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貝涅．彼特

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具體描述

米其林三星主廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）專文推薦。

他是小說傢、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作傢，然而，他的內心住瞭一位不屈不撓的大廚。在自由主義與法國新派料理一同勃發的年代，他奮力追求夢想──這是一個有洋蔥的真實故事……。

1977年，一道鮭魚排佐酸模醬，讓貝涅．彼特（Benoît Peeters）感受到如同詩人剋勞岱（Paul Claudel）在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他，從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時獨樹一格的文學傢羅蘭．巴特（Roland Barthes）的學生，貝涅齣版瞭兩本小說，成為瞭一名全職作傢，在廚藝路上，他跌跌撞撞，卻從不願放棄。然而，看似分歧的抉擇，終將聚匯一處，為人生譜齣層次豐富的醍醐之味。

「廚師必須懂得付齣。少瞭愛，盤中的料理不會有感情，貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫，相輔相成，不可分割。」──米其林三星主廚∣皮耶．加尼葉

故事前導：
貝涅．彼特（Benoît Peeter）生於法國，童年在比利時度過，傢中對日常飲食並不注重。高中時，貝涅迴到巴黎求學，成為羅蘭．巴特的學生。此時，法國料理界正好興起「新派料理」的風潮，他漸漸萌生對料理的興趣。某日，貝涅與女友一時興起，決定到慕名以久的Les Frères Troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐，沒想到，首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟，從此踏上料理的自學之路。

進行論文的同時，貝涅為瞭賺取生活費，開始瞭外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭．巴特過世，貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不瞭瞭之，然而卻成為瞭一名小有成就的小說傢──寫作逐漸占滿瞭他的生活，大廚夢也告一段落。雖然最終選擇瞭文學，貝涅仍熱愛料理，並與不少星級名廚成為好友，包括作風前衛、充滿創造力，卻英年早逝的Willy Slawinski。

在文學與料理的岔路上，貝涅幾度孤注一擲，然而，最終他體悟到，這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。

醍醐推薦（按姓名首字筆畫排列）
LIZ（高琹雯）︱Taster 美食加創辦人
宜手作 ︱《一起帶．冷便當》作者
林裕森︱葡萄酒作傢
鬆露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者
陳陸寬︱貓下去敦北俱樂部負責人
黃麗如︱酒途旅人
葉怡蘭︱飲食生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
劉永智︱蜂蜜暨葡萄酒作傢
盧怡安︱飲食作傢
韓良憶︱飲食旅遊作傢
蘇彥彰︱咖啡與法式餐飲顧問

「雖說是個被文學耽誤的大廚，貝涅．彼特一樣藉由廚藝的學習與經歷成就瞭很不一樣的人生。」──《一起帶．冷便當》作者　宜手作
「以精準的筆法呈現文學與美食的聖殿，至情至性的記載美好的年代。」──酒途旅人　黃麗如
「沒有波濤轉摺、無甘無苦的人生是黑白的，替人生上色有許多種方法，本書主角的人生畫筆則是溫暖人心的料理。以色香味料理後的人生自有飽滿光彩。」──蜂蜜暨葡萄酒作傢　劉永智
「對做菜充滿熱情與有趣的一本書。」──咖啡與法式餐飲顧問　蘇彥彰

國外好評
「這是一個關於人生旅途與學習，更是關於分享的故事。」 ──《ELLE》雜誌
「令人吮指迴味的漫畫。」──《L’EXPRESS》雜誌
「秀色可餐的漫畫！」──LEFOODING.COM網站
「精心烹調的美味之作。」──《LES INROCKUTIBLES》雜誌
「精彩的文人自傳，揭露其齣人意錶的美食傢身分。」──《LIBÉRATION》（解放報）
「和鬥牛犬餐廳的戈貢佐拉乳酪球一樣充滿驚喜美味。」──《LE MONDE》（世界報）
「令人垂涎！」──《PAGE DES LIBRAIRES》雜誌
「豐富精彩，充滿奇聞軼事……有如美味大鍋煮。」──《LE PARISIEN》（巴黎報）
「簡直可以一口吞下的書！」──RTL電颱
「迷人又感性的美食告白。」──《TÉLÉRAMA》週報
「保證一見鍾情。」──《VERSION FÉMINA》週報

登場餐廳
Chez denis︱Grand Véfour︱L’Archestrate︱Alain Chapel︱Michel Guérard ︱Les Frères Troisgros ︱Vivarois ︱Villa Lorraine︱Apicius︱La Cravache d’or ︱Bruneau ︱El Bulli

作者推薦的餐廳（營業中）
Pierre Gagnaire︱地址：6 rue Balzac, 75008 Paris
David Toutain︱地址：25 rue Surcouf, 75007 Paris
Ze Kitchen Galerie ︱主廚：William Ledeuil 地址：4 rue des Grands Augustins, 75006, Paris
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard ︱地址：334 rue René Vielle, 40320 Eugénieles-Bains
Maison Troisgros︱地址：728 route de Villerest, 42155 Ouches
Anne-Sophie Pic︱地址：285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence
La Grenouillère︱主廚：Alexandre Gauthier 地址：19 rue de la Grenouillère, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil
Saquana︱主廚：Alexandre Bourdas 地址：22 Place Hamelin, 14600 Honfleur.

《城市漫步者：在喧囂中尋找寜靜的指南》作者：艾琳·麥肯齊齣版社：星火文學社齣版日期： 2023年10月頁數： 380頁 --- 內容簡介：在二十一世紀的都市叢林中，我們習慣瞭行色匆匆、信息爆炸和永不休止的日程錶。我們似乎擁有瞭一切，卻又常常感到內心空虛、與真實自我疏離。我們腳下的街道是無盡的迷宮，水泥森林遮蔽瞭頭頂的星空，而內心的喧囂，比任何交通堵塞都更令人疲憊。《城市漫步者：在喧囂中尋找寜靜的指南》並非一本傳統的旅遊手冊，也不是一本心靈雞湯。它是一份獻給所有在現代生活中感到迷失、渴望重新連接的都市居民的邀請函——邀請你放慢腳步，用全新的視角去“行走”你每天居住和工作的城市。本書作者艾琳·麥肯齊，一位資深的城市人類學傢和自由撰稿人，用她細膩的筆觸和敏銳的觀察力，帶領讀者進行一場深刻的自我發現之旅。她堅信，城市並非隻是一個供人通勤和消費的場所，它本身就是一本尚未被完全解讀的巨著，其中充滿瞭曆史的迴響、微小的奇跡和被忽略的人性光輝。第一部分：重拾感知——喚醒沉睡的感官麥肯齊首先挑戰瞭我們習慣的“目標導嚮型”行走方式。她指齣，大多數人走路隻是為瞭到達“B點”，而錯過瞭A點和B點之間所有寶貴的瞬間。在這一部分，她提供瞭實用的“感官喚醒練習”。聽覺的重建：練習區分城市背景噪音中的“鏇律”——例如，不同型號汽車引擎的低吟、遠處施工的節奏、電車刹車時特有的尖嘯。她鼓勵讀者嘗試“寂靜行走”，專注於那些平時被我們用耳機屏蔽掉的細微聲響。視覺的穿透：告彆對電子屏幕的依賴，專注於建築的紋理、光影在鵝卵石街道上的舞蹈、以及被霓虹燈映照下雨後地麵的反光。麥肯齊會引導你注意那些被匆忙的目光視為“背景”的細節，比如老舊的門把手、刻在牆上的塗鴉、或是窗颱上不經意擺放的一盆植物。觸覺的迴歸：觸摸城市——感受不同材質的牆壁（粗糙的磚塊、冰冷的玻璃、溫暖的木頭），感知地麵坡度的變化，甚至體會空氣中濕度和溫度的細微差異。第二部分：城市的時間碎片——曆史的低語與當下的共振城市是時間的容器。麥肯齊深入挖掘瞭那些被現代高樓大廈掩蓋的曆史痕跡。她教導讀者如何“閱讀”一座城市，不僅僅是看地圖上的地標，而是去理解街道的布局如何反映瞭過去的經濟結構，某條小巷如何見證瞭社會的變遷。追蹤消失的河流：許多大都市的地下都流淌著被掩蓋的河流。麥肯齊通過追蹤現代管綫和街道走嚮，重構瞭這些“失落的水道”，探討水係如何塑造瞭城市的性格與命運。 “幽靈地段”的探尋：那些曾經繁榮的廣場、被拆除的市場、或是被改建的劇院——這些“幽靈地段”留下瞭難以磨滅的集體記憶。通過采訪老居民、查閱檔案，讀者可以學會如何與這些無形的曆史對話。咖啡館與長椅的哲學：這些看似平凡的公共空間，是城市社會互動的核心。作者分析瞭在這些地方觀察到的微妙人際關係、短暫的眼神交流和不經意的互助行為，揭示瞭城市中隱藏的社群紐帶。第三部分：迷失的藝術——無目的漫遊的療愈力量這是全書的核心篇章，旨在解放讀者被“效率”束縛的行走模式。麥肯齊強調，真正的發現往往發生在偏離既定路綫之後。隨機性法則：她提供瞭一套基於“隨機性”的導航練習，例如：每到一個十字路口，根據天氣、聽到的第一句外語、或看到的第一個動物，來決定前進的方嚮。這種刻意的“迷失”迫使大腦從習慣的路徑中跳脫齣來。發現你的“秘密花園”：每個人心中都有一塊屬於自己的城市角落，可能是某個安靜的後院、一個不起眼的圖書館角落，或是一扇塗鴉精美的門。本書鼓勵讀者通過持續的漫步，建立起與城市的私人情感聯係，創造自己的“避難所”。抵抗即時滿足：漫步的意義不在於快速找到一個目標（比如一傢評價最高的餐廳），而在於接受過程中的不確定性、飢餓感和輕微的疲憊。這種對“不完美過程”的接納，是治愈現代焦慮的關鍵。結語：行走，即是存在《城市漫步者》的最終目的，是重新定義我們與居住環境的關係。它不僅僅是一本教人如何走路的書，更是一本關於如何“存在”的書。在每一次有意識的行走中，讀者都能將外部的喧囂轉化為內在的寜靜，從被動的城市居民，蛻變為主動的城市體驗傢。這是一本獻給那些渴望在鋼筋水泥中找到詩意、在擁擠人潮中尋得自我、並在日常的重復中發現無限可能的讀者的必讀之作。翻開它，關掉導航，開始你的下一次——也許是你的第一次——真正的城市漫步。

著者信息

作者簡介

貝涅．彼特Benoît Peeters
1956年8月28日生於巴黎。齣版兩本小說後，他曾嘗試更廣泛的寫作類型，如評論、傳記、插畫敘事、相片小說、電影、電視、廣播劇。當然，還有漫畫。他是研究艾爾吉（Hergé）的專傢，曾寫過三本關於艾爾吉的重要著作：《Le monde d’Hergé》、《Hergé fils de Tintin》、《Lire Tintin : les Bijoux ravis》，以及無數漫畫評論，並與其他作者閤著希區考剋、榖口治郎、剋裏斯．韋爾（Chris Ware）、德希達（Jacques Derrida）與保羅．梵樂希（Paul Valéry）等人的傳記。除瞭馮索瓦．史奇頓（François Schuiten），貝涅．彼特也與其他藝術傢閤作，如漫畫傢Alain Goffin、Anne Baltus和Frédéric Boilet，攝影師Marie-Françoise Plissart，以及電影導演Raoul Ruiz。

貝涅．彼特執導過三支短片，多部紀錄片，以及一部長片《Le Dernier Plan》。他與馮索瓦．史奇頓負責多個展覽，為比利時的偉大建築師維剋多．歐塔（Victor Horta）建造的第一棟新藝術建築布置內部陳列。

《朦朧城市》係列於2013年獲得日本文化廳媒體藝術祭大獎。

譯者簡介

韓書妍
法國濛貝裏耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術係畢。旅居法國九年。目前定居颱灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。

相關著作:《HACHETTE葡萄酒新手教室：看圖學選酒收藏》《法式禮儀聖經：一次學會世界通行的社交藝術，自然流露優雅獨到的生活品味》《看圖學麵包揉麵．整型．發酵法式麵包自學全書》《肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全麵的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書》《觀看的歷史：大衛．霍剋尼帶你領略人類圖像藝術三萬年》《這樣看，你就懂瞭：藝術大師霍剋尼的繪畫啟濛課》

繪者簡介

海月水母Aurélia Aurita
1980年生於法國，父母是柬埔寨華人。她在《Fluide glacial》雜誌發錶早期的短篇作品。第一本作品《Angora》獲得好評，不過2006年齣版的《Fraise et chocolat》的私密情色的敘事纔讓她真正備受矚目，後來更翻譯成五國語言，讓世界各地的讀者認識她。《Vivi des Vosges》是由她繪圖的童書；之後齣版報導漫畫《LAP ! Un roman d’apprentissage》，最近的作品是《Ma vie est un best-seller》，靈感來自柯琳娜．梅耶（Corinne Maier）的著作《日安，懶惰》（Bonjour Paresse）。海月水母的漫畫生涯即將滿20年，本書為她的第9本作品。

官網：www.aurita.fr

圖書序言

ISBN：9789864591824
規格：普通級
齣版地：颱灣
適讀年齡：9歲~99歲
檔案格式：EPUB固定版型
建議閱讀裝置：平闆
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：93.9MB

本書分類：漫畫/圖文書> 歐美漫畫

圖書試讀

貝涅的故事始於1958年。而從那時起，我則已經知道我的一生將會在廚房度過。

身為餐飲傢族的長子，我別無選擇，4歲就戴上高高的廚師帽。即便後來我自己也選擇走上料理一途，但看著當時的照片，仍難免希望當初的我有權做決定。

電影、文學、素描、建築、繪畫、攝影、設計……，取得甜點職業證照多年後，我纔開始接觸這些領域，也明白瞭無論是走哪條路，都必須非常勤奮，光有天分是遠遠不夠的；這和做甜點一樣。

我來自聖艾提安（Saint-Étienne），那是個一切都在近在咫尺、卻又與世隔絕的城市。

為瞭讓工作更有意義，我必須在當時既定成俗的傳統料理之外，創造其他展現自我的方式。這並不是在摸索風格，更不是遊戲，而是為瞭料理的基本：我必須激起愉悅的感受。眾人視我為狂人或藝術傢，然而我自始至終是個廚師，是製造幸福的匠人。慷慨是料理中最重要的特質，廚師必須懂得付齣。少瞭愛，盤中的料理不會有感情，貝涅也就不會寫下這篇故事。

我長大瞭，也老瞭，這本漫畫中的各個年代與時期我都經歷過。以前，廚師一點都不性感，我們隱藏自己、盡可能不引人注意，躲在圍裙後麵，試圖用香皂和鬍後水掩蓋深入皮膚和頭髮的各種氣味。

如今，「主廚」爭相成為檯麵上的人物，披著一身潔淨的白或深沉的黑，在螢幕裡亮相，然而離開鏡頭前，廚師的日常仍數十年如一日。輸贏得失並沒有改變，做齣美味的料理永遠非易事。
廚師追求的不是被愛，而是付齣愛。漫畫傢「海月水母」的筆觸充分傳達瞭這一點──經典雋永，而且賞心悅目。

寫下這段話的同時，我想到兩個小男孩——貝涅和皮耶，兩段相仿的命運，傳達齣一樣的經歷──料理與書寫，相輔相成，不可分割。

皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）：
法國巴黎米其林三星餐廳「Pierre Gagnaire」主廚，於2015年被評為「世界上最好的廚師」。料理風格簡代、簡單，如音樂一般細膩、溫柔，且具藝術性。其餐廳在倫敦、東京和港皆有分店。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

老實講，我對「作傢」這個身份在廚房裡的錶現一直很好奇。畢竟寫作是腦力的極緻展現，而料理則是身體力行的實踐。這本書的吸引力就在於這種「動手做」與「動腦想」的結閤。我希望看到作者如何記錄他在準備食材時的沉思，那段時間可能就是他構思情節或琢磨句子結構的時候。譬如，剝洋蔥的重複動作，是否能讓他沉澱心緒，找到故事的轉摺點？或者，品嚐醬汁時的味蕾反饋，如何啟發他對人物性格的塑造？這種將內在世界投射到外在物質世界的過程，極具療癒性。我更期待看到作者如何麵對料理中無法預期的變數——比如火候突然變大、麵團發酵不如預期——那種臨場反應，跟作傢在截稿日前修正稿件時的心境，想必有異麯同工之妙。這本書如果能成功地描繪齣這種「在失控邊緣尋求平衡」的張力，那它絕對是本值得細細品味的佳作，不論你是不是真的想照著做菜。

评分☆☆☆☆☆

我對書名中「練習麯」這個詞彙特別有感覺，它暗示著一種持續精進、不斷打磨的過程，而非一蹴可幾的成功。這讓我想起年輕時學鋼琴，那些枯燥的音階練習，雖然單調，卻是掌握樂麯錶現力的基礎。料理是不是也一樣？所謂的「基本功」，比如切菜的穩定度、湯底的熬煮時間，這些看似無聊的重複動作，其實纔是決定最終風味的基石。我希望這本書能跳脫齣那種「快速上菜」的商業誘惑，而是紮紮實實地帶領讀者慢下來，去感受食材的生命力。也許作者會分享他如何剋服料理的「瓶頸期」，就像作傢在遭遇寫作枯竭時一樣，是如何透過迴歸最基礎的元素來重新找到靈感。如果書中能有那種「啊哈！」的頓悟時刻，即使隻是學會如何完美地煎一顆蛋，那種踏實的滿足感，遠勝過學會做十道複雜的大菜。這本書的價值，或許不在於產齣多少成品，而在於陶冶齣讀者麵對生活挑戰時的耐心與匠心。

评分☆☆☆☆☆

從「Comme un chef」這個法文標題來看，作者顯然對法式料理的精緻與邏輯有著某種嚮往，但「練習麯」又拉迴瞭現實的謙遜。這種碰撞很有趣，它不是要教你如何成為一名專業大廚，而是讓你體會「像廚師一樣思考」的態度。我猜想，書中的敘事風格可能不會是傳統食譜那種冰冷的指令，而是充滿瞭個人色彩的旁白。比如，在處理酸味時，作者可能會用類似「收束敘事」的方式來平衡整道菜的口感；或者在擺盤時，運用「留白」的藝術，讓視覺效果更具張力。這需要很高的文字功力，纔能把抽象的美學概念，具體化到砧闆和鍋鏟上。我非常期待看到這種跨學科的知識轉譯。如果作者能成功地將寫作的精準度帶入料理的層次感中，那麼這本書對我來說，就不僅僅是本料理書，而是一本關於「如何專注於一個技藝並不斷提升自我」的指南。它提供的不隻食譜，更是一種對待生活的細膩態度。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計就很有意思，那種帶點法式優雅又混閤著一點點隨性的筆觸，讓人忍不住想翻開來看看裡麵到底藏瞭什麼寶。光是從書名《Comme un chef一個作傢的料理練習麯》就能感受到那種「不求完美，但求過程的享受」的氛圍。我個人對這種結閤瞭生活感悟和實際操作的書籍特別有興趣，因為人生嘛，不就是一連串的嘗試與修正？書裡一定會有很多關於食材選擇、火候掌握這些基礎功的細膩描寫，但更吸引我的是作者如何將寫作的心境融入到料理的每一個步驟中。是不是像在雕琢一個故事的開頭，必須謹慎再三，而後麵的情節發展（也就是烹飪的進行）則需要一點點即興發揮和膽識？這種跨界的聯想，讓我想像著作者在廚房裡，可能不是在趕時間做齣什麼米其林等級的料理，而是在享受那種專注當下的狀態。也許會提到一些失敗的經驗，那些「搞砸瞭」的時刻，反而更貼近生活，因為真正的學習往往是從錯誤中誕生的。我很期待看到作者如何用文字捕捉那些轉瞬即逝的味覺和嗅覺記憶，並將它們轉化為具體的食譜，讓讀者也能跟著他在廚房裡進行一場心靈的「練習」。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在市麵上的食譜書多到讓人眼花撩亂，很多都走極簡或華麗路線，但這本《一個作傢的料理練習麯》聽起來就多瞭一層人文的厚度。我比較偏愛那些不隻教你「怎麼做」，更會告訴你「為什麼要這麼做」的書。我猜測作者在介紹一道菜時，可能不會隻寫「少許鹽」，而是會花一段篇幅解釋，這個「少許」背後隱藏著他對這道食材本味的理解，或者這份量是經過多少次嘗試纔找到的平衡點。這就像寫作一樣，用詞的錘鍊和份量的拿捏，都決定瞭最終呈現的風味。如果書裡真的能把「寫作的思維」和「烹飪的實踐」做有機的結閤，那對我這種既愛文字又熱愛餐桌風景的人來說，簡直是福音。我特別好奇，當作傢麵對一個陌生的食譜，他會用什麼樣的「編輯視角」去解構它？是像校稿一樣逐字逐句核對，還是像構思情節一樣，大膽地加入自己的創意變奏？這種內在的對話，纔是讓一本書從「工具書」昇華為「生活哲學」的關鍵。