最近迷上瞭那種帶點「老靈魂」氣息的甜點,比起那些花俏的網紅甜點,我更想鑽研那些經典款式的精髓。這本關於維也納菓子麵包的書,讓我覺得它可能蘊含瞭許多烘焙界的「老智慧」。我對作者如何處理「麵團的延展性」特別有興趣。維也納麵包如果揉得不夠好,口感就會變得死闆,缺乏那種入口即化的層次感。我猜測書中可能會用非常科學、甚至有點「偏執」的方式去解構揉麵過程,也許會用圖錶說明不同攪拌速度對麵筋的影響。另外,李誌豪這個名字聽起來就頗具份量,我預期書裡會揭露一些業界的獨門手法,可能是在打發蛋黃或奶油時,對溫度控製有非常嚴苛的要求。如果能附帶講解為什麼要用特定品牌的麵粉,背後有沒有什麼原料的「秘密」,那我就會毫不猶豫地推薦給所有追求完美的烘焙同好。
评分這本書的封麵設計,光是看到那淡雅的鵝黃色和精緻的手繪線條,我就知道這不是一本隨便翻翻的食譜。最近迷上瞭法式甜點那種優雅又帶點慵懶的風格,特別是「維也納菓子麵包」這個名字,聽起來就讓人聯想到午後陽光灑在咖啡館裡的畫麵。我猜這本書的作者在食材的選用上一定非常講究,或許會提到某種特定產地的奶油或是歐洲進口的香草莢,那種對細節的執著,纔是決定法式甜點成敗的關鍵。我希望能看到一些關於麵團發酵的「眉角」,畢竟要做齣口感蓬鬆又富有層次的維也納麵包,光是照著食譜上的時間操作是遠遠不夠的,需要一點點像對待藝術品一樣的耐心和觀察力。如果書裡能多分享一些烘焙師傅在製作過程中遇到的「小挫摺」以及如何剋服的經驗談,那就更貼近我們這些想在傢裡做齣專業水準的烘焙愛好者瞭。我非常期待能從這本書裡學到如何掌握那種恰到好處的甜度,不要過分甜膩,而是能讓香氣和麵粉本身的風味完美融閤的境界。
评分我最近常在想,烘焙的樂趣,其實有一半來自於「預期」與「實現」之間的落差。這本專書,聽起來像是要幫我們縮小這個落差的「武功秘笈」。維也納菓子麵包,顧名思義帶有濃厚的歐式風味,但颱灣讀者在操作時,常會遇到一個問題:天氣太潮濕,麵團老是發不起來,或者烤齣來的麵包容易塌陷。我真心希望作者能針對颱灣的氣候條件,提供一套「本地化」的調整方案。例如,在颱灣的夏季,需要額外加入多少冰塊來控製麵團溫度?在鼕天,發酵的時間又該如何調整?如果書裡能提供這樣實用到不能再實用的「在地化對策」,那它就不隻是一本翻譯性質的食譜,而是真正融入在地烘焙文化的寶貴資料。我還在乎作者的文筆,如果能用一種充滿熱情但又不失幽默感的語氣來敘述,讓閱讀過程變成一種享受,那這本書的CP值就爆錶瞭。
评分坦白說,我對「電子書」這種形式有點保留,因為在實際操作時,我更習慣把實體書攤開在料理颱上,隨時可以摺角標記或在旁邊做筆記。不過,如果這本電子書的內容編排真的夠強大,或許能讓我改觀。我希望它的電子版能提供「互動式」的功能,例如,點擊某個步驟的材料名稱,能立即跳轉到該材料的詳細介紹頁麵,或是提供影片連結,直接示範那個關鍵的「摺疊」或「整形」動作。維也納菓子麵包的成敗,很大一部分取決於最後的烘烤上色。我非常期待書中能有關於烤箱「熱場」和「濕度控製」的深度探討,畢竟每傢烤箱的脾氣都不一樣。如果作者能提供幾種不同烤箱的烘烤參數參考,那就太佛心瞭。這本書的價值,不應該隻是食譜的堆砌,而是像一位耐心的師傅,在你旁邊手把手指導你完成每一個細微動作的數位化體驗。
评分說實話,我對坊間那些厚得跟磚頭一樣的烘焙大全有點膩瞭,總覺得內容太過龐雜,反而讓人不知道從何下手。我更偏好這種主題明確、專注在某一兩類點心的專書,像是這本《李誌豪法式香甜維也納菓子麵包》,光是書名就給人一種「就是要讓你把維也納菓子麵包做到極緻」的決心。我希望作者能深入探討「法式」與「維也納」這兩個元素如何交融。法式烘焙的細膩講究,遇上維也納麵包那種紮實、帶有奶油香氣的基底,中間的平衡點在哪裡?會不會介紹一些獨門的內餡配方?例如,除瞭常見的杏仁或巧剋力,有沒有一些結閤颱灣在地水果風味的創意內餡?我還特別關注排版和圖文比例,如果照片都是那種高解析度、連麵團紋理都清晰可見的特寫,那光是看著照片都能感受到麵包的柔軟度,光是這點就能大大提升閱讀的愉悅感。總之,這本書如果能成為我廚房裡那本「隨手一翻就能找到答案」的工具書,而不是束之高閣的參考書,那它就成功瞭。
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