公司成立、工廠落成、營運也上了軌道，媽媽和當時剛從國中畢業的小弟也跟著搬到上海，成為第一代台媽和最早的留學生，住在虹橋機場附近的新興社區，鄰居多半是從事各行各業的台灣商人。逢年過節，台商們便齊聚一堂，由老媽擔任總鋪師辦一場豐盛的臺灣宴席，吃林桑老婆的炒米粉、麻油雞、排骨酥、三杯中卷，至今還是老台商們聚會時津津樂道的一段往事。讓我印象最深刻的是，一位經營婚紗業的知名攝影師吃了媽媽包的北部粽，當場落淚不能自己。
那幾年，為了探視家人，只要有假期我就往上海飛。停留時間或長或短，每當分離的時刻來臨，一家人總免不了淚灑虹橋機場。
2010年外灘世界之窗165國的新移民
2010年，老爸告老還鄉。開放二十年後的上海已是全然不同的樣貌，人稱「冒險家樂園」的申城，吸引來自全球165國的新上海人移居於此。當時我的先生Mr. D在會計師事務所擔任大陸稅務顧問，飛遍大陸大江南北也有八年的時間，因為一個難得的工作機會，我們決定搬到上海。帶著兩歲的女兒、三只皮箱，還有爸媽從家裡送來的全套碗盤、電鍋，展開了全新的移居新生活。
從一開始的摸索，半年後，漸漸成為朋友圈裡的「上海包打聽」，大到找房租屋、教育找學校、小到推薦餐廳、找醫院、找阿姨。久了，在腦子裡建立了一個上海求生手冊的資料庫。加上做了二十年的公關廣告人，尋找最新、最有話題又好吃的餐廳，一直是我工作的一部分，好友──愛飯團美少女團長Cindy請我擔任上海版主，分享滬上美食情報，讓我有了好理由號召各路人馬，和來自世界各國與大陸各地的朋友組成許多美食同好會，透過一場場的美食探險，深入的了解舌尖上的上海。
上海人愛吃，也懂吃，因此餐廳密度高居全中國第一！平均每公里就有15家餐廳，營業的餐廳總數已超過九萬五千家。假設每天外食一餐，每餐都吃不同的餐廳，需要兩百六十年才能吃遍一輪。
這本書精選了五年以來，吃過的一百多家餐廳裡，值得推薦的餐廳與店家。在美味的料理之外，我更重視食物的衛生與安全、具備特色與氣氛的環境。唯獨對於良好的服務，可遇不可求。除非對客戶服務有嚴格標準的鼎泰豐、海底撈和訓練有素的西餐廳，即便是最頂級的餐廳，也難免會碰到讓人當場翻桌、翻白眼的NG服務員。
對食物的感知是一種印記，無論空間、時間如何改變，從小味蕾熟悉的味道，就成為一生看待美食、帶點偏見的主觀審美。食物彷彿一扇窗，移居上海至今五年多，我仍然像一個充滿好奇心的旅客摸索著這座城市的種種。在這本書中，我以美食旅遊的角度，用文字與圖片，細膩描繪料理的香氣與風味層次，訴說廚房裡掌勺者、餐廳主人如何以人生經歷，來呈現美味料理的故事。希望你翻閱此書時，能被菜色之美、料理人之愛所包圍，而感到溫暖、幸福。
(BOX)【出場人物介紹】
──老爸：1960年代臺灣電子業美男子Albert，1988年在政令鬆綁前領頭偷跑赴上海投資，在上海、蘇州、東莞經商二十餘年。
──老媽：1970年代知名花藝老師Flowe。1994攜子移居上海成為最早期台媽，經營服飾店、裝潢設計公司，業餘經常為台商聚會辦桌。
──大弟：溫柔花美男，大學畢業後赴上海中醫藥大學習醫，是最早期在大陸念醫科的學生。
──小弟： 酷似日本明星柏原崇的花美男，國中畢業被父母「騙」到上海唸高中，就讀當時最早的國際學校上海中學。
──先生： Mr. D: 在台灣時，任職最大的國際會計師事務所擔任大陸稅務顧問，五年前移居上海工作，目前經營稅務暨會計顧問管理公司。
──女兒：Do-rei-mi公主: 很有個性的小女孩，兩歲搬到上海，幼稚園和小學都在國際學校就讀，好朋友來自世界各國，是個小小美食家。
作者 貴婦美食達人PEGGY
用户评价
评分
電子書的載體也很方便，隨時隨地都能拿出手機或平板翻閱幾頁，非常適合通勤或午休時間。這種「80選」的清單形式，閱讀起來負擔不會太重，可以專注在一兩個地點的介紹上，細細品味。我特別好奇，作者在選擇這80個地點時，是否有特別強調「體驗性」？比方說，除了食物本身，服務的細膩度、裝潢的藝術性，甚至是從餐廳望出去的風景，是否都納入了評選標準？畢竟，「貴婦」的美食體驗，絕對是全方位的感官享受。如果書裡能提供一些如何「優雅地」享受這些場景的小撇步，那就更實用了，讓讀者也能沾染一點那份從容不迫的氣質。
评分身為一個對城市文化演變很有興趣的人，上海的歷史背景是吸引我的關鍵點。這座城市在過去的租界時期就奠定了其國際化和兼容並蓄的文化基調，美食自然也是這種融合的最佳體現。我期望這本書能不只是停留在「好吃」的層面，而是能帶我們了解這些「華麗探險」背後的時代縮影。例如，某家老字號的點心是如何在時代變遷中堅守傳統，又如何巧妙地與現代餐飲趨勢接軌？或者，某間新開的時髦餐廳，又是如何呼應了上海當代貴族的生活風格？閱讀這類書籍，對我來說，更像是一種對時間和空間的深度對話，透過味蕾，追溯一個城市的靈魂。
评分老實說，我對「美食達人」這個稱謂通常抱持著一點點保留的態度，畢竟現在網路上自稱達人的人太多了。但「貴婦」這個定調就很明確了，這代表作者對於食材的挑剔、對環境氛圍的要求，絕對是走在尖端的。我更感興趣的是，在「80選」這個數字背後，她是如何篩選這些店家？是單純追求名氣，還是真有獨到的眼光，發掘出那些隱藏版的寶藏？我猜測這本書裡不會只羅列地址和菜單，更可能充滿了作者個人的生活哲學和與這些美食背後故事人物的互動。對於我們這種熱愛旅行、享受生活的讀者來說，這種「人味」和「體驗感」才是最珍貴的。希望這趟電子書閱讀之旅，能讓我感覺像是收到一位老朋友寄來的私房筆記，充滿了溫暖又實用的建議。
评分這本書的封面設計實在是太吸睛了，那種復古又帶點華麗的風格，讓人忍不住想一探究竟。光是看到書名，就知道這不是一本普通的食譜，而是結合了時尚、奢華與探索的深度體驗。我一直對上海這個城市充滿好奇，它那種新舊交融的獨特韻味，總能激發我對美好生活的嚮往。光是想像PEGGY這位「貴婦美食達人」如何穿梭於上海的巷弄與高檔餐廳之間，那種對生活品質的堅持和對美食的熱情，就足以讓人心馳神往。這本書想必會帶我們領略到一個不同於一般觀光客視角下的上海，一個更精緻、更懂門道的城市樣貌。期待能從中汲取一些提升生活美學的靈感，或許也能讓我在台灣的日常生活中，多添幾分那份優雅的上海味。
评分總體來說，這本書給我的感覺是高雅、資訊豐富且充滿了生活熱情。它不像是一本純粹的觀光指南，更像是一本生活風格的宣言。在現今資訊爆炸的時代，我們需要的不是更多的選擇，而是更精準、更有品味的引導。PEGGY的「華麗探險」想必就是提供了這樣一道光束，指引讀者避開那些華而不實的陷阱，直達上海美食的精華核心。我已經迫不及待想看看，在她的眼中，什麼樣的美味才能配得上「貴婦」二字，並且在那個魔幻的城市裡留下深刻的印記。這無疑是一場值得投資時間的電子書饗宴。
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