咖啡大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 美食
• 生活
• 休闲
• 烘焙
• 茶饮
• 烹饪
• 咖啡文化
• DIY

你可知道咖啡的味道好坏是取决于烘焙而非产地？

针对不同类型的咖啡豆，如何找出最适合的烘焙度？

瑕疵豆对咖啡风味影响有多大，如何判别？

如何透过研磨与萃取方式调整咖啡的酸味与苦味？

怎么样才能稳定地煮出口感相同的优质咖啡？

　　本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡豆的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的「系统咖啡学」观念，将煮出一杯好咖啡的各种法则整合为一套系统，打破所谓的「好咖啡须仰赖高手直觉」的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡专书！

作者简介
　　田口 护（Taguchi mamoru）。1938年札幌市出生。日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的负责人。一九七二年开始自己烘焙咖啡豆，直到现在他仍不断往来世界各咖啡生产国与欧美各国，学习栽种咖啡乃至于萃取技巧。目前他主导约有一百家店面的「巴哈咖啡集团」，并指导后进咖啡相关知识。除了担任日本咖啡文化学会烘焙萃取委员长外，还在调理师专门学校、制果专门学校等地担任讲师。着作有《专家指导的讲究咖啡》（NHK出版）、《品尝咖啡的诀窍》（柴田书店）等。

《星辰大海的航程：一部跨越时代与地域的地理史诗》 一卷关于人类探索精神的恢弘画卷，一次对地球形态与生命脉络的深度叩问。 书籍概述： 《星辰大海的航程》并非仅仅是一部描绘山川河流的地理教科书，它是一部深刻洞察人类文明如何与地球环境相互塑造、彼此依存的历史史诗。本书以时间为经，以空间为纬，构建了一幅波澜壮阔的全球地理变迁图景，追溯了从盘古开天辟地般的地球形成之初，到现代文明在全球化浪潮下的复杂格局。我们邀请读者踏上一场没有终点的探险，从地壳深处的熔岩涌动，到高耸入云的喜马拉雅山脉的隆起；从古老雨林的潮湿低语，到极地冰盖下沉睡的亿万年秘密。 第一部分：地球的脉动——构造与形塑 本书伊始，将带领读者进入地球的“内部世界”。我们深入探究板块构造理论的精妙，解析大陆漂移如何塑造了今天的七大洲和四大洋。这不是枯燥的科学阐述，而是充满了戏剧张力的叙事： “火山的史诗”： 详细描绘了环太平洋火山带的形成机制，记录了历史上毁灭性的火山喷发事件（如维苏威火山、喀拉喀托火山）如何瞬间改变了人类聚居地的命运，以及这些事件对早期气候和神话传说的影响。 “山脉的诞生与消亡”： 聚焦于造山运动，如阿尔卑斯山脉的抬升与青藏高原的持续生长。通过地质学证据，我们揭示了山脉如何成为气候的屏障，文化的摇篮，以及矿产资源宝库的源头。 “海洋的呼吸”： 探索洋流系统（如湾流、墨西哥湾流）如何调节全球气候，以及深海热液喷口生态系统如何挑战我们对生命起源的传统认知。我们追溯了洋底扩张的证据，理解了海洋盆地的周期性开合。 第二部分：气候的织锦——大气、水文与生态系统 气候是地理的灵魂，是决定生命形态的关键变量。《星辰大海的航程》以严谨的数据和生动的案例，解析了地球复杂的气候系统。 “风的低语与季风的律动”： 深入解析行星风带的运作原理，特别是亚洲季风对数亿人口的生存意义。我们考察了古代文明（如印度河流域文明）如何因季风的稳定或突变而兴衰。 “冰雪的记忆”： 关注冰川和冰盖在地质时期的扩张与退缩，分析了冰期对物种迁徙和人类早期足迹留下的深刻烙印。并对比了现代冰川融化对海平面上升的紧迫警示。 “生物地理的奇迹”： 探究物种如何在隔离的大陆和岛屿上独立演化出令人惊叹的多样性。例如，马达加斯加的特有生物群落如何反映了其与非洲大陆分离的漫长历史，以及阿尔弗雷德·拉塞尔·华莱士的生物地理学发现如何改变了科学界对物种分布的理解。 第三部分：人与疆域——文明的地理学基础 本书将地理学从自然科学提升至社会科学的核心，探讨人类社会是如何被地理环境塑造，又是如何反过来改造地理环境的。 “河流的馈赠与诅咒”： 尼罗河、底格里斯河与幼发拉底河、黄河——这些伟大的河流如何孕育了最早的城市文明，以及人类为了控制水资源所展开的早期工程壮举与冲突。 “丝绸之路的地理逻辑”： 不仅仅是一条贸易路线，更是不同生态带、不同气候区之间人类知识、技术和观念的交流走廊。我们细致描绘了塔克拉玛干沙漠的严酷、帕米尔高原的险峻，以及这些障碍如何定义了沿线文化的特性。 “边界的形成与冲突”： 探讨地理特征（山脊、河流、分水岭）在历史上如何被用作天然边界，以及现代民族国家对这些边界的重新划分如何引发了持续的政治张力。我们分析了中东地区的板块构造与石油资源分布如何深刻影响了近现代国际政治格局。 第四部分：当代世界的地理重塑 最后一部分聚焦于近两百年来的地理剧变，特别是全球化、城市化和环境危机带来的影响。 “超级都市的崛起”： 考察特大城市（如东京、孟买、墨西哥城）的人口密度、资源消耗以及它们对周边乡村环境产生的“虹吸效应”，探讨城市地理学的可持续性挑战。 “人造景观的宏大工程”： 从巴拿马运河的开凿，到荷兰的围海造田，再到中国的“南水北调”工程，本书剖析了人类试图“驯服”自然地理的雄心与代价。 “地球的体温与未来”： 科学地审视气候变化对全球地理格局的重塑——海平面上升对沿海低洼地区的威胁，干旱化对农业地理的冲击，以及由此引发的“气候难民”问题。 读者对象： 本书适合所有对地球历史、人类文明演进、以及当代全球格局抱有深厚好奇心的读者。它不仅是地理学爱好者的必备案头书，也是历史学家、政治学者、城市规划师以及任何希望深刻理解我们脚下这片土地及其未来走向的思考者的引路明灯。 《星辰大海的航程》旨在激发读者对未知的敬畏，对脚下土地的尊重，以及对人类探索精神永不枯竭的赞叹。每一次翻页，都是一次全新的地理发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《咖啡大全》這本書真的顛覆了我對咖啡的傳統認知。我一直以為咖啡就是一種飲品，但這本書讓我看到，它其實蘊含著豐富的文化、歷史和科學。從咖啡豆的產地、品種，到不同的處理法、烘焙程度，再到各種沖泡器具和技巧，書中都提供了詳盡的資訊。我印象深刻的是書中關於咖啡歷史的介紹，它講述了咖啡如何從東非傳播到世界各地，以及它在不同文化中所扮演的角色。這讓我更加珍惜每一杯咖啡，因為它背後承載著如此多的故事。而且，書中關於咖啡品鑑的介紹也讓我獲益匪淺。它教我如何從香氣、風味、口感等方面來評價一杯咖啡，讓我的品鑑能力大大提升。我已經按照書中的建議，開始嘗試不同產地的咖啡豆，並記錄下自己的品鑑心得。這本書不僅讓我成為了一個更懂咖啡的人，也讓我對咖啡的熱愛，又上了一個層次。

评分☆☆☆☆☆

身為一個每天與咖啡為伍的辦公室上班族，我總是覺得，每天一杯咖啡，除了提神醒腦，似乎也少了些什麼。直到我遇到了這本《咖啡大全》，我才發現，原來咖啡的世界，可以如此豐富多彩。這本書就像是一扇窗，讓我看到了咖啡豆背後的故事，從它在世界的哪個角落發芽、生長，到它如何被採摘、烘焙，最後變成杯中那香氣四溢的液體。書中對咖啡產地的介紹非常詳細，每個產地都有其獨特的風土和人文，也造就了不同咖啡豆的獨特風味。我印象最深刻的是關於衣索比亞咖啡的介紹，書裡描述的那種獨特的莓果酸香和花香，讓我對那裡的咖啡充滿了嚮往。還有書中關於咖啡沖泡技巧的講解，也讓我這個在家裡只會用摩卡壺煮咖啡的人，有了新的嘗試。書裡不僅有圖文並茂的步驟，還分享了一些小撇步，例如水溫的控制、注水的速度等等，這些細節雖然看似微小，但卻能對咖啡的風味產生巨大的影響。我已經按照書裡的指示，嘗試了幾次手沖，雖然還不是最完美的狀態，但已經能感受到比以往更加豐富的層次感。這本書真的讓我對咖啡有了全新的認識，也讓我對每天的咖啡時光，充滿了期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡大全》真的是一本讓我驚豔的入門級讀物，特別適合像我這樣，雖然熱愛咖啡，但對咖啡的了解僅止於「喝」這個層面的讀者。我一直以為咖啡的世界很單純，但這本書卻讓我看到了它的廣度和深度。它不是那種枯燥乏味、充滿學術術語的教科書，而是用一種非常生動、親切的方式，引導讀者認識咖啡。書中的插畫和照片都非常漂亮，搭配著文字，讓人彷彿身臨其境，能夠感受到咖啡豆的香氣和醇厚。我尤其欣賞書中關於咖啡豆處理法的介紹，像日曬、水洗、蜜處理等等，不同處理法對咖啡風味的影響，真的讓我大開眼界。以前只知道有這些名詞，現在才知道原來不同的處理方式會造就出如此多樣的風味變化。書裡也介紹了各種咖啡機的種類和使用方法，從最基本的濾杯、手沖壺，到全自動的義式咖啡機，都有詳細的解說。這讓我這個想嘗試手沖咖啡，但又對各種器具感到眼花繚亂的人，有了清晰的指引。我已經把書裡推薦的一些入門級器具記錄下來，準備慢慢入手。這本書的價值，絕對遠不止於它的價格。它不僅僅是一本書，更像是一位耐心的咖啡老師，帶著我一步步走進咖啡的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我以前對咖啡的了解，僅僅是停留在「提神」這個功能上。但自從拜讀了這本《咖啡大全》，我才發現，原來咖啡的世界，竟然如此的廣闊和迷人。書中對咖啡的介紹，從最基礎的咖啡豆種類、產區，到更深入的處理法、烘焙技巧，都講解得非常到位。我特別欣賞書中對於不同產地咖啡風味的描述，那些細膩的香氣和味道，彷彿真的能透過文字傳遞過來，讓我對世界各地的咖啡充滿了好奇。此外，書中關於咖啡沖泡的介紹也讓我受益匪淺。它不僅提供了詳細的步驟圖解，還分享了一些專業的技巧，讓我這個原本只會隨便沖沖咖啡的人，也能逐漸掌握沖泡出一杯好咖啡的要領。我已經按照書中的建議，開始在家裡嘗試手沖，並且記錄下自己的品鑑心得。這本書真的讓我對咖啡有了全新的認識，也讓我的日常生活，增添了不少樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡大全》簡直是為我量身打造的！身為一個對咖啡有著無窮熱情的台灣人，我一直在尋找一本能夠系統性地介紹咖啡知識的書籍，而這本，絕對是我的首選。它不僅涵蓋了咖啡的基礎知識，例如咖啡豆的種類、產區、處理法，還深入探討了咖啡的烘焙、研磨、沖泡等關鍵環節。最讓我驚喜的是，書中對於不同國家和地區的咖啡文化有著詳盡的描寫，讓我彷彿置身於世界各地的咖啡館，體驗著不同的咖啡氛圍。我特別喜歡書中關於義大利濃縮咖啡的介紹，那種濃郁、醇厚的口感，以及背後悠久的歷史，都讓我為之著迷。而且，書裡還提供了許多實用的技巧和建議，例如如何選購咖啡豆、如何判斷烘焙程度、如何保存咖啡等等，這些資訊對於想要在家自己沖泡咖啡的讀者來說，非常有幫助。我已經按照書中的建議，開始嘗試不同種類的咖啡豆，並記錄下自己的品鑑心得。這本書不僅提升了我對咖啡的鑑賞能力，更讓我對每天的咖啡時光，增添了許多樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡大全》簡直是我咖啡生活中的一本「聖經」！作為一個對咖啡品質有著極高要求的台灣讀者，我一直在尋找一本能夠全面、深入地介紹咖啡知識的書籍，而這本書，絕對滿足了我所有的期待。書中的內容極其紮實，從咖啡豆的產區特性、品種差異，到各種處理法對風味的影響，再到不同烘焙程度如何塑造咖啡的靈魂，都做了非常細緻的講解。我特別欣賞書中關於咖啡香氣和風味分析的部分，它用精準的詞彙描繪出咖啡的複雜層次，讓我對品鑑咖啡有了更深刻的理解。此外，書中還涵蓋了各種咖啡器具的選擇和使用技巧，從最基礎的手沖到專業的義式咖啡機，都做了詳盡的介紹。這對於我這個熱衷於在家嘗試不同沖泡方式的咖啡愛好者來說，簡直是如獲至寶。我已經按照書中的建議，準備入手一些高品質的咖啡豆，並開始我的「咖啡大全」之旅。這本書不僅提升了我對咖啡的品鑑能力，更讓我對咖啡這門學問，充滿了無窮的探索熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡大全》的內容真的太豐富了，絕對是咖啡愛好者的福音！我一直對咖啡充滿興趣，但總覺得知識零散，直到這本書出現，才讓我對咖啡有了系統性的認識。書裡從咖啡豆的生長環境、品種差異，到不同的處理方式對風味的影響，都講解得非常清楚。我尤其喜歡書中關於咖啡烘焙的介紹，它讓我知道原來烘焙的程度會如此影響咖啡的風味，從淺烘焙的明亮果酸到深烘焙的醇厚焦糖香，每一種都有其獨特的魅力。而且，書中還介紹了各種各樣的咖啡器具，從最基礎的手沖壺、濾杯，到專業的義式咖啡機，都有詳細的介紹和使用指南。這對於我這個想在家裡嘗試不同沖泡方式的人來說，簡直太實用了！我已經按照書中的步驟，嘗試了幾次手沖，雖然還在摸索階段，但已經能明顯感受到咖啡風味的提升。這本書讓我對咖啡的理解，不再僅止於「喝」，而是進入了一個更深層次的探索。

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本《咖啡大全》絕對是我近年來讀過最實用、最有趣的一本關於咖啡的書了！我一直以為自己對咖啡已經夠了解了，但看完這本書，我才發現我只是冰山一角。書裡的內容真的非常紮實，從咖啡豆的奧秘，到沖泡的藝術，每一個環節都講解得非常透徹。我最喜歡的部分是關於咖啡風味輪的介紹，以前我只知道咖啡有酸、苦、甜，但這本書讓我了解了更細膩的風味描述，例如花香、果香、堅果香、香料香等等，這讓我以後在品鑑咖啡時，能夠更精準地表達出自己喝到的味道。而且，書中的圖片真的太美了，每一張都像是藝術品，讓人看了就忍不住想立刻來一杯咖啡。我特別喜歡書裡關於不同沖泡方法的介紹，像是手沖、虹吸、愛樂壓等等，每一個方法都有詳細的圖解和步驟說明，讓即使是新手也能輕鬆上手。我已經開始嘗試在家裡用手沖壺沖泡咖啡，按照書裡的指示，感覺自己離一杯完美咖啡越來越近了。這本書絕對是每個咖啡愛好者必備的寶典！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《咖啡大全》真的是太興奮了！身為一個每天早晨都要來一杯香濃咖啡才能醒過來、下午也常常需要咖啡因續命的台灣人，我一直對咖啡的學問充滿好奇。這本書的封面設計就很有質感，拿在手裡沉甸甸的，感覺裡頭藏著無窮無盡的咖啡奧秘。我迫不及待地翻開第一頁，就被裡頭精美的圖片給吸引住了。從咖啡豆的產地介紹，到各種不同的烘焙程度，再到如何沖泡出一杯完美的咖啡，書中都鉅細靡遺地講解。我特別喜歡書中關於不同咖啡豆風味輪的介紹，以前喝咖啡只知道酸、苦、香，現在才知道原來咖啡的風味可以這麼細膩，像是帶著花香、果香、堅果香，甚至還有巧克力、焦糖的味道，真是打開了新世界的大門！而且書中還介紹了許多有趣的咖啡知識，例如咖啡的歷史演變，以及在不同國家，人們是如何享受咖啡的。我平常只在便利商店買咖啡，或是偶爾去連鎖咖啡店，但自從看了這本書，我開始萌生了自己在家手沖咖啡的念頭。書中詳細的沖泡步驟和器具介紹，讓我這個新手也能看懂，不再感到無從下手。我已經計畫著要去咖啡豆專賣店挑選一些書裡推薦的豆子，然後按照書裡的指示，一步步嘗試，相信很快就能沖泡出屬於自己的那杯「咖啡大全」。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡大全》絕對是我近期讀過最令我驚喜的書籍之一。作為一個長年熱愛咖啡的台灣人，我一直覺得自己對咖啡的了解已經算不錯了，但這本書的內容之豐富、講解之深入，還是讓我大開眼界。書中從咖啡豆的起源、種類、種植，到後續的處理、烘焙、研磨，再到最後的沖泡，每一個環節都做了非常詳盡的介紹。我尤其喜歡書中關於咖啡風味輪的介紹，它讓我能夠更精準地描述我品嚐到的咖啡味道，不再只是籠統的「好喝」或「不好喝」。而且，書中還介紹了許多世界各地的咖啡文化，讓我對咖啡的理解，不再僅限於飲品本身，更包含了它背後的人文歷史。我已經按照書中的建議，嘗試了幾種不同的咖啡豆，並用不同的方法沖泡，每一次的體驗都充滿了驚喜。這本書不僅讓我對咖啡有了更深的認識，也讓我對每天的咖啡時光，充滿了期待和探索的樂趣。