具体描述
西元2002年台湾因应加入WTO正式结束菸酒公卖制度，进入菸酒税制开放酒制造业民营，民众可申请设立酒厂或酒庄，唯笔者发现目前国内民间业者有偏向制作蒸馏酒、药酒及再制酒之现象，追究其原因乃是因为酿造控管技术与正确使用器材之经验不足。其实这也难怪，台湾在未开放民间酿酒期间，这方面的专业技术是没有管道可以学习的，甚至连大学也没有这门科系，因此台湾酒类市场中，除了国外进口的酿造酒外，很少有国产的酿造酒，大部份是添加食用酒精的增量再制酒，也因为如此台湾的品酒文化，一直是进口酒的领域，再加上台湾特别与西方国家不同的饮酒文化，认真说来，台湾本土的酿酒与品酒文化是从2002年开始。
国外的酿造设备与相关技术，因为气候、环境、原料、制程等因素，并不一定适用于台湾，但其数百年酿造技术与发展就值得我们探索，建立出适合台湾的相关技术，如此才能发展出台湾酒类的特色。如果只是引进国外的设备、技术与原料，在台湾生产，其实并不一定符合经济效益，且对台湾农业的发展并无助益。
出版者简介
台湾酿酒技术研究发展协会宗旨为借由酿酒、制酒技术、农产品加工相关技术之研究、发展与推广，提昇国内酿酒与制酒技术，进而提昇农产品之附加价值与国际竞争力。协会任务
- 一、酿酒、制酒、农产品加工相关技术之研发与推广。
- 二、提昇国内农产品生产品质与价值，以提昇国际竞争力。
- 三、举办农产品生产与加工相关之技术研讨会、研习会、品评会及演讲会。
- 四、编写出版农产品生产与加工相关资料、汇编及出版会刊。
- 五、协助会员在农产品生产与加工之技术、经营、产品推广间之合作。
- 六、接受政府机关、社会团体及会员之委託事项，整合各合作承办单位办理相关。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
这本《酿酒技术与评酒实务》我真的可以说是从头看到尾，一边看一边做笔记，恨不得把每一页都啃下来。作为一名长期在家自酿水果酒的爱好者，之前总是凭感觉摸索，虽然有时候也能酿出不错的成品，但总觉得差了点什么，味道不够稳定，也说不出个所以然来。直到遇到这本宝藏，我才发现原来那些看似简单的发酵过程，背后蕴含着这么多科学的道理。 从最基础的原料选择，比如水果的新鲜度、糖分含量、酸度等等，到酵母的菌种选择、活化过程，再到发酵过程中的温度控制、氧气管理，这本书都讲得特别细致，而且用了很多我之前完全没接触过的专业术语，但作者很贴心地给出了详尽的解释，有时候还会配上图示，让我这个理工科背景不强的也能理解。比如，我之前总觉得只要把水果和糖扔进瓶子里就好，但这本书告诉我，水果的表皮可能会带有一些杂菌，如果不经过适当的处理，很容易导致发酵失败，甚至产生异味。它详细介绍了清洗、去核、破碎等步骤的重要性，以及如何根据不同的水果调整处理方式。 更让我惊喜的是，它不仅仅是教你“怎么做”，更是在教你“为什么这么做”。比如，关于发酵过程中产生的二氧化碳，我之前只是知道要留一个透气孔，但这本书解释了二氧化碳的产生机制，以及它对发酵环境的影响，比如初期产生的二氧化碳可以形成一层保护膜，抑制杂菌生长，但后期如果二氧化碳浓度过高，又会影响酵母的活性。这些细节的理解，让我对酿酒过程有了更深的敬畏感，也更能判断出酿造过程中出现的各种状况。 然后是关于评酒的部分，这简直是给我打开了新世界的大门！我以前评酒就是“好喝”或者“不好喝”，最多加一句“有点酸”或者“酒味重”。这本书教了我很多关于香气、口感、余韵的品鉴方法，并且提供了很多非常形象的比喻。比如，描述香气的时候，它会让你联想到花香、果香、香料香，甚至还有一些让你意想不到的联想，像是皮革味、蘑菇味等等。一开始我还不相信，但跟着书里给出的步骤，自己多尝试几次，真的能体会到其中的微妙之处。 尤其让我受益匪浅的是它关于“风味轮”的介绍，通过一个可视化的图表，把各种复杂的风味进行分类，帮助我们更系统地去辨识和描述。以前觉得评酒词汇太专业、太抽象，但这本《酿酒技术与评酒实务》把这些复杂的概念变得触手可及。它还分享了如何通过调整酿造工艺来影响最终的风味，比如不同的发酵温度、不同的陈酿时间，都会带来截然不同的风味体验。这本书简直是每个想认真对待酿酒这件事的人的必读之作，让我从一个“瞎酿”的爱好者，慢慢变成一个有理论基础、懂品鉴的“酿酒人”。
评分在我接触《酿酒技术与评酒实务》这本书之前，我对酿酒的理解，可以说是一窍不通。每次兴致勃勃地尝试酿造，最终的结果都让人啼笑皆非，要么是带着一股浓重的酒精味，要么是甜得发腻，口感也粗糙得像在喝工业酒精。我一度怀疑自己是不是没有酿酒的天赋。 这本书的出现，简直像及时雨一样，彻底改变了我对酿酒的看法。首先，在“酿酒技术”的部分，它就从最根本的原料入手，详细介绍了如何选择优质的水果，以及如何根据水果的种类和成熟度来调整糖的添加量。这让我明白，原来不是所有水果都适合酿酒，而且糖的添加量也并非越多越好，需要有科学的依据。 让我特别印象深刻的是，它对“酵母”的讲解。我之前总是随便用市面上的酒曲，但这本书告诉我，酵母是酿酒的关键，不同的酵母菌株会产生不同的风味。它详细介绍了各种酿酒酵母的特性，以及如何正确地激活和培养它们，确保它们在发酵过程中能够最大化地发挥作用。这让我明白了，原来酵母的选择和培养，是保证酿酒成功的基石。 在“发酵过程”方面，这本书更是把我带入了一个科学的殿堂。它详细讲解了酒精发酵的原理，以及在这个过程中需要控制的关键参数，比如温度、pH值、比重等。我之前最头疼的就是发酵过程中的各种“意外”，比如发酵缓慢、产生异味等，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些问题发生的原因，并学会如何通过调整工艺来预防和解决。它还强调了“氧气管理”的重要性，让我知道了在不同的发酵阶段，对氧气的需求是不同的，这对于酿造出高质量的酒至关重要。 然后是“评酒实务”的部分，这更是让我大开眼界。我以前品鉴酒，只能凭感觉说个“好喝”或“不好喝”，完全无法深入地表达。这本书通过引入“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和分类，让我能够更准确地辨识和描述酒中的香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香，甚至还有一些我从未想过的味道。 这本书最让我感到惊喜的是，它让我明白了，酿酒不仅仅是一项技术活，更是一种艺术创作。它教会我如何通过调整酿造工艺，来追求自己心目中的理想风味。我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去创造和表达。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》这本书，不仅让我学会了如何酿造出更美味的酒，更让我爱上了酿酒这件事本身，让我从一个初学者，逐渐成长为一个对酿酒充满热情和自信的实践者。
评分拿到《酿酒技术与评酒实务》这本书时，我正处于一个酿酒的“瓶颈期”。之前尝试了几次，结果都大相径庭，有时是酒味寡淡，有时是过于甜腻，有时甚至还带着股奇怪的酸味，让我怀疑自己是不是真的没有酿酒的天赋。 这本书就像一本“酿酒宝典”，彻底颠覆了我之前对酿酒的理解。首先，“酿酒技术”部分，简直是让我从零开始，系统地学习酿酒的科学原理。它从最基础的原料选择讲起，详细介绍了不同水果的特性、糖分和酸度对发酵的影响，甚至连清洗、去核、破碎等前期准备工作，都给出了详细的指导。这让我明白，原来酿酒的第一步，就充满了学问。 让我尤为印象深刻的是，它对“酵母”的讲解。我之前总是随意使用市面上的酒曲，但这本书告诉我，酵母是酿酒的核心。它详细介绍了各种酿酒酵母的特性，以及如何正确地激活和培养它们，确保它们在发酵过程中能够保持旺盛的生命力。这让我彻底告别了之前“碰运气”式的酵母选择。 在“发酵过程”方面，这本书更是把我之前模糊的概念变得清晰起来。它详细讲解了酒精发酵的原理，以及在这个过程中需要控制的关键参数，比如温度、pH值、比重等。我之前最头疼的就是发酵过程中各种突发状况，比如发酵停止、产生异味，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些问题发生的原因，并学会如何预防和解决。它还强调了“氧气管理”的重要性，让我知道了在不同的发酵阶段，对氧气的需求是不同的，这对于酿造出高质量的酒至关重要。 然后是“评酒实务”的部分，这更是让我受益匪浅。我以前品鉴酒，只能用“好喝”或“不好喝”来形容，完全无法深入地表达。这本书通过引入“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和分类，让我能够更准确地辨识和描述酒中的香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香，甚至还有一些我从未想过的味道。 最让我感到欣喜的是，这本书让我明白，酿酒不仅仅是一项技术活，更是一种艺术创作。它教会我如何通过调整酿造工艺，来追求自己心目中的理想风味。我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去创造和表达。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》这本书，不仅让我学会了如何酿造出更美味的酒，更让我爱上了酿酒这件事本身，让我从一个初学者，逐渐成长为一个对酿酒充满热情和自信的实践者。
评分这本《酿酒技术与评酒实务》绝对是我近期读过最有价值的一本书了！作为一个业余爱好者，我一直对酿酒抱有浓厚的兴趣，但总是在实践中遇到瓶颈，酿出来的酒味道总是不尽如人意，也说不出问题到底出在哪里。这本书的出现，简直就像一盏明灯，照亮了我酿酒之路上的迷茫。 首先，它在“酿酒技术”部分，真的是干货满满。从最基础的原料选择，比如水果的品种、成熟度、新鲜度，到糖的选择、酵母的选择和培养，都讲得非常详细。我以前总觉得只要把水果和糖放进去，剩下的就交给时间，这本书却告诉我，每一步都很关键。比如，它详细介绍了如何根据不同的水果调整糖的添加量，以及如何判断水果的糖分是否适合酿酒。关于酵母，它不仅仅是告诉你用什么酵母，还解释了不同酵母的特性，以及如何正确激活酵母，让它们在发酵过程中发挥最佳作用。 最让我受益的是关于“发酵过程控制”的部分。书里用图文并茂的方式，讲解了酒精发酵的各个阶段，以及在这个过程中需要注意的关键点。比如，它详细解释了为什么需要控制发酵温度，以及不同发酵温度对最终风味的影响。我以前酿酒时，常常忽略温度的控制，导致发酵过快或者过慢，影响了酒的品质。这本书让我明白了，原来温度就像是酿酒的“指挥棒”，掌握好了，才能酿出醇厚的佳酿。 另外，它还讲到了“氧气管理”，这对我来说是全新的概念。我以前只知道要密封，但不知道什么时候需要氧气，什么时候需要隔绝氧气。这本书解释了在发酵初期，酵母需要氧气来繁殖，但到了主发酵阶段，则需要隔绝氧气，以防止酒氧化产生异味。这些细节的处理，直接影响到酿酒的成败，是我以前从未注意到的。 然后是“评酒实务”的部分，这更是让我大开眼界。我以前品酒，就是凭感觉，觉得好喝就多喝点，不好喝就放一边。这本书教了我如何系统地评价一杯酒，从色泽、香气、口感、风味到余韵，都有详细的指导。它引入了“风味轮”的概念，通过图表的方式，让我能够更清晰地辨识和描述酒中的各种香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴一些市售的酒，惊讶地发现自己真的能分辨出一些以前从未注意到的细微差别。 更重要的是，这本书教我如何将酿酒技术和评酒实务结合起来。它告诉我，通过调整酿造工艺，可以影响酒的最终风味，从而朝着自己喜欢的方向去酿造。这本书不仅是一本酿酒的教科书，更是一本品鉴的指南，让我从一个只会“做”的人，变成了一个懂得“品”和“创造”的人。
评分在我阅读《酿酒技术与评酒实务》这本书之前，我对酿酒的理解，仅限于“把水果放进去，过一段时间就有酒喝”的简单想法。为此，我没少踩雷，酿出的酒要么味道寡淡，要么就是一股子刺鼻的酒精味，完全无法与那些市面上售卖的醇厚佳酿相提并论。 这本书就像一位循循善诱的导师，带领我一步步走进了酿酒的科学世界。首先，它在“酿酒技术”部分，就从最基础的原料选择讲起。它详细介绍了不同水果的特点、糖分含量、酸度对酿酒的影响，甚至连水果的清洗、去核、破碎等细节都做了详尽的说明。这让我明白，原来酿酒的第一步，就充满了学问。 让我尤为印象深刻的是，它对“酵母”的讲解。我之前总是随意使用市面上所谓的“酒曲”，但这本书告诉我，酵母是酿酒的核心。它详细介绍了各种酿酒酵母的特性，以及如何正确地激活和培养它们，确保它们在发酵过程中能够保持旺盛的生命力。这让我彻底告别了之前“碰运气”式的酵母选择。 在“发酵过程”方面，这本书更是把我之前模糊的概念变得清晰起来。它详细讲解了酒精发酵的原理，以及在这个过程中需要控制的关键参数，比如温度、pH值、比重等。我之前最头疼的就是发酵过程中各种突发状况，比如发酵停止、产生异味，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些问题发生的原因，并学会如何预防和解决。它还强调了“氧气管理”的重要性，让我知道了在不同的发酵阶段，对氧气的需求是不同的，这对于酿造出高质量的酒至关重要。 然后是“评酒实务”的部分，这更是让我受益匪浅。我以前品鉴酒，只能用“好喝”或“不好喝”来形容，完全无法深入地表达。这本书通过引入“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和分类，让我能够更准确地辨识和描述酒中的香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香，甚至还有一些我从未想过的味道。 最让我感到欣喜的是，这本书让我明白，酿酒不仅仅是一项技术活，更是一种艺术创作。它教会我如何通过调整酿造工艺，来追求自己心目中的理想风味。我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去创造和表达。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》这本书，不仅让我学会了如何酿造出更美味的酒，更让我爱上了酿酒这件事本身，让我从一个初学者，逐渐成长为一个对酿酒充满热情和自信的实践者。
评分坦白说，在翻阅《酿酒技术与评酒实务》之前，我对酿酒这件事的理解，停留在“土法炼钢”的层面。我总觉得，只要把水果、糖和一些所谓的“酒曲”扔到瓶子里，过一段时间就能收获美酒。结果可想而知，酿出的酒常常是味道怪异，要么是过于甜腻，要么是酒味冲鼻，甚至还有些难以形容的杂味，让我一度对酿酒失去了信心。 这本书的出现，简直是给我带来了“拨云见日”般的惊喜。它从最基础的“原料选择”开始，就对我之前的认知进行了颠覆。它详细讲解了不同水果的特点、成熟度对糖分和风味的影响，甚至连水果表皮的清洁和处理都有细致的说明。我之前从来没想过，原来水果的“品种”和“状态”竟然如此重要。 更让我印象深刻的是，它对“酵母”的讲解。我之前总是随便买点市面上所谓的“酒曲”，以为万事大吉。但这本书告诉我，酵母是酿酒的灵魂，不同的酵母菌株有不同的特性，会产生不同的风味。它详细介绍了不同类型的酿酒酵母，以及如何正确地激活和培养它们，确保它们在发酵过程中能够健康、高效地工作。这些知识，简直是为我打开了一个全新的世界。 在“发酵技术”方面，这本书更是把我之前一知半解的知识，系统化、条理化了。它详细讲解了酒精发酵的整个过程，包括主发酵、后发酵等阶段，以及在这个过程中需要控制的关键参数，比如温度、pH值、比重等等。我之前最头疼的就是发酵过程中各种突发状况，比如发酵停止、产生奇怪的气味，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些状况发生的原因，并且学会如何预防和解决。它还强调了“氧气管理”的重要性，让我知道在不同的发酵阶段，对氧气的需求是不同的，这对于酿造出高质量的酒至关重要。 而“评酒实务”的部分，更是让我爱不释手。我以前品鉴酒，只能用“好喝”或“不好喝”来形容，完全无法深入地表达。这本书通过引入“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和分类，让我能够更准确地辨识和描述酒中的香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香，甚至还有一些我从未想过的味道。 最令我兴奋的是，这本书让我明白，酿酒不仅仅是科学，更是一种艺术。它教会我如何通过调整酿造工艺，来追求自己心目中的理想风味。我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去创造和表达。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》这本书，不仅让我学会了如何酿造出更美味的酒，更让我爱上了酿酒这件事本身，让我从一个初学者，逐渐成长为一个对酿酒充满热情和自信的实践者。
评分老实说，《酿酒技术与评酒实务》这本书，在我拿到之前，我对酿酒的理解，基本停留在“把水果、糖、酵母丢进去，然后等酒出来”的阶段。结果可想而知，酿出来的酒，要么是甜得齁人，要么就是酒味冲鼻子，口感粗糙得难以入口，我一度怀疑自己是不是天生就没这方面的“天赋”。 这本书就像一位经验丰富的老酿酒师，把我从“土法炼钢”的摸索阶段，一下子拉到了科学酿酒的轨道上。首先，在“酿酒技术”部分，它从最基础的原料选择就进行了细致的讲解。我之前总觉得只要水果新鲜就行，但这本书告诉我，不同水果的糖分、酸度、芳香物质都不同，会对最终的酒产生截然不同的影响。它还详细介绍了如何根据水果的特性来调整糖的添加量，以及如何处理水果，比如清洗、去核、破碎等，每一个步骤都看似简单，却对最终的品质至关重要。 让我特别“哇塞”的是，它对“酵母”的讲解。我之前对酵母的认识仅限于“让酒发酵”，这本书却详细介绍了不同种类的酿酒酵母，比如它们的产酒特性、适宜的发酵温度，甚至会产生什么样的香气。它还教我如何正确地激活酵母，让它们在酿酒过程中保持最佳状态。这让我彻底告别了之前“随便撒点酵母”的随意做法，真正理解了酵母在酿酒中的核心地位。 在“发酵过程”方面，这本书更是把我之前一知半解的知识，变得井井有条。它详细讲解了酒精发酵的原理，以及在这个过程中需要控制的关键参数，比如温度、pH值、比重等。我之前最头疼的就是发酵过程中各种突发状况，比如发酵停止、产生异味，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些问题发生的原因，并且学会如何预防和解决。它还特别强调了“氧气管理”的重要性，让我知道了在不同的发酵阶段，对氧气的需求是不同的，这对于酿造出高质量的酒至关重要。 然后是“评酒实务”的部分，这更是让我爱不释手。我以前品鉴酒，只能用“好喝”或“不好喝”来形容，完全无法深入地表达。这本书通过引入“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和分类，让我能够更准确地辨识和描述酒中的香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香，甚至还有一些我从未想过的味道。 最让我感到欣喜的是，这本书让我明白，酿酒不仅仅是一项技术活，更是一种艺术创作。它教会我如何通过调整酿造工艺，来追求自己心目中的理想风味。我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去创造和表达。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》这本书，不仅让我学会了如何酿造出更美味的酒，更让我爱上了酿酒这件事本身，让我从一个初学者，逐渐成长为一个对酿酒充满热情和自信的实践者。
评分这本书《酿酒技术与评酒实务》真的彻底颠覆了我对酿酒的认知，也让我这个曾经“瞎酿”的爱好者，有了系统性的学习和提升。老实说，我之前酿酒，更多的是一种情怀和尝试，但往往结果不尽如人意，不是太甜就是太酸，酒味要么冲鼻子，要么寡淡无味，口感也粗糙得很，完全无法与市面上那些精心酿造的酒相提并论。 拿到这本书，我抱着试试看的心态翻开，结果却被里面的内容深深吸引。首先，它在“酿酒技术”的部分，简直是将酿酒的整个过程，从原料到成品，都进行了地毯式的讲解。我一直以为只要把水果洗干净、切好，加糖、加酵母就行了，但这本书告诉我，细节决定成败。它详细介绍了如何选择适合酿酒的水果，比如新鲜度、糖分含量、酸度等等，并且给出了根据不同水果调整糖分添加量的具体建议。这让我明白了，原来不是所有水果都适合酿酒，也不是所有水果都用同一种方法。 更令我惊喜的是，它对“酵母”的讲解，简直是把我之前“随便撒点酵母”的误区给纠正了。它详细介绍了不同种类的酿酒酵母，以及它们的特性、适宜的发酵温度和速度。它还教我如何正确激活酵母，让它们在酿酒过程中保持活力，从而保证发酵的顺利进行。这让我意识到，原来酵母的选择和培养，是酿酒成功的关键因素之一。 在“发酵过程”方面，这本书更是把我带入了一个全新的领域。它详细解释了酒精发酵的原理，以及在这个过程中需要注意的各种细节，比如温度控制、pH值、氧气管理等等。我之前最头疼的就是发酵过程中的各种“状况”，比如发酵停止、产生异味等等，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些状况出现的原因，并且学会如何通过调整工艺来避免或解决它们。比如，它讲到了初期需要提供适量的氧气帮助酵母繁殖，但到了主发酵阶段，则需要隔绝氧气，防止氧化。这些知识点，简直是为我打开了一扇新世界的大门。 然后是“评酒实务”的部分，这更是让我爱不释手。我以前品酒，只能说个“好喝”或“不好喝”，完全无法深入地描述。这本书引入了“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和图示，将各种复杂的香气和风味进行分类。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香、甚至一些香料的味道。这让我觉得自己不仅仅是在酿酒，更是在创造和欣赏艺术。 这本书还教会我，如何通过调整酿造工艺，来影响酒的最终风味。比如，不同的发酵温度、陈酿时间，都会带来截然不同的风味体验。这让我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去追求自己喜欢的风味。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》是一本集技术指导和品鉴鉴赏于一体的宝典，它让我在酿酒的道路上，从一个摸索者，变成了一个更加自信、更加专业的实践者。
评分读完这本《酿酒技术与评酒实务》，我最大的感受就是，原来酿酒这件事，远比我想象中要复杂而迷人。我一直以为，只要把水果、糖和酵母扔进坛子里，过一段时间就能喝到美酒，结果往往是期待落空，要么就是味道怪怪的。这本书就像一位经验丰富的老师傅，把我从入门级的“土法炼钢”提升到了科学酿造的境界。 它最让我印象深刻的，是对于“细节决定成败”的强调。以前我可能只关注主料，但这本书会从酿酒的源头——水源、糖源、酵母，甚至容器的选择，都做了细致的讲解。比如说，对于糖的种类，它就列举了蔗糖、果糖、葡萄糖等不同糖源对发酵速度和最终风味的影响，而且还给出了每种糖源的适宜添加量，让我不再是凭感觉乱加。特别是关于酵母的选择，它介绍了不同类型的酵母，比如葡萄酒酵母、啤酒酵母、酿酒专用酵母，以及它们各自的特性和适合的发酵环境，这让我明白，原来不是任何酵母都能酿出好酒的。 在发酵技术的部分，这本书更是把我之前模糊的认识变得清晰起来。它详细讲解了酒精发酵的原理，以及影响发酵速度和效率的各种因素，比如温度、pH值、营养物质等等。我特别记住了关于“温度控制”的重要性，知道了不同阶段需要维持不同的温度范围，以确保酵母能够健康繁殖并高效工作。而且，它还提到了“氧气管理”的学问，让我知道在发酵初期需要适当的氧气帮助酵母繁殖，但在主发酵阶段，则需要隔绝氧气，防止氧化和杂菌污染。这些细枝末节的处理，直接关系到酿酒的成败，是我以前从未注意过的。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅停留在技术层面，它还花了大量篇幅讲解“评酒实务”。我以前品酒，就是凭个人喜好，说好喝就是好喝，不好喝就是不好喝，根本说不出个所以然。这本书通过系统性的介绍，让我学会了如何从色、香、味、体、风格等多个维度来评价一杯酒。它引入了“风味轮”的概念，把复杂的风味用形象的比喻和图示呈现出来，让我能够更准确地辨识和描述酒体的香气和口感。 它还教我如何通过调整酿造工艺来追求特定的风味，比如如何通过控制发酵温度来获得不同的果香，或者如何通过延长陈酿时间来发展出更复杂的香气和柔和的口感。这本书就像一本酿酒的“说明书”和“品鉴指南”的合体，让我这个新手也能够逐步掌握酿酒的精髓，并且能够品鉴出自己酿造的酒与市售酒的差异，甚至还能在品鉴中找到自己喜欢的风味，并尝试在下一次酿造中去实现它。
评分《酿酒技术与评酒实务》这本书，对我这个一直想把家里的水果变成美酒的“梦想家”来说，绝对是一场及时雨。之前每次尝试酿酒，都像是开盲盒，要么收获的是一坛令人尴尬的“酒精兑水”，要么就是甜得发腻，一点也品不出水果本身的清香。我一度怀疑自己是不是真的没有酿酒的“命”。 这本书最大的亮点，就是它把酿酒这个看似神秘的过程，拆解成了一个个具体、可操作的步骤。首先，在“酿酒技术”部分，它就从最基础的“原料选择”讲起。它详细介绍了不同水果的特点、成熟度如何影响糖分和风味，甚至连清洗、去核、破碎等前置处理，都给出了详细的指导。这让我明白，原来要酿出好酒，光有好的水果还不够，前期的准备工作也至关重要。 让我特别惊喜的是，它对“酵母”的讲解。我之前总是觉得，只要是酵母就能发酵，但这本书让我明白，酵母是酿酒的“灵魂”。它详细介绍了不同种类的酿酒酵母，以及它们的特性，比如适合的发酵温度、发酵速度，甚至会产生什么样的风味。它还教我如何正确地激活和培养酵母，确保它们在酿酒过程中保持活力。这让我彻底告别了之前“随便撒点酵母”的随意做法。 在“发酵过程”方面，这本书更是把我之前一知半解的知识，变得井井有条。它详细讲解了酒精发酵的原理，以及在这个过程中需要控制的关键参数，比如温度、pH值、比重等。我之前最头疼的就是发酵过程中的各种“状况”，比如发酵停止、产生奇怪的气味，这本书通过对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解这些问题发生的原因，并且学会如何预防和解决。它还特别强调了“氧气管理”的重要性，让我知道了在不同的发酵阶段，对氧气的需求是不同的，这对于酿造出高质量的酒至关重要。 然后是“评酒实务”的部分，这简直是为我打开了一个新世界。我以前品鉴酒，只能用“好喝”或“不好喝”来形容，完全无法深入地表达。这本书通过引入“风味轮”的概念，用非常形象的比喻和分类，让我能够更准确地辨识和描述酒中的香气和风味。我跟着书里的方法，尝试去品鉴自己酿造的酒，竟然真的能够分辨出一些以前从未注意到的细微差别，比如花香、果香，甚至还有一些我从未想过的味道。 最让我感到兴奋的是，这本书让我明白，酿酒不仅仅是一项技术活，更是一种艺术创作。它教会我如何通过调整酿造工艺，来追求自己心目中的理想风味。我不再是盲目地酿酒，而是能够有目的地去创造和表达。总而言之，《酿酒技术与评酒实务》这本书，不仅让我学会了如何酿造出更美味的酒，更让我爱上了酿酒这件事本身，让我从一个初学者，逐渐成长为一个对酿酒充满热情和自信的实践者。
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