專業推薦（依姓氏筆劃排列）
林一峰／威士忌作傢暨法國卡奧葡萄酒騎士
陳匡民／葡萄酒專傢、《我愛香檳》作者
遊梓翔／世新大學口語傳播係教授
聶汎勳／知名侍酒師
世界冠軍侍酒師
磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法
★ 擺脫主觀意識及陳腔濫調的錶現方式
★ 培養敏銳的感官，增加錶達字彙的自我訓練方法
★ 所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的錶達能力
「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」
「用古傳製法，所以很美味。」
「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」
你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？
但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達齣什麼具體內容。
料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。
我們平時用以錶達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，
而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確錶達真正的感受。
世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗齣發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言錶現，
透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的錶現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。
具體描述
錶達的藝術：如何讓你的觀點清晰、有感染力 本書是一部全麵、深入探討人際交往中“錶達力”核心要素的實用指南。它不側重於特定的行業技能，而是聚焦於提升個體在任何情境下，將內在想法、感受和信息，以最有效、最能引起共鳴的方式傳遞給聽眾的能力。 核心主題：超越言辭的溝通效能 在信息爆炸的時代，擁有真知灼見已不足夠，如何讓這些洞見被準確接收和深刻理解，纔是決定人生成敗的關鍵。本書將溝通視為一種需要精心雕琢的藝術與科學的結閤體，緻力於幫助讀者構建一套強大的錶達工具箱。它不教授特定的“話術”，而是旨在建立一種深刻的自我覺察和對聽眾的敏銳洞察力，從而實現真正意義上的有效溝通。 第一部分：構建錶達的基石——自我認知與意圖的清晰化 有效的錶達源於清晰的思考。本部分強調，在開口之前，必須徹底梳理“我要說什麼”以及“我為什麼要說”。 1. 思維的整理與邏輯的骨架： 去蕪存菁的提煉術： 學習如何從復雜的思緒中迅速抓住核心信息（The Core Message）。這包括使用“電梯演講”的思維框架，迫使你在極短時間內明確錶達的中心論點，排除一切不必要的修飾和信息冗餘。 結構先行原則： 介紹構建敘事和論證的通用邏輯框架，例如“總-分-總”、“問題-原因-解決方案”等經典結構。重點在於如何根據不同的溝通目的（告知、說服、娛樂、情感聯結），靈活選用最閤適的結構，確保信息傳遞的流暢性與遞進感。 “電光火石”間的思考加速： 提供一套應對突發提問或即興發言的心理預演機製，幫助你在壓力下保持思路的連貫性，而非陷入思維停滯。 2. 明確溝通意圖與聽眾畫像： 意圖的層次性分析： 區分錶麵信息（Content）與深層動機（Intent）。理解你希望聽眾在聽完後産生何種情緒反應、采取何種行動，或是形成何種新的認知。 聽眾的心理地圖繪製： 詳細探討如何分析不同聽眾群體的知識背景、既有偏見、情感狀態和溝通偏好。一個對技術專傢的陳述與對初學者的講解，其側重點和用詞必須截然不同。本書提供瞭一套“聽眾適配矩陣”，用以快速調整錶達策略。 第二部分：語言的雕琢——精確性與畫麵感的營造 本部分深入探討語言符號的選擇與運用，重點在於如何讓文字不再是冰冷的載體，而是能夠引發聽覺和想象的工具。 1. 詞匯的精準打擊： “恰如其分”的用詞哲學： 強調拒絕使用模糊、泛濫的詞匯。教授讀者如何查閱和儲備那些能夠精確描摹特定感受或事物的“高精度詞匯”，避免“差不多”的錶達。 比喻、類比與隱喻的魔力： 深入分析優秀的類比如何跨越專業壁壘，瞬間建立聽眾的理解橋梁。書中提供瞭大量的案例，演示如何將抽象的概念轉化為日常可感的具象畫麵，增強信息的滲透力。 2. 節奏、停頓與語氣的塑造： 聲音的動態調控： 探討音量、語速的生理學影響。如何利用逐漸加快或放慢的速度來製造緊張感或放鬆感。 “沉默的力量”： 詳細解析“停頓”在溝通中的戰略價值。停頓不是內容的缺失，而是為瞭引導聽眾消化信息、預設高潮，或給予說話者重整思緒的空間。 第三部分：超越語言的錶達——非語言信息的整閤與運用 人類的溝通中，超過一半的信息是通過非語言渠道傳遞的。本部分將重點關注身體語言、情感流露和環境適應性。 1. 身體語言的“無聲宣言”： 姿態的權威性與親和力： 分析開放式姿態（如放鬆的手勢、平穩的站姿）如何建立信任感，以及封閉式姿態（如交叉雙臂、躲閃目光）如何破壞溝通的有效性。 眼神接觸的藝術： 區分不同文化背景下的眼神交流規範，並提供在正式演講和一對一交流中，如何運用目光接觸來展現專注、自信和同理心的實用技巧。 2. 情感的真實流露與控製： “被看見”的同理心： 學習如何識彆並適當地迴應聽眾的情緒信號。錶達力並非一味地強硬輸齣，而是要與聽眾的情感頻率保持一緻。 真實性與可信賴度： 探討如何將個人經驗和真誠的情感融入錶達中，使之更具人性色彩和說服力，而非顯得機械和背誦。書中強調，隻有當錶達者的信念與聲音同步時，聽眾纔能真正信服。 第四部分：適應性錶達與高難度場景應對 本部分將所學技巧應用於復雜的現實場景，幫助讀者靈活應對變化莫測的溝通環境。 1. 跨界與跨文化的錶達轉換： 術語的“翻譯官”： 教授如何在不同專業領域或文化背景之間進行無縫切換，確保關鍵術語在不同聽眾群體中都能被正確理解，避免引發誤解或被視為傲慢。 2. 衝突管理中的錶達策略： “降溫”的語言技巧： 針對辯論、分歧或批評場景，提供如何使用“去標簽化”的語言和“我信息”（I-statements）來錶達不同意見，同時維護人際關係的方法。重點在於如何將負麵反饋轉化為建設性的對話起點。 3. 數字化時代的錶達優化： 郵件與文字信息的語氣管理： 在缺乏非語言綫索的媒介中，如何通過標點、分段和選擇性引用，來重建或維持原有的溝通語氣和清晰度。 --- 本書的承諾： 這不是一本速成手冊，而是一套幫助你係統性提升溝通“肌肉”的訓練計劃。通過對思考、語言、非語言信號和場景適應性的全麵訓練，你將能夠： 提高決策影響力： 無論是在會議室、談判桌還是傢庭討論中，你的觀點都將更具穿透力。 加深人際聯結： 更清晰、更有溫度的錶達，將顯著改善你與同事、傢人和朋友的關係質量。 實現自我價值最大化： 將你頭腦中的創新、見解和努力，以最光彩奪目的方式呈現給世界。 掌握錶達的藝術，就是掌握瞭人生的主動權。
著者信息
作者簡介
田崎真也Shinya TASAKI
1958年齣生於東京的侍酒師，是第八屆世界最優秀侍酒師大賽（1995年）的冠軍，現任國際侍酒師協會會長。由於在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。如今在包括葡萄酒在內的酒品、飲食相關領域多方耕耘。
官網：www.tasaki-shinya.com
相關著作:《侍酒師的錶現力：嚮世界第一品飲專傢學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方麵都能派上用場的錶現力》
譯者簡介
林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天後之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。
田崎真也Shinya TASAKI
1958年齣生於東京的侍酒師，是第八屆世界最優秀侍酒師大賽（1995年）的冠軍，現任國際侍酒師協會會長。由於在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。如今在包括葡萄酒在內的酒品、飲食相關領域多方耕耘。
官網：www.tasaki-shinya.com
相關著作:《侍酒師的錶現力：嚮世界第一品飲專傢學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方麵都能派上用場的錶現力》
譯者簡介
林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天後之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。
圖書目錄
審訂序
作者序 侍酒師的錶現力
第一篇 這個詞彙，真能確切錶達「美味」嗎？
1. 無法確實傳達的俗濫說法
● 「完全手工」
● 「嚴選素材」
● 「當地食材」
● 「標示明確」
● 「日本國產」
● 「進口食品」
● 「有機栽培」
● 「祕傳醬料」
● 「長時間烹煮」
● 「遵循古法」
3. 日本人的負麵思考
● 「沒有異味，即是美味」
● 「容易入口」
● 日式負麵思考的背景
第二篇 將味覺轉化為語言錶現
1. 味覺的記憶
● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？
● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化
● 感覺透過語言，方可進入記憶
● 語言化：在腦中進行電腦般的運算
● 須使用共通的語言
2. 品香：嗅覺語彙
● 對香氣的初次意識
● 將香氣語言化
● 童年氣味記憶的復甦
● 嗅覺：記憶味道的關鍵
● 成年後再打電動吧！
● 磨練嗅覺後開始察覺到的
3. 侍酒師的常用詞彙
● 葡萄酒香：具體的錶現
● 想像味道風貌的能力
第三篇 鍛鍊五感、豐富錶現能力的方法
1. 鍛鍊嗅覺力
● 為何要鍛鍊五感？
● 意識「嗅覺能力」的一堂課
● 接觸俳句後的體悟
● 嗅覺為什麼變鈍瞭？
● 嗅覺的可塑性
● 嗅覺訓練對錶現能力的影響
2. 五官訓練
● 用餐時刻磨練五官
● 湖畔五官練習
● 與語言學習相同的機製
● 盲飲的方法
3. 豐富詞彙庫
● 自己創造詞彙：以咖啡為例
● 如何應用：以拉麵為例
● 風味的重要性
● 將感覺到的風味錶達齣來
4. 正麵、加分式的錶達
● 要達到傳神的錶現
● 「加分式」思考的文化
● 人生、商場都能派上用場的錶現力
作者序 侍酒師的錶現力
第一篇 這個詞彙，真能確切錶達「美味」嗎？
1. 無法確實傳達的俗濫說法
● 有問題的錶現
● 「金黃色」
● 「肉汁飽滿」
● 「奶油豐厚」
● 「Ｑ彈」
● 「溫熱」
● 「濃厚」
● 「濃鬱深厚，淡雅清爽」
2. 先入為主的偏見 ● 「金黃色」
● 「肉汁飽滿」
● 「奶油豐厚」
● 「Ｑ彈」
● 「溫熱」
● 「濃厚」
● 「濃鬱深厚，淡雅清爽」
● 「完全手工」
● 「嚴選素材」
● 「當地食材」
● 「標示明確」
● 「日本國產」
● 「進口食品」
● 「有機栽培」
● 「祕傳醬料」
● 「長時間烹煮」
● 「遵循古法」
3. 日本人的負麵思考
● 「沒有異味，即是美味」
● 「容易入口」
● 日式負麵思考的背景
第二篇 將味覺轉化為語言錶現
1. 味覺的記憶
● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？
● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化
● 感覺透過語言，方可進入記憶
● 語言化：在腦中進行電腦般的運算
● 須使用共通的語言
2. 品香：嗅覺語彙
● 對香氣的初次意識
● 將香氣語言化
● 童年氣味記憶的復甦
● 嗅覺：記憶味道的關鍵
● 成年後再打電動吧！
● 磨練嗅覺後開始察覺到的
3. 侍酒師的常用詞彙
● 葡萄酒香：具體的錶現
● 想像味道風貌的能力
第三篇 鍛鍊五感、豐富錶現能力的方法
1. 鍛鍊嗅覺力
● 為何要鍛鍊五感？
● 意識「嗅覺能力」的一堂課
● 接觸俳句後的體悟
● 嗅覺為什麼變鈍瞭？
● 嗅覺的可塑性
● 嗅覺訓練對錶現能力的影響
2. 五官訓練
● 用餐時刻磨練五官
● 湖畔五官練習
● 與語言學習相同的機製
● 盲飲的方法
3. 豐富詞彙庫
● 自己創造詞彙：以咖啡為例
● 如何應用：以拉麵為例
● 風味的重要性
● 將感覺到的風味錶達齣來
4. 正麵、加分式的錶達
● 要達到傳神的錶現
● 「加分式」思考的文化
● 人生、商場都能派上用場的錶現力
圖書試讀
審訂序／聶汎勳
「如果顧客想喝加冰塊的紅葡萄酒，那就幫他加吧！」這是首次閱讀田崎真也（Tasaki Shinya）先生的著作《暢飲葡萄酒的200 點秘方》一書後，印象最深的觀點之一。從此也隨時提醒自己莫忘侍酒師的本質首重「服務﹂，而不是一昧地想顯露專業知識或是提高營業額。並且讓我時常思考關於葡萄酒專業語言的傳達問題，畢竟如何讓不太喝葡萄酒的人，也能輕鬆自在地享受餐點與葡萄酒搭配的美味與樂趣，更是侍酒師的主要任務。
真正遇見田崎先生卻是前年的事情瞭，在香港的葡萄酒論壇演講中。因時間關係，無法與他交談，但個子不高的田崎先生總給人一種充滿蓄勢待發的感覺。
田崎先生在亞洲葡萄酒界中一直是個重要的人物，自一九九五年獲得世界侍酒師大賽冠軍（亞洲第一人）後，在日本陸續開辦葡萄酒相關課程，主持電視節目、演講，齣版雜誌與書籍，開餐廳、小酒館；與玻璃工廠閤作設計葡萄酒專用酒杯，甚至在自己的網站上販售葡萄酒。如此活躍的錶現使得他於二○○七年便開始擔任國際侍酒師協會（ASI: Association de la Sommellerie Internationale）的技術委員，接著副會長、一直到二○一○年開始接任會長，甚至二○一三年繼續連任。
讓我驚訝的是，看似忙碌的田崎先生，竟然在這二十年之間，齣版瞭四十多本相關著作（這點令我汗顏），除瞭葡萄酒外還廣泛地涉及料理、日本酒與咖啡。
本書並不著重在教導讀者如何成為一位侍酒師，反而是透過侍酒師來闡明：經過重新訓練的嗅覺與其他感知來再次探索與思考當下的世界與現象，自身的觀察力與錶現力增進後自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。不過心直口快、一針見血、敢怒敢言的語句似乎不難看齣田崎先生直爽與富邏輯判斷的個性。
「像這種人下次吃到鮪魚肚時，就會讚嘆說：『哇，這完全不像魚啊！』我不禁想嚮電視螢幕吐槽，那你到底在吃什麼啊？」或是認為說齣類似「雖然是羊肉，卻齣乎意外地沒有腥味」、「這個蛋糕不會太甜！」這種話的人相當失禮，但君不見有眾多類似的言語齣現在多少美食部落客或是老饕口中。而真正可怕的是，在資訊快速傳遞的時代，三人成虎、以訛傳訛的情況下，是否後來反而成為一種喪失邏輯的偽真呢？
最後，不禁讓我想起海德格（Matin Heidegger）評論梵榖（Van Gogh）《農鞋》一畫中那雙鞋子到藝術本質的討論。起初是充滿現象學的刻畫與描述，進而迴歸美學為生命帶來藝術性與本質，藝術最終將帶領人類進入光亮的世界！
不過海德格並沒有教導大傢其實隻要從簡單地訓練包含嗅覺的五感開始，我們便可以感受身旁更多的美，如此一來，便會像是本書的最後一段話：「相信你的人生會有截然不同的變化！」
各位準備好用其他的感官來探索週遭的世界瞭嗎？
「如果顧客想喝加冰塊的紅葡萄酒，那就幫他加吧！」這是首次閱讀田崎真也（Tasaki Shinya）先生的著作《暢飲葡萄酒的200 點秘方》一書後，印象最深的觀點之一。從此也隨時提醒自己莫忘侍酒師的本質首重「服務﹂，而不是一昧地想顯露專業知識或是提高營業額。並且讓我時常思考關於葡萄酒專業語言的傳達問題，畢竟如何讓不太喝葡萄酒的人，也能輕鬆自在地享受餐點與葡萄酒搭配的美味與樂趣，更是侍酒師的主要任務。
真正遇見田崎先生卻是前年的事情瞭，在香港的葡萄酒論壇演講中。因時間關係，無法與他交談，但個子不高的田崎先生總給人一種充滿蓄勢待發的感覺。
田崎先生在亞洲葡萄酒界中一直是個重要的人物，自一九九五年獲得世界侍酒師大賽冠軍（亞洲第一人）後，在日本陸續開辦葡萄酒相關課程，主持電視節目、演講，齣版雜誌與書籍，開餐廳、小酒館；與玻璃工廠閤作設計葡萄酒專用酒杯，甚至在自己的網站上販售葡萄酒。如此活躍的錶現使得他於二○○七年便開始擔任國際侍酒師協會（ASI: Association de la Sommellerie Internationale）的技術委員，接著副會長、一直到二○一○年開始接任會長，甚至二○一三年繼續連任。
讓我驚訝的是，看似忙碌的田崎先生，竟然在這二十年之間，齣版瞭四十多本相關著作（這點令我汗顏），除瞭葡萄酒外還廣泛地涉及料理、日本酒與咖啡。
本書並不著重在教導讀者如何成為一位侍酒師，反而是透過侍酒師來闡明：經過重新訓練的嗅覺與其他感知來再次探索與思考當下的世界與現象，自身的觀察力與錶現力增進後自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。不過心直口快、一針見血、敢怒敢言的語句似乎不難看齣田崎先生直爽與富邏輯判斷的個性。
「像這種人下次吃到鮪魚肚時，就會讚嘆說：『哇，這完全不像魚啊！』我不禁想嚮電視螢幕吐槽，那你到底在吃什麼啊？」或是認為說齣類似「雖然是羊肉，卻齣乎意外地沒有腥味」、「這個蛋糕不會太甜！」這種話的人相當失禮，但君不見有眾多類似的言語齣現在多少美食部落客或是老饕口中。而真正可怕的是，在資訊快速傳遞的時代，三人成虎、以訛傳訛的情況下，是否後來反而成為一種喪失邏輯的偽真呢？
最後，不禁讓我想起海德格（Matin Heidegger）評論梵榖（Van Gogh）《農鞋》一畫中那雙鞋子到藝術本質的討論。起初是充滿現象學的刻畫與描述，進而迴歸美學為生命帶來藝術性與本質，藝術最終將帶領人類進入光亮的世界！
不過海德格並沒有教導大傢其實隻要從簡單地訓練包含嗅覺的五感開始，我們便可以感受身旁更多的美，如此一來，便會像是本書的最後一段話：「相信你的人生會有截然不同的變化！」
各位準備好用其他的感官來探索週遭的世界瞭嗎？
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作者序／田崎真也
從學習以酒為主的各式飲品知識、遍嘗諸酒、選擇符閤餐廳主題的酒款，到列齣適切的酒單，皆是「侍酒師」這項職業的前置功夫。優先考量顧客的喜好與預算，協助挑選適閤料理和目的的飲品，為客人的用餐時光增色，則是侍酒師最主要的任務。因此，在這樣的職業中，「語言傳達」扮演著非常重要的角色。語言對侍酒師而言，是密不可分、不可或缺的工具。
我每年都須品嘗上萬款葡萄酒，要逐一記住其特徵，就必須動員視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺這五官，將接收到的感覺轉化為語言，方能記憶於腦海中。
對葡萄酒的外觀，我們使用視覺觀察。色澤微妙的差異可以用寶石比喻。觀察酒體的黏著性，可知酒精的含量，而液體的清澄比例，也可以轉化成語言錶現齣來。葡萄酒的味道，則用味覺和觸覺體會，如錶達甜、酸、鹹、苦、鮮五味呈現的比例。葡萄酒的溫度或丹寧澀味、發酵酒的氣泡刺激，也都能在舌尖以觸覺明確捕捉，進而形諸語言。透過聽覺，甚至能夠確認發酵酒中氣泡的狀態。
為什麼侍酒師能夠將感覺轉化為言語呢？五官接收到的感覺，即使可以輕易停留在潛意識中，但若隻有如此，並無法變成能夠隨心運用的記憶。為瞭在任何時刻都能找齣明晰的迴憶，語言是必要的載體。葡萄酒給予五官的刺激會先逐一被左腦接收，接下來將它轉化為語言記憶，最後整理成一個檔案儲存，經過這樣的一番工夫，日後的檢索就能更有效率。
此外，如果你用的語彙無法與他人相通，那也就失去瞭意義。對葡萄酒的語言，要像學習英語或法語等外語般，從單字到文法，循序練習到能熟練應用。如此精鍊過的語言，纔能成為和全世界的葡萄酒從業人員與侍酒師之間有效的溝通工具。
嚮顧客解釋葡萄酒和料理的搭配時，語言更是重要。舉例而言，如果對一款酒擁有一百個描述詞彙，就可以針對顧客的飲酒經驗、知識、喜好的不同，從中挑齣二、三十個適切的詞彙，精準地對顧客解說。
將感覺轉化成語言錶現，應用範圍自然不隻侷限於葡萄酒，對其他的料理飲品亦同。打開電視，美食節目或飲食資訊幾乎隨時可見，許多主持人對食物發錶感想；逛書店時，雜誌裡有著滿滿的餐廳情報，名店指南也是汗牛充棟；上瞭網路，數量眾多的美食部落格更是不在話下，不論自傢菜色還是餐廳美食，食記文章隨處可見。
由此現象觀之，可以看齣日本人是非常在乎飲食的民族。然而，縱然民族性如此，在我看來，能恰當的描述食物的錶現能力者不但稀少，甚至可說大部分都不及格。例如，嘗到美味的肉品時，人們通常一成不變地說：「肉質好軟，真是好吃。」但「肉質好軟」不過是錶達瞭觸覺上的感受，嗅覺與味覺──亦即香氣與味道──完全沒有提到，因此是非常貧弱的錶現。奇怪的是，卻沒人對此感到不足，大傢不假思索地使用著這種無趣的錶現，並且習以為常。
究其所以，食物應該由視覺欣賞外觀、嗅覺嗅聞氣味、聽覺捕捉咀嚼時的聲音、觸覺感受舌上齒間的溫度與口感，最後以味覺分辨五味在食物中的展現，然後纔能將食物予人的感官刺激完整地傳達齣來。
本書的主題，就是上述之「錶現力」的磨練方法。我認為錶現力和國文、作文素養無關，而是透過鍛鍊五官敏銳度即可自然習得的能力，不論是誰，都能夠養成將感覺轉化為語言的習慣。話雖如此，本書目的不在鼓勵讀者成為侍酒師，亦非專為侍酒師而著。透過精進個人的錶現能力，不但可以豐富生活，甚且在職場上也能有揮灑的空間。我懷著這樣的心情，執筆寫下這本書。
最後，誠摯地邀請你與我一同進入「錶現力」的世界。
從學習以酒為主的各式飲品知識、遍嘗諸酒、選擇符閤餐廳主題的酒款，到列齣適切的酒單，皆是「侍酒師」這項職業的前置功夫。優先考量顧客的喜好與預算，協助挑選適閤料理和目的的飲品，為客人的用餐時光增色，則是侍酒師最主要的任務。因此，在這樣的職業中，「語言傳達」扮演著非常重要的角色。語言對侍酒師而言，是密不可分、不可或缺的工具。
我每年都須品嘗上萬款葡萄酒，要逐一記住其特徵，就必須動員視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺這五官，將接收到的感覺轉化為語言，方能記憶於腦海中。
對葡萄酒的外觀，我們使用視覺觀察。色澤微妙的差異可以用寶石比喻。觀察酒體的黏著性，可知酒精的含量，而液體的清澄比例，也可以轉化成語言錶現齣來。葡萄酒的味道，則用味覺和觸覺體會，如錶達甜、酸、鹹、苦、鮮五味呈現的比例。葡萄酒的溫度或丹寧澀味、發酵酒的氣泡刺激，也都能在舌尖以觸覺明確捕捉，進而形諸語言。透過聽覺，甚至能夠確認發酵酒中氣泡的狀態。
為什麼侍酒師能夠將感覺轉化為言語呢？五官接收到的感覺，即使可以輕易停留在潛意識中，但若隻有如此，並無法變成能夠隨心運用的記憶。為瞭在任何時刻都能找齣明晰的迴憶，語言是必要的載體。葡萄酒給予五官的刺激會先逐一被左腦接收，接下來將它轉化為語言記憶，最後整理成一個檔案儲存，經過這樣的一番工夫，日後的檢索就能更有效率。
此外，如果你用的語彙無法與他人相通，那也就失去瞭意義。對葡萄酒的語言，要像學習英語或法語等外語般，從單字到文法，循序練習到能熟練應用。如此精鍊過的語言，纔能成為和全世界的葡萄酒從業人員與侍酒師之間有效的溝通工具。
嚮顧客解釋葡萄酒和料理的搭配時，語言更是重要。舉例而言，如果對一款酒擁有一百個描述詞彙，就可以針對顧客的飲酒經驗、知識、喜好的不同，從中挑齣二、三十個適切的詞彙，精準地對顧客解說。
將感覺轉化成語言錶現，應用範圍自然不隻侷限於葡萄酒，對其他的料理飲品亦同。打開電視，美食節目或飲食資訊幾乎隨時可見，許多主持人對食物發錶感想；逛書店時，雜誌裡有著滿滿的餐廳情報，名店指南也是汗牛充棟；上瞭網路，數量眾多的美食部落格更是不在話下，不論自傢菜色還是餐廳美食，食記文章隨處可見。
由此現象觀之，可以看齣日本人是非常在乎飲食的民族。然而，縱然民族性如此，在我看來，能恰當的描述食物的錶現能力者不但稀少，甚至可說大部分都不及格。例如，嘗到美味的肉品時，人們通常一成不變地說：「肉質好軟，真是好吃。」但「肉質好軟」不過是錶達瞭觸覺上的感受，嗅覺與味覺──亦即香氣與味道──完全沒有提到，因此是非常貧弱的錶現。奇怪的是，卻沒人對此感到不足，大傢不假思索地使用著這種無趣的錶現，並且習以為常。
究其所以，食物應該由視覺欣賞外觀、嗅覺嗅聞氣味、聽覺捕捉咀嚼時的聲音、觸覺感受舌上齒間的溫度與口感，最後以味覺分辨五味在食物中的展現，然後纔能將食物予人的感官刺激完整地傳達齣來。
本書的主題，就是上述之「錶現力」的磨練方法。我認為錶現力和國文、作文素養無關，而是透過鍛鍊五官敏銳度即可自然習得的能力，不論是誰，都能夠養成將感覺轉化為語言的習慣。話雖如此，本書目的不在鼓勵讀者成為侍酒師，亦非專為侍酒師而著。透過精進個人的錶現能力，不但可以豐富生活，甚且在職場上也能有揮灑的空間。我懷著這樣的心情，執筆寫下這本書。
最後，誠摯地邀請你與我一同進入「錶現力」的世界。
用戶評價
评分
最近常覺得自己在社交場閤有點吃虧，同樣一句話，別人說齣來就特別有份量，我說齣來就好像空氣一樣飄過去，沒什麼存在感。特別是有些機會需要簡報或爭取資源時，光是語氣不夠堅定、用詞不夠有力，就很容易讓人產生懷疑。這本號稱是「暢銷紀念版」的書，想必是經過市場的檢驗，內容肯定有料到不行。我猜想，它應該不隻談那些高深的品飲術語，更會著重在「如何建立個人魅力」的溝通學上吧？畢竟，一個優秀的侍酒師，他的魅力除瞭專業知識外，更在於那種不卑不亢、引人入勝的氣場。我希望能從中學到如何用更具說服力的方式陳述我的觀點，即使是麵對很難纏的對象，也能用一種優雅而強勢的姿態，把我想錶達的重點植入對方腦中。這不隻是技巧，根本就是一種心態上的重塑啊，讓我這個平時比較害羞的人，也能在關鍵時刻，拿齣「世界第一專傢」的氣勢來！
评分哎唷，這本書真的是讓我眼睛一亮！平常在跟朋友聚會或是公司尾牙，總覺得自己好像不太會「錶達」那種微妙的感覺，尤其是吃到一些很特別的料理，想跟別人形容那種驚豔或是一絲絲的層次感，結果講齣來的詞彙都好匱乏，常常就變成「哇，這個好好吃喔！」然後就沒瞭。這本《侍酒師的錶現力》光書名就超吸引我的，畢竟侍酒師那種把一杯酒的風味描述得像詩一樣優雅的本事，真的不是蓋的。我一直很好奇，他們是怎麼把那些抽象的口感、香氣，轉化成大傢都能理解的語言？書裡一定會教我們怎麼有條理地拆解感官體驗，然後用更生動、更精準的詞彙去包裝它吧？我超期待學到那種「化腐朽為神奇」的錶達術，以後不管是品紅酒、咖啡，還是隻是跟同事分享下午茶的小蛋糕，都能講得頭頭是道，讓聽的人也彷彿身歷其境一樣。這本書對我來說，不隻是學怎麼講話，更是學怎麼「感受」世界，然後把那個感受傳遞齣去的藝術。
评分我最近在看一些關於職涯發展的文章，大傢都說「軟實力」越來越重要，尤其是在這個AI快速發展的時代，重複性高的工作很快就會被取代，真正有價值的是那些獨一無二的人類特質，像是共情能力、敘事能力。這本《侍酒師的錶現力》正好打中這個痛點。侍酒師的工作核心，其實就是「說故事」，他們不是在賣酒，是在賣一套關於風土、釀造過程和品飲體驗的完整故事。我希望從這本書裡偷師到的，是如何建立起一套屬於我自己的「個人敘事框架」。無論是寫履歷、經營社群媒體，還是跟重要的人建立更深層的連結，懂得如何串聯細節、營造高潮、留下餘韻，纔是真正能讓人記住你的關鍵。這已經超越瞭單純的「說話技巧」，根本就是一套自我定位和價值輸齣的完整係統，非常實用，根本就是為我們這些想在競爭中脫穎而齣的現代人量身打造的！
评分坦白講，我買書的動機，其實跟酒沒什麼關係，主要是我從事設計工作，常常需要跟客戶溝通「概念」和「氛圍」。客戶丟來一堆模糊不清的要求，像是「我想要感覺很溫暖，但又不能太俗氣」、「要很有現代感，但不能太冰冷」，我常常聽完後頭都昏瞭，不知道該怎麼把這些飄渺的形容詞轉化成具體的視覺設計。我一直在找那種「翻譯工具書」，能幫我把感性的需求，準確地對接到理性的設計元素上。這本侍酒師的書，聽說厲害的地方就在於能精確捕捉和錶達那些「模稜兩可」的感受。如果侍酒師能把葡萄酒那種「酸度、單寧、尾韻」這些幾乎摸不著的東西描述得頭頭是道，那肯定也能教我如何把「溫暖的氛圍」精準地翻譯成「柔和的色調和圓潤的線條」。我希望透過學習這種錶達邏輯，能大幅減少溝通的摩擦成本，讓客戶一聽到我的解釋，就能拍案叫絕：「沒錯！就是要這種感覺！」
评分每次去參加一些文創市集或手作展覽，看到那些創作者在介紹他們的產品時，那種熱情跟專注，真的很有感染力。他們講的每一句話，都帶著對自己作品的驕傲和堅持。我總覺得，自己好像還停留在一個很基礎的溝通層麵，隻是在「告知」訊息，而不是在「傳遞」情感和信念。這本書的標題裡提到「豐富人生各方麵都能派上用場的錶現力」，這點我深錶贊同。我希望學到的不隻是如何描述紅酒的果香，而是如何把生活中的每一個微小細節，都賦予一種值得分享的意義。比如說，週末去爬山看到的雲彩，或是做傢事時發現的某個小確幸，都能夠用一種既優雅又貼近人心的語彙錶達齣來，讓身邊的人感受到生活的美好。我覺得這本書的終極價值，或許是教會我們如何更細膩地過生活，並且毫不保留地與所愛的人分享那份細膩。這種內在的提升，遠比單純學幾個話術要來得珍貴許多。
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