Hotel / Motel Operations : An Overview, 2/e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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This concise text gives travel and tourism students a look at the organizational and operational aspects of lodgings. It covers all departments of a property including front-office operations such as registration, luggage, room keys, accounting, checking out, housekeeping, engineering and security, and the food and beverage department. Students can gain insight into multiple career choices and understand the dependency and complex coordination demanded in an entire property. Methods of marketing a property are explained, and sections are included on customer relations and dealing with international visitors. Each chapter has activities for the students and projects are offered that involve visiting a property, interviews, shadowing, or library work for in-depth research and first-hand experiences in hotel operations. An extensive teacher's manual gives instructors the tools to prepare lesson plans and administer tests.

餐饮业管理实务与前沿探索 专著概述 本书旨在为当代快速变化的餐饮服务行业提供一套全面、深入且极具实践指导意义的管理框架与前沿洞察。它摒弃了传统教科书的理论堆砌模式，转而聚焦于行业内最具挑战性、最能体现竞争力的核心环节。全书结构清晰，内容覆盖从基础运营到战略规划、从人力资源到客户体验的全景图，旨在培养新一代具备创新思维和解决复杂问题能力的餐饮管理者。 第一部分：基础运营的精细化雕琢 本部分深入剖析了餐饮业日常运营中那些决定成败的关键细节，强调“细节决定卓越”。 第一章：食品安全与合规性管理体系的构建 本章不只是简单罗列法规，而是构建了一套可操作的、主动预防性的食品安全管理体系（FSMS）。重点探讨了HACCP（危害分析与关键控制点）在现代厨房环境中的实际应用，包括如何设计流程图、识别关键控制点（CCP）以及建立有效的监测和纠正措施。此外，深入剖析了供应链源头追溯的重要性，如何通过数字化工具确保食材的“从农场到餐桌”全程透明化与安全化。本章还涵盖了最新的国际食品安全标准更新及其对本地化运营的影响，旨在帮助管理者超越最低合规要求，建立行业领先的安全声誉。 第二章：厨房效率与成本控制的科学 本章核心在于“效率最大化，损耗最小化”。详细介绍了现代厨房的布局优化设计（Workflow Optimization），如何根据菜单结构和客流量设计动线，减少厨师的无效移动时间。在成本控制方面，书中提供了一套精密的食品成本核算模型，不仅仅计算原材料成本，更纳入了隐性成本，如准备时间、设备能耗和废弃率。引入了“配方标准化”的精细化管理，通过精确到克的配方控制，确保每一份出品的味道和成本的稳定性。并探讨了如何利用库存管理软件（Inventory Management Systems）实现“先进先出”（FIFO）的严格执行，以及如何通过数据分析识别并减少周期性浪费。 第三章：前厅服务流程的艺术与科学 前厅服务是顾客体验的直接载体。本章将服务流程分解为多个可量化的接触点，从迎宾、点单、上菜、结账到送别，每一个环节都被视为提升顾客满意度的机会。重点阐述了“情绪劳动”的管理，如何培训员工识别和应对不同情绪的顾客。此外，探讨了动态定价和排队管理系统（Queuing Theory）在提高翻台率和客户接受度之间的微妙平衡，展示如何利用技术手段（如预订App或电子等候牌）平滑客流高峰，优化顾客等待体验。 第二部分：人力资本与人才发展战略 人是餐饮服务的核心资产。本部分聚焦于如何吸引、培养和留住高素质的餐饮人才。 第四章：构建高绩效餐饮团队文化 本章强调，卓越的运营源于积极的团队文化。它详细阐述了建立“主人翁意识”的激励机制，超越简单的薪资福利。探讨了非物质激励的重要性，如透明的晋升通道、定期的技能认可和跨部门轮岗机制，以增强员工的职业认同感和归属感。书中提供了构建高效沟通渠道的具体方法，如“每日简报会”（Huddles）的设计与执行，确保信息自上而下、自下而上的顺畅流动。 第五章：高效的培训体系与技能认证 本章构建了一套适应不同岗位和经验水平的渐进式培训矩阵。从新员工的入职适应期（Onboarding）到资深员工的领导力培养，每一个阶段都有明确的学习目标和评估标准。重点介绍了“影子学习法”（Shadowing）与“角色扮演”（Role-playing）在实际技能传授中的应用。更进一步，本章探讨了如何将员工的技能提升与企业的绩效考核（KPIs）挂钩，形成良性循环。 第三部分：市场营销、技术集成与盈利增长 在竞争白热化的市场中，技术和创新是驱动增长的新引擎。 第六章：全渠道数字营销与品牌故事构建 本章超越了传统的广告投放，深入探讨了如何利用社交媒体（如Instagram、TikTok）讲好品牌的独特故事，实现内容的病毒式传播。详细分析了“美食影响者”（Food Influencers）的合作策略，以及如何衡量这些合作的真实投资回报率（ROI）。同时，探讨了搜索引擎优化（SEO）和本地化列表管理（如Google My Business）在吸引附近潜在顾客方面的重要性。强调了建立和维护强大的客户数据库（CRM）以实现精准营销。 第七章：餐饮科技的集成与赋能 本部分聚焦于餐饮业中的信息技术革命。系统性地分析了现代餐饮管理系统（POS）的选型标准，如何确保其具备兼容性、可扩展性和数据分析能力。深入讨论了自动化技术在提高效率中的作用，包括自助点单亭（Kiosks）、机器人服务员（有限应用场景）和AI驱动的库存预测工具。本章特别强调了数据分析在决策中的核心地位——如何从销售数据、客户反馈和运营日志中提取可行动的洞察力，指导菜单工程和人员排班。 第八章：菜单工程与盈利性产品组合分析 菜单是企业的核心产品目录。本章引入了成熟的菜单工程模型（如星形、马鞍形、难题、瘦子等分类法），指导管理者如何科学地评估每道菜品的受欢迎程度和盈利能力。书中详细指导如何根据分析结果对菜单进行“重塑”——淘汰低效菜品，提升高利润菜品的可视度和描述性。此外，探讨了季节性菜单的灵活性设计，如何在保持核心稳定性的同时，通过引入时令特色菜品来刺激复购和话题性。 第四部分：战略视野与风险管理 第九章：风险评估与危机公关预案 本章侧重于对潜在威胁的预先识别与管理。涵盖了从自然灾害、突发公共卫生事件到负面网络评论等多种危机情景。提供了详细的危机沟通工具包，包括谁在何时对谁说什么的脚本。强调了建立危机预案（Contingency Planning）的重要性，确保在压力下能够迅速、专业地恢复运营并维护品牌形象。 第十章：可持续发展与企业社会责任（CSR） 当代消费者越来越关注企业的社会和环境影响。本章探讨了如何将可持续实践融入日常运营，例如减少食物浪费的创新方法（Upcycling）、负责任的采购政策（如本地化、公平贸易）以及节能减排措施。展示了如何将CSR活动有效地整合到品牌故事中，将其从成本中心转变为提升品牌价值和吸引特定消费群体的战略优势。 --- 目标读者群： 渴望提升运营效率的餐厅业主、连锁餐饮的区域经理、酒店餐饮部门的管理者、以及有志于投身于餐饮管理领域的高校学生和专业人士。本书提供的是一套可付诸实践的、跨越传统界限的管理蓝图。

Chapter 1: Lodgings.
Chapter 2: The Hospitality Business and You.
Chapter 3: Classification of Lodging Facilities.
Chapter 4: Front-Office Operations - Reservation.
Chapter 5: Front-Office Operations - Registration, Luggage, Room Keys, Information, Mail, Telephone.
Chapter 6: Front-Office Operations - Accounting and Checking Out.
Chapter 7: Housekeeping, Engineering and Security.
Chapter 8: Food and Beverage Department.
Chapter 9: Sales and Marketing, Meeting Planning, Servicing Groups.
Chapter 10: Accommodations.

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这本书的视角非常全面，不仅关注了大型酒店集团的运营模式，也对中小型酒店和汽车旅馆的特点进行了深入探讨。这对于我来说意义重大，因为我目前的工作环境更偏向于后者。我尤其期待书中关于如何有效地管理预算、控制成本以及提升入住率的内容。对于资源相对有限的中小型酒店来说，如何用最少的投入获得最大的产出，是每天都需要面对的挑战。书中是否有关于如何优化营销推广、吸引更多客户的策略？例如，如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，如何利用社交媒体等新兴渠道进行有效的宣传？这些都是我迫切希望从这本书中找到答案的问题。同时，我也对书中关于客户满意度提升的部分充满期待，毕竟回头客和口碑是小型酒店最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的第一感觉就是，它在提供理论知识的同时，也十分注重实践操作。书中的图表和流程图绘制得非常清晰，帮助我直观地理解一些复杂的概念，比如客房预订系统的运作方式，或者餐厅的菜单设计与成本控制。我最感兴趣的是关于收益管理的部分，这部分内容在很多行业书籍中往往只是点到为止，但收益管理对于酒店来说至关重要，它直接影响到利润的最大化。我希望这本书能够深入探讨收益管理的不同策略，例如动态定价、渠道管理以及需求预测等，并提供一些可供借鉴的工具或方法。此外，书中关于酒店的法律法规和安全管理的内容，也是我必须认真学习的部分。毕竟，合规经营是酒店可持续发展的前提，而保障客人和员工的安全则是酒店的责任。我期待这本书能够对这些方面进行详尽的解释，并提供一些实用的风险规避措施。

评分☆☆☆☆☆

这本《Hotel / Motel Operations : An Overview, 2/e》在我刚拿到手的时候，就散发着一种专业而又亲切的气息。封面设计简洁大方，并没有过多的花哨，而是直截了当地点出了书籍的主题，让人一眼就能明白它的定位。翻开目录，我首先被其内容的广度所吸引，从酒店业的历史演变到当前的趋势分析，再到各个部门的运营细节，几乎涵盖了酒店和汽车旅馆经营的方方面面。这对于我这个初涉此行业的新手来说，无疑是一本“定心丸”。我特别期待书中关于客户服务和市场营销的部分，毕竟这两点是直接关系到酒店生存和发展的命脉。希望这本书能提供切实可行的策略和案例，帮助我更好地理解并实践这些重要的运营环节。同时，我也注意到第二版这个字样，这意味着这本书很可能在第一版的基础上进行了更新和优化，加入了最新的行业信息和技术应用，这让我对内容的实用性和时效性充满了信心。总而言之，这本书的整体感觉就像一位经验丰富的行业前辈，用循序渐进的方式，向我这个初学者娓娓道来酒店运营的奥秘，让我感到既有学习的动力，又充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是，它在为酒店和汽车旅馆的从业者提供一个坚实的理论基础的同时，也为他们指明了前进的方向。内容的设计考虑到了不同层级的读者需求，既有基础性的概念讲解，也有进阶性的策略分析。我特别喜欢书中在探讨不同运营部门时，能够清晰地阐述其相互之间的关联性，比如前厅部如何与客房部协作，又如何与餐饮部联动，以期达到最佳的服务效果。这种整体性的视角，对于理解整个酒店的运作体系至关重要。此外，书中关于可持续发展和环境保护的章节，也是我关注的重点。在当今社会，绿色经营已经成为一种趋势，我也希望了解酒店如何在实际运营中践行可持续发展理念，例如节能减排、减少浪费等方面。这本书的第二版，很可能已经融入了最新的行业标准和最佳实践，这让我对接下来的阅读内容充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的体例和结构设计，让我觉得作者在编排时下了很大的功夫。每一章节的开头都点明了核心概念，然后层层深入，用清晰的语言阐述复杂的运营流程。我尤其欣赏的是它在理论讲解之后，经常会穿插一些实际的案例分析，这些案例的选择非常贴合实际，读起来也很有代入感。我曾经在一家小型旅馆实习过，当时就对前台的客户处理方式以及客房清洁的标准流程感到困惑，这本书如果能就这些具体场景提供更详尽的指导，那将是极大的帮助。另外，书中关于人力资源管理的部分，比如员工培训、绩效评估以及团队建设，也是我非常关注的。一个高效且积极的团队是酒店成功的基石，我希望这本书能提供一些关于如何建立和维护这样团队的实用建议，例如如何激励员工、如何处理劳资关系等。它的语言风格也比较直接，没有太多华丽辞藻，但逻辑清晰，条理分明，非常适合在繁忙的工作之余进行学习。