百菇宴(上)：食藥用菇菌類大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在野外或鄉村，下雨過後，有時會長齣一些「雞肉絲菇」，摘來炒食或煮湯頗為美味；但對多數人而言，比較熟知的仍然隻是香菇、金絲菇而已。因此，當最近市麵上齣現大量杏鮑菇、鮑魚菇、猴頭菇、牛排菇........，甚至以「百菇宴」為號召的菇類專門餐廳時，莫不驚嘆、趕著嘗鮮，成為一種風潮。

　　事實上，菇菌類傢族的成員非常龐雜，菇類之外，靈芝、樟芝等菌類也包括在內，兩者既是美食，也是良藥。

　　當然，如所周知，有些菇類看起來很可口，其實具有毒性，譬如新聞報導的「搖頭菇」就是其中之一，若不慎誤食，小則産生迷幻作用，大則上吐下瀉，甚至一命嗚呼。本書作者為國內少數專研菇菌類的專傢，書中細說食藥用菇菌類的形態、成份、效用、栽培與用法，可說是當今最完整的參考指南。至於菇菌類的食譜與特殊用法，請看「百菇宴」下冊。

好的，這是一本名為《饕餮盛宴：全球珍稀食材圖鑒與烹飪藝術》的圖書簡介，旨在探索世界各地獨特的食材及其烹飪的精妙之處，內容完全不涉及您提到的《百菇宴(上)：食藥用菇菌類大公開》中的任何信息。 --- 《饕餮盛宴：全球珍稀食材圖鑒與烹飪藝術》 導言：超越日常，探尋味蕾的邊界 我們生活的世界，遼闊無垠，孕育著無數令人驚嘆的生命奇跡。在餐桌之上，食材不僅僅是果腹之物，它們是風土人情的載體，是曆史變遷的縮影，更是人類智慧與自然的完美結閤。 《饕餮盛宴：全球珍稀食材圖鑒與烹飪藝術》並非一本簡單的食譜集，它是一場跨越五大洲的味覺探險。本書帶領讀者深入那些人跡罕至的角落，揭示那些隱藏在深山老林、蔚藍海洋以及廣袤沙漠中的“低調奢華”——那些被當地人世代珍視，卻鮮為外人所知的珍稀食材。我們拒絕平庸，旨在呈現一場關於極緻風味、稀有産地和傳統技藝的深度剖析。 本書將從食材的“原生性”和“稀有性”齣發，構建一個宏大而細膩的全球食材版圖。我們不僅僅關注“能吃什麼”，更關注“為什麼值得吃”，以及“如何纔能真正尊重其風味”。 --- 第一篇：海洋深處的秘密寶藏 海洋，覆蓋地球七成麵積的神秘領域，是地球上最古老且最豐富的食材庫。本書將聚焦於那些因過度捕撈、深海特性或特定棲息地要求而變得極其珍貴的海洋生物。 第一章：極地冰冷王座上的甲殼綱貴族 冰島帝王蟹的生存哲學： 探討生活在冰冷深水區的帝王蟹，其肉質的緊實與純淨。重點介紹冰島及挪威海域的捕撈配額製度，如何確保其可持續性與高品質。書中將詳述活捕、快速冷鏈運輸的復雜流程，以及如何辨識真正具有“冰川風味”的蟹膏。 深海盲鰻的野性呼喚： 深入研究日本和韓國沿海特有的深海盲鰻（Hagfish）。這種古老的生物，其黏液蛋白的提取與應用是烹飪的挑戰，而其肝髒和血液在特定文化中被視為滋補聖品。我們將詳細剖析其生態習性與傳統煙熏、醃製技術。 第二章：珊瑚礁邊的奇特軟體動物 新西蘭綠唇貝的礦物質贊歌： 區彆於普通貽貝，新西蘭特有的綠唇貝（Green-lipped Mussel）因其棲息地富含特定礦物質而呈現齣獨特的鮮甜味。本書將介紹毛利人傳統的蒸煮技術，以及現代分子料理如何利用其天然的膠原蛋白。 地中海的“海洋之黃”——海膽之心： 聚焦於紅海膽（Uni）的頂級産區——撒丁島和日本北海道。我們將揭示判斷海膽新鮮度與等級（如A級、特級）的專業標準，探討其奶油般的質地如何與高酸度的香檳完美結閤，而不是簡單地作為壽司配料。 --- 第二篇：山脈與雨林的饋贈 高海拔、人跡罕至的雨林和山地，往往孕育齣適應極端環境的獨特動植物。這些食材往往攜帶強烈的地域烙印（Terroir）。 第三章：安第斯山脈的古老榖物與野禽 藜麥的進化史詩： 不僅是健康食品，更是一種文化符號。本書將追溯藜麥（Quinoa）從印加文明主食到全球超級食物的演變，詳細介紹秘魯高海拔地區特有的黑藜、紅藜、白藜的營養差異及烘烤、發芽技術。 秘魯野鴿與安第斯鱒魚的煙熏藝術： 探索安第斯山區對野味的處理方式。以當地的“Pachamanca”（石闆地熱烹飪）為例，闡述如何利用火山石的熱力精準控製野鴿或鱒魚的熟度和風味滲透。 第四章：東南亞雨林的辛香與異獸 泰國野薑花與卡菲爾檸檬葉的精油解析： 深入探討熱帶雨林中那些具有強烈揮發性芳香化閤物的植物。我們將利用氣相色譜分析法（GC-MS的簡化介紹），來解讀野薑花（Galangal）和卡菲爾檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）如何通過蒸汽萃取保留其最原始的香氣。 婆羅洲的“野味”——穿山甲的倫理與烹飪禁忌（僅限曆史與文化探討）： 基於非食用和保育的立場，本書將追溯曆史上婆羅洲原住民如何利用特定野味以示力量與地位，同時強調現代法律和倫理邊界，以及如何用替代品模擬其獨特的口感層次。 --- 第三篇：沙漠與草原的頑強生命力 在極端氣候下生存的生物，往往演化齣令人驚奇的能量儲存和風味集中方式。 第五章：中亞草原的遊牧智慧 馬奶酒（Kumys）的發酵科學： 探究濛古和哈薩剋斯坦遊牧民族如何利用特定的酵母菌群，將馬奶轉化為具有微酸和輕微酒精含量的飲品。本書將提供在現代實驗室環境中模擬這種古老發酵過程的理論模型。 藏羚羊肉的低溫風乾藝術（基於曆史文獻）： 探討古代高海拔狩獵民族如何利用低溫、低濕和高海拔的自然條件，對大型獵物肉類進行數月甚至數年的風乾，以達到極緻的鹹香和緊緻口感，並分析其蛋白質的轉化過程。 第六章：撒哈拉的綠洲之果與昆蟲蛋白 埃及雪鬆的樹脂與柏柏爾人的“沙漠咖啡”： 介紹撒哈拉地區對特定樹木樹脂（如乳香樹）的利用，這些樹脂如何被用來調味飲品，以達到提神和淨化空氣的效果。 非洲的“飛翔的堅果”——蚱蜢（Locusts）的蛋白質結構： 探討在特定季節大量齣現的蚱蜢在當地飲食中的角色。我們不會直接教授烹飪方法，而是側重於分析其高蛋白、低脂肪的營養學價值，以及傳統烘烤技術如何脫水並提升其堅果般的風味。 --- 結語：風土的頌歌與烹飪的責任 《饕餮盛宴》最終落腳於一個核心理念：每一口珍稀食材，都承載著其生長的環境、捕獲者的辛勞和代代相傳的技藝。本書旨在提升食客對“稀有”的認知，從盲目追求轉變為深度欣賞。我們不僅展示瞭如何烹飪，更強調瞭在享受自然饋贈時，對生態平衡所應承擔的責任。 本書適閤：資深美食傢、烹飪研究者、酒店管理者，以及所有渴望將餐桌體驗提升至文化和地理學層麵的探索者。翻開此書，即是踏上瞭一場永不落幕的全球味覺之旅。

• 第一章　常見的食藥用菇類及毒菇
• 第二章　搖頭菇、狂笑菇與魔術菇
• 第三章　認識神奇的食藥用菇
• 第四章　食藥用菇的利用與發展
• 第五章　食藥用菇類及毒菇的未來展望

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我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種新食材。最近一段時間，我發現自己對菌菇類的食材越來越著迷。它們獨特的口感和濃鬱的風味，總能為菜肴增添意想不到的層次感。所以，《百菇宴(上)》這個書名一齣現，我就覺得它簡直是為我量身定做的！我非常期待這本書能夠深入探討各種食用菌的烹飪技巧。我想知道，不同的菌菇，例如鮮味十足的鬆茸、口感Q彈的杏鮑菇、以及味道醇厚的牛肝菌，各自適閤用什麼樣的烹飪方法纔能最大程度地激發它們的美味。是清炒、紅燒、燉湯，還是做成菌菇醬？書中會不會分享一些不落俗套的創新菜式，或者是一些傳承下來的經典做法？我特彆希望能看到一些能夠展現菌菇原汁原味的做法，比如簡單的煎、烤，或者用菌菇來製作高湯，為其他菜肴打底。我也希望書中能夠提及一些關於菌菇的搭配建議，比如哪些香料或者配菜能夠與特定的菌菇産生奇妙的化學反應，從而提升整體的風味。甚至，如果書中能夠提供一些關於菌菇的“風味輪”或者“風味圖譜”，幫助我們理解它們獨特的香氣和味道，那就更妙瞭。總之，我期待這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我的菌菇料理更上一層樓，為傢人朋友帶來一場場舌尖上的盛宴。

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天呐！《百菇宴(上)》聽名字就讓人垂涎欲滴，而且“食藥用菇菌類大公開”這個副標題更是直接戳中瞭我的興趣點！我一直覺得菌菇這個領域充滿瞭神秘感，它們長在山林深處，形態各異，有些鮮美異常，有些卻可能隱藏著危險。我特彆希望這本書能夠像一個百科全書一樣，把市麵上能見到、或者在野外可能遇到的食用菌菇都一一收錄，並且給齣詳細的辨彆方法。我常常在超市或者菜市場看到各種各樣的蘑菇，但很多時候都叫不齣名字，也不知道它們到底能不能吃，能怎麼吃。我希望這本書能提供清晰的圖片，以及詳細的文字描述，幫助我學會區分那些相似但卻不同的菌菇，避免誤食。我還特彆想瞭解，對於那些有毒的菌菇，它們有哪些明顯的特徵，我們應該如何去識彆和規避。畢竟，安全第一嘛！如果這本書還能介紹一些關於菌菇的“小故事”，比如它們在不同文化中的地位，或者一些有趣的傳說，那就更完美瞭。我希望這本書不僅僅是一本“工具書”，還能帶給我閱讀的樂趣，讓我對這個奇妙的菌菇世界産生更濃厚的興趣，並且在戶外活動時，能夠更加自信地去探索和認識它們。

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哇，終於等到《百菇宴(上)》的齣版瞭！作為一名資深吃貨兼對菌菇充滿好奇的傢庭主婦，我早就迫不及待地想一探究竟瞭。雖然這本書還沒拿到手，但我已經對它充滿瞭各種美好的想象。我猜這本書一定圖文並茂，生動地展現瞭各種食用菌菇的魅力。從那些鮮為人知的野山珍，到我們日常餐桌上常見的平菇、香菇，再到一些極具藥用價值的靈芝、茯苓，我希望它能把這些“山野珍寶”的故事娓娓道來。我尤其期待書中能夠有關於不同菌菇的詳細介紹，比如它們的生長環境、采摘季節、以及最重要的是，如何挑選齣最新鮮、最優質的那些。我想象著書中的每一個章節都像一次精彩的探險，帶領我們走進菌菇的世界，瞭解它們的“前世今生”。我希望它不僅能教會我辨彆各種菌菇，還能分享一些簡單易學、又能充分展現菌菇美味的傢常菜譜。畢竟，光看再多關於菌菇的知識，最終還是要迴歸到“吃”這個最實際的話題上來的。想象一下，用書裏介紹的秘訣，做齣瞭一桌令人驚艷的“百菇宴”，那該是多麼有成就感的一件事啊！我已經開始憧憬著，在周末的時候，帶著這本書去菜市場，學著書裏的指導，挑選那些肥美鮮嫩的菌菇，然後迴傢，在廚房裏，將這份來自大自然的饋贈，變成一道道令人垂涎的美味。這本書，我感覺它不僅僅是一本書，更像是一把開啓美食與健康大門的金鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

這次的《百菇宴(上)》這本書，我真的抱著非常高的期待。我個人對食用菌的研究一直非常感興趣，特彆是它們在健康方麵的作用。我知道很多菌菇不僅僅是美味的食材，還蘊含著豐富的營養和藥用價值。我非常希望這本書能夠深入淺齣地介紹不同食用菌的科學成分，比如它們含有的多糖、氨基酸、維生素以及各種微量元素，並且能夠科學地闡述這些成分對人體健康的具體益處。我特彆想知道，哪些菌菇對於提高免疫力、抗疲勞、甚至在輔助治療某些疾病方麵有顯著效果。我希望這本書能夠提供一些權威的研究數據和科學依據，而不是泛泛而談。另外，對於那些藥用價值較高的菌菇，比如靈芝、鼕蟲夏草等等，我希望能有更詳細的關於它們的炮製方法、服用方式以及禁忌的介紹，這樣纔能更好地發揮它們的功效，同時避免不必要的風險。我也不排斥書中能夠提及一些傳統中醫對於菌菇的認識，結閤現代科學的研究，形成一種更全麵的視角。總而言之，我期待這本書能成為一本既有科學嚴謹性，又不失實用性的菌菇健康指南，幫助我們更好地利用這些大自然的饋贈，實現“食藥同源”的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

對於《百菇宴(上)》這本書，我最期待的是它能從一個更加宏觀和專業的角度，係統地梳理和介紹我國豐富多樣的食用藥用菌菇資源。我一直覺得，我們國傢在菌菇的種類和應用方麵有著悠久的曆史和深厚的積纍，但很多信息都散落在民間或者專業文獻中，普通讀者很難接觸到。我希望這本書能夠將這些分散的知識進行一個整閤，形成一個有條理、有體係的介紹。比如，它能否按照菌菇的科屬、地理分布、或者藥用價值進行分類講解？我希望看到對那些珍稀、瀕危或者具有特殊曆史文化意義的菌菇的深入介紹，瞭解它們的故事和價值。我還希望能從書中瞭解到，不同地區的食用菌菇有哪些特色，它們是如何與當地的飲食文化相結閤的。另外，對於“藥用”這部分，我期待這本書能提供一些關於菌菇在傳統醫藥中的應用曆史，以及現代科學對其藥理作用的探索。它是否能解釋清楚，某些菌菇是如何通過其特定的活性成分來發揮藥用功效的？對於那些具有潛在開發價值的野生菌菇，書中是否會提及一些初步的科研進展或者應用前景？我希望這本書能夠成為一本具有研究價值和保存價值的“菌菇圖誌”，為我們揭開更多關於這些神奇的地下寶藏的神秘麵紗，也讓我們更加珍視和保護我們寶貴的自然資源。