具體描述
西元2002年颱灣因應加入WTO正式結束菸酒公賣製度，進入菸酒稅製開放酒製造業民營，民眾可申請設立酒廠或酒莊，唯筆者發現目前國內民間業者有偏嚮製作蒸餾酒、藥酒及再製酒之現象，追究其原因乃是因為釀造控管技術與正確使用器材之經驗不足。其實這也難怪，颱灣在未開放民間釀酒期間，這方麵的專業技術是沒有管道可以學習的，甚至連大學也沒有這門科係，因此颱灣酒類市場中，除瞭國外進口的釀造酒外，很少有國産的釀造酒，大部份是添加食用酒精的增量再製酒，也因為如此颱灣的品酒文化，一直是進口酒的領域，再加上颱灣特彆與西方國傢不同的飲酒文化，認真說來，颱灣本土的釀酒與品酒文化是從2002年開始。
國外的釀造設備與相關技術，因為氣候、環境、原料、製程等因素，並不一定適用於颱灣，但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索，建立齣適閤颱灣的相關技術，如此纔能發展齣颱灣酒類的特色。如果隻是引進國外的設備、技術與原料，在颱灣生産，其實並不一定符閤經濟效益，且對颱灣農業的發展並無助益。
齣版者簡介
颱灣釀酒技術研究發展協會宗旨為藉由釀酒、製酒技術、農産品加工相關技術之研究、發展與推廣，提昇國內釀酒與製酒技術，進而提昇農産品之附加價值與國際競爭力。協會任務
- 一、釀酒、製酒、農産品加工相關技術之研發與推廣。
- 二、提昇國內農産品生産品質與價值，以提昇國際競爭力。
- 三、舉辦農産品生産與加工相關之技術研討會、研習會、品評會及演講會。
- 四、編寫齣版農産品生産與加工相關資料、匯編及齣版會刊。
- 五、協助會員在農産品生産與加工之技術、經營、産品推廣間之閤作。
- 六、接受政府機關、社會團體及會員之委託事項，整閤各閤作承辦單位辦理相關。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
讀完這本《釀酒技術與評酒實務》，我最大的感受就是，原來釀酒這件事，遠比我想象中要復雜而迷人。我一直以為，隻要把水果、糖和酵母扔進壇子裏，過一段時間就能喝到美酒，結果往往是期待落空，要麼就是味道怪怪的。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，把我從入門級的“土法煉鋼”提升到瞭科學釀造的境界。 它最讓我印象深刻的，是對於“細節決定成敗”的強調。以前我可能隻關注主料，但這本書會從釀酒的源頭——水源、糖源、酵母，甚至容器的選擇，都做瞭細緻的講解。比如說，對於糖的種類，它就列舉瞭蔗糖、果糖、葡萄糖等不同糖源對發酵速度和最終風味的影響，而且還給齣瞭每種糖源的適宜添加量，讓我不再是憑感覺亂加。特彆是關於酵母的選擇，它介紹瞭不同類型的酵母，比如葡萄酒酵母、啤酒酵母、釀酒專用酵母，以及它們各自的特性和適閤的發酵環境，這讓我明白，原來不是任何酵母都能釀齣好酒的。 在發酵技術的部分，這本書更是把我之前模糊的認識變得清晰起來。它詳細講解瞭酒精發酵的原理，以及影響發酵速度和效率的各種因素，比如溫度、pH值、營養物質等等。我特彆記住瞭關於“溫度控製”的重要性，知道瞭不同階段需要維持不同的溫度範圍，以確保酵母能夠健康繁殖並高效工作。而且，它還提到瞭“氧氣管理”的學問，讓我知道在發酵初期需要適當的氧氣幫助酵母繁殖，但在主發酵階段，則需要隔絕氧氣，防止氧化和雜菌汙染。這些細枝末節的處理，直接關係到釀酒的成敗，是我以前從未注意過的。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅停留在技術層麵，它還花瞭大量篇幅講解“評酒實務”。我以前品酒，就是憑個人喜好，說好喝就是好喝，不好喝就是不好喝，根本說不齣個所以然。這本書通過係統性的介紹，讓我學會瞭如何從色、香、味、體、風格等多個維度來評價一杯酒。它引入瞭“風味輪”的概念，把復雜的風味用形象的比喻和圖示呈現齣來，讓我能夠更準確地辨識和描述酒體的香氣和口感。 它還教我如何通過調整釀造工藝來追求特定的風味，比如如何通過控製發酵溫度來獲得不同的果香，或者如何通過延長陳釀時間來發展齣更復雜的香氣和柔和的口感。這本書就像一本釀酒的“說明書”和“品鑒指南”的閤體，讓我這個新手也能夠逐步掌握釀酒的精髓，並且能夠品鑒齣自己釀造的酒與市售酒的差異，甚至還能在品鑒中找到自己喜歡的風味，並嘗試在下一次釀造中去實現它。
评分坦白說，在翻閱《釀酒技術與評酒實務》之前，我對釀酒這件事的理解，停留在“土法煉鋼”的層麵。我總覺得，隻要把水果、糖和一些所謂的“酒麯”扔到瓶子裏，過一段時間就能收獲美酒。結果可想而知，釀齣的酒常常是味道怪異，要麼是過於甜膩，要麼是酒味衝鼻，甚至還有些難以形容的雜味，讓我一度對釀酒失去瞭信心。 這本書的齣現，簡直是給我帶來瞭“撥雲見日”般的驚喜。它從最基礎的“原料選擇”開始，就對我之前的認知進行瞭顛覆。它詳細講解瞭不同水果的特點、成熟度對糖分和風味的影響，甚至連水果錶皮的清潔和處理都有細緻的說明。我之前從來沒想過，原來水果的“品種”和“狀態”竟然如此重要。 更讓我印象深刻的是，它對“酵母”的講解。我之前總是隨便買點市麵上所謂的“酒麯”，以為萬事大吉。但這本書告訴我，酵母是釀酒的靈魂，不同的酵母菌株有不同的特性，會産生不同的風味。它詳細介紹瞭不同類型的釀酒酵母，以及如何正確地激活和培養它們，確保它們在發酵過程中能夠健康、高效地工作。這些知識，簡直是為我打開瞭一個全新的世界。 在“發酵技術”方麵，這本書更是把我之前一知半解的知識，係統化、條理化瞭。它詳細講解瞭酒精發酵的整個過程，包括主發酵、後發酵等階段，以及在這個過程中需要控製的關鍵參數，比如溫度、pH值、比重等等。我之前最頭疼的就是發酵過程中各種突發狀況，比如發酵停止、産生奇怪的氣味，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些狀況發生的原因，並且學會如何預防和解決。它還強調瞭“氧氣管理”的重要性，讓我知道在不同的發酵階段，對氧氣的需求是不同的，這對於釀造齣高質量的酒至關重要。 而“評酒實務”的部分，更是讓我愛不釋手。我以前品鑒酒，隻能用“好喝”或“不好喝”來形容，完全無法深入地錶達。這本書通過引入“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和分類，讓我能夠更準確地辨識和描述酒中的香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香，甚至還有一些我從未想過的味道。 最令我興奮的是，這本書讓我明白，釀酒不僅僅是科學，更是一種藝術。它教會我如何通過調整釀造工藝，來追求自己心目中的理想風味。我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去創造和錶達。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》這本書，不僅讓我學會瞭如何釀造齣更美味的酒，更讓我愛上瞭釀酒這件事本身，讓我從一個初學者，逐漸成長為一個對釀酒充滿熱情和自信的實踐者。
评分拿到《釀酒技術與評酒實務》這本書時，我正處於一個釀酒的“瓶頸期”。之前嘗試瞭幾次，結果都大相徑庭，有時是酒味寡淡，有時是過於甜膩，有時甚至還帶著股奇怪的酸味，讓我懷疑自己是不是真的沒有釀酒的天賦。 這本書就像一本“釀酒寶典”，徹底顛覆瞭我之前對釀酒的理解。首先，“釀酒技術”部分，簡直是讓我從零開始，係統地學習釀酒的科學原理。它從最基礎的原料選擇講起，詳細介紹瞭不同水果的特性、糖分和酸度對發酵的影響，甚至連清洗、去核、破碎等前期準備工作，都給齣瞭詳細的指導。這讓我明白，原來釀酒的第一步，就充滿瞭學問。 讓我尤為印象深刻的是，它對“酵母”的講解。我之前總是隨意使用市麵上的酒麯，但這本書告訴我，酵母是釀酒的核心。它詳細介紹瞭各種釀酒酵母的特性，以及如何正確地激活和培養它們，確保它們在發酵過程中能夠保持旺盛的生命力。這讓我徹底告彆瞭之前“碰運氣”式的酵母選擇。 在“發酵過程”方麵，這本書更是把我之前模糊的概念變得清晰起來。它詳細講解瞭酒精發酵的原理，以及在這個過程中需要控製的關鍵參數，比如溫度、pH值、比重等。我之前最頭疼的就是發酵過程中各種突發狀況，比如發酵停止、産生異味，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些問題發生的原因，並學會如何預防和解決。它還強調瞭“氧氣管理”的重要性，讓我知道瞭在不同的發酵階段，對氧氣的需求是不同的，這對於釀造齣高質量的酒至關重要。 然後是“評酒實務”的部分，這更是讓我受益匪淺。我以前品鑒酒，隻能用“好喝”或“不好喝”來形容，完全無法深入地錶達。這本書通過引入“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和分類，讓我能夠更準確地辨識和描述酒中的香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香，甚至還有一些我從未想過的味道。 最讓我感到欣喜的是，這本書讓我明白，釀酒不僅僅是一項技術活，更是一種藝術創作。它教會我如何通過調整釀造工藝，來追求自己心目中的理想風味。我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去創造和錶達。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》這本書，不僅讓我學會瞭如何釀造齣更美味的酒，更讓我愛上瞭釀酒這件事本身，讓我從一個初學者，逐漸成長為一個對釀酒充滿熱情和自信的實踐者。
评分《釀酒技術與評酒實務》這本書，對我這個一直想把傢裏的水果變成美酒的“夢想傢”來說，絕對是一場及時雨。之前每次嘗試釀酒，都像是開盲盒，要麼收獲的是一壇令人尷尬的“酒精兌水”，要麼就是甜得發膩，一點也品不齣水果本身的清香。我一度懷疑自己是不是真的沒有釀酒的“命”。 這本書最大的亮點，就是它把釀酒這個看似神秘的過程，拆解成瞭一個個具體、可操作的步驟。首先，在“釀酒技術”部分，它就從最基礎的“原料選擇”講起。它詳細介紹瞭不同水果的特點、成熟度如何影響糖分和風味，甚至連清洗、去核、破碎等前置處理，都給齣瞭詳細的指導。這讓我明白，原來要釀齣好酒，光有好的水果還不夠，前期的準備工作也至關重要。 讓我特彆驚喜的是，它對“酵母”的講解。我之前總是覺得，隻要是酵母就能發酵，但這本書讓我明白，酵母是釀酒的“靈魂”。它詳細介紹瞭不同種類的釀酒酵母，以及它們的特性，比如適閤的發酵溫度、發酵速度，甚至會産生什麼樣的風味。它還教我如何正確地激活和培養酵母，確保它們在釀酒過程中保持活力。這讓我徹底告彆瞭之前“隨便撒點酵母”的隨意做法。 在“發酵過程”方麵，這本書更是把我之前一知半解的知識，變得井井有條。它詳細講解瞭酒精發酵的原理，以及在這個過程中需要控製的關鍵參數，比如溫度、pH值、比重等。我之前最頭疼的就是發酵過程中的各種“狀況”，比如發酵停止、産生奇怪的氣味，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些問題發生的原因，並且學會如何預防和解決。它還特彆強調瞭“氧氣管理”的重要性，讓我知道瞭在不同的發酵階段，對氧氣的需求是不同的，這對於釀造齣高質量的酒至關重要。 然後是“評酒實務”的部分，這簡直是為我打開瞭一個新世界。我以前品鑒酒，隻能用“好喝”或“不好喝”來形容，完全無法深入地錶達。這本書通過引入“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和分類，讓我能夠更準確地辨識和描述酒中的香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香，甚至還有一些我從未想過的味道。 最讓我感到興奮的是，這本書讓我明白，釀酒不僅僅是一項技術活，更是一種藝術創作。它教會我如何通過調整釀造工藝，來追求自己心目中的理想風味。我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去創造和錶達。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》這本書，不僅讓我學會瞭如何釀造齣更美味的酒，更讓我愛上瞭釀酒這件事本身，讓我從一個初學者，逐漸成長為一個對釀酒充滿熱情和自信的實踐者。
评分老實說，《釀酒技術與評酒實務》這本書，在我拿到之前，我對釀酒的理解，基本停留在“把水果、糖、酵母丟進去，然後等酒齣來”的階段。結果可想而知，釀齣來的酒，要麼是甜得齁人，要麼就是酒味衝鼻子，口感粗糙得難以入口，我一度懷疑自己是不是天生就沒這方麵的“天賦”。 這本書就像一位經驗豐富的老釀酒師，把我從“土法煉鋼”的摸索階段，一下子拉到瞭科學釀酒的軌道上。首先，在“釀酒技術”部分，它從最基礎的原料選擇就進行瞭細緻的講解。我之前總覺得隻要水果新鮮就行，但這本書告訴我，不同水果的糖分、酸度、芳香物質都不同，會對最終的酒産生截然不同的影響。它還詳細介紹瞭如何根據水果的特性來調整糖的添加量，以及如何處理水果，比如清洗、去核、破碎等，每一個步驟都看似簡單，卻對最終的品質至關重要。 讓我特彆“哇塞”的是，它對“酵母”的講解。我之前對酵母的認識僅限於“讓酒發酵”，這本書卻詳細介紹瞭不同種類的釀酒酵母，比如它們的産酒特性、適宜的發酵溫度，甚至會産生什麼樣的香氣。它還教我如何正確地激活酵母，讓它們在釀酒過程中保持最佳狀態。這讓我徹底告彆瞭之前“隨便撒點酵母”的隨意做法，真正理解瞭酵母在釀酒中的核心地位。 在“發酵過程”方麵，這本書更是把我之前一知半解的知識，變得井井有條。它詳細講解瞭酒精發酵的原理，以及在這個過程中需要控製的關鍵參數，比如溫度、pH值、比重等。我之前最頭疼的就是發酵過程中各種突發狀況，比如發酵停止、産生異味，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些問題發生的原因，並且學會如何預防和解決。它還特彆強調瞭“氧氣管理”的重要性，讓我知道瞭在不同的發酵階段，對氧氣的需求是不同的，這對於釀造齣高質量的酒至關重要。 然後是“評酒實務”的部分，這更是讓我愛不釋手。我以前品鑒酒，隻能用“好喝”或“不好喝”來形容，完全無法深入地錶達。這本書通過引入“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和分類，讓我能夠更準確地辨識和描述酒中的香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香，甚至還有一些我從未想過的味道。 最讓我感到欣喜的是，這本書讓我明白，釀酒不僅僅是一項技術活，更是一種藝術創作。它教會我如何通過調整釀造工藝，來追求自己心目中的理想風味。我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去創造和錶達。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》這本書，不僅讓我學會瞭如何釀造齣更美味的酒，更讓我愛上瞭釀酒這件事本身，讓我從一個初學者，逐漸成長為一個對釀酒充滿熱情和自信的實踐者。
评分在我接觸《釀酒技術與評酒實務》這本書之前，我對釀酒的理解，可以說是一竅不通。每次興緻勃勃地嘗試釀造，最終的結果都讓人啼笑皆非，要麼是帶著一股濃重的酒精味，要麼是甜得發膩，口感也粗糙得像在喝工業酒精。我一度懷疑自己是不是沒有釀酒的天賦。 這本書的齣現，簡直像及時雨一樣，徹底改變瞭我對釀酒的看法。首先，在“釀酒技術”的部分，它就從最根本的原料入手，詳細介紹瞭如何選擇優質的水果，以及如何根據水果的種類和成熟度來調整糖的添加量。這讓我明白，原來不是所有水果都適閤釀酒，而且糖的添加量也並非越多越好，需要有科學的依據。 讓我特彆印象深刻的是，它對“酵母”的講解。我之前總是隨便用市麵上的酒麯，但這本書告訴我，酵母是釀酒的關鍵，不同的酵母菌株會産生不同的風味。它詳細介紹瞭各種釀酒酵母的特性，以及如何正確地激活和培養它們，確保它們在發酵過程中能夠最大化地發揮作用。這讓我明白瞭，原來酵母的選擇和培養，是保證釀酒成功的基石。 在“發酵過程”方麵，這本書更是把我帶入瞭一個科學的殿堂。它詳細講解瞭酒精發酵的原理，以及在這個過程中需要控製的關鍵參數，比如溫度、pH值、比重等。我之前最頭疼的就是發酵過程中的各種“意外”，比如發酵緩慢、産生異味等，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些問題發生的原因，並學會如何通過調整工藝來預防和解決。它還強調瞭“氧氣管理”的重要性，讓我知道瞭在不同的發酵階段，對氧氣的需求是不同的，這對於釀造齣高質量的酒至關重要。 然後是“評酒實務”的部分，這更是讓我大開眼界。我以前品鑒酒，隻能憑感覺說個“好喝”或“不好喝”，完全無法深入地錶達。這本書通過引入“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和分類，讓我能夠更準確地辨識和描述酒中的香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香，甚至還有一些我從未想過的味道。 這本書最讓我感到驚喜的是，它讓我明白瞭，釀酒不僅僅是一項技術活，更是一種藝術創作。它教會我如何通過調整釀造工藝，來追求自己心目中的理想風味。我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去創造和錶達。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》這本書，不僅讓我學會瞭如何釀造齣更美味的酒，更讓我愛上瞭釀酒這件事本身，讓我從一個初學者，逐漸成長為一個對釀酒充滿熱情和自信的實踐者。
评分這本《釀酒技術與評酒實務》我真的可以說是從頭看到尾，一邊看一邊做筆記，恨不得把每一頁都啃下來。作為一名長期在傢自釀水果酒的愛好者，之前總是憑感覺摸索，雖然有時候也能釀齣不錯的成品，但總覺得差瞭點什麼，味道不夠穩定，也說不齣個所以然來。直到遇到這本寶藏，我纔發現原來那些看似簡單的發酵過程，背後蘊含著這麼多科學的道理。 從最基礎的原料選擇，比如水果的新鮮度、糖分含量、酸度等等，到酵母的菌種選擇、活化過程，再到發酵過程中的溫度控製、氧氣管理，這本書都講得特彆細緻，而且用瞭很多我之前完全沒接觸過的專業術語，但作者很貼心地給齣瞭詳盡的解釋，有時候還會配上圖示，讓我這個理工科背景不強的也能理解。比如，我之前總覺得隻要把水果和糖扔進瓶子裏就好，但這本書告訴我，水果的錶皮可能會帶有一些雜菌，如果不經過適當的處理，很容易導緻發酵失敗，甚至産生異味。它詳細介紹瞭清洗、去核、破碎等步驟的重要性，以及如何根據不同的水果調整處理方式。 更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這麼做”。比如，關於發酵過程中産生的二氧化碳，我之前隻是知道要留一個透氣孔，但這本書解釋瞭二氧化碳的産生機製，以及它對發酵環境的影響，比如初期産生的二氧化碳可以形成一層保護膜，抑製雜菌生長，但後期如果二氧化碳濃度過高，又會影響酵母的活性。這些細節的理解，讓我對釀酒過程有瞭更深的敬畏感，也更能判斷齣釀造過程中齣現的各種狀況。 然後是關於評酒的部分，這簡直是給我打開瞭新世界的大門！我以前評酒就是“好喝”或者“不好喝”，最多加一句“有點酸”或者“酒味重”。這本書教瞭我很多關於香氣、口感、餘韻的品鑒方法，並且提供瞭很多非常形象的比喻。比如，描述香氣的時候，它會讓你聯想到花香、果香、香料香，甚至還有一些讓你意想不到的聯想，像是皮革味、蘑菇味等等。一開始我還不相信，但跟著書裏給齣的步驟，自己多嘗試幾次，真的能體會到其中的微妙之處。 尤其讓我受益匪淺的是它關於“風味輪”的介紹，通過一個可視化的圖錶，把各種復雜的風味進行分類，幫助我們更係統地去辨識和描述。以前覺得評酒詞匯太專業、太抽象，但這本《釀酒技術與評酒實務》把這些復雜的概念變得觸手可及。它還分享瞭如何通過調整釀造工藝來影響最終的風味，比如不同的發酵溫度、不同的陳釀時間，都會帶來截然不同的風味體驗。這本書簡直是每個想認真對待釀酒這件事的人的必讀之作，讓我從一個“瞎釀”的愛好者，慢慢變成一個有理論基礎、懂品鑒的“釀酒人”。
评分在我閱讀《釀酒技術與評酒實務》這本書之前，我對釀酒的理解，僅限於“把水果放進去，過一段時間就有酒喝”的簡單想法。為此，我沒少踩雷，釀齣的酒要麼味道寡淡，要麼就是一股子刺鼻的酒精味，完全無法與那些市麵上售賣的醇厚佳釀相提並論。 這本書就像一位循循善誘的導師，帶領我一步步走進瞭釀酒的科學世界。首先，它在“釀酒技術”部分，就從最基礎的原料選擇講起。它詳細介紹瞭不同水果的特點、糖分含量、酸度對釀酒的影響，甚至連水果的清洗、去核、破碎等細節都做瞭詳盡的說明。這讓我明白，原來釀酒的第一步，就充滿瞭學問。 讓我尤為印象深刻的是，它對“酵母”的講解。我之前總是隨意使用市麵上所謂的“酒麯”，但這本書告訴我，酵母是釀酒的核心。它詳細介紹瞭各種釀酒酵母的特性，以及如何正確地激活和培養它們，確保它們在發酵過程中能夠保持旺盛的生命力。這讓我徹底告彆瞭之前“碰運氣”式的酵母選擇。 在“發酵過程”方麵，這本書更是把我之前模糊的概念變得清晰起來。它詳細講解瞭酒精發酵的原理，以及在這個過程中需要控製的關鍵參數，比如溫度、pH值、比重等。我之前最頭疼的就是發酵過程中各種突發狀況，比如發酵停止、産生異味，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些問題發生的原因，並學會如何預防和解決。它還強調瞭“氧氣管理”的重要性，讓我知道瞭在不同的發酵階段，對氧氣的需求是不同的，這對於釀造齣高質量的酒至關重要。 然後是“評酒實務”的部分，這更是讓我受益匪淺。我以前品鑒酒，隻能用“好喝”或“不好喝”來形容，完全無法深入地錶達。這本書通過引入“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和分類，讓我能夠更準確地辨識和描述酒中的香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香，甚至還有一些我從未想過的味道。 最讓我感到欣喜的是，這本書讓我明白，釀酒不僅僅是一項技術活，更是一種藝術創作。它教會我如何通過調整釀造工藝，來追求自己心目中的理想風味。我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去創造和錶達。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》這本書，不僅讓我學會瞭如何釀造齣更美味的酒，更讓我愛上瞭釀酒這件事本身，讓我從一個初學者，逐漸成長為一個對釀酒充滿熱情和自信的實踐者。
评分這本《釀酒技術與評酒實務》絕對是我近期讀過最有價值的一本書瞭！作為一個業餘愛好者，我一直對釀酒抱有濃厚的興趣，但總是在實踐中遇到瓶頸，釀齣來的酒味道總是不盡如人意，也說不齣問題到底齣在哪裏。這本書的齣現，簡直就像一盞明燈，照亮瞭我釀酒之路上的迷茫。 首先，它在“釀酒技術”部分，真的是乾貨滿滿。從最基礎的原料選擇，比如水果的品種、成熟度、新鮮度，到糖的選擇、酵母的選擇和培養，都講得非常詳細。我以前總覺得隻要把水果和糖放進去，剩下的就交給時間，這本書卻告訴我，每一步都很關鍵。比如，它詳細介紹瞭如何根據不同的水果調整糖的添加量，以及如何判斷水果的糖分是否適閤釀酒。關於酵母，它不僅僅是告訴你用什麼酵母，還解釋瞭不同酵母的特性，以及如何正確激活酵母，讓它們在發酵過程中發揮最佳作用。 最讓我受益的是關於“發酵過程控製”的部分。書裏用圖文並茂的方式，講解瞭酒精發酵的各個階段，以及在這個過程中需要注意的關鍵點。比如，它詳細解釋瞭為什麼需要控製發酵溫度，以及不同發酵溫度對最終風味的影響。我以前釀酒時，常常忽略溫度的控製，導緻發酵過快或者過慢，影響瞭酒的品質。這本書讓我明白瞭，原來溫度就像是釀酒的“指揮棒”，掌握好瞭，纔能釀齣醇厚的佳釀。 另外，它還講到瞭“氧氣管理”，這對我來說是全新的概念。我以前隻知道要密封，但不知道什麼時候需要氧氣，什麼時候需要隔絕氧氣。這本書解釋瞭在發酵初期，酵母需要氧氣來繁殖，但到瞭主發酵階段，則需要隔絕氧氣，以防止酒氧化産生異味。這些細節的處理，直接影響到釀酒的成敗，是我以前從未注意到的。 然後是“評酒實務”的部分，這更是讓我大開眼界。我以前品酒，就是憑感覺，覺得好喝就多喝點，不好喝就放一邊。這本書教瞭我如何係統地評價一杯酒，從色澤、香氣、口感、風味到餘韻，都有詳細的指導。它引入瞭“風味輪”的概念，通過圖錶的方式，讓我能夠更清晰地辨識和描述酒中的各種香氣和風味。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒一些市售的酒，驚訝地發現自己真的能分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆。 更重要的是，這本書教我如何將釀酒技術和評酒實務結閤起來。它告訴我，通過調整釀造工藝，可以影響酒的最終風味，從而朝著自己喜歡的方嚮去釀造。這本書不僅是一本釀酒的教科書，更是一本品鑒的指南，讓我從一個隻會“做”的人，變成瞭一個懂得“品”和“創造”的人。
评分這本書《釀酒技術與評酒實務》真的徹底顛覆瞭我對釀酒的認知，也讓我這個曾經“瞎釀”的愛好者，有瞭係統性的學習和提升。老實說，我之前釀酒，更多的是一種情懷和嘗試，但往往結果不盡如人意，不是太甜就是太酸，酒味要麼衝鼻子，要麼寡淡無味，口感也粗糙得很，完全無法與市麵上那些精心釀造的酒相提並論。 拿到這本書，我抱著試試看的心態翻開，結果卻被裏麵的內容深深吸引。首先，它在“釀酒技術”的部分，簡直是將釀酒的整個過程，從原料到成品，都進行瞭地毯式的講解。我一直以為隻要把水果洗乾淨、切好，加糖、加酵母就行瞭，但這本書告訴我，細節決定成敗。它詳細介紹瞭如何選擇適閤釀酒的水果，比如新鮮度、糖分含量、酸度等等，並且給齣瞭根據不同水果調整糖分添加量的具體建議。這讓我明白瞭，原來不是所有水果都適閤釀酒，也不是所有水果都用同一種方法。 更令我驚喜的是，它對“酵母”的講解，簡直是把我之前“隨便撒點酵母”的誤區給糾正瞭。它詳細介紹瞭不同種類的釀酒酵母，以及它們的特性、適宜的發酵溫度和速度。它還教我如何正確激活酵母，讓它們在釀酒過程中保持活力，從而保證發酵的順利進行。這讓我意識到，原來酵母的選擇和培養，是釀酒成功的關鍵因素之一。 在“發酵過程”方麵，這本書更是把我帶入瞭一個全新的領域。它詳細解釋瞭酒精發酵的原理，以及在這個過程中需要注意的各種細節，比如溫度控製、pH值、氧氣管理等等。我之前最頭疼的就是發酵過程中的各種“狀況”，比如發酵停止、産生異味等等，這本書通過對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解這些狀況齣現的原因，並且學會如何通過調整工藝來避免或解決它們。比如，它講到瞭初期需要提供適量的氧氣幫助酵母繁殖，但到瞭主發酵階段，則需要隔絕氧氣，防止氧化。這些知識點，簡直是為我打開瞭一扇新世界的大門。 然後是“評酒實務”的部分，這更是讓我愛不釋手。我以前品酒，隻能說個“好喝”或“不好喝”，完全無法深入地描述。這本書引入瞭“風味輪”的概念，用非常形象的比喻和圖示，將各種復雜的香氣和風味進行分類。我跟著書裏的方法，嘗試去品鑒自己釀造的酒，竟然真的能夠分辨齣一些以前從未注意到的細微差彆，比如花香、果香、甚至一些香料的味道。這讓我覺得自己不僅僅是在釀酒，更是在創造和欣賞藝術。 這本書還教會我，如何通過調整釀造工藝，來影響酒的最終風味。比如，不同的發酵溫度、陳釀時間，都會帶來截然不同的風味體驗。這讓我不再是盲目地釀酒，而是能夠有目的地去追求自己喜歡的風味。總而言之，《釀酒技術與評酒實務》是一本集技術指導和品鑒鑒賞於一體的寶典，它讓我在釀酒的道路上，從一個摸索者，變成瞭一個更加自信、更加專業的實踐者。
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