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咖啡大全
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作者
出版者 齣版社：積木 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 黃薇嬪
出版日期 齣版日期：2004/07/20
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

  • 你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非産地？
  • 針對不同類型的咖啡豆，如何找齣最適閤的烘焙度？
  • 瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判彆？
  • 如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？
  • 怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡？

    　　本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念，將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書！

    作者簡介
    　　田口 護（Taguchi mamoru）。1938年劄幌市齣生。日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的負責人。一九七二年開始自己烘焙咖啡豆，直到現在他仍不斷往來世界各咖啡生産國與歐美各國，學習栽種咖啡乃至於萃取技巧。目前他主導約有一百傢店麵的「巴哈咖啡集團」，並指導後進咖啡相關知識。除瞭擔任日本咖啡文化學會烘焙萃取委員長外，還在調理師專門學校、製果專門學校等地擔任講師。著作有《專傢指導的講究咖啡》（NHK齣版）、《品嘗咖啡的訣竅》（柴田書店）等。

    • 著者信息

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    圖書目錄

    圖書序言

    圖書試讀

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