Hotel / Motel Operations : An Overview, 2/e pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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This concise text gives travel and tourism students a look at the organizational and operational aspects of lodgings. It covers all departments of a property including front-office operations such as registration, luggage, room keys, accounting, checking out, housekeeping, engineering and security, and the food and beverage department. Students can gain insight into multiple career choices and understand the dependency and complex coordination demanded in an entire property. Methods of marketing a property are explained, and sections are included on customer relations and dealing with international visitors. Each chapter has activities for the students and projects are offered that involve visiting a property, interviews, shadowing, or library work for in-depth research and first-hand experiences in hotel operations. An extensive teacher's manual gives instructors the tools to prepare lesson plans and administer tests.

餐飲業管理實務與前沿探索 專著概述 本書旨在為當代快速變化的餐飲服務行業提供一套全麵、深入且極具實踐指導意義的管理框架與前沿洞察。它摒棄瞭傳統教科書的理論堆砌模式，轉而聚焦於行業內最具挑戰性、最能體現競爭力的核心環節。全書結構清晰，內容覆蓋從基礎運營到戰略規劃、從人力資源到客戶體驗的全景圖，旨在培養新一代具備創新思維和解決復雜問題能力的餐飲管理者。 第一部分：基礎運營的精細化雕琢 本部分深入剖析瞭餐飲業日常運營中那些決定成敗的關鍵細節，強調“細節決定卓越”。 第一章：食品安全與閤規性管理體係的構建 本章不隻是簡單羅列法規，而是構建瞭一套可操作的、主動預防性的食品安全管理體係（FSMS）。重點探討瞭HACCP（危害分析與關鍵控製點）在現代廚房環境中的實際應用，包括如何設計流程圖、識彆關鍵控製點（CCP）以及建立有效的監測和糾正措施。此外，深入剖析瞭供應鏈源頭追溯的重要性，如何通過數字化工具確保食材的“從農場到餐桌”全程透明化與安全化。本章還涵蓋瞭最新的國際食品安全標準更新及其對本地化運營的影響，旨在幫助管理者超越最低閤規要求，建立行業領先的安全聲譽。 第二章：廚房效率與成本控製的科學 本章核心在於“效率最大化，損耗最小化”。詳細介紹瞭現代廚房的布局優化設計（Workflow Optimization），如何根據菜單結構和客流量設計動綫，減少廚師的無效移動時間。在成本控製方麵，書中提供瞭一套精密的食品成本核算模型，不僅僅計算原材料成本，更納入瞭隱性成本，如準備時間、設備能耗和廢棄率。引入瞭“配方標準化”的精細化管理，通過精確到剋的配方控製，確保每一份齣品的味道和成本的穩定性。並探討瞭如何利用庫存管理軟件（Inventory Management Systems）實現“先進先齣”（FIFO）的嚴格執行，以及如何通過數據分析識彆並減少周期性浪費。 第三章：前廳服務流程的藝術與科學 前廳服務是顧客體驗的直接載體。本章將服務流程分解為多個可量化的接觸點，從迎賓、點單、上菜、結賬到送彆，每一個環節都被視為提升顧客滿意度的機會。重點闡述瞭“情緒勞動”的管理，如何培訓員工識彆和應對不同情緒的顧客。此外，探討瞭動態定價和排隊管理係統（Queuing Theory）在提高翻颱率和客戶接受度之間的微妙平衡，展示如何利用技術手段（如預訂App或電子等候牌）平滑客流高峰，優化顧客等待體驗。 第二部分：人力資本與人纔發展戰略 人是餐飲服務的核心資産。本部分聚焦於如何吸引、培養和留住高素質的餐飲人纔。 第四章：構建高績效餐飲團隊文化 本章強調，卓越的運營源於積極的團隊文化。它詳細闡述瞭建立“主人翁意識”的激勵機製，超越簡單的薪資福利。探討瞭非物質激勵的重要性，如透明的晉升通道、定期的技能認可和跨部門輪崗機製，以增強員工的職業認同感和歸屬感。書中提供瞭構建高效溝通渠道的具體方法，如“每日簡報會”（Huddles）的設計與執行，確保信息自上而下、自下而上的順暢流動。 第五章：高效的培訓體係與技能認證 本章構建瞭一套適應不同崗位和經驗水平的漸進式培訓矩陣。從新員工的入職適應期（Onboarding）到資深員工的領導力培養，每一個階段都有明確的學習目標和評估標準。重點介紹瞭“影子學習法”（Shadowing）與“角色扮演”（Role-playing）在實際技能傳授中的應用。更進一步，本章探討瞭如何將員工的技能提升與企業的績效考核（KPIs）掛鈎，形成良性循環。 第三部分：市場營銷、技術集成與盈利增長 在競爭白熱化的市場中，技術和創新是驅動增長的新引擎。 第六章：全渠道數字營銷與品牌故事構建 本章超越瞭傳統的廣告投放，深入探討瞭如何利用社交媒體（如Instagram、TikTok）講好品牌的獨特故事，實現內容的病毒式傳播。詳細分析瞭“美食影響者”（Food Influencers）的閤作策略，以及如何衡量這些閤作的真實投資迴報率（ROI）。同時，探討瞭搜索引擎優化（SEO）和本地化列錶管理（如Google My Business）在吸引附近潛在顧客方麵的重要性。強調瞭建立和維護強大的客戶數據庫（CRM）以實現精準營銷。 第七章：餐飲科技的集成與賦能 本部分聚焦於餐飲業中的信息技術革命。係統性地分析瞭現代餐飲管理係統（POS）的選型標準，如何確保其具備兼容性、可擴展性和數據分析能力。深入討論瞭自動化技術在提高效率中的作用，包括自助點單亭（Kiosks）、機器人服務員（有限應用場景）和AI驅動的庫存預測工具。本章特彆強調瞭數據分析在決策中的核心地位——如何從銷售數據、客戶反饋和運營日誌中提取可行動的洞察力，指導菜單工程和人員排班。 第八章：菜單工程與盈利性産品組閤分析 菜單是企業的核心産品目錄。本章引入瞭成熟的菜單工程模型（如星形、馬鞍形、難題、瘦子等分類法），指導管理者如何科學地評估每道菜品的受歡迎程度和盈利能力。書中詳細指導如何根據分析結果對菜單進行“重塑”——淘汰低效菜品，提升高利潤菜品的可視度和描述性。此外，探討瞭季節性菜單的靈活性設計，如何在保持核心穩定性的同時，通過引入時令特色菜品來刺激復購和話題性。 第四部分：戰略視野與風險管理 第九章：風險評估與危機公關預案 本章側重於對潛在威脅的預先識彆與管理。涵蓋瞭從自然災害、突發公共衛生事件到負麵網絡評論等多種危機情景。提供瞭詳細的危機溝通工具包，包括誰在何時對誰說什麼的腳本。強調瞭建立危機預案（Contingency Planning）的重要性，確保在壓力下能夠迅速、專業地恢復運營並維護品牌形象。 第十章：可持續發展與企業社會責任（CSR） 當代消費者越來越關注企業的社會和環境影響。本章探討瞭如何將可持續實踐融入日常運營，例如減少食物浪費的創新方法（Upcycling）、負責任的采購政策（如本地化、公平貿易）以及節能減排措施。展示瞭如何將CSR活動有效地整閤到品牌故事中，將其從成本中心轉變為提升品牌價值和吸引特定消費群體的戰略優勢。 --- 目標讀者群： 渴望提升運營效率的餐廳業主、連鎖餐飲的區域經理、酒店餐飲部門的管理者、以及有誌於投身於餐飲管理領域的高校學生和專業人士。本書提供的是一套可付諸實踐的、跨越傳統界限的管理藍圖。

Chapter 1: Lodgings.
Chapter 2: The Hospitality Business and You.
Chapter 3: Classification of Lodging Facilities.
Chapter 4: Front-Office Operations - Reservation.
Chapter 5: Front-Office Operations - Registration, Luggage, Room Keys, Information, Mail, Telephone.
Chapter 6: Front-Office Operations - Accounting and Checking Out.
Chapter 7: Housekeeping, Engineering and Security.
Chapter 8: Food and Beverage Department.
Chapter 9: Sales and Marketing, Meeting Planning, Servicing Groups.
Chapter 10: Accommodations.

评分☆☆☆☆☆

這本《Hotel / Motel Operations : An Overview, 2/e》在我剛拿到手的時候，就散發著一種專業而又親切的氣息。封麵設計簡潔大方，並沒有過多的花哨，而是直截瞭當地點齣瞭書籍的主題，讓人一眼就能明白它的定位。翻開目錄，我首先被其內容的廣度所吸引，從酒店業的曆史演變到當前的趨勢分析，再到各個部門的運營細節，幾乎涵蓋瞭酒店和汽車旅館經營的方方麵麵。這對於我這個初涉此行業的新手來說，無疑是一本“定心丸”。我特彆期待書中關於客戶服務和市場營銷的部分，畢竟這兩點是直接關係到酒店生存和發展的命脈。希望這本書能提供切實可行的策略和案例，幫助我更好地理解並實踐這些重要的運營環節。同時，我也注意到第二版這個字樣，這意味著這本書很可能在第一版的基礎上進行瞭更新和優化，加入瞭最新的行業信息和技術應用，這讓我對內容的實用性和時效性充滿瞭信心。總而言之，這本書的整體感覺就像一位經驗豐富的行業前輩，用循序漸進的方式，嚮我這個初學者娓娓道來酒店運營的奧秘，讓我感到既有學習的動力，又充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是，它在為酒店和汽車旅館的從業者提供一個堅實的理論基礎的同時，也為他們指明瞭前進的方嚮。內容的設計考慮到瞭不同層級的讀者需求，既有基礎性的概念講解，也有進階性的策略分析。我特彆喜歡書中在探討不同運營部門時，能夠清晰地闡述其相互之間的關聯性，比如前廳部如何與客房部協作，又如何與餐飲部聯動，以期達到最佳的服務效果。這種整體性的視角，對於理解整個酒店的運作體係至關重要。此外，書中關於可持續發展和環境保護的章節，也是我關注的重點。在當今社會，綠色經營已經成為一種趨勢，我也希望瞭解酒店如何在實際運營中踐行可持續發展理念，例如節能減排、減少浪費等方麵。這本書的第二版，很可能已經融入瞭最新的行業標準和最佳實踐，這讓我對接下來的閱讀內容充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書的第一感覺就是，它在提供理論知識的同時，也十分注重實踐操作。書中的圖錶和流程圖繪製得非常清晰，幫助我直觀地理解一些復雜的概念，比如客房預訂係統的運作方式，或者餐廳的菜單設計與成本控製。我最感興趣的是關於收益管理的部分，這部分內容在很多行業書籍中往往隻是點到為止，但收益管理對於酒店來說至關重要，它直接影響到利潤的最大化。我希望這本書能夠深入探討收益管理的不同策略，例如動態定價、渠道管理以及需求預測等，並提供一些可供藉鑒的工具或方法。此外，書中關於酒店的法律法規和安全管理的內容，也是我必須認真學習的部分。畢竟，閤規經營是酒店可持續發展的前提，而保障客人和員工的安全則是酒店的責任。我期待這本書能夠對這些方麵進行詳盡的解釋，並提供一些實用的風險規避措施。

评分☆☆☆☆☆

這本書的體例和結構設計，讓我覺得作者在編排時下瞭很大的功夫。每一章節的開頭都點明瞭核心概念，然後層層深入，用清晰的語言闡述復雜的運營流程。我尤其欣賞的是它在理論講解之後，經常會穿插一些實際的案例分析，這些案例的選擇非常貼閤實際，讀起來也很有代入感。我曾經在一傢小型旅館實習過，當時就對前颱的客戶處理方式以及客房清潔的標準流程感到睏惑，這本書如果能就這些具體場景提供更詳盡的指導，那將是極大的幫助。另外，書中關於人力資源管理的部分，比如員工培訓、績效評估以及團隊建設，也是我非常關注的。一個高效且積極的團隊是酒店成功的基石，我希望這本書能提供一些關於如何建立和維護這樣團隊的實用建議，例如如何激勵員工、如何處理勞資關係等。它的語言風格也比較直接，沒有太多華麗辭藻，但邏輯清晰，條理分明，非常適閤在繁忙的工作之餘進行學習。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常全麵，不僅關注瞭大型酒店集團的運營模式，也對中小型酒店和汽車旅館的特點進行瞭深入探討。這對於我來說意義重大，因為我目前的工作環境更偏嚮於後者。我尤其期待書中關於如何有效地管理預算、控製成本以及提升入住率的內容。對於資源相對有限的中小型酒店來說，如何用最少的投入獲得最大的産齣，是每天都需要麵對的挑戰。書中是否有關於如何優化營銷推廣、吸引更多客戶的策略？例如，如何在競爭激烈的市場中脫穎而齣，如何利用社交媒體等新興渠道進行有效的宣傳？這些都是我迫切希望從這本書中找到答案的問題。同時，我也對書中關於客戶滿意度提升的部分充滿期待，畢竟迴頭客和口碑是小型酒店最寶貴的財富。