具体描述
您对调酒有兴趣吗?您想自己创业当老板吗?本书拥有最专业的调酒知识和技术，从吧台设置、各类酒水操作规范、饮品装鉓技巧，到调酒师的素质与职责，是一本完善的工具书，使您成建最出色的调酒师。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的文字风格，感觉特别亲切，就像是和一位经验丰富的老前辈在聊天。它不像那种枯燥的教科书，而是用一种很生活化的语言，来讲解复杂的知识。比如说，在讲到如何掌握火候来调制火焰酒的时候，它会用一种很生动的比喻，来形容那种危险和技巧的结合，让人听了觉得既刺激又想尝试。而且，它还特别强调了“安全第一”的原则，会详细讲解在操作过程中需要注意的各种安全细节，比如如何正确地使用火柴、如何避免酒精蒸汽的危险等等。这让我觉得，这本书非常负责任，不仅仅是教你技术，更是教你如何去保护自己。我之前在一家小餐馆打工的时候，有一次老板让我调制一杯火焰酒，我当时完全是凭着感觉做的，结果火苗差点烧到自己，吓得我一身汗。如果当时有这本书，我肯定不会那么鲁莽。而且，书中还提到了关于“情绪管理”的重要性。它会分析，调酒师在调制酒水的时候，情绪是否稳定，会直接影响到酒的品质。如果调酒师心情不好，可能会调制出味道怪异的酒，或者动作不够流畅。它甚至会提供一些舒缓压力、调整情绪的方法，让调酒师能够以最好的状态去工作。这让我觉得，这本书不仅仅是一本操作指南，更是一本关于“身心合一”的修行。我特别喜欢它里面提到的一句话：“一杯好酒，是调酒师的心情，也是客人的心情。”这句话让我觉得，调酒师的工作，不仅仅是为了赚钱，更是为了传递快乐，创造美好的回忆。而且，书中还讲到了一些关于“个人品牌”的建立。它会教我们如何通过自己的专业知识、服务态度、以及调制出的独特酒品，来在客人心中留下深刻的印象，从而建立起自己的个人品牌。这让我觉得，这本书不仅仅是教我如何成为一个合格的调酒师，更是教我如何成为一个有魅力、有影响力的行业人士。
评分这本书的封面设计，嗯，怎么说呢，挺有台湾老牌饮食杂志的风格。那种照片配上大字报的设计，让人一看就知道这是走实用路线的，不是那种花里胡哨的网红店宣传册。我之前有买过“餐饮观光系列”的其他几本，有些是关于餐厅经营的，有些是关于菜单设计的，都还蛮实在的。这次看到是讲Bar酒水操作的，我本来挺期待的，毕竟现在很多餐厅都有自己的酒水单，而且有些年轻人创业开Bar，对这方面的东西需求量很大。我一直觉得，一个成功的Bar，光有好吃的菜品是不够的，酒水的专业性也非常重要。比如说，客人点一杯Mojito，你怎么调才能调出既好看又好喝的？不同酒的比例怎么配，薄荷和青柠的用量怎么拿捏？这些看似简单，但细节之处见真章。还有，像葡萄酒的侍酒、啤酒的品鉴，这些都需要专业的知识和技巧。这本书如果能把这些都讲清楚，我觉得就值了。我之前在一些港式茶餐厅工作过，虽然不直接是Bar，但酒水的种类也很多，很多时候都会遇到客人咨询关于酒的问题，或者对酒水的口感有特定的要求。那时候就觉得，如果能有一个像这样的参考书，能够系统地学习酒水的知识，绝对能够提升服务质量。而且， Bar酒水操作实务，听起来就很接地气，不是那种纸上谈兵的理论，而是告诉你具体怎么做。比如，冰块的种类对鸡尾酒口感的影响，不同酒杯的用途，甚至到酒水成本的计算和库存的管理。这些都是经营者必须了解的，也是服务人员需要掌握的。我特别好奇书中会不会提到一些比较特别的酒，比如一些精酿啤酒的品鉴，或是小众烈酒的介绍。台湾现在做精酿啤酒的店越来越多，很多年轻人也开始对威士忌、龙舌兰这些烈酒产生兴趣，但市面上关于这些酒的介绍，很多都停留在比较表面的层次。如果这本书能够深入讲解，那绝对是加分项。
评分坦白说，我对这本书的期待值不高，因为市面上关于酒水操作的书籍实在太多了，而且很多都只是把市面上流行的鸡尾酒配方罗列出来，并没有什么深度。但是，当我翻开这本书的时候，我真的感到惊喜。它不仅仅是提供了大量的酒水知识，更是从一个更宏观的角度，去探讨了酒水在餐饮服务中的作用。它不像某些书籍那样，只是强调技术的精湛，而是更注重“服务”的本质。比如说，它会分析不同类型的客人，他们的需求和期望是什么，然后教我们如何通过酒水来满足他们的需求。它还会讲到如何与客人建立良好的沟通，如何倾听他们的需求，如何提供个性化的推荐。这让我觉得，这本书不仅仅是一本操作手册，更是一本关于“服务之道”的修行。我印象很深刻的是，书中有一章专门讲“酒水的价值创造”，它不仅仅是讲如何降低成本，提高利润，更是讲如何通过优质的酒水和服务，来提升客人的满意度和忠诚度。它会分析，一杯精心调制的酒，如何能够成为客人用餐过程中的亮点，如何能够让他们产生美好的回忆，从而让他们下次还会选择光顾。这让我觉得，我们不仅仅是在卖酒，更是在传递一种生活方式，一种享受。而且，这本书还提到了“团队合作”的重要性。它会分析，一个成功的Bar，不仅仅是靠调酒师一个人的努力，而是需要整个团队的配合，从服务员到后厨，每个人都应该为提升客人的整体体验而努力。这让我觉得，这本书考虑得非常周全，它不仅仅是针对个人，更是针对整个团队。我非常喜欢它里面的“细节决定成败”的理念，它会强调每一个细微之处的用心，都能为客人带来意想不到的惊喜。
评分这本书的书名《餐饮观光系列(9)Bar酒水操作实务》听起来就挺接地气的，毕竟“餐饮观光”系列，本来就带着一种探索和体验的意味，而“Bar酒水操作实务”更是直指核心。我之前有买过“餐饮观光系列”的几本书，里面有很多关于台湾本土美食的文章，也有一些关于特色餐厅的介绍，都写得挺实在的，不是那种华而不实的宣传。所以，当我看到这一本的时候，我还是挺期待的。我一直觉得，一个好的Bar，不仅仅是要卖酒，更要卖的是一种氛围，一种体验。而酒水，则是构成这种氛围和体验的重要元素。这本书如果能深入讲解如何去打造一杯令人难忘的酒，如何去用酒水来连接顾客，那么它绝对是一本值得珍藏的书。我特别想知道，书中会不会讲到一些关于台湾本土特色的酒水，比如一些用台湾特色水果调制出来的鸡尾酒，或者是一些用台湾本地酿造的酒品。我觉得，如果能够将本土的文化元素融入到酒水的制作中，那么不仅能让我们的Bar更具特色，也能让客人更深入地了解台湾。而且，它讲到“操作实务”，说明这本书应该会包含很多具体的技巧和方法，而不是仅仅停留在理论层面。比如，关于如何正确地储存酒品，如何控制酒水的温度，如何使用不同的调酒器具，如何保持吧台的整洁和卫生等等。这些看似琐碎的细节，却直接影响到酒品的品质和服务质量。我之前在一家以分子料理闻名的餐厅工作过，虽然那里不是Bar，但对于食材的精准处理和创新运用，给我留下了深刻的印象。我想，如果这本书能够将这种精益求精的精神，运用到酒水的制作中，那么一定会做出令人惊艳的作品。我非常好奇书中会不会分享一些独家的调制配方，或者是一些成功的Bar经营案例，如果能有这些内容，那这本书的价值就更高了。
评分说实话，我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，因为我之前看过太多那种“速成”类型的书籍，讲的都不是很深入。但是，当我开始阅读这本书的时候，我真的被它的内容深深吸引住了。它不仅仅是教你如何操作，更是引导你去思考“为什么”。比如说，在讲到如何选择酒杯的时候，它不会简单地说“红酒用大杯，白酒用小杯”，而是会深入分析不同酒杯的形状、大小、材质对酒体香气的挥发、酒体颜色的呈现、以及入口时的口感有什么影响。它还会举很多具体的例子，比如为什么香槟杯的杯口要收窄，为什么勃艮第酒杯的杯肚要那么大。这些细节的解释，让我对酒水有了更深层次的理解。我之前在一家高档餐厅工作过，很多时候，客人会问一些关于酒杯的问题，或者对酒杯的选择有要求，那时候我就觉得，如果我对这些有更专业的知识，一定能更好地满足客人的需求。这本书在这方面给了我很大的帮助。还有，关于“感官体验”的讨论，它不仅仅是针对味觉，还包括了视觉、嗅觉、触觉，甚至听觉。比如，如何通过酒水的颜色来判断它的品质，如何通过酒体的晃动来感受它的粘稠度和酒精度，如何通过闻酒来分辨不同的香气层次。它甚至还讲到，在品酒的时候，如何去倾听酒瓶打开的声音，如何去感受酒液倒入杯中的声音，这些听觉元素有时候也能影响我们的品鉴体验。这让我意识到，原来品鉴酒水，是一件如此全方位的事情。而且，书中还提到了“酒水的礼仪与文化”，它不只是简单地介绍一些餐桌礼仪，而是会深入到酒水背后所蕴含的历史、文化和社会意义。比如，在不同的国家，不同的场合，有哪些特殊的饮酒习惯和禁忌，这些都让我觉得非常有意思。这本书让我觉得，不仅仅是在学习一项技能，更是在了解一种文化，一种生活方式。
评分这本书的内容，说实话，比我想象的要深邃得多。我本来以为它最多就是讲一些鸡尾酒配方，或者是一些酒品的简单介绍，但它涉及到的内容远不止于此。它从一个更高的维度，去探讨了“酒水”在整个餐饮业中的定位和价值。比如说，它不仅仅是讲怎么调一杯酒，而是告诉你，一杯好的酒水，应该如何与餐厅的整体风格、菜品特色相呼应，如何成为提升顾客整体用餐体验的关键一环。我印象很深刻的是，书中有一个章节专门讲“酒水的叙事性”，就是说，每一杯酒，它都有自己的故事。可能是它的产地故事，可能是它的酿造工艺，可能是它的文化渊源，也可能是调制它的那个人的心境。作为服务者，如果能够把这些故事讲给客人听，那么这杯酒就不再仅仅是一杯饮料，而是一种体验，一种情感的连接。这让我觉得很受启发。因为我们之前服务的很多客人，他们可能只是为了解渴，或者只是为了社交，但如果我们能用酒水去触动他们，去引发他们的好奇心和共鸣，那么他们的体验就会完全不同。书中还提到了“酒水与食材的搭配哲学”，这不仅仅是简单的“红酒配红肉，白酒配白肉”那么简单，而是要深入到风味分子层面，去分析酒水和食材的口感、香气、酸度、甜度等各个方面的契合度。它甚至还介绍了一些创新的搭配方式，比如用某些特定风味的酒水来衬托或对比菜品的风味，达到意想不到的味蕾惊喜。这对于我们这种喜欢尝试新菜品的餐厅来说，是非常宝贵的指导。而且，这本书还谈到了“酒水的创新与趋势”，它会分析当前酒水市场的流行趋势，比如天然葡萄酒、无酒精鸡尾酒的兴起，然后教我们如何去捕捉这些趋势，并将它们融入到我们的酒水菜单中。这让我感觉，这本书不仅仅是一本操作指南，更像是一本前瞻性的行业分析报告，让我们能够站在时代的前沿，不断学习和进步。
评分这本书的章节设置，我觉得挺巧妙的。它不是那种一本通到底的写法，而是把酒水操作分成了几个不同的模块，比如“基础篇”、“进阶篇”、“创意篇”等等。这样一来，无论是新手还是有一定经验的人，都能找到适合自己的内容。我最喜欢的是“创意篇”的章节，它里面讲到了一些如何利用现有的食材，或者结合当下的流行元素，来创造出令人耳目一新的酒品。比如说，它提到了如何使用一些意想不到的香料，比如迷迭香、百里香，来为鸡尾酒增添层次感，或者如何利用分子料理的技术，将一些味道浓郁的食材，转化成清爽的酒液。这让我觉得，调制酒水，其实也是一种艺术创作，一种思维的解放。我之前有尝试过自己在家里调制一些简单的鸡尾酒，但总感觉缺乏一些灵感，做出来的东西也比较普通。这本书里的很多案例和建议，都给了我很大的启发，让我觉得，原来调制酒水，可以有这么多的可能性。而且，它还特别强调了“个性化定制”的重要性，教我们如何去分析客人的口味偏好，然后为他们量身打造独一无二的酒水。这让我意识到，一个优秀的调酒师，不仅仅是手艺精湛，更重要的是有一颗善于观察和沟通的心。我之前在一家爵士酒吧工作的时候，遇到过一位客人，他每次来都点一杯“他自己的”鸡尾酒，意思就是，他希望调酒师能够根据他当下的心情和喜好，为他调制一杯专属的饮品。那时候我就觉得，如果我能有这本书里的知识，一定能更好地满足他的需求。这本书不仅仅是教你如何调制一杯酒，更是教你如何去理解酒，如何去感受酒，如何用酒水去与人沟通。
评分我本来以为这本书会像以前看过的一些餐饮培训教材一样，上来就是各种理论公式和数据图表，结果翻开之后，发现内容完全不是我预想的那样。它的排版方式很特别，很多时候会用插画和流程图来解释一些复杂的概念，感觉像是跟着一个经验丰富的师傅在手把手教你一样。比如，在讲到调制鸡尾酒的时候，它会把每一个步骤都分解得很细，从准备材料、到选择冰块、再到摇晃或搅拌的手法，甚至还会有一些小技巧，比如如何用吧勺制作漂亮的拉花。我记得我以前在一家西餐厅打工的时候，第一次被要求调制一杯马提尼，当时完全是凭着看别人做然后自己摸索，结果第一次做出来味道太冲了，第二次又太淡了，折腾了好久才勉强过关。如果当时有这本书，我想我的学习过程会顺畅很多。而且，它讲的也不仅仅是鸡尾酒，还包括了葡萄酒的侍酒礼仪、啤酒的分类和推荐，甚至还有一些非酒精饮品的调制。这些内容对我来说都很有用，因为现在的餐厅，酒水单的构成越来越多元化，不只是单纯的酒精饮料。而且，它还提到了一些关于顾客心理学的方面，比如怎么根据客人的喜好来推荐酒水，怎么处理客人的投诉，怎么建立一个良好的酒水沟通机制。这些软技能其实比硬技术更难学，但又非常重要。我之前遇到过一些客人，他们对酒水完全不懂，但又想尝试一些新东西，这时候就需要我们服务人员有足够的能力去引导他们，让他们找到自己喜欢的酒。这本书在这方面给出了很多实用的建议，不是那种空洞的理论，而是可以直接运用到实际操作中的。我很喜欢它里面提到的“服务即艺术”的理念，把调酒师或者服务员的工作上升到了一个艺术的层面，让我觉得很有启发。
评分这本书对于我们这种刚开始创业，想要开一家有自己特色Bar的人来说，简直就是及时雨。我们之前看了一些网上的零散资料，感觉碎片化严重，而且很多都互相矛盾。这本书却提供了一个非常系统性的框架，从最基础的吧台设置、酒水采购，到具体的酒品知识、调制技巧，再到服务流程、成本控制，几乎涵盖了Bar经营的方方面面。我印象最深的是关于酒水库存管理的部分，它详细讲解了如何进行库存盘点、如何避免酒品过期、以及如何根据销售数据来调整采购计划。我们之前在这方面吃过不少亏，因为不懂得科学管理，导致很多酒品积压，白白浪费了成本。这本书里的方法，比如使用库存管理软件的建议，还有制定安全库存量的原则，我觉得都非常有参考价值。另外，它在讲解不同酒品的时候，不仅仅是介绍产地和酒精度，还会深入到酒的风味特征、适合搭配的食物，以及一些历史文化背景。这样一来，我们不仅能了解酒本身，还能给客人讲故事，增加他们的消费体验。而且，书中还特别强调了“用户体验”的重要性，从酒品的选择到酒杯的搭配，再到服务人员的态度和专业度，都应该围绕着提升顾客的满意度来展开。我特别喜欢它里面关于“个性化服务”的章节，教我们如何记住客人的偏好，如何为他们量身定制酒水推荐，这绝对能让我们的Bar在众多竞争者中脱颖而出。我感觉这本书就像一本宝典，把我们从零开始建立一家Bar所需的所有知识和技巧都整合到了一起，让我们少走了很多弯路，也更加有信心去面对未来的挑战。
评分拿到这本书的时候，我本来想着，可能就是一本关于鸡尾酒的书吧，顶多介绍一些经典款。没想到，它里面讲的内容，比我想象的要丰富得多。它不仅介绍了各种鸡尾酒的配方，还深入讲解了每一种酒的来源、历史，以及它的风味特点。比如说，在讲到威士忌的时候，它不仅仅是告诉你如何调制威士忌鸡尾酒，还会区分苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌等不同的类型，还会介绍它们的酿造工艺和风味上的差异。这让我觉得，不仅仅是在学习调制，更是在学习品鉴。我之前在一家小酒吧工作的时候，很多客人都会问关于威士忌的问题，我总是回答得模棱两可，现在想来，如果当时有这本书，我肯定能更专业地回答。而且，书中还提到了一些关于“无酒精饮品”的调制，这在我看来是非常有前瞻性的。现在越来越多的人开始关注健康，或者因为各种原因不能饮酒，但他们仍然希望在酒吧里享受到美味的饮品。这本书能够关注到这部分需求，我觉得是非常贴心的。它会教你如何用各种新鲜水果、香料、花草，来调制出既好看又好喝的无酒精鸡尾酒，让所有人都能够融入到酒吧的氛围中。这让我觉得，一家有温度的Bar，应该能够服务到每一个人。另外，它还讲到了一些关于“酒水搭配”的技巧，不仅仅是和食物的搭配，还包括了不同酒水之间的搭配，比如如何调制层次感丰富的鸡尾酒，或者如何组合几款酒来创造出独特的风味。这让我觉得，调制酒水，就像是在玩一场味蕾的冒险游戏。我特别好奇，书中会不会分享一些关于“新趋势”的内容，比如现在很流行的“天然葡萄酒”或者“精酿啤酒”的知识，如果能有这些内容，那这本书就太完美了。
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