食物是人類持續生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色，人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴，而顯得精采與豐富，因此，飲食與生活有著密不可分的關係。

　　本書由營養與健康的觀點切入飲食，結閤食物的採購與製備、衛生安全、菜單設計至餐桌禮儀，將飲食融入生活實務麵，以深入淺齣的方式讓讀者瞭解這個既熟悉又略深奧的字眼；另本書更介紹各式節慶飲食，並將颱灣與坊間異國美食的知識納入其中，對於現代人們對飲食所關心的課題，例如黑心食品與食品履曆等議題均有著墨。

　　本書文字淺顯易懂，然又不失專業，為社會大眾關心飲食與生活議題的讀者最佳之參考書籍。

作者簡介

張玉欣

學曆：
國立颱灣大學圖書館學係學士
中國文化大學觀光事業研究所碩士
澳洲Griffith University進修

任職：
（財）中華飲食文化基金會主任
景文技術學院餐飲管理係兼任講師

曾任：
大華技術學院觀光管理係兼任講師
明新科技大學休閑管理係兼任講師

著作：
著有《飲食文化概論》（閤著）

主編：
《颱中學研討會論文集─飲食文化篇》、《持證廚師繼續教育專書》、《苗栗地區客傢飲食文化導覽》

柯文華

學曆：
輔仁大學食品營養學係博士

現任：
開南大學觀光與餐飲旅館學係助理教授

曾任：
大華技術學院觀光管理係助理教授
太頂咖啡食品股份有限公司 品保研發室經理

著作：
期刊論文約15篇、研討會論文約25篇、參與多項研究計畫

作者序（一）?張玉欣　
作者序（二）?柯文華　

第一章　緒　論　
第一節　食物與生活　
第二節　健康與生活　
第三節　文化與生活　

第二章　營養與飲食　
第一節　營養素的定義　
第二節　六大類食物介紹　
第三節　均衡飲食　
第四節　國人的飲食指標　
第五節　飲食建議　

第三章　生命期營養與膳食療養　
第一節　生命期營養　
第二節　疾病飲食　

第四章　食物採購　
第一節　採購的觀念與原則　
第二節　採購程序與方法　
第三節　食材之採購原則　
第四節　食品標示　

第五章　食物前處理　
第一節　食材的處理　
第二節　各類食材前處理注意事項　
第三節　基本刀工　
第四節　常用設備及其管理方式　

第六章　食物烹調　
第一節　烹調對飲食的重要性　
第二節　調味　
第三節　烹調技巧　
第四節　裝盤　
第五節　食物烹調時的注意事項　

第七章　飲食衛生與安全　
第一節　微生物的基本概念　
第二節　化學物質的汙染　
第三節　物理性的危害　
第四節　食物中毒　
第五節　HACCP介紹　
第六節　外食衛生　

第八章　菜單設計　
第一節　菜單的基本認識　
第二節　菜單的功能　
第三節　菜單的種類　
第四節　點菜的要領　

第九章　餐桌禮儀　
第一節　中餐禮儀　
第二節　西餐禮儀　
第三節　日式禮儀　
第四節　其他餐飲禮儀　

第十章　節慶與飲食生活　
第一節　年節食俗　
第二節　生命食俗　
第三節　宗教祭祀與飲食　
第四節　國外節慶飲食　

第十一章　颱灣的飲食內涵　
第一節　颱菜海鮮　
第二節　颱灣小吃　
第三節　客傢菜　
第四節　外省菜　
第五節　原住民飲食　

第十二章　在颱灣的異國美食　
第一節　日本料理　
第二節　韓國料理　
第三節　泰國菜　
第四節　越南菜　
第五節　法國菜　
第六節　義大利菜　
第七節　英國下午茶　

第十三章　現代飲食生活趨勢　
第一節　有機飲食　
第二節　生機飲食與斷食　
第三節　環保飲食　
第四節　素食　
第五節　慢食　
第六節　營養食品與黑心食品　
第七節　食品生産履曆