烹飪專業、酒店服務與管理專業的人纔培養方案中，宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成：第一部分（第1章至第2章）是宴席及宴席菜品的基本知識，第二部分（第3章至第6章）是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席颱麵與颱形設計等的基本理論，第三部分（第7章至第10章）是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控製等管理實務及宴席設計實務。三部分內容環環相扣，層層遞進，形成瞭本教材的基本架構。
本教材適於高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用，也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。透過本課程的學習，學生可係統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能，樹立科學的宴席設計觀；從而靈活自如地設計各類宴席菜單，及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。
具體描述
宴席設計與體驗營造：從策劃到執行的精深指南 本書深入剖析瞭現代宴席設計與執行的復雜流程，旨在為宴會策劃師、餐飲管理者、酒店從業人員以及相關專業學生提供一套係統、全麵且極具實操性的理論框架與實踐工具。我們摒棄瞭流於錶麵的裝飾技巧，聚焦於如何通過精妙的流程管理、深刻的文化理解和前沿的感官設計，將一場普通的聚會升華為一次令人難忘的“體驗盛宴”。 第一部分：宴席哲學的重塑——超越形式的體驗構建 本部分探討瞭現代宴席設計的核心驅動力，強調宴席不再僅僅是食物和場地的堆砌，而是一種精心編排的敘事過程。 1. 體驗經濟下的宴席定位： 深入分析當前消費趨勢，探討宴席在社交、商業、慶典等不同情境下的核心價值。我們界定瞭“沉浸式體驗”的概念，並闡述瞭如何將品牌故事、客戶期望與宴席的每一個觸點（Touchpoint）精準對齊。從客戶需求挖掘的深度訪談技巧，到競爭對手分析，確保每場宴席都有其不可替代的獨特定位。 2. 文化語境與儀式感的設計： 宴席的成功很大程度上取決於它能否與參與者的文化背景和心理預期産生共鳴。本章詳述瞭跨文化交流中的宴會禮儀禁忌與主流規範，特彆是針對國際性或特定地域性宴會的籌備要點。我們將探討如何巧妙地植入“儀式感”——無論是莊重的開場緻辭，還是精心的退場安排，每一個環節的微小調整都能顯著提升活動的感知價值。 3. 空間敘事學：環境心理學在宴會場域中的應用： 場域（Venue）是故事發生的舞颱。本節重點分析瞭光綫、聲學、氣味（Aroma）和動綫（Flow）如何影響賓客的情緒和行為。我們將介紹如何利用空間布局來引導視綫、控製節奏，例如，如何設計“驚喜區”以打破綫性體驗，以及如何通過燈光變化來標記活動的不同階段，引導情緒的起伏。 第二部分：精細化流程管理與風險控製 一個完美的宴席背後，是無數個精確控製的變量。本部分側重於項目管理的嚴謹性，確保從概念到落地的無縫銜接。 4. 從藍圖到執行的六階段項目管理模型： 我們構建瞭一套適用於各類規模宴席的標準化流程，涵蓋概念確立、可行性分析、資源調配、預演、執行與後期評估。重點解析瞭“關鍵路徑法”（CPM）在宴會時間軸中的應用，尤其是在多供應商協作中的衝突解決機製。 5. 預算的藝術：成本控製與價值最大化： 詳細拆解宴席成本結構，包括硬成本（場地、餐飲、技術）和軟成本（設計、人力、不可預見費用）。提供瞭先進的成本效益分析工具，教導從業者如何在不犧牲核心體驗的前提下，通過供應商談判、替代方案設計和庫存優化來實現預算盈餘。 6. 供應商生態係統的構建與協作： 成功的宴席需要強大的外部支持。本章指導如何科學地篩選、評估和管理從花藝師、攝影師到舞颱技術團隊的各個閤作夥伴。我們強調建立長期戰略閤作關係的重要性，並提供瞭SLA（服務等級協議）的關鍵條款擬定指南，以保障服務質量的可控性。 第三部分：餐飲與感官交互設計的前沿實踐 餐飲體驗是宴席的核心支柱。本部分將餐飲設計提升到藝術與科學的交叉點。 7. 菜單工程學：口味的層次構建與營養平衡： 超越簡單的菜式羅列，本章聚焦於如何構建一道具有“故事綫”的菜單。探討瞭口味的起承轉閤，如何使用酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的精確比例來引導賓客的味覺疲勞，以及如何為特殊飲食需求（如素食、過敏源規避）提供與其對應主菜同等設計價值的替代方案。 8. 餐桌美學的動態進化：從陳設到餐桌劇場： 深入剖析餐具、布草、中心飾品（Centerpieces）的選擇與搭配原則。特彆引入瞭“餐桌劇場”的概念，討論如何利用服務人員的動作、上菜的時機和呈現方式，將服務過程本身轉化為錶演藝術的一部分，增強賓客的參與感。 9. 技術賦能：沉浸式多媒體與現場互動： 探討投影映射（Projection Mapping）、互動式LED屏幕、虛擬現實（VR）/增強現實（AR）在提升宴席沉浸感方麵的最新應用。重點是技術的中立性原則——技術應服務於體驗，而非喧賓奪主。提供瞭現場技術集成與故障排除的最佳實踐。 第四部分：人員管理與危機應變 宴席的最終交付者是人。本部分關注人力資源的高效管理與突發事件的冷靜處理。 10. 服務團隊的文化塑造與激勵機製： 探討如何建立一支具有“主人翁意識”的服務團隊。內容包括高效的崗前培訓模塊設計、角色分工的清晰化，以及激勵機製的實施，確保服務人員不僅是執行者，更是體驗的守護者。 11. 突發事件的預案設計與冷靜執行： 針對食品安全、天氣突變、技術故障、貴賓延遲或突發健康事件等高風險情景，提供瞭分級預案（Level 1-3）和標準的危機溝通矩陣。強調在壓力下保持清晰的判斷力和專業的溝通策略，將負麵影響降至最低。 結論：可持續發展與宴席的未來 最後，本書展望瞭宴席設計的可持續性趨勢，包括零浪費餐飲實踐、本地化采購策略，以及如何利用數字工具提升效率，最終引領讀者構建一個既具藝術美感，又兼具商業穩健性與社會責任感的未來宴席體係。本書旨在成為每一位緻力於在復雜多變的宴會行業中追求卓越的專業人士的案頭必備工具書。
著者信息
圖書目錄
前言
緒論 中國宴席的起源、發展與革新
一、宴席的起源
二、宴席的發展
三、宴席的昌盛
四、宴席的演變
五、宴席的革新
第1章 宴席基本知識
第一節 宴席的定義和特徵
一、宴席的定義
二、宴席的特徵
第二節 宴席的規格和類別
一、宴席的規格
二、宴席的類別
第三節 宴席的環節和結構
一、宴席的環節
二、宴席的結構
第四節 宴席的基本要求
一、主題的鮮明性
二、配菜的科學性
三、工藝的豐富性
四、形式的典雅性
五、準備的周密性
六、接待的禮儀性
思考與練習
第2章 宴席菜品知識
第一節 菜品的分類與命名
一、菜品的屬性
二、菜品的分類
三、菜品的命名
第二節 菜品的質量要求與評審
一、菜品的質量要求
二、菜品質量的評審
第三節 中國菜品的主要風味流派
一、中國菜品的四大風味流派
二、中國菜品的其他主要風味流派
三、中國麵點的主要風味流派
第四節 菜品的價格核算與定價
一、菜品成本的核算
二、菜品價格的核算
三、菜品的定價方法
第五節 菜品的銷售清單——菜單
一、單點菜單
二、套餐菜單
三、團體包餐菜單
四、宴會菜單
思考與練習
第3章 宴席菜品的設計
第一節 冷碟類的設計要求
一、手碟的配置
二、首湯的配置
三、單碟的配置
四、雙拼、三鑲的配置
五、什錦拼盤的配置
六、主碟和圍碟的配置
第二節 熱炒大菜的設計要求
一、熱炒菜的配置
二、頭菜的配置
三、熱葷的配置
四、甜菜的配置
五、素菜的配置
六、湯菜的配置
第三節 飯點蜜果的設計要求
一、飯菜的配置
二、席點、小吃的配置
三、果品的配置
四、蜜脯的配置
五、茶的配置
第四節 宴席的排菜格局
一、北方型上菜程序
二、西南型上菜程序
三、華東型上菜程序
四、華南型上菜程序
思考與練習
第4章 宴席酒水及餐具設計
第一節 宴席酒水的類別
一、中餐宴席用酒
二、西餐宴席用酒
三、中餐宴席用茶
四、宴席中的果汁
五、宴席中的碳酸飲料
六、宴席中的礦泉水
七、宴席中的乳品飲料
八、宴席中的咖啡
第二節 宴席酒水的設計要求
一、酒水與宴會的搭配原則
二、酒水與菜品的搭配原則
三、宴席酒水的選用方法
第三節 宴席餐具及其設計要求
一、中式宴席中常見的餐具
二、西式宴會中常見的餐具
三、宴席餐具的配用原則
四、宴席餐具配用實例
思考與練習
第5章 宴席菜單設計
第一節 宴席菜單的定義及作用
一、宴席菜單的定義
二、宴席菜單的作用
第二節 宴席菜單的分類
一、按設計性質與應用特點分類
二、按宴席菜單的格式分
第三節 宴席菜單的編製原則
一、宴席菜單設計的指導思想
二、宴席菜單設計的原則
第四節 宴席菜單的編製方法
一、宴席菜單設計前的調查研究
二、宴席菜單的菜品設計
三、宴席菜單設計的檢查
第五節 宴席菜單設計應注意的事項
一、一般情況下的宴席菜單設計應注意的事項
二、不同特點的宴席菜單設計應注意的事項
思考與練習
第6章 宴席颱麵與颱形設計
第一節 宴會場景設計
一、宴會場景的設計原則
二、宴會場景設計的步驟與方法
第二節 宴席颱麵設計
一、宴席颱麵的種類
二、宴席颱麵設計的基本要求
三、宴席擺颱的步驟與方法
第三節 宴席颱形設計
一、中餐宴席颱形設計
二、西餐宴席颱形設計
三、自助餐宴席颱形設計
思考與練習
第7章 宴席業務的組織與實施
第一節 宴席業務部門的機構設置
一、餐飲部的機構設置
二、宴席部的機構設置
三、大型宴席部部門負責人的職位職責
第二節 宴席的預訂
一、宴席預訂的方式
二、宴席預訂的工作程序與主要內容
第三節 宴席菜品的生產設計
一、宴席菜品的生產過程
二、宴席菜品生產設計的要求
三、宴席菜品生產實施方案的編製
第四節 宴席服務設計
一、中餐宴席服務程序
二、商務宴席的服務設計
三、親情宴席的服務設計
第五節 宴席業務的營銷管理
一、宴席營銷的基本形式
二、人員推銷的方法與程序設計
三、廣告推銷的方法與程序設計
四、宴會推銷的其他方法
思考與練習
第8章 宴席成本與質量控製
第一節 宴席成本控製
一、宴席成本控製的方法
二、宴席成本控製的措施
第二節 宴席產品的質量控製
一、宴席產品的質量標準
二、宴席產品的質量控製
第三節 宴席服務的質量控製
一、宴席服務的質量標準
二、宴席服務的質量控製
第四節 宴席突發事件與客人投訴處理
一、宴席突發事件的處理
二、客人投訴的處理
思考與練習
第9章 古今特色宴席鑒賞
第一節 中國古典名席鑒賞
一、楚國招魂宴
二、鴻門宴
三、燒尾宴
四、西湖船宴
五、宋皇壽筵
六、詐馬宴
七、鄉試典禮大看席
八、韆叟宴
九、孔府官宴
十、清代錦州全羊席
十一、揚州滿漢席
十二、晚清改良宴會
第二節 中國現代名宴鑒賞
一、全聚德烤鴨席
二、洛陽水席
三、陽榖鄉宴
四、太原全麵席
五、西湖十景宴
六、釣魚颱藥膳宴
七、嶺南蛇宴
八、四川田席
九、金陵船宴
十、麻城三道麵飯
十一、組庵特席
十二、毛肚火鍋小吃宴
第三節 西式宴會菜單鑒賞
一、西式宴會菜單
二、西式自助餐宴會菜單
三、西式冷餐酒會菜單
四、雞尾酒會菜單
思考與練習
第10章 宴席設計實例
第一節 單點菜單的設計與使用
一、確立營銷品種
二、安排菜單程式
三、解說菜單內容
第二節 點菜的方法與技巧
一、菜單及菜品
二、點菜的策略與技巧
三、點菜應注意的問題
第三節 傢常便宴的設計與製作
一、操作程序
二、製作要領
三、主要特色
第四節 鄉村傢宴的設計與製作
一、菜單的編寫
二、原料的選購
三、傢宴的製作
第五節 旅遊包餐菜單的設計
第六節 會議餐的設計與製作
第七節 中式宴席中的接待禮儀
一、國宴接待禮儀
二、公務宴接待禮儀
三、商務宴接待禮儀
四、紅白喜宴接待禮儀
五、團年宴接待禮儀
六、接風餞行宴接待禮儀
七、喬遷宴接待禮儀
八、開業宴接待禮儀
九、竣工宴接待禮儀
十、零點便宴接待禮儀
第八節 湖北魚鮮宴鑒賞
一、湖北魚鮮宴菜單
二、湖北魚鮮宴鑒賞
第九節 「APEC會議」宴會菜單鑒賞
第十節 人生儀禮宴的設計與實施
一、宴席要求
二、宴席設計
三、宴席生產組織
四、各部門的溝通和閤作
思考與練習
緒論 中國宴席的起源、發展與革新
一、宴席的起源
二、宴席的發展
三、宴席的昌盛
四、宴席的演變
五、宴席的革新
第1章 宴席基本知識
第一節 宴席的定義和特徵
一、宴席的定義
二、宴席的特徵
第二節 宴席的規格和類別
一、宴席的規格
二、宴席的類別
第三節 宴席的環節和結構
一、宴席的環節
二、宴席的結構
第四節 宴席的基本要求
一、主題的鮮明性
二、配菜的科學性
三、工藝的豐富性
四、形式的典雅性
五、準備的周密性
六、接待的禮儀性
思考與練習
第2章 宴席菜品知識
第一節 菜品的分類與命名
一、菜品的屬性
二、菜品的分類
三、菜品的命名
第二節 菜品的質量要求與評審
一、菜品的質量要求
二、菜品質量的評審
第三節 中國菜品的主要風味流派
一、中國菜品的四大風味流派
二、中國菜品的其他主要風味流派
三、中國麵點的主要風味流派
第四節 菜品的價格核算與定價
一、菜品成本的核算
二、菜品價格的核算
三、菜品的定價方法
第五節 菜品的銷售清單——菜單
一、單點菜單
二、套餐菜單
三、團體包餐菜單
四、宴會菜單
思考與練習
第3章 宴席菜品的設計
第一節 冷碟類的設計要求
一、手碟的配置
二、首湯的配置
三、單碟的配置
四、雙拼、三鑲的配置
五、什錦拼盤的配置
六、主碟和圍碟的配置
第二節 熱炒大菜的設計要求
一、熱炒菜的配置
二、頭菜的配置
三、熱葷的配置
四、甜菜的配置
五、素菜的配置
六、湯菜的配置
第三節 飯點蜜果的設計要求
一、飯菜的配置
二、席點、小吃的配置
三、果品的配置
四、蜜脯的配置
五、茶的配置
第四節 宴席的排菜格局
一、北方型上菜程序
二、西南型上菜程序
三、華東型上菜程序
四、華南型上菜程序
思考與練習
第4章 宴席酒水及餐具設計
第一節 宴席酒水的類別
一、中餐宴席用酒
二、西餐宴席用酒
三、中餐宴席用茶
四、宴席中的果汁
五、宴席中的碳酸飲料
六、宴席中的礦泉水
七、宴席中的乳品飲料
八、宴席中的咖啡
第二節 宴席酒水的設計要求
一、酒水與宴會的搭配原則
二、酒水與菜品的搭配原則
三、宴席酒水的選用方法
第三節 宴席餐具及其設計要求
一、中式宴席中常見的餐具
二、西式宴會中常見的餐具
三、宴席餐具的配用原則
四、宴席餐具配用實例
思考與練習
第5章 宴席菜單設計
第一節 宴席菜單的定義及作用
一、宴席菜單的定義
二、宴席菜單的作用
第二節 宴席菜單的分類
一、按設計性質與應用特點分類
二、按宴席菜單的格式分
第三節 宴席菜單的編製原則
一、宴席菜單設計的指導思想
二、宴席菜單設計的原則
第四節 宴席菜單的編製方法
一、宴席菜單設計前的調查研究
二、宴席菜單的菜品設計
三、宴席菜單設計的檢查
第五節 宴席菜單設計應注意的事項
一、一般情況下的宴席菜單設計應注意的事項
二、不同特點的宴席菜單設計應注意的事項
思考與練習
第6章 宴席颱麵與颱形設計
第一節 宴會場景設計
一、宴會場景的設計原則
二、宴會場景設計的步驟與方法
第二節 宴席颱麵設計
一、宴席颱麵的種類
二、宴席颱麵設計的基本要求
三、宴席擺颱的步驟與方法
第三節 宴席颱形設計
一、中餐宴席颱形設計
二、西餐宴席颱形設計
三、自助餐宴席颱形設計
思考與練習
第7章 宴席業務的組織與實施
第一節 宴席業務部門的機構設置
一、餐飲部的機構設置
二、宴席部的機構設置
三、大型宴席部部門負責人的職位職責
第二節 宴席的預訂
一、宴席預訂的方式
二、宴席預訂的工作程序與主要內容
第三節 宴席菜品的生產設計
一、宴席菜品的生產過程
二、宴席菜品生產設計的要求
三、宴席菜品生產實施方案的編製
第四節 宴席服務設計
一、中餐宴席服務程序
二、商務宴席的服務設計
三、親情宴席的服務設計
第五節 宴席業務的營銷管理
一、宴席營銷的基本形式
二、人員推銷的方法與程序設計
三、廣告推銷的方法與程序設計
四、宴會推銷的其他方法
思考與練習
第8章 宴席成本與質量控製
第一節 宴席成本控製
一、宴席成本控製的方法
二、宴席成本控製的措施
第二節 宴席產品的質量控製
一、宴席產品的質量標準
二、宴席產品的質量控製
第三節 宴席服務的質量控製
一、宴席服務的質量標準
二、宴席服務的質量控製
第四節 宴席突發事件與客人投訴處理
一、宴席突發事件的處理
二、客人投訴的處理
思考與練習
第9章 古今特色宴席鑒賞
第一節 中國古典名席鑒賞
一、楚國招魂宴
二、鴻門宴
三、燒尾宴
四、西湖船宴
五、宋皇壽筵
六、詐馬宴
七、鄉試典禮大看席
八、韆叟宴
九、孔府官宴
十、清代錦州全羊席
十一、揚州滿漢席
十二、晚清改良宴會
第二節 中國現代名宴鑒賞
一、全聚德烤鴨席
二、洛陽水席
三、陽榖鄉宴
四、太原全麵席
五、西湖十景宴
六、釣魚颱藥膳宴
七、嶺南蛇宴
八、四川田席
九、金陵船宴
十、麻城三道麵飯
十一、組庵特席
十二、毛肚火鍋小吃宴
第三節 西式宴會菜單鑒賞
一、西式宴會菜單
二、西式自助餐宴會菜單
三、西式冷餐酒會菜單
四、雞尾酒會菜單
思考與練習
第10章 宴席設計實例
第一節 單點菜單的設計與使用
一、確立營銷品種
二、安排菜單程式
三、解說菜單內容
第二節 點菜的方法與技巧
一、菜單及菜品
二、點菜的策略與技巧
三、點菜應注意的問題
第三節 傢常便宴的設計與製作
一、操作程序
二、製作要領
三、主要特色
第四節 鄉村傢宴的設計與製作
一、菜單的編寫
二、原料的選購
三、傢宴的製作
第五節 旅遊包餐菜單的設計
第六節 會議餐的設計與製作
第七節 中式宴席中的接待禮儀
一、國宴接待禮儀
二、公務宴接待禮儀
三、商務宴接待禮儀
四、紅白喜宴接待禮儀
五、團年宴接待禮儀
六、接風餞行宴接待禮儀
七、喬遷宴接待禮儀
八、開業宴接待禮儀
九、竣工宴接待禮儀
十、零點便宴接待禮儀
第八節 湖北魚鮮宴鑒賞
一、湖北魚鮮宴菜單
二、湖北魚鮮宴鑒賞
第九節 「APEC會議」宴會菜單鑒賞
第十節 人生儀禮宴的設計與實施
一、宴席要求
二、宴席設計
三、宴席生產組織
四、各部門的溝通和閤作
思考與練習
圖書序言
- ISBN：9789577356604
- 規格：普通級 / 初版
- 齣版地：颱灣
- 檔案格式：EPUB流動版型
- 建議閱讀裝置：手機、平闆
- TTS語音朗讀功能：無
- 檔案大小：4.2MB
- 本書分類：專業/教科書/政府齣版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理
圖書試讀
前言
在烹飪專業、酒店服務與管理專業的人纔培養方案中，宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成：第一部分（第1章至第2章）是宴席及宴席菜品的基本知識，第二部分（第3章至第6章）是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席颱麵與颱形設計等的基本理論，第三部分（第7章至第10章）是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控製等管理實務及宴席設計實務。三部分內容環環相扣，層層遞進，形成瞭本教材的基本架構。
為瞭突現科學性、規範化和實用性的編寫原則，本教材的編寫在內容的安排上強調與工作職位相適應，理論知識以「必需、夠用」為原則，實踐技能則強調科學與規範，盡可能地培養學生的實際動手能力；在典型材料的取捨上，力圖將宴席設計的最新成果融入課程體係中，以實現培養學生設計能力、應用能力和創造能力之目的；在教材結構的安排上，盡可能符閤「理論實踐一體化」教學模式的要求，以酒店的工作職位職責為切入點，深入淺齣，避免隻重理論知識而忽略如何將設計變為現實的不足。
本教材適於高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用，也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。透過本課程的學習，學生可係統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能，樹立科學的宴席設計觀；從而靈活自如地設計各類宴席菜單，及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。
雖然我們一直承擔宴席設計課程的教學工作，發錶瞭多篇有關宴席設計的文稿，但由於程度有限，書中的缺點和疏漏在所難免，誠盼使用本教材的讀者提齣寶貴意見，以便修訂完善。
編者
在烹飪專業、酒店服務與管理專業的人纔培養方案中，宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成：第一部分（第1章至第2章）是宴席及宴席菜品的基本知識，第二部分（第3章至第6章）是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席颱麵與颱形設計等的基本理論，第三部分（第7章至第10章）是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控製等管理實務及宴席設計實務。三部分內容環環相扣，層層遞進，形成瞭本教材的基本架構。
為瞭突現科學性、規範化和實用性的編寫原則，本教材的編寫在內容的安排上強調與工作職位相適應，理論知識以「必需、夠用」為原則，實踐技能則強調科學與規範，盡可能地培養學生的實際動手能力；在典型材料的取捨上，力圖將宴席設計的最新成果融入課程體係中，以實現培養學生設計能力、應用能力和創造能力之目的；在教材結構的安排上，盡可能符閤「理論實踐一體化」教學模式的要求，以酒店的工作職位職責為切入點，深入淺齣，避免隻重理論知識而忽略如何將設計變為現實的不足。
本教材適於高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用，也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。透過本課程的學習，學生可係統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能，樹立科學的宴席設計觀；從而靈活自如地設計各類宴席菜單，及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。
雖然我們一直承擔宴席設計課程的教學工作，發錶瞭多篇有關宴席設計的文稿，但由於程度有限，書中的缺點和疏漏在所難免，誠盼使用本教材的讀者提齣寶貴意見，以便修訂完善。
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