食物是人类持续生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色，人们的生活中也因有饮食相关文化与习惯相伴，而显得精采与丰富，因此，饮食与生活有着密不可分的关系。

　　本书由营养与健康的观点切入饮食，结合食物的採购与制备、卫生安全、菜单设计至餐桌礼仪，将饮食融入生活实务面，以深入浅出的方式让读者了解这个既熟悉又略深奥的字眼；另本书更介绍各式节庆饮食，并将台湾与坊间异国美食的知识纳入其中，对于现代人们对饮食所关心的课题，例如黑心食品与食品履历等议题均有着墨。

　　本书文字浅显易懂，然又不失专业，为社会大众关心饮食与生活议题的读者最佳之参考书籍。

作者简介

张玉欣

学历：
国立台湾大学图书馆学系学士
中国文化大学观光事业研究所硕士
澳洲Griffith University进修

任职：
（财）中华饮食文化基金会主任
景文技术学院餐饮管理系兼任讲师

曾任：
大华技术学院观光管理系兼任讲师
明新科技大学休闲管理系兼任讲师

着作：
着有《饮食文化概论》（合着）

主编：
《台中学研讨会论文集─饮食文化篇》、《持证厨师继续教育专书》、《苗栗地区客家饮食文化导览》

柯文华

学历：
辅仁大学食品营养学系博士

现任：
开南大学观光与餐饮旅馆学系助理教授

曾任：
大华技术学院观光管理系助理教授
太顶咖啡食品股份有限公司 品保研发室经理

着作：
期刊论文约15篇、研讨会论文约25篇、参与多项研究计画

作者序（一）?张玉欣　
作者序（二）?柯文华　

第一章　绪　论　
第一节　食物与生活　
第二节　健康与生活　
第三节　文化与生活　

第二章　营养与饮食　
第一节　营养素的定义　
第二节　六大类食物介绍　
第三节　均衡饮食　
第四节　国人的饮食指标　
第五节　饮食建议　

第三章　生命期营养与膳食疗养　
第一节　生命期营养　
第二节　疾病饮食　

第四章　食物採购　
第一节　採购的观念与原则　
第二节　採购程序与方法　
第三节　食材之採购原则　
第四节　食品标示　

第五章　食物前处理　
第一节　食材的处理　
第二节　各类食材前处理注意事项　
第三节　基本刀工　
第四节　常用设备及其管理方式　

第六章　食物烹调　
第一节　烹调对饮食的重要性　
第二节　调味　
第三节　烹调技巧　
第四节　装盘　
第五节　食物烹调时的注意事项　

第七章　饮食卫生与安全　
第一节　微生物的基本概念　
第二节　化学物质的污染　
第三节　物理性的危害　
第四节　食物中毒　
第五节　HACCP介绍　
第六节　外食卫生　

第八章　菜单设计　
第一节　菜单的基本认识　
第二节　菜单的功能　
第三节　菜单的种类　
第四节　点菜的要领　

第九章　餐桌礼仪　
第一节　中餐礼仪　
第二节　西餐礼仪　
第三节　日式礼仪　
第四节　其他餐饮礼仪　

第十章　节庆与饮食生活　
第一节　年节食俗　
第二节　生命食俗　
第三节　宗教祭祀与饮食　
第四节　国外节庆饮食　

第十一章　台湾的饮食内涵　
第一节　台菜海鲜　
第二节　台湾小吃　
第三节　客家菜　
第四节　外省菜　
第五节　原住民饮食　

第十二章　在台湾的异国美食　
第一节　日本料理　
第二节　韩国料理　
第三节　泰国菜　
第四节　越南菜　
第五节　法国菜　
第六节　义大利菜　
第七节　英国下午茶　

第十三章　现代饮食生活趋势　
第一节　有机饮食　
第二节　生机饮食与断食　
第三节　环保饮食　
第四节　素食　
第五节　慢食　
第六节　营养食品与黑心食品　
第七节　食品生产履历