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　　本书对于餐饮的卫生与安全做一系列的介绍，首先是强调餐饮人员的卫生习惯教育与餐厨设备、器具的安全维护；进一步，对于食材採购与贮存这方面的基础理论简洁地叙述。第四章至第十三章是针对食物引起中毒做了详细的陈述，因为针对餐饮系学生，所以对于许多牵涉到生化、微生物检验方面的反应机制就不详加探讨。

　　内容在食物中毒方面，除了介绍传统必读的细菌中毒、霉毒素、天然毒、寄生虫外，再加入近几年来的热门话题，如塑胶容器经加热的安全性、狂牛症的牛肉，口蹄疫、SARS事件对餐厅的冲击，基因食品、过敏性食品等较新的课题，内容突出，这是本书新颖之处。

　　本书内容丰富、包罗万象，涵盖餐厨与食品安全卫生，可做为大专院校餐饮、餐旅相关科系的专业教材，也可供食品相关部门做为参考资料。

作者简介

李锦枫

＊现职：
　　台湾大学食品科技研究所教授

＊学历：
　　1953年 台湾大学农业化学系学士
　　1965年 美国犹他大学植物营养与生化学系硕士
　　1969年 美国威斯康辛大学食品科学博士

＊经历：
　　1984/08 ~ 国立台湾大学食品科技研究所教授
　　1970/09 ~ 1984/08 食品工业发展研究所正研究员兼副所长
　　1969/06 ~ 1970/08 美国维斯康辛大学食品科学系研究员
　　1960/08 ~ 1963/08 台湾省菸酒公卖局菸酒化学研究室技士
　　1954/09 ~ 1960/08 台湾省菸酒公卖局台中酒厂制造课技士 林志芳 学历： 国立台湾大学食品科技研究所博士班 国立台湾大学食品科技研究所硕士 经历： 致远管理学院餐旅系助理教授 国际合作发展基金会派塞纳加尔谷类专家 致远管理学院餐管系专任讲师 国际合作发展基金会派萨尔瓦多烘培专家 芳达西点面包店负责人 西北制药公司技术员

好的，这是一份关于一本与《餐饮安全与卫生》无关的图书的详细简介。 《星际探险者：失落文明的密码》 导言：超越已知边界的呼唤 欢迎来到一个充斥着未知星云、古老遗迹和令人窒息的宇宙奇观的时代。在人类文明踏足太阳系边缘的数百年后，一个更宏大的挑战摆在了我们面前——解开宇宙深处隐藏的数百万年前的文明之谜。 《星际探险者：失落文明的密码》并非一本关于日常生活的记录，它是一部扣人心弦的科幻史诗，聚焦于人类最前沿的探索行动、无畏的先驱者以及横亘在时间和空间维度上的宏大秘密。本书将带领读者深入探索那些被星图遗忘的角落，追溯那些在宇宙大爆炸后不久便销声匿迹的智慧生命的足迹。 第一部分：新纪元的开端与深空拓荒 故事设定在公元2750年，地球已成为一个高度整合的星际联盟核心。然而，真正的焦点已转向了“黑暗星域”——那些信号微弱、充满未知物理现象的区域。 1. 启示录号的远航： 本书的核心叙事围绕着“启示录号”，一艘装备了革命性曲率驱动引擎的深度探测舰展开。舰长艾莉西亚·维克，一位以其冷静的判断力和对理论物理学的深刻理解而闻名的探险家，带领着一支由语言学家、机械工程师和量子生物学家组成的精英团队，执行一项代号为“奥德赛”的秘密任务。他们的目标是追踪一个自200年前首次被捕获的、频率奇特的窄带信号源。 2. 穿梭于异常区： 探索并非一帆风顺。第一部分详尽描述了启示录号如何穿越被称为“静默带”的区域——这些空间区域的引力常数和光速都存在着微小的、但足以摧毁现有飞船的偏差。作者以细腻的笔触描绘了飞船乘员在极限压力下的心理变化，以及他们如何利用尚未完全理解的“时空折叠”技术，在不稳定的量子场中航行。 3. 首个线索：拉格朗日哨站的幽灵： 经过数年的航行，团队终于抵达了信号的源头——一个位于未知星系中心，围绕着一颗红巨星运行的废弃空间站。这个名为“拉格朗日-VII”的哨站，其结构材料和能源核心完全超出了人类已知的工程学范畴。书中用大量篇幅描述了探险队首次登陆时的场景：寂静、冰冷的空气，以及漂浮在半空中、仍在运转的、但无人维护的古老机械装置。 第二部分：失落文明的形态与遗迹 随着调查的深入，探险队开始拼凑出一个关于“先驱者”（书中对该文明的暂定称呼）的惊人图景。他们并非简单的外星物种，而是掌握了操控宇宙基本法则的文明。 1. 熵的逆转：时间胶囊的发现： 在拉格朗日-VII的深层核心，探险队发现了一系列被保护在超高密度力场中的信息存储器。这些存储器并非使用任何已知的数字或模拟技术，而是通过局部熵的微小逆转来编码信息。维克舰长和首席语言学家泽维尔·莫罗（一位精通十多种已灭绝地球语言的专家）面临着破译一种基于纯粹数学概念的“语言”的挑战。 2. 生物学与机械的融合： 通过对遗迹中残存的有机物痕迹分析，书中揭示了先驱者的形态。他们似乎是一个高度进化的有机体与纳米机械的共生体，能够根据环境需求重塑自身形态。一个令人不安的发现是，这些“生命”似乎没有固定的“死亡”概念，而是将意识上传至一个跨越星系的巨型计算网络中。 3. 建造者的意图：超维度的几何学： 本书的精髓在于对先驱者所留下的宏伟工程的解读。这些遗迹并非为了居住或防御，它们更像是某种巨大的“宇宙乐器”。作者详细探讨了他们如何利用黑洞的潮汐力作为能源，以及如何通过精确的引力波束来“调谐”相邻星系的背景辐射。这些复杂的几何结构，被解读为一种试图与宇宙创生之初的力量进行“对话”的尝试。 第三部分：悖论与终极选择 故事的高潮部分，探险队破译了核心密码，揭示了先驱者文明的最终命运以及他们留下的警示。 1. 知识的代价：意识的膨胀： 破译的记录显示，先驱者文明正是因为过于深入地理解了宇宙的本质，才选择了自我“沉寂”。他们发现，当一个文明达到能够完全操纵时空结构的能力时，其存在的意义便会消解，取而代之的是一种对无限信息的纯粹渴求，这最终导致了集体意识的瓦解，而非物理上的灭绝。 2. 维克舰长的抉择：知识的封存： 启示录号团队面临着一个道德困境：是否应该将这些足以使人类文明在十年内跨越数万年发展曲线的知识带回地球？部分船员主张立即共享，以应对日益加剧的星际资源冲突；而维克舰长基于对先驱者命运的理解，坚持认为人类尚未准备好承担这种级别的“真理”。 3. 回响与未来： 最终，维克舰长做出了一个痛苦的决定：他们只带走了关于如何安全穿越“静默带”的基础技术，并将记录先驱者核心知识的存储器永久封存在拉格朗日-VII。他们选择让这个失落文明的故事成为一个警示，而不是一个加速器。 本书以启示录号返回人类核心星系时，船员们面对无垠星空，沉默不语的场景作结。他们带回了关于宇宙的更深层次的敬畏，但更重要的是，他们带回了一个关于“适度”与“克制”的哲学命题。 总结：对未知深处的沉思 《星际探险者：失落文明的密码》是一部关于探索的本质、文明的兴衰以及知识重量的史诗。它邀请读者去思考：当我们拥有无限的能力时，我们是否还能保持我们的人性？本书完全专注于硬科幻的设定、深邃的物理学概念、以及在面对宏大宇宙尺度时的个体挣扎与抉择，与任何与日常生活、食品加工或环境管理相关的议题都毫无关联。它是一扇通往深空、关于智慧与虚无的思考之门。

第一章　概　论
第二章　餐饮卫生管理

第一节　从业人员卫生管理
第二节　餐饮设备规划与卫生安全维护
第三节　餐具洗净
第四节　用水卫生
第五节　废弃物清理

第三章　食材之採购及储存

第一节　採　购
第二节　验　收
第三节　仓储管理
第四节　制备的安全

第四章　由食物引起的疾病

第一节　食物与疫病
第二节　安全的饮食生活
第三节　食物过敏
第四节　食物中毒分类与发生状况
第五节　食品的腐败与变质

第五章　细菌性食物中毒
第六章　病毒食物中毒

第一节　口蹄疫
第二节　狂牛症
第三节　禽流感
第四节　Severe Acute Respiratory Syndrome（SARS）

第七章　霉菌毒素
第八章　天然毒素

第一节　植物毒
第二节　动物毒

第九章　寄生虫
第十章　环境相关之有毒物质

第一节　重金属
第二节　农药
第三节　多氯联苯

第十一章　病媒管制与危害
第十二章　食品中毒之处理及防范
第十三章　食品加工、调理、包装的安全性

第一节　加工、调理中产生的毒性
第二节　食品添加物的安全性
第三节　辐射线照射食品
第四节　基因改造食品
第五节　包装材质的安全性
第六节　洗剂的安全性

第十四章　餐饮卫生安全相关规范与认证制度

第一节　食品业之良好制作规范（FGMP）
第二节　优良农产品 CAS
第三节　食品安全管制系统（HACCP）
第四节　HACCP制度与传统卫生管理比较
第五节　良好卫生规范（GHP）
第六节　5S 运动
第七节　法令与制度

附录一　食品良好卫生规范
附录二　学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法
附录三　餐具清洗良好作业指引
附录四　食品器具容器包装卫生标准
附录五　饮用水标准

评分☆☆☆☆☆

当我看到《餐饮安全与卫生》这个书名时，我的第一反应是，这可能是一本关于“食品科学”的研究性读物。我设想里面会有很多关于微生物学、化学、营养学等方面的知识，深入讲解食物变质的原理，各种有害物质的产生过程，以及如何通过科学的方法来预防和控制这些问题。我期待的是那种需要一定的专业背景才能完全理解的书籍，里面会有严谨的科学论证和大量的实验数据。或许还会探讨一些关于食品添加剂的使用规范，以及食品检测的技术手段。我希望这本书能够让我从更深层次地理解“安全”这两个字背后的科学原理，了解我们日常接触到的食物，在微观世界里究竟发生了什么，以及科学家们是如何通过科学研究来保障我们的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮安全与卫生》的标题，在我看来，似乎暗示着它会是一本关于“服务行业”的专业指南。我猜想它会深入探讨酒店、餐厅等餐饮场所的管理经验，比如如何建立完善的服务流程，如何培训员工的服务意识和专业技能，以及如何提升顾客的满意度。我设想书中会包含一些关于客户关系管理的案例，如何处理顾客的投诉，如何创造良好的用餐氛围等等。我期待的是一种能够帮助我理解餐饮业如何实现“高质量服务”的书籍，不仅仅是食物本身，更包括整个用餐体验。或许里面会有一些关于营销策略的分析，如何通过良好的服务来吸引和留住顾客。我希望这本书能够让我看到，一个成功的餐饮企业，除了美味的食物，还需要哪些“软实力”的支持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《餐饮安全与卫生》，光看书名，我原本以为它会是一本教你如何在厨房里不生病、食物不中毒的工具书。我期待的是那种一翻开就能找到如何正确储存食材、如何辨别过期食品、如何做好餐具消毒等等实用技巧的书。毕竟，作为一名普通的家庭厨师，我最关心的就是自己和家人的饮食健康，不希望因为一个小小的疏忽而带来麻烦。所以，我一开始以为这本书会像一本家庭版的“食品安全手册”，里面会详细列举各种潜在的风险，并给出清晰明了的防范措施。我甚至想象过里面会有各种图示，比如如何正确洗手，不同食材的保鲜期等等，让每一个读者都能一目了然。我希望通过阅读这本书，能够让我对“吃”这件事有一个更深刻的认识，知道哪些是必须注意的细节，哪些是可以放心的操作。我希望它能成为我在厨房里的“定心丸”，让我能够更自信、更安心地为家人准备每一餐。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始拿到《餐饮安全与卫生》这本书，主要是被它的封面设计吸引了。那种简洁、现代的风格，让我觉得它可能是一本关于“生活美学”或者“健康饮食理念”的书籍，和那种枯燥的教科书完全不同。我脑海里浮现的是那种会介绍一些精致的餐点摆盘，分享一些关于食材的营养价值，甚至是搭配一些健康食谱的书。我期待的是一种轻松愉快的阅读体验，能够从中获得一些关于如何让“吃”这件事变得更有仪式感和幸福感。或许里面会有一些关于烹饪技巧的介绍，如何用最简单的方式做出美味又健康的食物，又或者是一些关于食材选择的心得，如何挑选当季最新鲜的蔬菜水果。我希望这本书能带给我一些灵感，让我能够在日常生活中，感受到更多关于美食的乐趣和健康的力量。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《餐饮安全与卫生》的时候，我其实是抱着一种学习和探索的心态来的。我一直对食品行业的一些运作模式很好奇，尤其是那些大批量生产和销售的食品，它们是如何保证消费者吃得安心的？这本书的标题让我觉得，它应该会深入剖析餐饮行业背后的那些不为人知的“幕后故事”，比如食品供应链的管理、原料的采购标准、生产过程中的质量控制等等。我设想里面会有一些案例分析，讲述一些曾经发生过的食品安全事件，然后从行业角度分析原因，并介绍相关的法律法规和行业规范。我希望这本书能让我了解到，我们餐桌上的每一口食物，背后都有着复杂的流程和严格的监管。我期待的是一种宏观的视角，让我能够理解整个餐饮行业是如何在“安全与卫生”的大前提下运作的，以及作为消费者，我们又该如何去认知和选择。