Comme un chef一個作家的料理練習曲 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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貝涅．彼特

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具体描述

米其林三星主廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）專文推薦。

他是小說家、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作家，然而，他的內心住了一位不屈不撓的大廚。在自由主義與法國新派料理一同勃發的年代，他奮力追求夢想──這是一個有洋蔥的真實故事……。

1977年，一道鮭魚排佐酸模醬，讓貝涅．彼特（Benoît Peeters）感受到如同詩人克勞岱（Paul Claudel）在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他，從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時獨樹一格的文學家羅蘭．巴特（Roland Barthes）的學生，貝涅出版了兩本小說，成為了一名全職作家，在廚藝路上，他跌跌撞撞，卻從不願放棄。然而，看似分歧的抉擇，終將聚匯一處，為人生譜出層次豐富的醍醐之味。

「廚師必須懂得付出。少了愛，盤中的料理不會有感情，貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫，相輔相成，不可分割。」──米其林三星主廚∣皮耶．加尼葉

故事前導：
貝涅．彼特（Benoît Peeter）生於法國，童年在比利時度過，家中對日常飲食並不注重。高中時，貝涅回到巴黎求學，成為羅蘭．巴特的學生。此時，法國料理界正好興起「新派料理」的風潮，他漸漸萌生對料理的興趣。某日，貝涅與女友一時興起，決定到慕名以久的Les Frères Troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐，沒想到，首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟，從此踏上料理的自學之路。

進行論文的同時，貝涅為了賺取生活費，開始了外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭．巴特過世，貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不了了之，然而卻成為了一名小有成就的小說家──寫作逐漸占滿了他的生活，大廚夢也告一段落。雖然最終選擇了文學，貝涅仍熱愛料理，並與不少星級名廚成為好友，包括作風前衛、充滿創造力，卻英年早逝的Willy Slawinski。

在文學與料理的岔路上，貝涅幾度孤注一擲，然而，最終他體悟到，這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。

醍醐推薦（按姓名首字筆畫排列）
LIZ（高琹雯）︱Taster 美食加創辦人
宜手作 ︱《一起帶．冷便當》作者
林裕森︱葡萄酒作家
松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者
陳陸寬︱貓下去敦北俱樂部負責人
黃麗如︱酒途旅人
葉怡蘭︱飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
劉永智︱蜂蜜暨葡萄酒作家
盧怡安︱飲食作家
韓良憶︱飲食旅遊作家
蘇彥彰︱咖啡與法式餐飲顧問

「雖說是個被文學耽誤的大廚，貝涅．彼特一樣藉由廚藝的學習與經歷成就了很不一樣的人生。」──《一起帶．冷便當》作者　宜手作
「以精準的筆法呈現文學與美食的聖殿，至情至性的記載美好的年代。」──酒途旅人　黃麗如
「沒有波濤轉折、無甘無苦的人生是黑白的，替人生上色有許多種方法，本書主角的人生畫筆則是溫暖人心的料理。以色香味料理後的人生自有飽滿光彩。」──蜂蜜暨葡萄酒作家　劉永智
「對做菜充滿熱情與有趣的一本書。」──咖啡與法式餐飲顧問　蘇彥彰

國外好評
「這是一個關於人生旅途與學習，更是關於分享的故事。」 ──《ELLE》雜誌
「令人吮指回味的漫畫。」──《L’EXPRESS》雜誌
「秀色可餐的漫畫！」──LEFOODING.COM網站
「精心烹調的美味之作。」──《LES INROCKUTIBLES》雜誌
「精彩的文人自傳，揭露其出人意表的美食家身分。」──《LIBÉRATION》（解放報）
「和鬥牛犬餐廳的戈貢佐拉乳酪球一樣充滿驚喜美味。」──《LE MONDE》（世界報）
「令人垂涎！」──《PAGE DES LIBRAIRES》雜誌
「豐富精彩，充滿奇聞軼事……有如美味大鍋煮。」──《LE PARISIEN》（巴黎報）
「簡直可以一口吞下的書！」──RTL電台
「迷人又感性的美食告白。」──《TÉLÉRAMA》週報
「保證一見鍾情。」──《VERSION FÉMINA》週報

登場餐廳
Chez denis︱Grand Véfour︱L’Archestrate︱Alain Chapel︱Michel Guérard ︱Les Frères Troisgros ︱Vivarois ︱Villa Lorraine︱Apicius︱La Cravache d’or ︱Bruneau ︱El Bulli

作者推薦的餐廳（營業中）
Pierre Gagnaire︱地址：6 rue Balzac, 75008 Paris
David Toutain︱地址：25 rue Surcouf, 75007 Paris
Ze Kitchen Galerie ︱主廚：William Ledeuil 地址：4 rue des Grands Augustins, 75006, Paris
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard ︱地址：334 rue René Vielle, 40320 Eugénieles-Bains
Maison Troisgros︱地址：728 route de Villerest, 42155 Ouches
Anne-Sophie Pic︱地址：285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence
La Grenouillère︱主廚：Alexandre Gauthier 地址：19 rue de la Grenouillère, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil
Saquana︱主廚：Alexandre Bourdas 地址：22 Place Hamelin, 14600 Honfleur.

《城市漫步者：在喧嚣中寻找宁静的指南》作者：艾琳·麦肯齐出版社：星火文学社出版日期： 2023年10月页数： 380页 --- 内容简介：在二十一世纪的都市丛林中，我们习惯了行色匆匆、信息爆炸和永不休止的日程表。我们似乎拥有了一切，却又常常感到内心空虚、与真实自我疏离。我们脚下的街道是无尽的迷宫，水泥森林遮蔽了头顶的星空，而内心的喧嚣，比任何交通堵塞都更令人疲惫。《城市漫步者：在喧嚣中寻找宁静的指南》并非一本传统的旅游手册，也不是一本心灵鸡汤。它是一份献给所有在现代生活中感到迷失、渴望重新连接的都市居民的邀请函——邀请你放慢脚步，用全新的视角去“行走”你每天居住和工作的城市。本书作者艾琳·麦肯齐，一位资深的城市人类学家和自由撰稿人，用她细腻的笔触和敏锐的观察力，带领读者进行一场深刻的自我发现之旅。她坚信，城市并非只是一个供人通勤和消费的场所，它本身就是一本尚未被完全解读的巨著，其中充满了历史的回响、微小的奇迹和被忽略的人性光辉。第一部分：重拾感知——唤醒沉睡的感官麦肯齐首先挑战了我们习惯的“目标导向型”行走方式。她指出，大多数人走路只是为了到达“B点”，而错过了A点和B点之间所有宝贵的瞬间。在这一部分，她提供了实用的“感官唤醒练习”。听觉的重建：练习区分城市背景噪音中的“旋律”——例如，不同型号汽车引擎的低吟、远处施工的节奏、电车刹车时特有的尖啸。她鼓励读者尝试“寂静行走”，专注于那些平时被我们用耳机屏蔽掉的细微声响。视觉的穿透：告别对电子屏幕的依赖，专注于建筑的纹理、光影在鹅卵石街道上的舞蹈、以及被霓虹灯映照下雨后地面的反光。麦肯齐会引导你注意那些被匆忙的目光视为“背景”的细节，比如老旧的门把手、刻在墙上的涂鸦、或是窗台上不经意摆放的一盆植物。触觉的回归：触摸城市——感受不同材质的墙壁（粗糙的砖块、冰冷的玻璃、温暖的木头），感知地面坡度的变化，甚至体会空气中湿度和温度的细微差异。第二部分：城市的时间碎片——历史的低语与当下的共振城市是时间的容器。麦肯齐深入挖掘了那些被现代高楼大厦掩盖的历史痕迹。她教导读者如何“阅读”一座城市，不仅仅是看地图上的地标，而是去理解街道的布局如何反映了过去的经济结构，某条小巷如何见证了社会的变迁。追踪消失的河流：许多大都市的地下都流淌着被掩盖的河流。麦肯齐通过追踪现代管线和街道走向，重构了这些“失落的水道”，探讨水系如何塑造了城市的性格与命运。 “幽灵地段”的探寻：那些曾经繁荣的广场、被拆除的市场、或是被改建的剧院——这些“幽灵地段”留下了难以磨灭的集体记忆。通过采访老居民、查阅档案，读者可以学会如何与这些无形的历史对话。咖啡馆与长椅的哲学：这些看似平凡的公共空间，是城市社会互动的核心。作者分析了在这些地方观察到的微妙人际关系、短暂的眼神交流和不经意的互助行为，揭示了城市中隐藏的社群纽带。第三部分：迷失的艺术——无目的漫游的疗愈力量这是全书的核心篇章，旨在解放读者被“效率”束缚的行走模式。麦肯齐强调，真正的发现往往发生在偏离既定路线之后。随机性法则：她提供了一套基于“随机性”的导航练习，例如：每到一个十字路口，根据天气、听到的第一句外语、或看到的第一个动物，来决定前进的方向。这种刻意的“迷失”迫使大脑从习惯的路径中跳脱出来。发现你的“秘密花园”：每个人心中都有一块属于自己的城市角落，可能是某个安静的后院、一个不起眼的图书馆角落，或是一扇涂鸦精美的门。本书鼓励读者通过持续的漫步，建立起与城市的私人情感联系，创造自己的“避难所”。抵抗即时满足：漫步的意义不在于快速找到一个目标（比如一家评价最高的餐厅），而在于接受过程中的不确定性、饥饿感和轻微的疲惫。这种对“不完美过程”的接纳，是治愈现代焦虑的关键。结语：行走，即是存在《城市漫步者》的最终目的，是重新定义我们与居住环境的关系。它不仅仅是一本教人如何走路的书，更是一本关于如何“存在”的书。在每一次有意识的行走中，读者都能将外部的喧嚣转化为内在的宁静，从被动的城市居民，蜕变为主动的城市体验家。这是一本献给那些渴望在钢筋水泥中找到诗意、在拥挤人潮中寻得自我、并在日常的重复中发现无限可能的读者的必读之作。翻开它，关掉导航，开始你的下一次——也许是你的第一次——真正的城市漫步。

著者信息

作者簡介

貝涅．彼特Benoît Peeters
1956年8月28日生於巴黎。出版兩本小說後，他曾嘗試更廣泛的寫作類型，如評論、傳記、插畫敘事、相片小說、電影、電視、廣播劇。當然，還有漫畫。他是研究艾爾吉（Hergé）的專家，曾寫過三本關於艾爾吉的重要著作：《Le monde d’Hergé》、《Hergé fils de Tintin》、《Lire Tintin : les Bijoux ravis》，以及無數漫畫評論，並與其他作者合著希區考克、谷口治郎、克里斯．韋爾（Chris Ware）、德希達（Jacques Derrida）與保羅．梵樂希（Paul Valéry）等人的傳記。除了馮索瓦．史奇頓（François Schuiten），貝涅．彼特也與其他藝術家合作，如漫畫家Alain Goffin、Anne Baltus和Frédéric Boilet，攝影師Marie-Françoise Plissart，以及電影導演Raoul Ruiz。

貝涅．彼特執導過三支短片，多部紀錄片，以及一部長片《Le Dernier Plan》。他與馮索瓦．史奇頓負責多個展覽，為比利時的偉大建築師維克多．歐塔（Victor Horta）建造的第一棟新藝術建築布置內部陳列。

《朦朧城市》系列於2013年獲得日本文化廳媒體藝術祭大獎。

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。

相關著作:《HACHETTE葡萄酒新手教室：看圖學選酒收藏》《法式禮儀聖經：一次學會世界通行的社交藝術，自然流露優雅獨到的生活品味》《看圖學麵包揉麵．整型．發酵法式麵包自學全書》《肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書》《觀看的歷史：大衛．霍克尼帶你領略人類圖像藝術三萬年》《這樣看，你就懂了：藝術大師霍克尼的繪畫啟蒙課》

繪者簡介

海月水母Aurélia Aurita
1980年生於法國，父母是柬埔寨華人。她在《Fluide glacial》雜誌發表早期的短篇作品。第一本作品《Angora》獲得好評，不過2006年出版的《Fraise et chocolat》的私密情色的敘事才讓她真正備受矚目，後來更翻譯成五國語言，讓世界各地的讀者認識她。《Vivi des Vosges》是由她繪圖的童書；之後出版報導漫畫《LAP ! Un roman d’apprentissage》，最近的作品是《Ma vie est un best-seller》，靈感來自柯琳娜．梅耶（Corinne Maier）的著作《日安，懶惰》（Bonjour Paresse）。海月水母的漫畫生涯即將滿20年，本書為她的第9本作品。

官網：www.aurita.fr

图书序言

ISBN：9789864591824
規格：普通級
出版地：台灣
適讀年齡：9歲~99歲
檔案格式：EPUB固定版型
建議閱讀裝置：平板
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：93.9MB

本書分類：漫畫/圖文書> 歐美漫畫

图书试读

貝涅的故事始於1958年。而從那時起，我則已經知道我的一生將會在廚房度過。

身為餐飲家族的長子，我別無選擇，4歲就戴上高高的廚師帽。即便後來我自己也選擇走上料理一途，但看著當時的照片，仍難免希望當初的我有權做決定。

電影、文學、素描、建築、繪畫、攝影、設計……，取得甜點職業證照多年後，我才開始接觸這些領域，也明白了無論是走哪條路，都必須非常勤奮，光有天分是遠遠不夠的；這和做甜點一樣。

我來自聖艾提安（Saint-Étienne），那是個一切都在近在咫尺、卻又與世隔絕的城市。

為了讓工作更有意義，我必須在當時既定成俗的傳統料理之外，創造其他展現自我的方式。這並不是在摸索風格，更不是遊戲，而是為了料理的基本：我必須激起愉悅的感受。眾人視我為狂人或藝術家，然而我自始至終是個廚師，是製造幸福的匠人。慷慨是料理中最重要的特質，廚師必須懂得付出。少了愛，盤中的料理不會有感情，貝涅也就不會寫下這篇故事。

我長大了，也老了，這本漫畫中的各個年代與時期我都經歷過。以前，廚師一點都不性感，我們隱藏自己、盡可能不引人注意，躲在圍裙後面，試圖用香皂和鬍後水掩蓋深入皮膚和頭髮的各種氣味。

如今，「主廚」爭相成為檯面上的人物，披著一身潔淨的白或深沉的黑，在螢幕裡亮相，然而離開鏡頭前，廚師的日常仍數十年如一日。輸贏得失並沒有改變，做出美味的料理永遠非易事。
廚師追求的不是被愛，而是付出愛。漫畫家「海月水母」的筆觸充分傳達了這一點──經典雋永，而且賞心悅目。

寫下這段話的同時，我想到兩個小男孩——貝涅和皮耶，兩段相仿的命運，傳達出一樣的經歷──料理與書寫，相輔相成，不可分割。

皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）：
法國巴黎米其林三星餐廳「Pierre Gagnaire」主廚，於2015年被評為「世界上最好的廚師」。料理風格簡代、簡單，如音樂一般細膩、溫柔，且具藝術性。其餐廳在倫敦、東京和港皆有分店。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

從「Comme un chef」這個法文標題來看，作者顯然對法式料理的精緻與邏輯有著某種嚮往，但「練習曲」又拉回了現實的謙遜。這種碰撞很有趣，它不是要教你如何成為一名專業大廚，而是讓你體會「像廚師一樣思考」的態度。我猜想，書中的敘事風格可能不會是傳統食譜那種冰冷的指令，而是充滿了個人色彩的旁白。比如，在處理酸味時，作者可能會用類似「收束敘事」的方式來平衡整道菜的口感；或者在擺盤時，運用「留白」的藝術，讓視覺效果更具張力。這需要很高的文字功力，才能把抽象的美學概念，具體化到砧板和鍋鏟上。我非常期待看到這種跨學科的知識轉譯。如果作者能成功地將寫作的精準度帶入料理的層次感中，那麼這本書對我來說，就不僅僅是本料理書，而是一本關於「如何專注於一個技藝並不斷提升自我」的指南。它提供的不只食譜，更是一種對待生活的細膩態度。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在市面上的食譜書多到讓人眼花撩亂，很多都走極簡或華麗路線，但這本《一個作家的料理練習曲》聽起來就多了一層人文的厚度。我比較偏愛那些不只教你「怎麼做」，更會告訴你「為什麼要這麼做」的書。我猜測作者在介紹一道菜時，可能不會只寫「少許鹽」，而是會花一段篇幅解釋，這個「少許」背後隱藏著他對這道食材本味的理解，或者這份量是經過多少次嘗試才找到的平衡點。這就像寫作一樣，用詞的錘鍊和份量的拿捏，都決定了最終呈現的風味。如果書裡真的能把「寫作的思維」和「烹飪的實踐」做有機的結合，那對我這種既愛文字又熱愛餐桌風景的人來說，簡直是福音。我特別好奇，當作家面對一個陌生的食譜，他會用什麼樣的「編輯視角」去解構它？是像校稿一樣逐字逐句核對，還是像構思情節一樣，大膽地加入自己的創意變奏？這種內在的對話，才是讓一本書從「工具書」昇華為「生活哲學」的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

老實講，我對「作家」這個身份在廚房裡的表現一直很好奇。畢竟寫作是腦力的極致展現，而料理則是身體力行的實踐。這本書的吸引力就在於這種「動手做」與「動腦想」的結合。我希望看到作者如何記錄他在準備食材時的沉思，那段時間可能就是他構思情節或琢磨句子結構的時候。譬如，剝洋蔥的重複動作，是否能讓他沉澱心緒，找到故事的轉折點？或者，品嚐醬汁時的味蕾反饋，如何啟發他對人物性格的塑造？這種將內在世界投射到外在物質世界的過程，極具療癒性。我更期待看到作者如何面對料理中無法預期的變數——比如火候突然變大、麵團發酵不如預期——那種臨場反應，跟作家在截稿日前修正稿件時的心境，想必有異曲同工之妙。這本書如果能成功地描繪出這種「在失控邊緣尋求平衡」的張力，那它絕對是本值得細細品味的佳作，不論你是不是真的想照著做菜。

评分☆☆☆☆☆

我對書名中「練習曲」這個詞彙特別有感覺，它暗示著一種持續精進、不斷打磨的過程，而非一蹴可幾的成功。這讓我想起年輕時學鋼琴，那些枯燥的音階練習，雖然單調，卻是掌握樂曲表現力的基礎。料理是不是也一樣？所謂的「基本功」，比如切菜的穩定度、湯底的熬煮時間，這些看似無聊的重複動作，其實才是決定最終風味的基石。我希望這本書能跳脫出那種「快速上菜」的商業誘惑，而是紮紮實實地帶領讀者慢下來，去感受食材的生命力。也許作者會分享他如何克服料理的「瓶頸期」，就像作家在遭遇寫作枯竭時一樣，是如何透過回歸最基礎的元素來重新找到靈感。如果書中能有那種「啊哈！」的頓悟時刻，即使只是學會如何完美地煎一顆蛋，那種踏實的滿足感，遠勝過學會做十道複雜的大菜。這本書的價值，或許不在於產出多少成品，而在於陶冶出讀者面對生活挑戰時的耐心與匠心。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封面設計就很有意思，那種帶點法式優雅又混合著一點點隨性的筆觸，讓人忍不住想翻開來看看裡面到底藏了什麼寶。光是從書名《Comme un chef一個作家的料理練習曲》就能感受到那種「不求完美，但求過程的享受」的氛圍。我個人對這種結合了生活感悟和實際操作的書籍特別有興趣，因為人生嘛，不就是一連串的嘗試與修正？書裡一定會有很多關於食材選擇、火候掌握這些基礎功的細膩描寫，但更吸引我的是作者如何將寫作的心境融入到料理的每一個步驟中。是不是像在雕琢一個故事的開頭，必須謹慎再三，而後面的情節發展（也就是烹飪的進行）則需要一點點即興發揮和膽識？這種跨界的聯想，讓我想像著作者在廚房裡，可能不是在趕時間做出什麼米其林等級的料理，而是在享受那種專注當下的狀態。也許會提到一些失敗的經驗，那些「搞砸了」的時刻，反而更貼近生活，因為真正的學習往往是從錯誤中誕生的。我很期待看到作者如何用文字捕捉那些轉瞬即逝的味覺和嗅覺記憶，並將它們轉化為具體的食譜，讓讀者也能跟著他在廚房裡進行一場心靈的「練習」。