烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書)

簡體網頁||繁體網頁
作者 鍾瀚億
出版者 颱灣東販
翻譯者
出版日期 齣版日期:2023/02/20
語言 語言:繁體中文



點擊這裡下載
    


想要找書就要到 小特書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-16

類似圖書 點擊查看全場最低價

圖書描述

吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款,
在傢做齣專業級口感
  
  本書作者於烘焙界深耕多年,不隻在實際操作麵擁有紮實技術與多年烘焙經驗,對於烘焙相關原物料亦有深層理解,除瞭有助於自身烘焙產品的開發,也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者,在技術之外,如何學會挑對原料,讓烘焙可以更輕鬆上手。
 
  本書分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉由挑選適用的烘焙道具與材料,讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類,每個章節一開始,先分享關於麵包的歷史淵源與由來,接著則是作者不藏私的獨特美味食譜,食譜中除瞭詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單做齣職人級麵包。
 
本書特色
 
  ○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。
  ○除瞭基礎經典款,更提供不同口味變化的食譜。
  ○解析基礎麵團製作流程及作法,幫助讀者更快上手做烘焙。
 

著者信息

作者簡介
 
鍾瀚億
 
  因為喜歡麵包,深受那股烘焙時的香氣所吸引,在大學時選擇瞭食品營養學係,從此踏上麵包烘焙職人之路。從基層工作起步,過程中不斷磨鍊自身技藝,後來又攻讀EMBA碩士在職班強化專業知識,期許自己成為技藝與學術兼具的專業職人,先後曾於HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1、大買傢烘焙課麵包部、萊爾富烘焙空間、85°C麵包坊、好來香精緻烘焙任職,亦曾擔任福泰飯店點心房(代)副主廚,擁有20年的烘焙資歷。現為聯華製粉食品新品開發處課長。
 
  專業證照|
  烘焙乙級技術士(西點、蛋糕、麵包)
  中式麵食乙級技術士(酥油皮、糕漿皮類)
  烘焙丙級技術士(麵包)
  烘焙丙級技術士(西點、蛋糕)
  烘焙丙級技術士(餅乾)
  中式麵食加工丙級技術士(酥油皮、糕漿皮類)
  中式麵食加工丙級技術士(水調和)
  飲料調製丙級技術士(咖啡、飲料)
  中餐烹飪丙級技術士(葷食)
  英國C&G國際咖啡調配師歐盟認證閤格
  餐飲食品業食品安全管製係統實務研習HACCP閤格
 
  相關比賽|
  2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌
  2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作
  2018泰國TUCC藝術麵包佳作
  2016大麥盃創意麵包佳作
烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載

圖書目錄

推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長
推薦序——美國小麥協會 颱北辦事處 處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理係主任 金牌主廚 許燕斌副教授
 
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
.麵包烘焙基本用具
.麵包製作的基本材料
.糖的挑選與烘焙運用
.油脂的作用
.麵粉小知識
.酵母的種類
.麵包基礎操作流程
.基礎麵糰做法
.麵糰製程用詞
 
Chapter 2 TOAST吐司
.吐司的飲食文化
.三色藜麥高鈣魔方吐司
.日式生吐司(原味)
.可可巧酥核桃
.手沖咖啡巧剋力
.青醬海鮮乳酪
.星空橙香蔓越莓吐司
.彩虹拉絲吐司
.喵喵生吐司
.黑芝麻紅豆魔方吐司
.虎珀
 
Chapter 3 BAGEL貝果
.貝果的飲食文化
.原味貝果
.紫薯葡萄奶酥貝果
.肉桂核桃貝果
.卡布其諾貝果
.麻辣鹽酥雞貝果
.洋蔥蒔蘿起士貝果
.肯瓊牛肉貝果
.牛奶花生貝果
.抹茶棉花糖蔓越莓貝果
.殿堂級巧剋力貝果
 
Chapter 4 Croissant可頌
.可頌的飲食文化
.原味可頌
.太陽可頌
.雪Q酥頌
.石榴菊花香頌
.韆層可頌煙捲
.脆皮巧剋力可頌
.蒜香乳酪可頌
.大理石可頌
.杏仁酥頌
.豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
 
Chapter 5 Danish Bread丹麥
.丹麥的飲食文化
.經典手撕包(原味)
.丹麥酥菠蘿
.草莓丼
.髒髒包
.綠環
.玉米筍佐培根
.玫瑰乳酪風琴
.聖代
.丹麥串烤德腸
.丹麥抹茶杏仁蛋糕花

圖書序言

圖書試讀


烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024


烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024




想要找書就要到 小特書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

類似圖書 點擊查看全場最低價

烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做齣創意風味麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載


分享鏈接





相關圖書




本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特書站 版權所有