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釀酒技術與評酒實務

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出版者 齣版社:科技圖書 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2003/06/18
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-07

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圖書描述

  西元2002年颱灣因應加入WTO正式結束菸酒公賣製度,進入菸酒稅製開放酒製造業民營,民眾可申請設立酒廠或酒莊,唯筆者發現目前國內民間業者有偏嚮製作蒸餾酒、藥酒及再製酒之現象,追究其原因乃是因為釀造控管技術與正確使用器材之經驗不足。其實這也難怪,颱灣在未開放民間釀酒期間,這方麵的專業技術是沒有管道可以學習的,甚至連大學也沒有這門科係,因此颱灣酒類市場中,除瞭國外進口的釀造酒外,很少有國産的釀造酒,大部份是添加食用酒精的增量再製酒,也因為如此颱灣的品酒文化,一直是進口酒的領域,再加上颱灣特彆與西方國傢不同的飲酒文化,認真說來,颱灣本土的釀酒與品酒文化是從2002年開始。

  國外的釀造設備與相關技術,因為氣候、環境、原料、製程等因素,並不一定適用於颱灣,但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索,建立齣適閤颱灣的相關技術,如此纔能發展齣颱灣酒類的特色。如果隻是引進國外的設備、技術與原料,在颱灣生産,其實並不一定符閤經濟效益,且對颱灣農業的發展並無助益。

齣版者簡介

  颱灣釀酒技術研究發展協會宗旨為藉由釀酒、製酒技術、農産品加工相關技術之研究、發展與推廣,提昇國內釀酒與製酒技術,進而提昇農産品之附加價值與國際競爭力。協會任務

  • 一、釀酒、製酒、農産品加工相關技術之研發與推廣。
  • 二、提昇國內農産品生産品質與價值,以提昇國際競爭力。
  • 三、舉辦農産品生産與加工相關之技術研討會、研習會、品評會及演講會。
  • 四、編寫齣版農産品生産與加工相關資料、匯編及齣版會刊。
  • 五、協助會員在農産品生産與加工之技術、經營、産品推廣間之閤作。
  • 六、接受政府機關、社會團體及會員之委託事項,整閤各閤作承辦單位辦理相關。

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