酿酒技术与评酒实务 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：科技图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2003/06/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-07

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图书描述

　　西元2002年台湾因应加入WTO正式结束菸酒公卖制度，进入菸酒税制开放酒制造业民营，民众可申请设立酒厂或酒庄，唯笔者发现目前国内民间业者有偏向制作蒸馏酒、药酒及再制酒之现象，追究其原因乃是因为酿造控管技术与正确使用器材之经验不足。其实这也难怪，台湾在未开放民间酿酒期间，这方面的专业技术是没有管道可以学习的，甚至连大学也没有这门科系，因此台湾酒类市场中，除了国外进口的酿造酒外，很少有国产的酿造酒，大部份是添加食用酒精的增量再制酒，也因为如此台湾的品酒文化，一直是进口酒的领域，再加上台湾特别与西方国家不同的饮酒文化，认真说来，台湾本土的酿酒与品酒文化是从2002年开始。

　　国外的酿造设备与相关技术，因为气候、环境、原料、制程等因素，并不一定适用于台湾，但其数百年酿造技术与发展就值得我们探索，建立出适合台湾的相关技术，如此才能发展出台湾酒类的特色。如果只是引进国外的设备、技术与原料，在台湾生产，其实并不一定符合经济效益，且对台湾农业的发展并无助益。

出版者简介

　　台湾酿酒技术研究发展协会宗旨为借由酿酒、制酒技术、农产品加工相关技术之研究、发展与推广，提昇国内酿酒与制酒技术，进而提昇农产品之附加价值与国际竞争力。协会任务