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图书介绍

咖啡大全
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著者
出版者 出版社：积木 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 黄薇嫔
出版日期 出版日期：2004/07/20
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-05-15

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图书描述

  • 你可知道咖啡的味道好坏是取决于烘焙而非产地？
  • 针对不同类型的咖啡豆，如何找出最适合的烘焙度？
  • 瑕疵豆对咖啡风味影响有多大，如何判别？
  • 如何透过研磨与萃取方式调整咖啡的酸味与苦味？
  • 怎么样才能稳定地煮出口感相同的优质咖啡？

    　　本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡豆的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的「系统咖啡学」观念，将煮出一杯好咖啡的各种法则整合为一套系统，打破所谓的「好咖啡须仰赖高手直觉」的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡专书！

    作者简介
    　　田口 护（Taguchi mamoru）。1938年札幌市出生。日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的负责人。一九七二年开始自己烘焙咖啡豆，直到现在他仍不断往来世界各咖啡生产国与欧美各国，学习栽种咖啡乃至于萃取技巧。目前他主导约有一百家店面的「巴哈咖啡集团」，并指导后进咖啡相关知识。除了担任日本咖啡文化学会烘焙萃取委员长外，还在调理师专门学校、制果专门学校等地担任讲师。着作有《专家指导的讲究咖啡》（NHK出版）、《品尝咖啡的诀窍》（柴田书店）等。

    • 著者信息

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    图书目录

    图书序言

    图书试读

    None

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