百菇宴(上)：食药用菇菌类大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在野外或乡村，下雨过后，有时会长出一些「鸡肉丝菇」，摘来炒食或煮汤颇为美味；但对多数人而言，比较熟知的仍然只是香菇、金丝菇而已。因此，当最近市面上出现大量杏鲍菇、鲍鱼菇、猴头菇、牛排菇........，甚至以「百菇宴」为号召的菇类专门餐厅时，莫不惊叹、赶着尝鲜，成为一种风潮。

　　事实上，菇菌类家族的成员非常庞杂，菇类之外，灵芝、樟芝等菌类也包括在内，两者既是美食，也是良药。

　　当然，如所周知，有些菇类看起来很可口，其实具有毒性，譬如新闻报导的「摇头菇」就是其中之一，若不慎误食，小则产生迷幻作用，大则上吐下泻，甚至一命呜唿。本书作者为国内少数专研菇菌类的专家，书中细说食药用菇菌类的形态、成份、效用、栽培与用法，可说是当今最完整的参考指南。至于菇菌类的食谱与特殊用法，请看「百菇宴」下册。

好的，这是一本名为《饕餮盛宴：全球珍稀食材图鉴与烹饪艺术》的图书简介，旨在探索世界各地独特的食材及其烹饪的精妙之处，内容完全不涉及您提到的《百菇宴(上)：食药用菇菌类大公开》中的任何信息。 --- 《饕餮盛宴：全球珍稀食材图鉴与烹饪艺术》 导言：超越日常，探寻味蕾的边界 我们生活的世界，辽阔无垠，孕育着无数令人惊叹的生命奇迹。在餐桌之上，食材不仅仅是果腹之物，它们是风土人情的载体，是历史变迁的缩影，更是人类智慧与自然的完美结合。 《饕餮盛宴：全球珍稀食材图鉴与烹饪艺术》并非一本简单的食谱集，它是一场跨越五大洲的味觉探险。本书带领读者深入那些人迹罕至的角落，揭示那些隐藏在深山老林、蔚蓝海洋以及广袤沙漠中的“低调奢华”——那些被当地人世代珍视，却鲜为外人所知的珍稀食材。我们拒绝平庸，旨在呈现一场关于极致风味、稀有产地和传统技艺的深度剖析。 本书将从食材的“原生性”和“稀有性”出发，构建一个宏大而细腻的全球食材版图。我们不仅仅关注“能吃什么”，更关注“为什么值得吃”，以及“如何才能真正尊重其风味”。 --- 第一篇：海洋深处的秘密宝藏 海洋，覆盖地球七成面积的神秘领域，是地球上最古老且最丰富的食材库。本书将聚焦于那些因过度捕捞、深海特性或特定栖息地要求而变得极其珍贵的海洋生物。 第一章：极地冰冷王座上的甲壳纲贵族 冰岛帝王蟹的生存哲学： 探讨生活在冰冷深水区的帝王蟹，其肉质的紧实与纯净。重点介绍冰岛及挪威海域的捕捞配额制度，如何确保其可持续性与高品质。书中将详述活捕、快速冷链运输的复杂流程，以及如何辨识真正具有“冰川风味”的蟹膏。 深海盲鳗的野性呼唤： 深入研究日本和韩国沿海特有的深海盲鳗（Hagfish）。这种古老的生物，其黏液蛋白的提取与应用是烹饪的挑战，而其肝脏和血液在特定文化中被视为滋补圣品。我们将详细剖析其生态习性与传统烟熏、腌制技术。 第二章：珊瑚礁边的奇特软体动物 新西兰绿唇贝的矿物质赞歌： 区别于普通贻贝，新西兰特有的绿唇贝（Green-lipped Mussel）因其栖息地富含特定矿物质而呈现出独特的鲜甜味。本书将介绍毛利人传统的蒸煮技术，以及现代分子料理如何利用其天然的胶原蛋白。 地中海的“海洋之黄”——海胆之心： 聚焦于红海胆（Uni）的顶级产区——撒丁岛和日本北海道。我们将揭示判断海胆新鲜度与等级（如A级、特级）的专业标准，探讨其奶油般的质地如何与高酸度的香槟完美结合，而不是简单地作为寿司配料。 --- 第二篇：山脉与雨林的馈赠 高海拔、人迹罕至的雨林和山地，往往孕育出适应极端环境的独特动植物。这些食材往往携带强烈的地域烙印（Terroir）。 第三章：安第斯山脉的古老谷物与野禽 藜麦的进化史诗： 不仅是健康食品，更是一种文化符号。本书将追溯藜麦（Quinoa）从印加文明主食到全球超级食物的演变，详细介绍秘鲁高海拔地区特有的黑藜、红藜、白藜的营养差异及烘烤、发芽技术。 秘鲁野鸽与安第斯鳟鱼的烟熏艺术： 探索安第斯山区对野味的处理方式。以当地的“Pachamanca”（石板地热烹饪）为例，阐述如何利用火山石的热力精准控制野鸽或鳟鱼的熟度和风味渗透。 第四章：东南亚雨林的辛香与异兽 泰国野姜花与卡菲尔柠檬叶的精油解析： 深入探讨热带雨林中那些具有强烈挥发性芳香化合物的植物。我们将利用气相色谱分析法（GC-MS的简化介绍），来解读野姜花（Galangal）和卡菲尔柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）如何通过蒸汽萃取保留其最原始的香气。 婆罗洲的“野味”——穿山甲的伦理与烹饪禁忌（仅限历史与文化探讨）： 基于非食用和保育的立场，本书将追溯历史上婆罗洲原住民如何利用特定野味以示力量与地位，同时强调现代法律和伦理边界，以及如何用替代品模拟其独特的口感层次。 --- 第三篇：沙漠与草原的顽强生命力 在极端气候下生存的生物，往往演化出令人惊奇的能量储存和风味集中方式。 第五章：中亚草原的游牧智慧 马奶酒（Kumys）的发酵科学： 探究蒙古和哈萨克斯坦游牧民族如何利用特定的酵母菌群，将马奶转化为具有微酸和轻微酒精含量的饮品。本书将提供在现代实验室环境中模拟这种古老发酵过程的理论模型。 藏羚羊肉的低温风干艺术（基于历史文献）： 探讨古代高海拔狩猎民族如何利用低温、低湿和高海拔的自然条件，对大型猎物肉类进行数月甚至数年的风干，以达到极致的咸香和紧致口感，并分析其蛋白质的转化过程。 第六章：撒哈拉的绿洲之果与昆虫蛋白 埃及雪松的树脂与柏柏尔人的“沙漠咖啡”： 介绍撒哈拉地区对特定树木树脂（如乳香树）的利用，这些树脂如何被用来调味饮品，以达到提神和净化空气的效果。 非洲的“飞翔的坚果”——蚱蜢（Locusts）的蛋白质结构： 探讨在特定季节大量出现的蚱蜢在当地饮食中的角色。我们不会直接教授烹饪方法，而是侧重于分析其高蛋白、低脂肪的营养学价值，以及传统烘烤技术如何脱水并提升其坚果般的风味。 --- 结语：风土的颂歌与烹饪的责任 《饕餮盛宴》最终落脚于一个核心理念：每一口珍稀食材，都承载着其生长的环境、捕获者的辛劳和代代相传的技艺。本书旨在提升食客对“稀有”的认知，从盲目追求转变为深度欣赏。我们不仅展示了如何烹饪，更强调了在享受自然馈赠时，对生态平衡所应承担的责任。 本书适合：资深美食家、烹饪研究者、酒店管理者，以及所有渴望将餐桌体验提升至文化和地理学层面的探索者。翻开此书，即是踏上了一场永不落幕的全球味觉之旅。

• 第一章　常见的食药用菇类及毒菇
• 第二章　摇头菇、狂笑菇与魔术菇
• 第三章　认识神奇的食药用菇
• 第四章　食药用菇的利用与发展
• 第五章　食药用菇类及毒菇的未来展望

评分☆☆☆☆☆

这次的《百菇宴(上)》这本书，我真的抱着非常高的期待。我个人对食用菌的研究一直非常感兴趣，特别是它们在健康方面的作用。我知道很多菌菇不仅仅是美味的食材，还蕴含着丰富的营养和药用价值。我非常希望这本书能够深入浅出地介绍不同食用菌的科学成分，比如它们含有的多糖、氨基酸、维生素以及各种微量元素，并且能够科学地阐述这些成分对人体健康的具体益处。我特别想知道，哪些菌菇对于提高免疫力、抗疲劳、甚至在辅助治疗某些疾病方面有显著效果。我希望这本书能够提供一些权威的研究数据和科学依据，而不是泛泛而谈。另外，对于那些药用价值较高的菌菇，比如灵芝、冬虫夏草等等，我希望能有更详细的关于它们的炮制方法、服用方式以及禁忌的介绍，这样才能更好地发挥它们的功效，同时避免不必要的风险。我也不排斥书中能够提及一些传统中医对于菌菇的认识，结合现代科学的研究，形成一种更全面的视角。总而言之，我期待这本书能成为一本既有科学严谨性，又不失实用性的菌菇健康指南，帮助我们更好地利用这些大自然的馈赠，实现“食药同源”的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

对于《百菇宴(上)》这本书，我最期待的是它能从一个更加宏观和专业的角度，系统地梳理和介绍我国丰富多样的食用药用菌菇资源。我一直觉得，我们国家在菌菇的种类和应用方面有着悠久的历史和深厚的积累，但很多信息都散落在民间或者专业文献中，普通读者很难接触到。我希望这本书能够将这些分散的知识进行一个整合，形成一个有条理、有体系的介绍。比如，它能否按照菌菇的科属、地理分布、或者药用价值进行分类讲解？我希望看到对那些珍稀、濒危或者具有特殊历史文化意义的菌菇的深入介绍，了解它们的故事和价值。我还希望能从书中了解到，不同地区的食用菌菇有哪些特色，它们是如何与当地的饮食文化相结合的。另外，对于“药用”这部分，我期待这本书能提供一些关于菌菇在传统医药中的应用历史，以及现代科学对其药理作用的探索。它是否能解释清楚，某些菌菇是如何通过其特定的活性成分来发挥药用功效的？对于那些具有潜在开发价值的野生菌菇，书中是否会提及一些初步的科研进展或者应用前景？我希望这本书能够成为一本具有研究价值和保存价值的“菌菇图志”，为我们揭开更多关于这些神奇的地下宝藏的神秘面纱，也让我们更加珍视和保护我们宝贵的自然资源。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试各种新食材。最近一段时间，我发现自己对菌菇类的食材越来越着迷。它们独特的口感和浓郁的风味，总能为菜肴增添意想不到的层次感。所以，《百菇宴(上)》这个书名一出现，我就觉得它简直是为我量身定做的！我非常期待这本书能够深入探讨各种食用菌的烹饪技巧。我想知道，不同的菌菇，例如鲜味十足的松茸、口感Q弹的杏鲍菇、以及味道醇厚的牛肝菌，各自适合用什么样的烹饪方法才能最大程度地激发它们的美味。是清炒、红烧、炖汤，还是做成菌菇酱？书中会不会分享一些不落俗套的创新菜式，或者是一些传承下来的经典做法？我特别希望能看到一些能够展现菌菇原汁原味的做法，比如简单的煎、烤，或者用菌菇来制作高汤，为其他菜肴打底。我也希望书中能够提及一些关于菌菇的搭配建议，比如哪些香料或者配菜能够与特定的菌菇产生奇妙的化学反应，从而提升整体的风味。甚至，如果书中能够提供一些关于菌菇的“风味轮”或者“风味图谱”，帮助我们理解它们独特的香气和味道，那就更妙了。总之，我期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我的菌菇料理更上一层楼，为家人朋友带来一场场舌尖上的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

天呐！《百菇宴(上)》听名字就让人垂涎欲滴，而且“食药用菇菌类大公开”这个副标题更是直接戳中了我的兴趣点！我一直觉得菌菇这个领域充满了神秘感，它们长在山林深处，形态各异，有些鲜美异常，有些却可能隐藏着危险。我特别希望这本书能够像一个百科全书一样，把市面上能见到、或者在野外可能遇到的食用菌菇都一一收录，并且给出详细的辨别方法。我常常在超市或者菜市场看到各种各样的蘑菇，但很多时候都叫不出名字，也不知道它们到底能不能吃，能怎么吃。我希望这本书能提供清晰的图片，以及详细的文字描述，帮助我学会区分那些相似但却不同的菌菇，避免误食。我还特别想了解，对于那些有毒的菌菇，它们有哪些明显的特征，我们应该如何去识别和规避。毕竟，安全第一嘛！如果这本书还能介绍一些关于菌菇的“小故事”，比如它们在不同文化中的地位，或者一些有趣的传说，那就更完美了。我希望这本书不仅仅是一本“工具书”，还能带给我阅读的乐趣，让我对这个奇妙的菌菇世界产生更浓厚的兴趣，并且在户外活动时，能够更加自信地去探索和认识它们。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于等到《百菇宴(上)》的出版了！作为一名资深吃货兼对菌菇充满好奇的家庭主妇，我早就迫不及待地想一探究竟了。虽然这本书还没拿到手，但我已经对它充满了各种美好的想象。我猜这本书一定图文并茂，生动地展现了各种食用菌菇的魅力。从那些鲜为人知的野山珍，到我们日常餐桌上常见的平菇、香菇，再到一些极具药用价值的灵芝、茯苓，我希望它能把这些“山野珍宝”的故事娓娓道来。我尤其期待书中能够有关于不同菌菇的详细介绍，比如它们的生长环境、采摘季节、以及最重要的是，如何挑选出最新鲜、最优质的那些。我想象着书中的每一个章节都像一次精彩的探险，带领我们走进菌菇的世界，了解它们的“前世今生”。我希望它不仅能教会我辨别各种菌菇，还能分享一些简单易学、又能充分展现菌菇美味的家常菜谱。毕竟，光看再多关于菌菇的知识，最终还是要回归到“吃”这个最实际的话题上来的。想象一下，用书里介绍的秘诀，做出了一桌令人惊艳的“百菇宴”，那该是多么有成就感的一件事啊！我已经开始憧憬着，在周末的时候，带着这本书去菜市场，学着书里的指导，挑选那些肥美鲜嫩的菌菇，然后回家，在厨房里，将这份来自大自然的馈赠，变成一道道令人垂涎的美味。这本书，我感觉它不仅仅是一本书，更像是一把开启美食与健康大门的金钥匙。