李志豪法式香甜維也納菓子麵包 (電子書)

李志豪法式香甜維也納菓子麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

李志豪
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具体描述

《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》

融化舌尖的甜點麵包美學

從麵團組成、應用,到口味組合搭配,
掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾,
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅,
充分呈現零誤差的法式香甜風味—


以6大點心麵團的手法為基礎,
布里歐麵團/丹麥麵團/千層麵團/甜麵團,
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
■柔潤綿密的布里歐
■酥香華麗的可頌•丹麥•千層
■鬆軟香甜的菓子麵包

深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗,
重現維也納最迷人的極致風味!
好的,这是一份关于一本与“李志豪法式香甜维也纳菓子面包(电子书)”无关的图书简介,内容详实,力求自然流畅: --- 图书名称:《星际迷航:失落的奥德赛》 作者:亚历山大·文森特 (Alexander Vincent) 类型:硬科幻/太空歌剧 页数:约 620 页 ISBN:978-1-957321-88-4 --- 简介: 在银河系的边缘,人类文明已经繁荣了数千年,建立起庞大的星际联邦。然而,这份辉煌的背后,潜藏着一个被遗忘已久的秘密——“奥德赛”计划。这是一项在远古时代启动的宏伟探险,旨在寻找宇宙的终极起源,却在跨越数千光年后,如同被黑暗吞噬一般,彻底从所有已知星图上消失。 《星际迷航:失落的奥德赛》的故事,始于联邦边境巡逻队的一次例行任务。年轻的星际领航员凯拉·雷诺兹,一个以冷静和敏锐直觉著称的女性,在一次穿越“寂静星云”的航行中,接收到一个微弱且结构异常的信号。这个信号似乎来自一个不可能存在的地方——奥德赛计划的最后已知坐标。 起初,联邦高层认为这只是宇宙背景噪音的干扰,或是某种未知的自然现象。但凯拉坚信,这个信号中蕴含着某种复杂的编码信息,是文明的呼唤,而不是随机的熵变。她违抗了上级的命令,秘密地集结了一支由不同背景的专家组成的探险小队。其中包括:沉默寡言但技术精湛的泰坦族工程师佐格,他的种族文明比人类早诞生了数万年,对古老科技有着天生的理解;以及退休的考古学家兼语言学家,伊莱亚斯·凡尔纳博士,一个痴迷于追溯人类太空探索初期历史的老人。 他们的座驾,一艘经过深度改装的勘探舰“漫游者号”,踏上了一条被所有星图标注为“禁区”的航线。他们穿越了磁暴肆虐的未知星域,避开了被称为“虚空掠食者”的巨型有机体,最终抵达了信号的源头——一个被高维能量场包裹的、宛如巨大水晶的行星系统。 在这个被称为“回响之地”的系统中央,他们发现了“奥德赛”号的主舰残骸。它并非如预想中那样被战争或事故摧毁,而是呈现出一种奇异的、被“时间冻结”的状态。船体外部覆盖着一层晶莹的物质,内部的一切似乎都静止在了船员们遭遇未知事件的那一瞬间。 随着探险队的深入,他们发现“奥德赛”计划的船员们并非单纯地失踪了,而是接触到了某种超越三维空间的存在——一种被称为“织网者”的古老智慧生命。这些生命体并非碳基生物,它们以信息流和能量波的形式存在,并对宇宙的“真实结构”有着深刻的洞察。它们试图与人类沟通,但其信息传递方式对人类的大脑来说是致命的冲击。 凯拉和她的团队必须在“回响之地”的能量波动彻底摧毁“漫游者号”之前,破译奥德赛号上留下的最后日志。日志揭示了一个惊人的真相:奥德赛计划的真正目的并非寻找起源,而是为了阻止一场即将到来的“宇宙重置”。织网者们警告说,宇宙正在经历一个周期性的坍缩和重生,而人类的过度扩张和对基础物理法则的干预,正在加速这一进程。 然而,并非所有人都愿意接受这种末世预言。联邦内部一个名为“秩序之光”的秘密组织,一直在追踪凯拉的行动。他们认为,奥德赛号上隐藏的古老技术才是抵抗未来威胁的关键,并且他们不相信任何非人类文明的警告。他们派遣了一支配备先进武器的舰队,试图夺取奥德赛号上的核心数据。 故事的高潮部分,集中在凯拉的团队如何利用“回响之地”独特的时空扭曲特性,与“织网者”进行最后的、决定性的交流,并试图将关键的“警告信息”传回联邦核心区域。他们不仅要面对来袭的“秩序之光”舰队,更要对抗来自未知的、试图保护其“秘密”的能量屏障。 《星际迷航:失落的奥德赛》不仅是一部充满星际追逐和高科技战斗的冒险史诗,更是一部关于知识的代价、文明的责任以及人类在浩瀚宇宙中真正地位的哲学探讨。它将带领读者深入那些连光线都无法触及的领域,重新定义我们对时间、空间和生命意义的理解。那些失落的奥德赛船员留下的,是拯救,还是毁灭的钥匙?答案,就隐藏在那片被遗忘的星云深处。 ---

著者信息

作者簡介

李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學 落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方 式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。

現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚/經營者

學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作

相關著作:《李志豪嚴選之味日式手感麵包》《李志豪人氣經典日式菓子麵包》

图书目录

推薦序
作者序
法式香甜,維也納風味菓子麵包
麵包的基本材料
製作的基本工具
本書使用的模型
製作麵包的基礎知識

CHAPTER 1歷久彌新的布里歐
布里歐國王吐司
凱撒咕咕洛夫
杏桃情人吐司麵包
肉桂焦糖麵包卷
布里歐花冠
修士布里歐
焦糖杏仁布里歐
布里歐珍珠辮子
蘋果玫瑰花卷
聖特羅佩塔
杏仁巧克力
焦糖檸檬維也納
蕾夢糖霜葡萄卷
潘朵洛黃金麵包
克蘭茲特翰
史多倫聖誕麵包
潘那朵妮

CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥
-可頌丹麥
大溪地卡士達丹麥
蔬活培根丹麥
莓果糖霜丹麥
蜜糖蘋果丹麥
冰淇淋丹麥
巧克力柑橘丹麥
黃金流沙可頌
繽紛雙色可頌
囧囧の抹茶包
芒果吉士星花
栗子蒙布朗丹麥
水果香頌丹麥
-千層
法式國王餅
蘋果澎派
香草鳳梨金角酥
巴塔乳酪球
細雪莓果千層
心心相映蝴蝶酥

CHAPTER 3維也納風的菓子麵包
-日式菓子麵包
紅龍蜜覓天使圈
玫瑰草莓美濃
雲朵蛋麵包
熔岩珍珠巧克力
魔力法米滋
橙桔香菲
黑糖Q心麻吉
莓果森林物語
-台式菓子麵包
麻芛墨西哥麵包
蔥爆辮子花結
帕瑪森哈姆起司
起酥肉鬆金磚
芋金香菠蘿山形

Basic基本酵種、麵團
魯邦種
法國老麵
葡萄菌水
基本布里歐麵團A
基本布里歐麵團B
基本丹麥麵團C
基本千層麵團D
基本甜麵團E
基本甜麵團F

特別講究的食材用料
基本的美味內餡
基本的美味淋醬
丹麥造型的變化

图书序言

  • ISBN:9786269564347
  • EISBN:9786269574216
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~70歲
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:47.8MB

图书试读

〔推薦序1〕
文/Yukiko Uno(648471むしやしないオーナーパティシエ 豆乳パティシエ/植物性料理研究家)

我與志豪初次見面於5年前,當時的志豪剛從日本回台灣且剛開始飯店的工作。
對他的第一印象是一個帶著天真無邪的笑臉,卻又帶著一絲對工作時因謹慎而顯露出緊張感的男孩。進一步與他交談時,更發現他說著一口流利的日文,除了留日期間習得的專業素養與技術,對於許多日本職場與社會文化上細節的了解也讓我十分的訝異。
後來有機會共事時,我發現志豪在味覺上的敏感與細膩度與我非常的相投,著實令我感到非常的驚訝。當時以職人的觀點來說,剛認識志豪的我在心中默默的認為將來與他一定可以合作愉快,而後來我們也真的一同共事了。
志豪除了在工作上具有良好的效率,研發出來的產品亦極富商品價值,很多商品從不同視角來說都非常有可看性,比賽固然是重要的事情,但最重要的就是將自己的產品介紹給全世界。在我眼中,烘焙世界裡的志豪,就像是個在大草原(廚房)上馳騁玩耍(製作麵包)的少年。
這本書所有的產品都是志豪親身經歷後所研發設計,而且是消費者可以在家自行製作出來的產品,我相信只要多下點工夫,大家也能自行製作出相同的產品。相信大家也可以像他一樣在大草原上盡情的馳騁玩耍。


〔推薦序2〕
文/王子(麵包研修社技術合夥人 )

作為一家麵包培訓學校,我們收集過也讀過很多麵包類的書籍,但是志豪師傅的這本書,可謂是不得不讀的專業麵包書籍之一。從製作麵團基礎材料的講解,酵種的培養到人氣產品再到創新性的新品,每一個操作步驟的細節都呈現的淋漓盡致,不論是麵包烘焙的新手或是專業職人,都非常適用。更重要的是在這本書裡,同時可以感受到對傳統的敬意與別具匠心的創新。
讀一本書就像在讀一個人,這本書不僅帶給我們製作日式麵包的技術技巧,也感受到了志豪師傅骨子裡,就散發出的那份對麵包這個小生命的痴迷與專業,對這份事業的堅持,並致力把這份熱愛與專業傳遞給麵包路上更多的同行者。
有人說廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師是科學家。希望收藏志豪師傅這本書的朋友們,都可以成為自己心中的那個家。


〔推薦序3〕
文/陳永信(2015 Mondial du Pain法國世界麵包大賽 總冠軍)

認識志豪師傅到現在,對他最深刻的職業印象莫過於他對於烘焙的熱情與執著,始終寄情於各種食材的搭配與製法,尋找出最佳的組合,進而創造出最美味的麵包。
第二本書中涵蓋丹麥、千層、布里歐、甜麵包類等特色麵包,非常適合烘焙的愛好者,相信志豪師傅對麵包的創新與熱愛,可以帶給烘焙專業職人在技術與創意上的激發與靈感來源。

 

用户评价

评分

我最近常在想,烘焙的樂趣,其實有一半來自於「預期」與「實現」之間的落差。這本專書,聽起來像是要幫我們縮小這個落差的「武功秘笈」。維也納菓子麵包,顧名思義帶有濃厚的歐式風味,但台灣讀者在操作時,常會遇到一個問題:天氣太潮濕,麵團老是發不起來,或者烤出來的麵包容易塌陷。我真心希望作者能針對台灣的氣候條件,提供一套「本地化」的調整方案。例如,在台灣的夏季,需要額外加入多少冰塊來控制麵團溫度?在冬天,發酵的時間又該如何調整?如果書裡能提供這樣實用到不能再實用的「在地化對策」,那它就不只是一本翻譯性質的食譜,而是真正融入在地烘焙文化的寶貴資料。我還在乎作者的文筆,如果能用一種充滿熱情但又不失幽默感的語氣來敘述,讓閱讀過程變成一種享受,那這本書的CP值就爆表了。

评分

最近迷上了那種帶點「老靈魂」氣息的甜點,比起那些花俏的網紅甜點,我更想鑽研那些經典款式的精髓。這本關於維也納菓子麵包的書,讓我覺得它可能蘊含了許多烘焙界的「老智慧」。我對作者如何處理「麵團的延展性」特別有興趣。維也納麵包如果揉得不夠好,口感就會變得死板,缺乏那種入口即化的層次感。我猜測書中可能會用非常科學、甚至有點「偏執」的方式去解構揉麵過程,也許會用圖表說明不同攪拌速度對麵筋的影響。另外,李志豪這個名字聽起來就頗具份量,我預期書裡會揭露一些業界的獨門手法,可能是在打發蛋黃或奶油時,對溫度控制有非常嚴苛的要求。如果能附帶講解為什麼要用特定品牌的麵粉,背後有沒有什麼原料的「秘密」,那我就會毫不猶豫地推薦給所有追求完美的烘焙同好。

评分

這本書的封面設計,光是看到那淡雅的鵝黃色和精緻的手繪線條,我就知道這不是一本隨便翻翻的食譜。最近迷上了法式甜點那種優雅又帶點慵懶的風格,特別是「維也納菓子麵包」這個名字,聽起來就讓人聯想到午後陽光灑在咖啡館裡的畫面。我猜這本書的作者在食材的選用上一定非常講究,或許會提到某種特定產地的奶油或是歐洲進口的香草莢,那種對細節的執著,才是決定法式甜點成敗的關鍵。我希望能看到一些關於麵團發酵的「眉角」,畢竟要做出口感蓬鬆又富有層次的維也納麵包,光是照著食譜上的時間操作是遠遠不夠的,需要一點點像對待藝術品一樣的耐心和觀察力。如果書裡能多分享一些烘焙師傅在製作過程中遇到的「小挫折」以及如何克服的經驗談,那就更貼近我們這些想在家裡做出專業水準的烘焙愛好者了。我非常期待能從這本書裡學到如何掌握那種恰到好處的甜度,不要過分甜膩,而是能讓香氣和麵粉本身的風味完美融合的境界。

评分

坦白說,我對「電子書」這種形式有點保留,因為在實際操作時,我更習慣把實體書攤開在料理台上,隨時可以折角標記或在旁邊做筆記。不過,如果這本電子書的內容編排真的夠強大,或許能讓我改觀。我希望它的電子版能提供「互動式」的功能,例如,點擊某個步驟的材料名稱,能立即跳轉到該材料的詳細介紹頁面,或是提供影片連結,直接示範那個關鍵的「摺疊」或「整形」動作。維也納菓子麵包的成敗,很大一部分取決於最後的烘烤上色。我非常期待書中能有關於烤箱「熱場」和「濕度控制」的深度探討,畢竟每家烤箱的脾氣都不一樣。如果作者能提供幾種不同烤箱的烘烤參數參考,那就太佛心了。這本書的價值,不應該只是食譜的堆砌,而是像一位耐心的師傅,在你旁邊手把手指導你完成每一個細微動作的數位化體驗。

评分

說實話,我對坊間那些厚得跟磚頭一樣的烘焙大全有點膩了,總覺得內容太過龐雜,反而讓人不知道從何下手。我更偏好這種主題明確、專注在某一兩類點心的專書,像是這本《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》,光是書名就給人一種「就是要讓你把維也納菓子麵包做到極致」的決心。我希望作者能深入探討「法式」與「維也納」這兩個元素如何交融。法式烘焙的細膩講究,遇上維也納麵包那種紮實、帶有奶油香氣的基底,中間的平衡點在哪裡?會不會介紹一些獨門的內餡配方?例如,除了常見的杏仁或巧克力,有沒有一些結合台灣在地水果風味的創意內餡?我還特別關注排版和圖文比例,如果照片都是那種高解析度、連麵團紋理都清晰可見的特寫,那光是看著照片都能感受到麵包的柔軟度,光是這點就能大大提升閱讀的愉悅感。總之,這本書如果能成為我廚房裡那本「隨手一翻就能找到答案」的工具書,而不是束之高閣的參考書,那它就成功了。

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