21天代謝回正飲食:從「食」傾聽心理真正的缺乏,吃好吃對,打破代謝負循環! (電子書)

21天代謝回正飲食:從「食」傾聽心理真正的缺乏,吃好吃對,打破代謝負循環! (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

余朱青
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具体描述

『你的體重與目前狀態就是過去的累積與人生縮影!』
變胖是因為身體不開心,營養師陪你從情緒、壓力找出飲食問題
無壓減重5觀念x飲食重建8心法x減脂食譜,6個月減下10公斤不是夢
1,000位減重個案真實見證,學會「吃對食物」就能打破代謝負循環!

  沒有人喜歡自己變胖,但變胖卻真實反應了你長期以來的生活,多年來你有為自己好好地、有品質地吃下每一餐嗎?以及這些年來,你過得開心嗎?1,000多位走進余朱青營養師診間尋求營養療程的人們,在面對自己過去10年的時候,常有這樣的分享:

  「上年紀後覺得代謝變很差,不知不覺胖起來,明明吃不多啊…」
  「因為生過小孩,從此體重很難恢復到產前狀態,好看的衣服都穿不下了」
  「我平時上班很忙,壓力大的時候就想和朋友聚餐大吃、喝點酒紓壓」
  「我都9點、10點才下班,睡前要吃一些宵夜,不然餓到睡不著…」
  「我每天都要為家人煮飯,我家小孩又很挑食啊,每次菜剩下來捨不得丟,只好每餐吃光光,久了都胖在我身上…」
  「我的全家人都是胖體質,我從小就一直減肥…」

  人生很難,總總的生活壓力讓你不得不吃、就是想吃、隨便亂吃!會變胖大多是因為身心失衡的緣故,從「食」傾聽心理真正的缺乏,讓營養師陪你把飲食生活砍掉重練,個個擊破容易讓你致胖的心魔關卡!無論你是胖體質、各種壓力肥、防疫在家變胖都有解,把減重過程想像成美好的登山之旅,而營養師就是你的專業登山嚮導,透過本書陪你建立起信心以及舒適的減重步調,讓你徹底擺脫脂肪、吃出瘦體質,從「心」享受不一樣的輕盈人生。

  【減重必看!「瘦用一生」的減脂關鍵全收錄,逆轉你的胖體質!】
  ★心裡的重量比脂肪還難減!23個自我問答先找出壓力源和減重突破口
  ★無壓減重5觀念x飲食重建8心法=21天讓身體代謝回正的飲食觀念
  ★教你算份量、使用食物代換表,天天營養自由配,外食也能安心吃
  ★ 營養師設計的21道減脂食譜推薦,偶爾自己煮有利於瘦得更快更好

  【STEP1.減重先療心!營養師的「減重療心室」分析心理因素如何讓飲食失衡】
  情緒與壓力和「吃」絕對有關,正悄悄地讓你落入飲食負循環!過多的壓力賀爾蒙會影響日常飲食,以及血糖血脂、脂肪累積、睡眠品質,久而久之身材就容易走樣!營養師蒐整了診間常見的6種肥胖身型成因分析(食物肥胖型、腹部肥胖型、代謝型肥胖、下半身肥胖型、焦慮型肥胖、麩質型肥胖),並且透過多位真實案例故事,幫助你了解接近哪種狀態,找出突破口才能對症解決飲食失衡。

  診間案例1──體重破百,有重度脂肪肝的禮丞,6個月減下23.4公斤!
  工作壓力很大的禮丞是外食族,不了解健康飲食要如何執行,規劃療程時請他先控制攝取蛋白質和碳水化合物的量,每天吃足5~6份蔬菜,晚餐提前於7點前吃完,2個月後他的體脂率開始下降,減重不到1年的期間再次做健檢,發現脂肪肝竟消除了!

  診間案例2──長期外食、不愛運動的景淇,7個月減下11.6公斤!
  景淇是很難減的「泡芙人」體型,因為長期外食,精緻澱粉攝取的量太多,而蛋白質的量有時吃太多、有時又太少,不曉得怎麼拿捏攝食量,她變胖後覺得免疫力不好且很怕冷。營養師建議她用211餐盤規範每餐份量,以及放寬食物種類,景淇認真執行幾個月回診測量,體脂下降但肌肉量卻維持住,讓她終於明白一直以來都吃錯了!

  診間案例3──高油高甜高鹽飲食且三餐不正常的虹美,7個月減下11公斤!
  虹美長期的飲食型態是高油高甜高鹽,試過多種減重法,直到生病後,她決定要減重改善身體狀況!也因為減重意外開啟了她的下廚之路,多元的彩虹食物取代了常吃的精緻澱粉、加工食品,並學習三餐定時定量,每個月回診都發現她的骨骼肌逐漸變多,脂肪明顯下降,至今兩年多了也沒有復胖,無論內外在都變得年輕有自信了!

  診間案例4──內分泌失調、一直減重復胖的黛儀產後1年多減下18.6公斤!
  黛儀是辛苦的二寶媽,要照顧小孩而長期睡眠不足,造成內分泌失調。懷二寶時常吃高熱量食量、無肉不歡的她,胖到80公斤後決定減肥!減重前期,她按營養師建議先控制蛋白質的攝取量,改用大量蔬菜補足營養素及加強飽足感,後期自行加入運動輔助,在產後的黃金瘦身期讓她成功擺脫惱人脂肪,成為漂亮有線條的辣媽!

  【STEP2.減重前必知的擇食素養是吃對吃飽的利器,拿回飲食主導權】
  找出壓力賀爾蒙帶來的飲食問題後,下一步是「吃對食物」!營養師在診間看到不少個案是因為不懂得怎麼吃,長期下來因為「營養不足」而變胖!先了解餐盤裡的營養素如何安排再搭配超燃脂食材,才能加以運用在一日三餐裡,同時避開常見的飲食地雷、破解減重迷思,先導正飲食觀念掌握「吃對食物」的秘訣,能幫助你少走很多冤枉路!

  【STEP3.進行21天代謝回正飲食&4週減重計劃,重新找回喜歡的自己】
  運用211餐盤+飲食8口訣+份量計算與代換,只要認真執行21天,就有機會讓身體的負循環重回正循環,許多診間個案都覺得這套方法很受用,完全顛覆他們的刻板觀念,因為不僅無壓力又能吃飽超滿足!營養師特別設計出「4週減重計劃」以及「1~4個月的營養療程目標」,只要如實跟著做,6個月減下10公斤並不難!此外,營養師也針對不同族群,整理出外食族、超商族、大食量族群、愛醣族群、易便秘族群、自炊族的飲食建議,幫助大家執行減重計劃時能找到適合自己的方式,減少痛苦指數。

  如果你願意下廚,書中也附上21道由營養師親自設計及示範的減脂食譜,每道菜做法簡單、口味多變、營養素和份量也都精算好,讓你減重期間不挨餓,從「食」感受原型食物的美味營養和療癒能量。

共同推薦

  資深醫藥記者/王瑞玲
  愛林醫療機構總院長/朱柔澍
  榮新診所營養師/李婉萍
  肌膚美學專家/林凱鈞
  臺北醫學大學附設醫院院長/邱仲峯
  臨床心理師/洪仲清
  明星健身教練/浩克爸爸
  人氣營養師/高敏敏
  Ivy營養師的健康教室/許育禎Ivy
  輔大營養科學系教授/許瑞芬
  她渴望創辦人/陳衍綸
  大江生醫榮譽董事長暨陽光關懷協會創辦人/楊武男
  楊斯涵營養師的美味生活/楊斯涵
  營養嫚嫚說/嫚嫚營養師
  人生設計心理諮商所 共同創辦人&諮商心理師/盧美妏
  減重醫師/蕭捷健
  ───────────以上依姓氏筆劃排序
《肠道重塑与精准营养:激活身体的内在修复力》 书籍简介: 本书深入探讨了现代生活方式对人体代谢系统造成的隐形影响,并提供了一套系统性的、以科学证据为基础的“肠道重塑”与“精准营养”策略。我们不再将食物仅仅视为卡路里或宏量营养素的简单组合,而是将其视为影响基因表达、荷尔蒙平衡乃至情绪状态的关键信息载体。这本书旨在帮助读者建立一种更深层次的饮食认知,理解“吃什么”背后的“为什么吃”,从而真正激活身体自我修复和维持平衡的强大能力。 第一部分:解码现代代谢危机——不仅仅是体重问题 在快节奏的生活和高度加工的食品环境中,我们的身体正处于一种慢性、低度的“代谢失调”状态。这远超出了简单的体重增加范畴。本部分将首先剖析现代饮食结构如何悄然改变我们的生理内部环境。 1. 隐形的炎症温床:从肠道到全身的连锁反应 我们将详细解析“肠漏”(Leaky Gut)现象的发生机制。这不是一个抽象的概念,而是指肠道黏膜屏障完整性受损,导致未完全消化的食物颗粒、毒素和微生物产物进入血液循环,引发全身性的慢性炎症。我们将通过最新的研究成果,阐明这种低度炎症如何成为胰岛素抵抗、脂肪堆积、甚至情绪波动和认知功能下降的幕后推手。书中会详细介绍识别肠道功能失衡的早期信号,这些信号往往被误解为“压力大”或“太累了”。 2. 胰岛素敏感性的悄然滑坡 胰岛素抵抗是现代代谢问题的核心。我们不仅会探讨高糖高碳水饮食的影响,更会深入分析睡眠剥夺、慢性压力以及某些常见食物添加剂对胰岛素信号通路的干扰。本书将区分“真性饥饿”与“假性渴望”,帮助读者区分身体对营养的需求和大脑对即时满足感的驱动,从而更精准地管理血糖波动。 3. 微生物群落:被低估的“第二大脑” 肠道微生物群落(Microbiome)被誉为“被遗忘的器官”。本章将聚焦于“菌群多样性”和“菌群平衡”的重要性。我们会解释,特定种类的细菌如何影响我们对食物的渴望、营养的吸收效率,乃至维生素的合成和神经递质的产生。我们将探讨常见的抗生素滥用、过度清洁和缺乏膳食纤维如何导致有益菌群的衰退,以及这种失衡如何进一步阻碍代谢的改善。 第二部分:精准营养学——量身定制的食物信息 本书摒弃“一刀切”的节食模式,转而强调根据个体生理状态、生活环境和基因背景来设计营养方案。 1. 营养素的“生物利用度”与个体差异 食物的营养价值不仅仅取决于标签上的数字,更取决于你的身体能吸收和利用多少。我们将深入讲解不同食物中矿物质(如镁、锌)的吸收障碍,以及维生素(如B族和D族)的个体代谢差异。书中会提供实用工具,帮助读者评估自身可能存在的吸收瓶颈,并推荐相应的营养补充或食物搭配策略,以最大化营养摄入效率。 2. 优化脂肪摄入的智慧:不仅仅是“好脂肪”与“坏脂肪” 脂肪在代谢调节中扮演着至关重要的角色,尤其是在细胞膜的结构和激素的合成上。本部分将详述Omega-3和Omega-6脂肪酸的平衡艺术,解释如何通过食物优化比例来降低细胞层面的炎症。同时,我们会深入探讨不同类型的饱和脂肪酸对胆固醇代谢的复杂影响,破除一些流传已久的营养迷思,指导读者安全、有效地将优质脂肪整合到日常饮食中。 3. 膳食纤维的“种类战术”:益生元与抗性淀粉的激活 膳食纤维不再是简单的“通便剂”。我们将分类解析可溶性纤维、不可溶性纤维,以及它们作为“益生元”在喂养有益菌群中的独特功能。重点介绍抗性淀粉(Resistant Starch)的食物来源和烹饪技巧,阐明它们如何通过发酵产生短链脂肪酸(SCFAs),这是修复肠道屏障、增强胰岛素敏感性的关键信号分子。 第三部分:构建可持续的代谢修复蓝图 代谢的改善是一个长期的过程,需要行为习惯和环境因素的协同作用。 1. “时间营养学”:进食的时机胜过内容 本书将引入“时间营养学”(Chrononutrition)的概念,探讨身体的昼夜节律(Circadian Rhythm)如何影响激素分泌和消化效率。我们将提供关于“进食时间窗”的实用指南,例如,如何通过合理的早餐和晚餐时间,来优化夜间的修复过程和白天的能量水平。重点解析间歇性禁食(Intermittent Fasting)在不同生理状态下的安全应用及潜在的代谢益处。 2. 压力、睡眠与代谢的三角关联 我们知道压力和睡眠不足会提升皮质醇水平,从而直接干扰血糖控制和脂肪储存。本部分将提供一套实用的“代谢减压”技巧,这些技巧侧重于通过呼吸法、微习惯的建立来降低慢性应激反应,从而辅助饮食干预的效果。例如,如何在餐前进行简单的放松练习以优化消化酶的释放。 3. 打造您的“食物清单”:从零开始的厨房革命 最后,本书将提供详尽的食物指南,帮助读者将理论付诸实践。这份指南侧重于“增加”而非“禁止”,指导读者如何系统地将富含营养素的“修复性食物”纳入日常,并提供不同生活方式(如素食者、高强度训练者)下的灵活调整方案。重点在于建立一个能够长期坚持、并且能根据身体反馈进行微调的、高度个性化的营养系统。 目标读者: 本书适合所有希望摆脱慢性疲劳、改善消化问题、稳定情绪波动,并希望从根本上重塑身体代谢健康,而非仅仅追求短期体重下降的读者。它提供的是一套理解身体运作机制的思维框架,以及一套可操作的、科学支持的长期生活方式指南。

著者信息

作者簡介

余朱青/朵薇診所 總營養師


  從事營養教育並且在保健領域耕耘達23年,透過網路衛教分享新知、營養課程教學、醫學中心VIP營養諮詢、減脂特別門診、健康講座、各大媒體邀約採訪宣導正確的飲食素養觀念。余朱青認為「你的體重與目前狀態就是過去的累積與人生縮影」,天然食物本身就具有療癒身心的強大能量,端看你如何選擇餐食、決定怎麼吃,若能良性且有意識地攝取食物,將深刻影響一個人的身心平衡。

  多年來,余朱青在診間提倡「吃對食物」的核心概念與營養療程,陪伴許多個案重新拿回對於食物的主導權、抓到瘦身節奏感,無壓力地讓身體的代謝機制自然回正,進而打造不易復胖的瘦體質;以不用藥的方式療癒修復身與心,享受美食之餘更要吃出健康美麗,期盼每個人從「食」預見也遇見更好的自己。

  
  輔仁大學營養科學系 碩士
  國家高考營養師
  國家美容技術師

  
  朵薇診所 總營養師
  減脂特別門診
  台北醫學大學附設醫院 VIP營養門診
  名人、藝人VIP營養諮詢特別門診
  專業特調營養產品開發與營養教育講師

  
  健樂士健康管理中心 首席營養師
  Nisoro健康餐 營養顧問
  紅頂餐飲有限公司 營養美食顧問
  林口社區大學 營養學暨減重班 客座講師
  富蘭克林坦伯頓 特聘營養講師
  中國信託渣打銀行 特聘營養講師
  LVMH路易威登集團丸美品牌 特聘顧問
  大江生醫集團 旗下 動力生技有限司 保健品開發總監
  大江生醫集團 華南地區業務總監
  大江生醫集團 香港區專案開發經理
  大江生醫集團 保健保養品研究開發
  國際知名品牌保健營養產品研究開發
  國防醫學院生理學科資深研究員
  專業營養學及保健產品研究與開發22年

  FB粉絲團:「余朱青營養師」

 

图书目录

推薦序
作者序

Chapter1.為什麼我總是減重失敗?
心裡的重量比脂肪還難減
減重先療心,與壓力荷爾蒙和平共處
自我覺察與感受,找出減重的突破口
把減重想像成一場登山之旅

Chapter2.重新啟動你的代謝力
為何脂肪總是賴著你不走
減重前,了解自己的身體狀態很重要
6種常見的肥胖身型成因
.食物肥胖型
.腹部肥胖型
.代謝型肥胖
.下半身肥胖型
.焦慮型肥胖
.麩質型肥胖
減重期間,為自己做長期記錄做觀察
代謝機制為何被關閉,又如何再啟動
影響代謝力的4要素:飲食、壓力、睡眠、運動
從食改變,戰勝體脂肪──減重成功案例故事分享

Chaper3.減重前必知的擇食素養  
減重是讓負循環重回正循環
吃少不如吃對吃飽,認識餐盤裡的營養素
幫助減重的超燃脂食材
原來你離飲食地雷很近
診間常見的減重迷思
Q1大家都說精緻澱粉不好,為什麼要避免精緻澱粉?
Q2有時加班、熬夜或是同事揪吃午茶點心時,真的會很想吃東西,但是吃了又會自我厭惡,到底該吃還是不該吃,該怎麼辦?
Q3大家說吃蛋白質可以長肌肉,那是不是吃越多就越好?
Q4我是外食族,選擇輕食(例如:水果沙拉、義大利麵、三角飯糰)應該就不會胖了吧?而且我都有看營養成分表,脂肪、醣類不要超標就OK?
Q5醣類讓脂肪容易形成,那我不吃白飯、飲料也改喝半糖可以嗎?
Q6我真的很愛甜點、手搖飲、油炸食物,如果吃的時候搭配「油切綠茶」,或是標榜調節血脂、不易形成體脂肪…等健康食品標章的飲料,是否就比較好?
Q7少量多餐應該比較容易變瘦?
Q8我工作太忙都沒什麼食慾,一天只吃一餐或乾脆斷食,這樣應該能瘦吧?
Q9聽說少吃碳水化合物就會瘦,但是對我好像沒什麼效果?
Q10我三餐都外食,真的沒辦法自己煮,這樣是不是只能一直胖了…

Chaper4.今天就啟動你的減重計劃
身心準備與動機深刻影響減重結果
211餐盤&飲食8口訣,陪你吃出瘦體質
瘦用一生的21天代謝回正飲食觀念
想要更快瘦,間歇性斷食法適合我嗎?
抓到瘦身節奏感,脂肪遠離你
減重時遇到停滯期該怎麼辦?
想要長期瘦,每週給自己一次快樂餐
搭配運動為心紓壓,把身體帶入正向循環

Chaper5.給不同族群的減重飲食觀念整理
外食族這樣吃
超商族這樣吃
大食量族群這樣吃
愛醣族群這樣吃
易便秘族群這樣吃
自炊族這樣吃
減脂期簡單煮!營養師推薦食譜21道
早餐.香蕉燕麥煎餅
早餐.紫薯起司蛋餅
早餐.水果優格麥片粥
早餐.鮮果粉紅超級果昔
早餐.鮭魚蛋捲
早餐.酪梨太陽蛋吐司
早餐.芝麻豆漿豆腐
午餐.鮮蝦櫛瓜麵
午餐.彩蔬蝦仁炒燕米飯
午餐.紅酒燉洋蔥厚片馬鈴薯
午餐.松露蘑菇燉飯
午餐.義式油醋溫沙拉
午餐.香煎南瓜鱸魚
午餐.核桃烤時蔬佐水煮鮪魚
晚餐.黑胡椒雞柳條佐南瓜泥
晚餐.柚子醬鯛魚排
晚餐.和風野菜炊飯
晚餐.普羅旺斯燉蔬菜
晚餐.味噌豆腐豬肉鍋
晚餐.香蒜蛤蜊絲瓜麵線
晚餐.義式番茄蔬菜海鮮細粉

图书序言

  • ISBN:9786267184127
  • EISBN:9786267184295
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:18.4MB

图书试读

用户评价

评分

我對於這種強調「傾聽」和「感受」的健康書總是有種莫名的親切感。現在的健康潮流常常把人塑造成一個「問題」需要被「解決」,而我們要做的是用各種科學方法去「修復」它。但是,如果身體真的會說話,只是我們平時太忙、太吵雜,沒有用心去聽呢?這本書標榜的「從『食』傾聽心理」,讓我聯想到,或許很多時候,我們對某種食物的渴望,其實是對某種情感狀態的投射。例如,想吃甜食可能不是血糖低,而是需要「被安慰」;想吃重鹹可能不是缺鈉,而是需要「被重視」。我很好奇作者是如何建構這個「心靈地圖」的。我希望它不會過度玄學,而是能提供一套可以實際操作的自我覺察練習。如果我能透過這本書,在拿起零食前,能先問自己一句:「我現在真正想滿足的是身體的飢餓,還是心靈的空虛?」光是這個轉念的空間,就已經是代謝回正的第一步了吧?這本書對我來說,更像是一場關於「自我對話」的旅程。

评分

說真的,現在市面上健康飲食的書多到爆炸,每一本都在強調某種超級食物或是某種斷食法,看得人頭昏眼花,而且很多都要求你極度自律到快變成機器人一樣。我最怕的就是那種一開始很興奮照做,結果撐不到一週就破功,然後內疚感爆棚的循環。所以,我對這本書比較期待的是它如何處理「打破代謝負循環」這個部分。這個「負循環」通常不只是卡路里進出那麼簡單,它牽涉到壓力荷爾蒙、睡眠品質,甚至是你跟家人的相處模式。我很想知道,作者是不是提供了一套比較「有彈性」的策略,不是那種「非黑即白」的極端飲食法。例如,它會不會教我們如何在聚餐時優雅地選擇,而不是每次都搞得像在打仗一樣?如果書裡能提供一些「心態調整」的技巧,讓我從內在建立起對健康的渴望,而不是被外在的壓力推著走,那真的會是本寶藏書。我希望它能讓我重新愛上準備食物的過程,把它看作是一種自我關懷的儀式,而不是一種不得不執行的任務。

评分

坦白說,我對於「電子書」這個形式有點又愛又恨。愛的是它方便攜帶,隨時都能掏出來翻閱,這對我這種通勤族來說簡直是救星。恨的是,如果是那種內容很紮實、需要不斷劃重點、寫筆記的書,電子書的互動性總是比不上實體書來得方便。所以我非常期待這本《21天代謝回正飲食》的編排方式。如果它只是一堆長篇大論,我大概會把它冰封在雲端資料夾裡,然後忘記它的存在。我期待看到清晰的圖表、重點整理,甚至是一些可以立即下載列印的「實踐清單」或「飲食日記模板」。畢竟,「實踐」才是檢驗一本書好不好的唯一標準。如果作者能在書中提供足夠具體的步驟和工具,讓我能一步一步跟著走,而不是丟給我一堆理論讓我自己摸索,那這本書的價值就會立刻翻好幾倍。我希望它不只是一本讀物,更像是一個短期內陪伴我的「教練」。

评分

這本書的標題實在太抓人了,「21天」這個數字聽起來就很明確,給人一種短期衝刺、看到成效的希望感。不過,我對「代謝回正」這個概念非常好奇,因為我自己的代謝狀況好像一直卡在某個不上不下的尷尬期,明明沒有吃很多,體重就是很難往下掉,而且常常覺得下午就很累,需要咖啡因續命。我猜測,這本書或許會從比較細微的層面去切入,比如說,是不是我們的進食時間點、食物的組合方式,或是咀嚼的習慣出了問題?我個人對那種強調「順應身體節律」的理論很有興趣,如果能避開那些讓人覺得痛苦的節食,而是透過優化身體的自然運作來達到效果,那當然是最好的。我希望作者能夠把複雜的生理學知識,轉化成日常生活中可以輕鬆執行的步驟,最好是有那種「Aha! 原來是這樣!」的頓悟時刻。如果它能解釋清楚為什麼有時候吃得「少」反而更糟,那就太棒了,因為這正是我目前面臨的困惑啊。

评分

這本書的封面設計真的很有吸引力耶,那種柔和的色調配上乾淨的字體,讓人一看就覺得內容會是很溫和、很有啟發性的那種。我特別喜歡那種設計上帶有「療癒感」的書籍,畢竟在現在這個快節奏的社會,我們很多時候都在跟身體對著幹,搞得自己氣喘吁吁的。光是看到書名裡提到的「傾聽心理真正的缺乏」,我就忍不住想,對啊,很多時候我們亂吃東西,根本不是因為肚子餓,而是心裡有什麼空洞在作祟。不知道作者是怎麼把生理需求跟心理狀態這麼巧妙地連結起來的,我猜測裡面一定有很多很生活化的例子,而不是那種硬梆梆的學術理論。我希望能從中找到一些方法,讓我不再只是盲目地追求「快速瘦身」,而是真正去理解身體發出的訊號。如果這本書能讓我對「吃」這件事產生新的看法,讓我不再把食物當成敵人,那就太值得了。我對那種深入探討飲食背後心理機制的書籍很有興趣,希望這本能帶給我一些不一樣的啟發,畢竟「代謝回正」聽起來就很吸引人,感覺是找回身體平衡的關鍵。

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