食品安全与餐饮卫生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一、本书系遵照中华民国七十六年十二月教育部修订公佈之高级商业职业学校餐饮管理科「餐饮安全与卫生」课程标准编辑而成。

二、本书全一册，供高级商业职业学校餐饮管理科第二学年上、下学期，每週教学2小时及高级家事职业学校食品科，第三学年第一、二学期，每週三小时教学之用。

三、本书编辑目标乃在使学生了解食品安全与餐饮卫生的重要性，期使学生有正确的基本知识，进而养成良好的餐饮卫生工作习惯。

四、本书针对高职学生之需求与能力，教材编辑深入浅出，条理清晰，去除过于繁琐深奥之字眼，使学生易于明了，提高学生之学习兴趣。

五﹑本书每章之后均附有学习检讨之习题，便于学生在学习之后作自我评量及综合评鑑，增进学习的效果。

现代农业与可持续发展：全球视野下的挑战与机遇 图书简介 本书深入探讨了现代农业在全球化背景下面临的复杂挑战与潜在机遇，旨在为读者提供一个全面、多维度的视角，理解农业生产、环境保护、经济效益和社会公平之间的深刻联系。我们不再仅仅关注粮食产量，而是将视野拓展至农业系统的可持续性、生态适应性以及其在全球食物安全体系中的战略地位。 第一部分：全球农业格局的深刻变革 第一章：后工业化时代的农业转型 本章首先梳理了自“绿色革命”以来，全球农业经历的几次关键性转型。重点分析了技术密集型农业（如大规模机械化和单一作物种植）在提高产量的同时，如何催生出对化石燃料的过度依赖以及对生物多样性的侵蚀。我们引入“系统思维”的概念，探讨如何从单纯的“投入-产出”模式转向考虑整个生态系统健康和资源循环的视角。 第二章：气候变化与农业适应性 气候变化对全球农业生产构成了最直接、最严峻的威胁。本章详细分析了极端天气事件（如长期干旱、突发洪涝、温度异常）对主要粮食作物（水稻、小麦、玉米）的影响模型。重点章节讨论了发展气候智能型农业（CSA）的必要性，包括：耐逆品种的培育、水资源管理的创新策略（如精准灌溉和雨水收集），以及如何通过优化种植日历来降低气候风险。 第三章：土地、水资源与生物多样性的冲突 全球耕地面积有限，而人口增长和城市化进程不断挤压农业用地。本章深入剖析了土地退化（包括盐碱化和水土流失）的驱动因素，并对比了不同地区在水资源分配上面临的困境，特别是农业灌溉用水与居民生活用水之间的竞争。同时，我们强调了农业生物多样性（包括作物品种、牲畜品种及传粉媒介）在全球食物系统中的基础性作用，并探讨了大规模农业如何加速物种丧失。 第二部分：创新驱动的可持续农业实践 第四章：精准农业与数字赋能 精准农业不仅仅是高科技的堆砌，而是数据驱动决策的典范。本章详细介绍了物联网（IoT）、遥感技术（卫星与无人机）、人工智能（AI）在农田管理中的实际应用。内容涵盖变量施肥、靶向施药、作物健康监测以及产量预测模型的构建。我们探讨了数据所有权、数据共享壁垒以及如何确保这些技术能普惠到小型农户。 第五章：生态农业与再生实践 本部分聚焦于超越传统“有机”概念的、更具系统修复能力的农业模式。详细介绍了再生农业（Regenerative Agriculture）的核心原则，包括免耕/少耕技术、覆盖作物的使用、轮作制度的设计，以及如何通过这些方法增加土壤有机质、提高固碳能力和改善土壤水保持力。我们将对比生态农业、有机农业和生物动力农业在理论基础和实际操作上的异同。 第六章：新兴农业技术：垂直农场与受控环境农业（CEA） 面对城市化和耕地稀缺，城市农业和室内种植技术正在崛起。本章全面考察了垂直农场、水培（Hydroponics）、气培（Aeroponics）等受控环境农业的经济可行性和环境影响。分析了其在减少运输成本、节约用水方面的优势，同时也审视了其高能耗、对传统农业就业的潜在冲击等问题。 第三部分：经济、政策与食物链重构 第七章：全球食物供应链的韧性与脆弱性 全球食物供应链的冗长和复杂性使其易受地缘政治冲突、流行病和运输中断的影响。本章分析了全球主要贸易路线的风险点，并探讨了区域化、本土化食物系统的构建策略，以增强社区和国家的食物自给能力。重点分析了冷链物流的发展对偏远地区农产品进入市场的关键作用。 第八章：农业经济学中的外部性与价值重估 传统农业经济模型往往忽视了环境成本（如水污染、温室气体排放）。本章引入“全成本核算”的概念，探讨如何将生态服务（如授粉、水净化、碳汇）纳入农业的经济评估体系。并对“生态补偿机制”和“碳信用”在农业领域的实施路径进行了深入分析。 第九章：政策工具与全球治理 本章审视了主要经济体在农业补贴、贸易协定和环境法规方面的政策工具箱。对比了欧盟的共同农业政策（CAP）改革方向与美国农业法案（Farm Bill）在促进可持续实践方面的差异。强调了跨国合作在标准制定、病虫害区域防控以及应对全球粮食储备管理中的关键作用。 结论：通往韧性食物未来的路径 本书最后总结了实现真正可持续农业的长期愿景，强调技术创新、政策引导和消费者意识觉醒三者缺一不可。我们呼吁建立一个更加公平、更具生态智慧的食物系统，确保子孙后代能够持续享有健康的环境和充足的食物来源。 --- 目标读者： 农业经济学者、环境科学研究人员、政策制定者、农业科技投资者以及所有关注全球食物安全与生态平衡的专业人士和公众。

• 第一章　概论
  • 第一节　食品安全与餐饮卫生的定义和范围
  • 第二节　食品卫生的法令
• 第二章　基础微生物的认识
  • 第一节　食品与微生物
  • 第二节　细菌
  • 第三节　酵母菌
  • 第四节　霉菌
• 第三章　食品中毒
  • 第一节　食品中毒的定义与类别
  • 第二节　食品中毒的原因
  • 第三节　细菌性食品中毒及其预防
  • 第四节　天然毒素食品中毒及其预防
  • 第五节　化学毒素食品中毒及其预防
  • 第六节　其他的食品中毒及其预防
• 第四章 食品与传染病
  • 第一节　食品引起传染病的原因
  • 第二节　细菌性传染病
  • 第三节　病毒性传染病
  • 第四节　食品传染病的预防
• 第五章　食品与寄生虫
  • 第一节　寄生虫的定义
  • 第二节　附于蔬菜上的寄生虫
  • 第三节　由动物感染的寄生虫
  • 第四节　预防感染寄生虫的方法
• 第六章　食品卫生与动物疾病及虫害
  • 第一节　与食品卫生相关的动物疾病及其预防方法
  • 第二节　与食品卫生相关的虫害及其预防方法
• 第七章　食品之腐败
  • 第一节　食品腐败的定义
  • 第二节　食品腐败的现象
  • 第三节　食品之保藏
• 第八章　贪品添加物
  • 第一节　食品添加物的定义及功能
  • 第二节　食品添加物的种类
  • 第三节　食品使用添加物的原则
• 第九章　洗净、消毒及杀菌
  • 第一节　洗净、消毒及杀菌的意义
  • 第二节　污物与清洗
  • 第三节　洗涤的方法
  • 第四节　消毒与杀菌的方法
  • 第五节　洗净、消毒与杀菌应注意之事项
• 第十章　餐具的清洗管理
  • 第一节　餐具清洗管理的重要性
  • 第二节　餐具洗涤的程序与方法
  • 第三节　餐具清洗之检查方法
• 第十一章　餐饮从业人员的卫生管理
  • 第一节　健康管理
  • 第二节　卫生习惯
  • 第三节　卫生教育
• 第十二章　餐厅厨房卫生管理
  • 第一节　餐饮设施卫生管理
  • 第二节　冷冻冷藏库卫生
  • 第三节　仓库卫生
  • 第四节　餐具、砧板、金属器皿之卫生
  • 第五节　废弃物与饮水问题
  • 第六节　工作环境卫生
• 附录一　食品卫生管理法
• 附录二　食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准
• 附录三　食品中毒案件处理要点
• 附录四　食品卫生标准
• 附录五　台湾省公共饮食场所卫生管理办法
• 附录六　公共饮食场所卫生设备标准表

评分☆☆☆☆☆

这本书的写作方式非常大胆，几乎是在挑战我之前的一些固有认知。作者的语言风格直接而有力，没有丝毫的拐弯抹角。我印象最深的是关于“即食食品的陷阱”那一章。她非常细致地剖析了市面上一些常见即食食品背后的生产过程，以及可能存在的隐患。她并没有一竿子打翻一条船，而是鼓励读者带着批判性思维去选择，并且提供了一些非常实用的辨别方法，比如如何通过配料表来识别添加剂的含量，以及如何理解“最佳食用日期”和“保质期”的区别。这本书让我开始质疑一些被广泛接受的“常识”，并且促使我去主动了解更多信息。作者的观点虽然有时显得有些“激进”，但正是这种风格，让我真正开始思考食品安全问题的本质，而不是被动接受信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常温和，带有一种人文关怀的色彩。它不仅仅是在告诉你“什么不能做”，更是在引导你“如何做得更好”。我特别喜欢书中关于“食物的温度与储存”那一章节。作者没有简单地告诉你冷藏温度应该是多少，而是生动地描绘了不同食物在不同温度下发生的变化，以及不当储存可能带来的风险。比如，对于剩菜的处理，她提出了“先冷后热”的原则，并且详细解释了为什么这样做可以最大限度地减少细菌滋生。而且，书中穿插了一些小故事，讲述了因为不注意食品卫生而引发的一些小意外，这些故事虽然篇幅不长，但却让人印象深刻，也起到了很好的警示作用。我曾经觉得，只要食物看起来没坏，就可以放心吃，但这本书让我意识到，很多潜在的风险是肉眼无法看到的。它让我从一个旁观者的角度，重新审视了自己和家人的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当朴实，没有过多花哨的元素，我第一眼看到它的时候，以为会是一本晦涩难懂的专业书籍，毕竟“食品安全”和“餐饮卫生”这两个词本身就带着一丝严肃和技术性。然而，当我翻开第一页，一股清流扑面而来。作者的语言非常平实，就像一位经验丰富的长辈在娓娓道来，没有那些晦涩的专业术语，也没有冷冰冰的条条框框。我尤其喜欢其中关于食材选购的章节，不仅仅是列举了各种标准，更是生动地描述了如何通过观察、触摸、甚至闻气味来判断食材的新鲜度。比如，书中提到如何挑选西红柿，要看它有没有光泽，摸起来是不是饱满，闻起来有没有果香，这些细节让我觉得非常实用，也更容易将书中的知识融入到日常生活中。而且，作者在介绍一些常见的食品添加剂时，也避免了直接的批评或者鼓吹，而是用一种客观的态度，详细解释了它们的作用，以及如何通过阅读食品标签来辨别，这让我能够更理性地看待食品加工中的一些环节。总而言之，这是一本能够让你在轻松愉悦的阅读中，悄悄提升自己在家烹饪安全感和健康意识的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计非常现代，虽然我一开始对这本书的内容抱有一定期待，但阅读过程中，作者的语言风格却带给我一些惊喜。她擅长使用一些通俗易懂的比喻，将复杂的概念解释得浅显易懂。我特别喜欢她关于“餐具与器皿的清洁”那部分，她没有枯燥地列举消毒流程，而是用一种生动形象的方式，描述了不同材质的餐具藏污纳垢的可能性，以及如何根据不同情况选择最有效的清洁方式。她还提到了很多关于“餐桌礼仪”背后蕴含的卫生意义，让我意识到，良好的用餐习惯本身也是保障食品安全的重要一环。这本书让我觉得，食品安全不仅仅是关于“不生病”，更是一种对生活品质的追求，一种对健康生活的积极态度。它让我开始更细致地观察身边的饮食环境，并且从中发现提升的空间。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直认为，食品安全和餐饮卫生这些内容，对于普通家庭来说，是可望而不可即的专业知识，要么是餐厅后厨才需要关注的，要么就得去专门学习。直到我读了这本书，我的想法彻底改变了。作者的写作风格非常有条理，而且逻辑性极强。她将整个食品从生产到餐桌的流程，清晰地分解成了一个个易于理解的单元。我特别欣赏她关于家庭厨房清洁和消毒的章节，详细列举了不同区域的清洁重点，以及各种清洁剂的使用方法和注意事项，甚至连抹布的分类和更换周期都考虑到了，这让我之前那种“差不多就行”的想法有了根本性的转变。她还用了很多图文并茂的方式，展示了不同细菌滋生的环境和如何有效抑制，这些直观的图像让我对食品安全有了更深刻的认识，也让我对自己之前的很多卫生习惯产生了反思。这本书让我明白，食品安全并非遥不可及，而是渗透在我们生活的方方面面，只要掌握正确的方法，就能让家人吃得更安心。