★輕鬆上手
──廚房一年級生也能馬上學會的簡單廚藝技巧，做出不簡單的料理
飯糰起源於製作容易、攜帶和食用方便。雖然如此，卻和作法繁複的菜色相較毫不遜色。極光傳授捏飯糰的各種手式及相關作法，讓你輕鬆入門無障礙。
★極致饗宴
──運用豐富食材，從簡樸到華麗，捏出視覺、味覺、營養兼具的盛宴
從家常的毛豆飯糰、蔥蛋飯糰，到異國風味的焦糖柳橙生火腿飯糰、玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰；食材從山珍、海味、蔬果到方便的罐頭食品，經由巧手化身為餐盤上最美的風景。
★結緣好食
──無論是為家人準備便當或是和親友聚餐，開啟人與人之間的交流
在日文中，飯糰也有「結緣」之意。飯糰是個讓人樂於分享的好食物，藉由飯糰傳達出自己的心意，藉著手的溫度，讓彼此的感情升溫。
★創意滿點
──極光運用意想不到的食材，迸出飯糰新滋味
冰火烤飯糰油、班尼迪克蛋飯糰、燒番麥飯糰、蘋果烤牛肉握飯糰等等極光家的獨特滋味，待你嘗鮮。
★飯糰百科
──選米、洗米、保存等等各類米的相關知識滿載
米，從古時就有百味之本的稱號，也是飯糰最重要的靈魂。極光和你分享如何選擇在地適合的好米、了解洗米煮飯的關鍵竅門。
本書特色
一開課就秒殺！
飯糰達人「自炊食代」極光老師，
大好評飯糰課精華再延伸！
★手捏的幸福溫度，凝聚掌間的星級美味──
以最簡單的廚藝，端出最不簡單的饗宴！
★增進親子互動，豐富親友交流──
野餐出遊、居家聚餐、準備便當，展現個人手藝的最佳選擇！
吮指推薦
許志聖│水稻育種家
陳榮坤│台南區農業改良場嘉義分場分場長
葉怡蘭│飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
村子裡的凱莉哥│小小PETIT創辦人‧作家
神老師‧沈雅琪│資深國小教師
大羊媽媽The Twins Chelsea & Jesper│親子部落客
徐大叔和傑糯米Alex & Jeremy│料理食驗YouTuber
蕾蕾Lei Lei Sun│親子部落客
140道美味食譜‧13種豐富餡料‧10項飯糰分類‧4大米飯知識
從選米、洗米、煮飯、手法、餡料到食譜──
跟著百味指揮家極光，以米飯搭配各國豐富的特色食材，演奏出美食交響樂
具体描述
《舌尖上的冒險：探索世界風味的異國料理寶典》 前言：打開通往未知味蕾的門戶 在這個資訊爆炸的時代，我們比以往任何時候都更容易接觸到來自世界各地的文化與風味。然而，將異國的美味真正帶入我們的廚房，似乎總有一道無形的門檻。本書的目的，正是要拆除這道門檻，邀請您一同踏上一場充滿驚喜與樂趣的舌尖冒險。《舌尖上的冒險：探索世界風味的異國料理寶典》不僅僅是一本食譜集，它更是一份引導您深入理解不同飲食哲學、掌握核心烹飪技巧的實用指南。 我們相信，真正的烹飪樂趣源於探索與實踐。無論您是廚房新手，還是尋求新靈感的資深愛好者，這本書都將提供清晰、可靠且充滿啟發性的指引，讓您自信地在自家餐桌上重現巴黎小酒館的香氣、摩洛哥市集的熱情，以及日本居酒屋的溫馨。 第一部：風味的基石——解構異國料理的核心要素 成功的異國料理，往往建立在對特定香料、醬料和基礎技術的精準掌握上。本篇將深入探討全球四大菜系——地中海、拉丁美洲、東南亞及中東——的風味輪廓，幫助讀者建立起扎實的風味感知能力。 第一章：香料的密語：從單味到複方的藝術 我們將從最基礎的單味香料入手，例如土耳其的甜椒粉（Paprika）與中東的蘇馬克（Sumac）的區別，以及它們如何影響菜餚的顏色與層次。接著，我們將進入複方香料的世界。 印度馬薩拉（Masala）的深度解析： 詳細介紹五種最常見的馬薩拉配方，包括經典的Garam Masala、用於咖哩的Madras混合，並提供如何根據不同主食（雞肉、豆類、蔬菜）調整香料比例的實用建議。我們將探討烘烤（Toasting）香料的關鍵時機與技巧，這是釋放香氣的決定性步驟。 地中海草本的協奏曲： 專注於義大利的Oregano（牛至）與法國的Herbes de Provence（普羅旺斯香草）。我們將展示如何利用新鮮與乾燥草本在慢燉與快炒中的不同應用，特別是在燉菜（Stews）中加入月桂葉（Bay Leaf）的黃金比例。 拉丁美洲的煙燻與熱情： 解讀阿根廷的Chimichurri醬中的巴西里與奧勒岡的比例，以及墨西哥Mole醬中巧克力的神秘角色。我們不會提供預製醬料的替代方案，而是引導讀者理解不同煙燻辣椒（如Chipotle）如何賦予菜餚深度。 第二章：醬汁的靈魂：酸、甜、鹹、鮮的平衡 醬汁是異國料理的靈魂。本章將聚焦於那些看似複雜，實則可分解為簡單步驟的經典醬汁。 亞洲風味的發酵藝術： 深入探討魚露（Fish Sauce）與醬油（Soy Sauce）的選用標準。我們將提供一個詳細的圖表，比較泰式魚露、越南魚露與菲律賓魚露在鹹度與鮮味上的差異，並指導讀者如何用檸檬汁或醋來「激活」魚露的鮮味。 法式基礎的精煉： 簡化法式母醬（Mother Sauces）的概念，重點教授如何快速製作Velouté（白醬）和Espagnole（西班牙醬）的簡化版，作為其他衍生醬汁的基礎。例如，如何將Velouté快速轉化為經典的白酒奶油蘑菇醬。 醃漬與發酵的魔力： 介紹韓國泡菜（Kimchi）的乳酸發酵基礎，以及德國酸菜（Sauerkraut）的鹽水比例，強調溫度控制在風味形成中的重要性。 第二部：環球餐桌實踐：從入門到進階的風味之旅 本篇將依據地理區域劃分，提供具體且可操作的食譜範例，確保每一步驟都詳盡無遺。 第三章：南歐的陽光與海風：義大利與希臘的簡單優雅 這部分著重於利用優質的基礎食材，展現地中海飲食的精髓。 義大利麵的「少即是多」： 不僅僅是食譜，更是技巧。我們將詳解「乳化」（Emulsification）過程——如何利用麵湯中的澱粉與橄欖油、起司完美結合，製作出如Cacio e Pepe（起司胡椒麵）般僅需三種原料卻極考驗技術的經典。同時，提供自製番茄底醬（Sugo）的慢煮指南，強調使用不同品種番茄（如San Marzano）帶來的風味差異。 希臘烤肉與沙拉的香氣： 教授如何使用檸檬皮屑、奧勒岡與大蒜來醃製羊肉或雞肉，達到極致的軟嫩度。重點解析希臘優格（Greek Yogurt）在醃漬與醬料（如Tzatziki）中的應用，並分享製作完美希臘沙拉（Horiatiki）中，如何切丁與油醋比例的訣竅。 第四章：熱情奔放的拉丁脈動：墨西哥與秘魯的色彩革命 拉丁美洲料理充滿了活力、酸度與煙燻感。 墨西哥街頭美食的秘密： 深入探討不同種類的玉米餅（Tortillas）的製作（從預製玉米粉到新鮮 masa 的基礎處理）。著重於製作真正風味的莎莎醬（Salsa Roja 與 Salsa Verde），指導讀者如何「炙烤」（Roasting）而非「水煮」蔬菜以獲取煙燻風味。我們將詳細介紹如何自製基礎的Achiote（胭脂樹紅）醃料，用於製作Yucatán風味的烤肉。 秘魯的酸辣與海鮮： 介紹「Leche de Tigre」（老虎奶）的精髓，這是製作Ceviche（酸橘醃魚）的關鍵。我們將分析鳳梨、百香果等水果在平衡酸度方面的作用，以及如何利用Aji Amarillo辣椒醬為菜餚帶來獨特的果香與熱度。 第五章：東方香料的層次遞進：泰國與越南的酸甜平衡 東南亞料理以其複雜的香料堆疊聞名，本書旨在將此過程簡化，使其在家庭環境中可行。 泰式咖哩膏的自製藝術： 摒棄市售的紅、綠、黃咖哩膏，本章將指導讀者如何分批處理新鮮香茅、南薑、青檸葉等材料，並強調搗杵（Mortar and Pestle）在釋放精油方面的優勢。我們將專注於平衡「酸」（羅望子）、甜（棕櫚糖）和鹹（魚露）的三位一體。 越南的清爽與鮮活： 介紹越南春捲（Gỏi Cuốn）中米紙的正確浸泡技巧，以及經典的Nuoc Cham（蘸醬）的精確調配。特別加入如何製作清爽的Bun（米線）沙拉時，確保香草（薄荷、羅勒）保持新鮮與活力的秘訣。 第六章：古老文明的風味遺產：中東與北非的燉煮藝術 中東與北非的料理，著重於慢煮、豐富的堅果與乾燥水果的使用。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的魔法： 介紹使用鑄鐵鍋或厚底鍋模擬塔吉鍋的效果。重點講解使用藏紅花、肉桂、薑黃等香料在慢燉雞肉或羊肉時，如何與杏乾、李子等乾果產生美妙的化學反應。我們將提供製作基礎的哈里薩辣醬（Harissa）的無添加食譜。 黎凡特地區的豐盛開胃菜： 教授如何製作質地細膩、口感輕盈的鷹嘴豆泥（Hummus）與巴巴加努什（Baba Ghanoush）。關鍵在於芝麻醬（Tahini）的品質篩選，以及如何使用冰水和檸檬汁打發，使鷹嘴豆泥達到奶油般的質地。 結語：您的環球廚房已然開啟 烹飪異國料理的意義，不僅在於品嚐，更在於理解不同文化的待客之道與生活哲學。本書提供的工具和知識，旨在成為您廚房中永不過時的嚮導。現在，拋開對異國食材的恐懼，拿起您的鍋鏟，開始這趟屬於您自己的風味探險吧！每一次的嘗試，都是對世界文化最真誠的致敬。
著者信息
作者簡介
極光
熱愛烹飪，喜歡蒐集食器。
鑽研家庭基本料理，自我期許成為料理研究家。
享受線下開課與學員共享的樂趣，致力於推廣旬食以及在地食材，成為家戶料理的日常。
極光流便當課和極光家料理的基本等系列課程大受歡迎之後，更專注於飯糰教學，目的在推廣台灣好米。
自2018年11月「極光飯糰課：飯糰第一課（初階）」開課迄今，已經在全台灣教授超過2000位學員，並持續增加中。
‧著作
2017年《自炊食代の愛女便當》方智出版社
2018年《極光家之味》親子天下出版社
‧雜誌連載
《未來Family》專欄作家
《親子天下》專欄作家
極光
熱愛烹飪，喜歡蒐集食器。
鑽研家庭基本料理，自我期許成為料理研究家。
享受線下開課與學員共享的樂趣，致力於推廣旬食以及在地食材，成為家戶料理的日常。
極光流便當課和極光家料理的基本等系列課程大受歡迎之後，更專注於飯糰教學，目的在推廣台灣好米。
自2018年11月「極光飯糰課：飯糰第一課（初階）」開課迄今，已經在全台灣教授超過2000位學員，並持續增加中。
‧著作
2017年《自炊食代の愛女便當》方智出版社
2018年《極光家之味》親子天下出版社
‧雜誌連載
《未來Family》專欄作家
《親子天下》專欄作家
图书目录
推薦序 讓人愉悅的飯糰寶典 ◎許志聖
推薦序 從米的源頭，到色香味讓人驚豔的飯糰 ◎陳榮坤
前言 因飯糰而緣起，也因飯糰而結緣
PART 1 米飯本事
百味之本
稻米的分類
米飯的美味方程式
極光飯糰和他的好米朋友們
四大購米指南
炊飯有方
澱粉糊化的原理
生米如何煮成熟飯
一、 洗米
二、 預先浸水
三、 水量
四、 炊飯
五、悶飯
保存與復熱
米的保存
米飯保存
冷凍米飯復熱
PART 2 塑形本事
基本形介紹
刻意練習
一、 塑形
二、 餡料
三、 包海苔
PART 3 餡料本事
即席柴漬
紫蘇脆梅
汆燙蔬菜與蔬菜花
鹽烤鮭魚片和鮭魚鬆
蜜汁柴魚香鬆
肉味噌
菜種卵
炒酸菜
基本唐揚雞
自製濃厚麵露
薄蛋皮
錦系蛋絲
水煮毛豆仁
PART 4 飯糰本事
●混餡飯糰
‧混拌
柴漬飯糰
紫蘇梅羊栖菜飯糰
紫蘇脆梅飯糰
鮭魚青花筍盛宴飯糰
明太子鮭魚飯糰
午魚一夜乾紫蘇飯糰
深川風海瓜子佃煮飯糰
南極料理人惡魔飯糰
香酥櫻花蝦惡魔飯糰
玉米親子蟹味棒飯糰
火腿炒蛋飯糰
香蒜骰子牛排飯糰
魩仔魚紫蘇惡魔飯糰
黑橄欖鮪魚番茄乾飯糰
泡菜魩仔魚飯糰
泡菜肉末飯糰
韓式經典拳頭飯糰
飛魚卵拳頭飯糰
玄米松子羽衣甘藍拳頭飯糰
花見鹽漬櫻花飯糰
鹹酥羽衣甘藍杏仁片飯糰
毛豆黑芝麻鹽昆布飯糰
花菜菜種卵飯糰
毛豆高菜飯糰
毛豆醃梅飯糰
蘋果乳酪飯糰
‧炊飯
五目炊飯飯糰
海南雞飯粒
章魚毛豆炊飯飯糰
鹹鮭魚番薯奶油炊飯飯糰
核桃炊飯飯糰
野菇炊飯飯糰
栗子紅豆飯飯糰
桂圓米糕飯糰
●包餡飯糰
‧不露餡
蜜汁柴魚鬆飯糰
柴魚梅飯糰
和風鮪魚美乃滋飯糰
鮪魚塔塔醬飯糰
蛋黃醬油漬飯糰
明太子奶油乳酪飯糰
炒酸菜飯糰
雙椒魩仔魚飯糰
鮭魚親子紫蘇飯糰
肉味噌浸漬溏心蛋飯糰
小松菜松子鹹蛋黃飯糰
蔥鹽松阪豬飯糰
牛肉時雨煮飯糰
塔香辣炒鮮菇藜麥飯糰
香菇肉燥飯糰
柚子胡椒炸雞飯糰
沙茶玉米豆干飯糰
青蔥味噌飯糰
‧鑲餡
一粒梅飯糰
楓糖奶油味噌核桃飯糰
蛋黃味噌漬飯糰
奶油煎貝糙米飯糰
燒番麥飯糰
茄汁乾燒蝦仁飯糰
迷你德腸炒蛋飯糰
起司培根炒蛋飯糰
蒲燒鰻小黃瓜飯糰
蔥香迷你小卷小黃瓜飯糰
‧露餡
蔬菜什錦炸飯糰
炸蝦天婦羅飯糰
大戶屋風黑醋雞飯糰
紫蘇茄味噌飯糰
迷你漢堡飯糰
唐揚雞飯糰
爌肉飯糰
照燒鮭魚海帶芽飯糰
梅肉炸鯖魚龍田揚飯糰
高湯玉子燒飯糰
●頂餡‧包捲‧夾餡飯糰
蜂蜜照燒肉捲玉米飯糰
蛋包飯飯糰
袱纱飯糰
手毬風蒲燒鰻飯糰
午餐肉飯糰
低溫烤牛肉飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
燒菇松露飯糰
甜柿櫻桃鴨胸飯糰
迷你薑燒豬肉珍珠堡
泡菜炒豬肉爆彈飯糰
烤年糕風肉捲飯糰
龍虎斑竜田揚薑黃爆彈飯糰
沙茶梅花豬薑黃米漢堡
牛肉壽司燒起司米漢堡
炸蝦藜麥珍珠堡
咖哩肉捲飯糰
韓式糖醋肉風肉捲飯糰
●煎‧烤‧炸飯糰
柴魚醬油烤飯糰
冰火烤飯糰油
紫蘇味噌烤飯糰
經典烤味噌飯糰
明太子醬鮭魚毛豆烤飯糰
剝皮辣椒味噌烤飯糰
燒梅胚芽米烤飯糰茶漬
班尼迪克蛋飯糰
燒烤豆腐米漢堡
羽根蜂蜜迷迭香毛豆起司飯糰
石鍋拌飯風飯糰
咖哩飯糰多拿滋
羅馬爆漿炸飯球
炸熱狗飯糰
●台式飯糰
香菜控花生糖飯糰
懷舊蔥蛋飯糰
黑白配鹽麴肉蛋飯糰
紫米酸菜肉末茶葉蛋飯糰
麻油松阪杏鮑菇飯糰
青醬紅糟肉飯糰
台南米糕飯糰
火燒蝦仁飯糰
●沖繩握飯糰
沖繩苦瓜天婦羅玉子握飯糰
沖繩炸蝦豬肉玉子握飯糰
鹹蛋黃芋泥肉鬆握飯糰
明太子醬炸蝦酪梨握飯糰
泡菜起司豬肉玉子握飯糰
鹽麴烤雞握飯糰
泡菜起司辣雞握飯糰
蘋果烤牛肉握飯糰
●半搗餅
紅豆起司萩餅
秋田米棒鍋
黃豆粉黑糖蜜糍粑
鰹魚香仙貝
米比薩
五平餅
●小酌飯糰
明太子起司飯糰
玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰
焦糖柳橙生火腿飯糰
煙燻鮭魚飯糰
●冷凍飯糰
奶汁焗烤櫻花蝦飯糰
肉捲三角飯糰
鍋粑風蔘雞粥
咖哩焗烤飯糰
●湯品及湯飯糰
檸檬絞肉冬瓜湯
蛤蜊番茄小松菜味噌湯
豚汁
雞肉芋艿味噌湯
飯糰煎麻油肉片湯
豆乳湯咖哩飯糰
奶汁燉雞湯飯糰
義式蔬菜湯飯糰
附錄 飯糰相談室
附錄 來自各方的迴響
推薦序 從米的源頭，到色香味讓人驚豔的飯糰 ◎陳榮坤
前言 因飯糰而緣起，也因飯糰而結緣
PART 1 米飯本事
百味之本
稻米的分類
米飯的美味方程式
極光飯糰和他的好米朋友們
四大購米指南
炊飯有方
澱粉糊化的原理
生米如何煮成熟飯
一、 洗米
二、 預先浸水
三、 水量
四、 炊飯
五、悶飯
保存與復熱
米的保存
米飯保存
冷凍米飯復熱
PART 2 塑形本事
基本形介紹
刻意練習
一、 塑形
二、 餡料
三、 包海苔
PART 3 餡料本事
即席柴漬
紫蘇脆梅
汆燙蔬菜與蔬菜花
鹽烤鮭魚片和鮭魚鬆
蜜汁柴魚香鬆
肉味噌
菜種卵
炒酸菜
基本唐揚雞
自製濃厚麵露
薄蛋皮
錦系蛋絲
水煮毛豆仁
PART 4 飯糰本事
●混餡飯糰
‧混拌
柴漬飯糰
紫蘇梅羊栖菜飯糰
紫蘇脆梅飯糰
鮭魚青花筍盛宴飯糰
明太子鮭魚飯糰
午魚一夜乾紫蘇飯糰
深川風海瓜子佃煮飯糰
南極料理人惡魔飯糰
香酥櫻花蝦惡魔飯糰
玉米親子蟹味棒飯糰
火腿炒蛋飯糰
香蒜骰子牛排飯糰
魩仔魚紫蘇惡魔飯糰
黑橄欖鮪魚番茄乾飯糰
泡菜魩仔魚飯糰
泡菜肉末飯糰
韓式經典拳頭飯糰
飛魚卵拳頭飯糰
玄米松子羽衣甘藍拳頭飯糰
花見鹽漬櫻花飯糰
鹹酥羽衣甘藍杏仁片飯糰
毛豆黑芝麻鹽昆布飯糰
花菜菜種卵飯糰
毛豆高菜飯糰
毛豆醃梅飯糰
蘋果乳酪飯糰
‧炊飯
五目炊飯飯糰
海南雞飯粒
章魚毛豆炊飯飯糰
鹹鮭魚番薯奶油炊飯飯糰
核桃炊飯飯糰
野菇炊飯飯糰
栗子紅豆飯飯糰
桂圓米糕飯糰
●包餡飯糰
‧不露餡
蜜汁柴魚鬆飯糰
柴魚梅飯糰
和風鮪魚美乃滋飯糰
鮪魚塔塔醬飯糰
蛋黃醬油漬飯糰
明太子奶油乳酪飯糰
炒酸菜飯糰
雙椒魩仔魚飯糰
鮭魚親子紫蘇飯糰
肉味噌浸漬溏心蛋飯糰
小松菜松子鹹蛋黃飯糰
蔥鹽松阪豬飯糰
牛肉時雨煮飯糰
塔香辣炒鮮菇藜麥飯糰
香菇肉燥飯糰
柚子胡椒炸雞飯糰
沙茶玉米豆干飯糰
青蔥味噌飯糰
‧鑲餡
一粒梅飯糰
楓糖奶油味噌核桃飯糰
蛋黃味噌漬飯糰
奶油煎貝糙米飯糰
燒番麥飯糰
茄汁乾燒蝦仁飯糰
迷你德腸炒蛋飯糰
起司培根炒蛋飯糰
蒲燒鰻小黃瓜飯糰
蔥香迷你小卷小黃瓜飯糰
‧露餡
蔬菜什錦炸飯糰
炸蝦天婦羅飯糰
大戶屋風黑醋雞飯糰
紫蘇茄味噌飯糰
迷你漢堡飯糰
唐揚雞飯糰
爌肉飯糰
照燒鮭魚海帶芽飯糰
梅肉炸鯖魚龍田揚飯糰
高湯玉子燒飯糰
●頂餡‧包捲‧夾餡飯糰
蜂蜜照燒肉捲玉米飯糰
蛋包飯飯糰
袱纱飯糰
手毬風蒲燒鰻飯糰
午餐肉飯糰
低溫烤牛肉飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
燒菇松露飯糰
甜柿櫻桃鴨胸飯糰
迷你薑燒豬肉珍珠堡
泡菜炒豬肉爆彈飯糰
烤年糕風肉捲飯糰
龍虎斑竜田揚薑黃爆彈飯糰
沙茶梅花豬薑黃米漢堡
牛肉壽司燒起司米漢堡
炸蝦藜麥珍珠堡
咖哩肉捲飯糰
韓式糖醋肉風肉捲飯糰
●煎‧烤‧炸飯糰
柴魚醬油烤飯糰
冰火烤飯糰油
紫蘇味噌烤飯糰
經典烤味噌飯糰
明太子醬鮭魚毛豆烤飯糰
剝皮辣椒味噌烤飯糰
燒梅胚芽米烤飯糰茶漬
班尼迪克蛋飯糰
燒烤豆腐米漢堡
羽根蜂蜜迷迭香毛豆起司飯糰
石鍋拌飯風飯糰
咖哩飯糰多拿滋
羅馬爆漿炸飯球
炸熱狗飯糰
●台式飯糰
香菜控花生糖飯糰
懷舊蔥蛋飯糰
黑白配鹽麴肉蛋飯糰
紫米酸菜肉末茶葉蛋飯糰
麻油松阪杏鮑菇飯糰
青醬紅糟肉飯糰
台南米糕飯糰
火燒蝦仁飯糰
●沖繩握飯糰
沖繩苦瓜天婦羅玉子握飯糰
沖繩炸蝦豬肉玉子握飯糰
鹹蛋黃芋泥肉鬆握飯糰
明太子醬炸蝦酪梨握飯糰
泡菜起司豬肉玉子握飯糰
鹽麴烤雞握飯糰
泡菜起司辣雞握飯糰
蘋果烤牛肉握飯糰
●半搗餅
紅豆起司萩餅
秋田米棒鍋
黃豆粉黑糖蜜糍粑
鰹魚香仙貝
米比薩
五平餅
●小酌飯糰
明太子起司飯糰
玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰
焦糖柳橙生火腿飯糰
煙燻鮭魚飯糰
●冷凍飯糰
奶汁焗烤櫻花蝦飯糰
肉捲三角飯糰
鍋粑風蔘雞粥
咖哩焗烤飯糰
●湯品及湯飯糰
檸檬絞肉冬瓜湯
蛤蜊番茄小松菜味噌湯
豚汁
雞肉芋艿味噌湯
飯糰煎麻油肉片湯
豆乳湯咖哩飯糰
奶汁燉雞湯飯糰
義式蔬菜湯飯糰
附錄 飯糰相談室
附錄 來自各方的迴響
图书试读
推薦序
讓人愉悅的飯糰寶典
許志聖（台中區農業改良場退休研究員，台稉9號、台中194號育成者）
生長在大家庭，小時候的我沒有多樣零食可以吃，家母請爆米花攤販爆的爆米花與利用中午剩飯手捏的飯糰，就是我與弟妹們的小確幸，尤其在下雨天的午後，無法外出遊玩，那個飯糰簡直是人間美味。
育成的台稉9號推出後，為了讓消費者知道品種食味的區隔，同仁們規畫了飯糰實作的改良場開放日活動，利用當時市面剛推出的三角飯糰模組與同仁們自行調製的配料，讓參與者自己手作三角飯糰，獲得廣大的回響，甚至還在總統府前的活動辦理，也獲得台北市民的喜愛。
看來飯糰是個老少咸宜，普獲大眾喜愛的食品，但是極光老師的這本《極光飯糰手習帖》大開了我的眼界。哇，飯糰還有那麼多種！
身為稻米育種家的我，每次都會為了自己育成的品種能做何種料理而傷腦筋，其實這在早期並不是個問題，因為所有的品種都是煮成飯、粥等食品，稻米只被視為吃飽的糧食。政府推行良質米有成後，良質品種不斷推出，稻米漸漸被視為商品，建立區隔與某種料理專用品種已變成是產品行銷的know-how。但是這項品種育成後的推廣行銷工作就有賴米廠、行銷專家、廚藝老師與大廚師們的協助幫忙。
極光老師的這本《極光飯糰手習帖》在她自己嘗試做過多種品種的飯糰後，將各種品種適合製作的七種類手捏飯糰製作成雷達圖，讓品種育成者了解自己的品種適合做哪些種類的飯糰，也讓消費者知道要做哪些種類的飯糰要去挑選適合製作的品種，而書本最後的相談室更是以簡潔的Q&A解答了一般大眾的問題。這本《極光飯糰手習帖》也由米質、品種、煮飯、手捏飯糰、餡料製作等一步步的介紹，配合精美的圖片，我想：「既使不懂廚藝的大男人一步步按照書上製作，也會手捏出他喜愛、令他愉悅的飯糰呀！」
推薦序
從米的源頭，到色香味讓人驚豔的飯糰
陳榮坤（台南區農業改良場嘉義分場分場長）
米飯是我們日常的糧食，除了提供能量來源的糖類之外，還含有均衡的必需胺基酸等營養。日常會吃的麵包、麵食都是以小麥麵粉製成，含有麩質，部分民眾會對麩質過敏，但米飯就沒有這個問題。而且米飯的飽足感夠，有人吃一碗飯就覺得飽，但麵粉製品通常加很多油或糖，會吃下更多熱量。再者，稻米是在地國產種植，品質好又新鮮，多吃米飯有助於臺灣在地農業的發展。
有人說，米飯不像麵包一樣可以隨時帶著走，而且還需要配菜才好吃，有方便性不夠的缺點。其實飯糰就解決了這些問題！從各大便利超商的飯糰暢銷程度就可以一窺端倪，因為除了便利性之外，少油、大小適中的飯糰更是健康飲食的首選。此外，飯糰最迷人的地方莫過於手工製作的感覺，如果您享用到專程準備的飯糰，心裡頭一定會感覺暖暖的。
在一次米食活動中認識極光老師，也常在FB社團「極光的自炊食代」欣賞極光老師的作品及心得，身為專業的水稻研究人員也不由得佩服極光老師對米食製作的用心與熱中：不斷的汲取米的專業知識、嘗試不同的米種、發揮各式各樣的料理創意。多次接觸下來，她非農業領域出身，對於稻米的知識專業卻令人驚豔。
食材源頭是最重要的！飯糰的主要材料是米飯，這本書不只像魔法師般提供讀者各式飯糰的作法及注意事項，還從最源頭的稻米品種口感適性介紹、炊飯方法，到饀料搭配皆有詳細而專業的說明。最後還提到飯糰製作時容易發生的問題、困擾，分享解決方法，提供經驗交流，讓飯糰製作變成有趣、美味、健康又溫馨的一椿美事。希望透過推薦這本書，能讓更多人了解製作飯糰是簡單方便的、是多采多姿的，是能夠讓您享受生活的一種活動！
前言
因飯糰而緣起，也因飯糰而結緣
一堂影響2000多個家庭的手作飯糰課
在台灣，一走進便利商店，就會看到琳瑯滿目的各式飯糰，整齊地排放在陳列櫃中，只要銅板價25、30元就可輕鬆買到，甚至有升級版的過種聯名款，三角飯糰或御飯糰變成一種唾手可得的方便食物。
事實上，想要在家自己做飯糰好像不太困難，市面上也有各種模型販售，三角形、球形、俵形，感覺操作方法簡單方便。
為什麼還是有那麼多同學想要學習做飯糰呢？而我為什麼仍執著地致力於手作飯糰的教學呢？
一切都是「緣」！這是上天賜給我的，與大家的連結，與大家的結緣。
記得是2018年一個秋日的午後，和學妹討論著在她們主理的烘焙工作室開一堂不太需要動用爐火炊具的實作料理課，我想到了三角飯糰。就在走回家到打開電腦打字的30分鐘之內，極光飯糰課第一課的課綱就成形了，甚至連米的種類我也很快就決定好了。很幸運地，即使台灣市面上的粳米這麼多，我還是能夠一下子就找到合適的米。
首發課程秒殺之後，接下來每次開課也差不多是一樣的情形，於是為了服務不方便到台北上課的朋友們，我開始到鶯歌、桃園、新竹、台中、台南、高雄和台東等地開課。四年多下來，教了超過2000人次的極光飯糰第一課，如果不是因為疫情爆發，這堂課影響的，應該不只2000個家庭。
我深信，這一切，都是上天的眷顧和賦予我的使命。
或許大多數人覺得，不過就是捏個飯糰嘛！還需要上課嗎？
過去的幾次演講課，應主辦單位要求，現場帶大家手作飯糰，我發現很多人實際操作時是有相當難度的。不但手捏不容易，用模型也不太順暢，不是太鬆散，就是太緊，米飯都被擠成米糕，包的餡料常常會跑出來。針對大家的困擾，我設計了極光飯糰課第一課的課綱，而為了拉近與大家的距離，初始以「飯糰好朋友」為名。
我開課的目的向來以協助大家回家後可以成功複製為主旨，走的是基礎、簡單樸實以及運用在地食材的路線。同學在掌握了初階的技巧之後，很自然地進階版或變化版的課程。於是，極光飯糰四課一步一步成形。
而飯糰也讓我更接地氣。
從米出發，我到處尋找台灣好吃的米、食材乃至醬油，也開始了解台灣的農業政策，甚至上了台灣大學第一屆米食官能品評的課程，並閱讀大量中文與日文，與米相關的營養與科學論文。
重複同樣內容，做相同的料理，我不會膩嗎？不會呢！我樂此不疲呢！因為每次來上課的同學都不同，而且同學課後的回饋，總讓我超級驚喜與感動。
讓全家都愛上吃米飯的飯糰料理
最常聽到也最開心的莫過於家裡不愛吃飯的孩子，因為吃了媽媽在課堂上捏的飯糰，開始愛上吃飯了。如果有媽媽先用家裡既有的米做飯糰，也有孩子會立刻發現，跟媽媽說：「這次的飯和上課的不一樣喔。」同學說：「老師，只要把飯隨意捏成飯糰，孩子們就會不知不覺一顆接一顆地吃。」「自從上了老師的飯糰課，我們家個個都成飯桶啦！」
我發現，孩子不愛吃或不肯吃的食物，如果改變做法或調味方式，他們往往會開始嘗試，甚至愛上。所以千萬千萬不要隨意放棄任何一種食材的可能性。
不是說國人食米量年年創新低？政府為了改善糧食自給率，費心地推動各種政策，舉辦各種活動。在上過飯糰課之後，我真真切切地體會到推廣米食最直接的方式就是教大家手捏飯糰了。只要有一鍋飯，利用家裡現成的食材，就可以無極限地變化出千變萬化的飯糰：餡料可豐可儉、冷熱皆宜、可煎可烤。在家吃、帶便當、下酒小菜、野餐、郊遊或登山等各種場合都適用。
因此，我在心裡暗自許了一個小小的願望，如果有機會的話，為了推廣食米量以及介紹各種好吃的台灣米，我願意到全台灣各地教小朋友捏飯糰，說稻米的故事。
連結風火水土的魔術師
做飯糰時，我常會想到，我好似塔羅牌裡的魔術師，頭頂著無限符號，利用在地食材，結合風、火、水、土四元素，做成變化無極限的飯糰。而無限符號的形狀正好像是一個結，也正好吻合飯糰的另一個日文名稱「御結（おむすび）」。
藉著飯糰與大家結緣，也希望大家能再把這份緣分與心意，藉著親手握捏飯糰傳遞給所愛的家人。
因此，我在心裡小小的發願，如果有機會的話，為了推廣食米量以及為了介紹各種好吃的台灣米，我願意到台灣319鄉教小朋友們捏飯糰，說稻米。
做飯糰時，我常會感覺自己好似塔羅牌裡的魔術師，頭頂著數學的無限符號∞，利用在地食材，結合風、火、水、土四元素，做出了變化無極限的各種飯糰。仔細一看，無限符號看起來就像是個漂亮平衡的蝴蝶結，正好吻合了飯糰的另一個日文名字「おむすび（御結び）」，也就是「結」的意思。
飯糰的日文除了「おにぎり」，另外還稱作「おむすび」，漢字為「御結び」。
看到「結」這個字我們會想到什麼呢？
中文和日文差不多，有連接、結合、創造、固定、拉緊等多種含義，也用於「連接人與人的關係」「締結合同」等關係和心靈的連接。
把原本鬆散的飯粒，或混入或包入其他食材，或滿滿心意，用雙手沾水抹鹽，輕輕一握，聚攏成形，形成一顆飽滿、蓬鬆充滿空氣感的飯糰，也是「結」。
手握飯糰正是用米飯書寫的情書，連結風火水土，連結這片土地上重要的人與情、事與物！能藉著飯糰與大家結緣，我何其有幸！也希望大家能再把這份緣分與心意，藉著親手握捏的飯糰傳遞給我們所愛的人。
讓人愉悅的飯糰寶典
許志聖（台中區農業改良場退休研究員，台稉9號、台中194號育成者）
生長在大家庭，小時候的我沒有多樣零食可以吃，家母請爆米花攤販爆的爆米花與利用中午剩飯手捏的飯糰，就是我與弟妹們的小確幸，尤其在下雨天的午後，無法外出遊玩，那個飯糰簡直是人間美味。
育成的台稉9號推出後，為了讓消費者知道品種食味的區隔，同仁們規畫了飯糰實作的改良場開放日活動，利用當時市面剛推出的三角飯糰模組與同仁們自行調製的配料，讓參與者自己手作三角飯糰，獲得廣大的回響，甚至還在總統府前的活動辦理，也獲得台北市民的喜愛。
看來飯糰是個老少咸宜，普獲大眾喜愛的食品，但是極光老師的這本《極光飯糰手習帖》大開了我的眼界。哇，飯糰還有那麼多種！
身為稻米育種家的我，每次都會為了自己育成的品種能做何種料理而傷腦筋，其實這在早期並不是個問題，因為所有的品種都是煮成飯、粥等食品，稻米只被視為吃飽的糧食。政府推行良質米有成後，良質品種不斷推出，稻米漸漸被視為商品，建立區隔與某種料理專用品種已變成是產品行銷的know-how。但是這項品種育成後的推廣行銷工作就有賴米廠、行銷專家、廚藝老師與大廚師們的協助幫忙。
極光老師的這本《極光飯糰手習帖》在她自己嘗試做過多種品種的飯糰後，將各種品種適合製作的七種類手捏飯糰製作成雷達圖，讓品種育成者了解自己的品種適合做哪些種類的飯糰，也讓消費者知道要做哪些種類的飯糰要去挑選適合製作的品種，而書本最後的相談室更是以簡潔的Q&A解答了一般大眾的問題。這本《極光飯糰手習帖》也由米質、品種、煮飯、手捏飯糰、餡料製作等一步步的介紹，配合精美的圖片，我想：「既使不懂廚藝的大男人一步步按照書上製作，也會手捏出他喜愛、令他愉悅的飯糰呀！」
推薦序
從米的源頭，到色香味讓人驚豔的飯糰
陳榮坤（台南區農業改良場嘉義分場分場長）
米飯是我們日常的糧食，除了提供能量來源的糖類之外，還含有均衡的必需胺基酸等營養。日常會吃的麵包、麵食都是以小麥麵粉製成，含有麩質，部分民眾會對麩質過敏，但米飯就沒有這個問題。而且米飯的飽足感夠，有人吃一碗飯就覺得飽，但麵粉製品通常加很多油或糖，會吃下更多熱量。再者，稻米是在地國產種植，品質好又新鮮，多吃米飯有助於臺灣在地農業的發展。
有人說，米飯不像麵包一樣可以隨時帶著走，而且還需要配菜才好吃，有方便性不夠的缺點。其實飯糰就解決了這些問題！從各大便利超商的飯糰暢銷程度就可以一窺端倪，因為除了便利性之外，少油、大小適中的飯糰更是健康飲食的首選。此外，飯糰最迷人的地方莫過於手工製作的感覺，如果您享用到專程準備的飯糰，心裡頭一定會感覺暖暖的。
在一次米食活動中認識極光老師，也常在FB社團「極光的自炊食代」欣賞極光老師的作品及心得，身為專業的水稻研究人員也不由得佩服極光老師對米食製作的用心與熱中：不斷的汲取米的專業知識、嘗試不同的米種、發揮各式各樣的料理創意。多次接觸下來，她非農業領域出身，對於稻米的知識專業卻令人驚豔。
食材源頭是最重要的！飯糰的主要材料是米飯，這本書不只像魔法師般提供讀者各式飯糰的作法及注意事項，還從最源頭的稻米品種口感適性介紹、炊飯方法，到饀料搭配皆有詳細而專業的說明。最後還提到飯糰製作時容易發生的問題、困擾，分享解決方法，提供經驗交流，讓飯糰製作變成有趣、美味、健康又溫馨的一椿美事。希望透過推薦這本書，能讓更多人了解製作飯糰是簡單方便的、是多采多姿的，是能夠讓您享受生活的一種活動！
前言
因飯糰而緣起，也因飯糰而結緣
一堂影響2000多個家庭的手作飯糰課
在台灣，一走進便利商店，就會看到琳瑯滿目的各式飯糰，整齊地排放在陳列櫃中，只要銅板價25、30元就可輕鬆買到，甚至有升級版的過種聯名款，三角飯糰或御飯糰變成一種唾手可得的方便食物。
事實上，想要在家自己做飯糰好像不太困難，市面上也有各種模型販售，三角形、球形、俵形，感覺操作方法簡單方便。
為什麼還是有那麼多同學想要學習做飯糰呢？而我為什麼仍執著地致力於手作飯糰的教學呢？
一切都是「緣」！這是上天賜給我的，與大家的連結，與大家的結緣。
記得是2018年一個秋日的午後，和學妹討論著在她們主理的烘焙工作室開一堂不太需要動用爐火炊具的實作料理課，我想到了三角飯糰。就在走回家到打開電腦打字的30分鐘之內，極光飯糰課第一課的課綱就成形了，甚至連米的種類我也很快就決定好了。很幸運地，即使台灣市面上的粳米這麼多，我還是能夠一下子就找到合適的米。
首發課程秒殺之後，接下來每次開課也差不多是一樣的情形，於是為了服務不方便到台北上課的朋友們，我開始到鶯歌、桃園、新竹、台中、台南、高雄和台東等地開課。四年多下來，教了超過2000人次的極光飯糰第一課，如果不是因為疫情爆發，這堂課影響的，應該不只2000個家庭。
我深信，這一切，都是上天的眷顧和賦予我的使命。
或許大多數人覺得，不過就是捏個飯糰嘛！還需要上課嗎？
過去的幾次演講課，應主辦單位要求，現場帶大家手作飯糰，我發現很多人實際操作時是有相當難度的。不但手捏不容易，用模型也不太順暢，不是太鬆散，就是太緊，米飯都被擠成米糕，包的餡料常常會跑出來。針對大家的困擾，我設計了極光飯糰課第一課的課綱，而為了拉近與大家的距離，初始以「飯糰好朋友」為名。
我開課的目的向來以協助大家回家後可以成功複製為主旨，走的是基礎、簡單樸實以及運用在地食材的路線。同學在掌握了初階的技巧之後，很自然地進階版或變化版的課程。於是，極光飯糰四課一步一步成形。
而飯糰也讓我更接地氣。
從米出發，我到處尋找台灣好吃的米、食材乃至醬油，也開始了解台灣的農業政策，甚至上了台灣大學第一屆米食官能品評的課程，並閱讀大量中文與日文，與米相關的營養與科學論文。
重複同樣內容，做相同的料理，我不會膩嗎？不會呢！我樂此不疲呢！因為每次來上課的同學都不同，而且同學課後的回饋，總讓我超級驚喜與感動。
讓全家都愛上吃米飯的飯糰料理
最常聽到也最開心的莫過於家裡不愛吃飯的孩子，因為吃了媽媽在課堂上捏的飯糰，開始愛上吃飯了。如果有媽媽先用家裡既有的米做飯糰，也有孩子會立刻發現，跟媽媽說：「這次的飯和上課的不一樣喔。」同學說：「老師，只要把飯隨意捏成飯糰，孩子們就會不知不覺一顆接一顆地吃。」「自從上了老師的飯糰課，我們家個個都成飯桶啦！」
我發現，孩子不愛吃或不肯吃的食物，如果改變做法或調味方式，他們往往會開始嘗試，甚至愛上。所以千萬千萬不要隨意放棄任何一種食材的可能性。
不是說國人食米量年年創新低？政府為了改善糧食自給率，費心地推動各種政策，舉辦各種活動。在上過飯糰課之後，我真真切切地體會到推廣米食最直接的方式就是教大家手捏飯糰了。只要有一鍋飯，利用家裡現成的食材，就可以無極限地變化出千變萬化的飯糰：餡料可豐可儉、冷熱皆宜、可煎可烤。在家吃、帶便當、下酒小菜、野餐、郊遊或登山等各種場合都適用。
因此，我在心裡暗自許了一個小小的願望，如果有機會的話，為了推廣食米量以及介紹各種好吃的台灣米，我願意到全台灣各地教小朋友捏飯糰，說稻米的故事。
連結風火水土的魔術師
做飯糰時，我常會想到，我好似塔羅牌裡的魔術師，頭頂著無限符號，利用在地食材，結合風、火、水、土四元素，做成變化無極限的飯糰。而無限符號的形狀正好像是一個結，也正好吻合飯糰的另一個日文名稱「御結（おむすび）」。
藉著飯糰與大家結緣，也希望大家能再把這份緣分與心意，藉著親手握捏飯糰傳遞給所愛的家人。
因此，我在心裡小小的發願，如果有機會的話，為了推廣食米量以及為了介紹各種好吃的台灣米，我願意到台灣319鄉教小朋友們捏飯糰，說稻米。
做飯糰時，我常會感覺自己好似塔羅牌裡的魔術師，頭頂著數學的無限符號∞，利用在地食材，結合風、火、水、土四元素，做出了變化無極限的各種飯糰。仔細一看，無限符號看起來就像是個漂亮平衡的蝴蝶結，正好吻合了飯糰的另一個日文名字「おむすび（御結び）」，也就是「結」的意思。
飯糰的日文除了「おにぎり」，另外還稱作「おむすび」，漢字為「御結び」。
看到「結」這個字我們會想到什麼呢？
中文和日文差不多，有連接、結合、創造、固定、拉緊等多種含義，也用於「連接人與人的關係」「締結合同」等關係和心靈的連接。
把原本鬆散的飯粒，或混入或包入其他食材，或滿滿心意，用雙手沾水抹鹽，輕輕一握，聚攏成形，形成一顆飽滿、蓬鬆充滿空氣感的飯糰，也是「結」。
手握飯糰正是用米飯書寫的情書，連結風火水土，連結這片土地上重要的人與情、事與物！能藉著飯糰與大家結緣，我何其有幸！也希望大家能再把這份緣分與心意，藉著親手握捏的飯糰傳遞給我們所愛的人。
用户评价
评分
这本书的结构安排非常合理，逻辑性极强，让人能够建立起一个完整的知识体系。它不是简单地罗列菜谱，而是遵循着一个循序渐进的学习路径。一开始从最基础的米饭处理和基础调味开始，然后过渡到各种经典饭团的制作，最后才引入一些相对复杂的创意变化。这种由浅入深的设计，保证了读者不会因为难度骤升而在中途放弃。我个人非常欣赏作者在每道菜后面附带的“小贴士”部分，这些往往是经验的结晶，比如如何应对米饭太粘手，或者如何快速冷却已煮好的米饭以保持其韧性。这些实用到极致的建议，显示出作者对厨房实际操作中可能遇到的所有“小麻烦”都做了充分的预判和解决方案。这本书绝对称得上是一本值得反复翻阅的厨房“圣经”，它不仅教会了我做饭，更教会了我如何更好地享受制作美食的过程。
评分这本书的语言风格非常具有亲和力，读起来完全没有压力。作者的语气总是那么的鼓励人心，让人感觉她就像一个经验丰富的邻家长辈，坐在旁边耐心地指导你。她不会用那些高深莫测的专业术语来吓退读者，而是用非常口语化、生活化的语言解释每一个关键点。尤其在处理一些需要技巧的步骤时，比如“捏饭团的手法要领”，她会反复强调力度和湿度的把握，并给出形象的比喻，而不是冷冰冰的参数。这种“陪伴式”的教学方式，极大地增强了读者的信心。我原本对日式料理中那种微妙的“旨味”概念感到困惑，但通过阅读这本书的背景介绍，我开始理解了那种日式饮食哲学的精髓——尊重食材，并用最简洁的方式呈现其最佳状态。这让我的烹饪视野得到了拓展，不再是单纯的“照着做”，而是开始思考“为什么这样做”。
评分从一个纯粹的“颜值控”角度来看，这本书的视觉呈现简直是教科书级别的。我平时喜欢在社交媒体上分享我的烹饪成果，而这本书里的每一道菜肴，只要严格按照指导来做，成品都能达到那种可以立刻发朋友圈炫耀的水平。光影的运用、摆盘的巧思，作者都给予了详尽的指导。例如，书中提到如何用小小的装饰物（比如几片海苔、一点芝麻或者焯水的绿色蔬菜）来点亮整个饭团的视觉效果，这些小细节的积累，成就了最终的大不同。我尝试了其中一道“樱花虾油饭团”，它不光味道鲜美，更像一件艺术品，色彩搭配得既清新又不失食欲。对于那些希望提升自己餐桌美学的朋友来说，这本书的价值甚至超越了食谱本身，它更像是一本关于“如何优雅地喂饱自己”的指南。
评分这本书的封面设计简直太抓眼球了，那种柔和的色彩搭配上食物的诱人图片，让人一看就心生暖意。我一直都对日式料理充满了好奇，尤其是那些看似复杂实则充满生活气息的家常菜。拆开塑封膜，捧着这本书的时候，那种油墨的清香混合着对美食的期待感，简直让人迫不及待想打开。我尤其欣赏作者在排版上下的功夫，文字和图片的比例拿捏得恰到好处，不是那种硬邦邦的食谱教科书感觉，更像是一本精心制作的美食杂志。每道菜的步骤分解都非常细致，即便是厨房新手，也能跟着图文指引轻松上手。我试着做了好几道基础款，比如玉子烧和简单的味增汤，成品效果远超我的预期，味道完全不输给外面专营的日式小店。这不仅仅是一本食谱，更像是一个引人入胜的厨房故事集，让人在学习烹饪的过程中，也感受到了作者对生活的热爱和细腻的情感。
评分这本书的内容深度和广度都超出了我的想象，我原以为它只是针对“饭团”这个主题做一些简单的变化，结果里面涵盖了从主食到配菜，甚至是一些甜品的丰富选择。最让我惊喜的是，作者并没有使用那些市面上很难买到的稀有食材，大部分都是我们日常超市就能轻松购得的，这极大地降低了尝试的门槛。比如书中介绍的几种不同口味的酱汁配方，简单到只需要搅拌几下，就能立刻提升普通食材的风味层次感。我特别喜欢其中关于“如何保存和处理米饭”的那一章节，这对于制作出口感完美的饭团至关重要，里面分享的“冷藏技巧”我以前从未听说过，用了之后发现米饭的弹性果然大大改善了。这本书的实用性在于，它把复杂的日式料理“去神秘化”了，让学习变成了一种享受，而不是一种挑战。它真的做到了“零失败”，连我这个偶尔会把厨房弄得一团糟的人，都能轻松驾驭。
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