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　　跟著節氣的腳步，品嘗人情、風土共釀的豐盈滋味

　　你可曾經驗過這樣的旅行？

　　在最當令的季節，到最盛放的産地，品嘗最新鮮適口的美味食材料裏？不止是味蕾的驚奇，還有食物背後的人情，人情背後的故事，以及孕育故事的風土、文化、曆史……

　　春：二月到宜蘭，清甜微辛的三星蔥，滿口初春的新鮮感與生命力；三月到金門，肥碩石蚵配鮮嫩韭菜，Q彈有勁，是最豪邁的蚵仔煎春盤；四月澎湖臭肉鮭腥香滿溢，雲林口湖玫瑰小番茄酸甜爆漿，路數不同，卻都訴說春日的美好。

　　夏：五月是空心菜的季節，馬祖的脆勁與宜蘭礁溪的溫柔口感，各有所好，但同樣清爽宜人；六月小琉球的愛文芒果，渾圓多汁性感，大大滿足旅人夏日的奔放渴望；七月暑氣如潮，點盤絲瓜麵綫或來碗金瓜米粉，讓你熱氣全消。

　　鞦：八月龍眼當令，颱南東山的香醇龍眼乾讓吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包名揚世界，不可不試；九月颱南的虱目魚，最是鮮嫩肥美，一碗熱騰騰魚粥下肚，化開入鞦的瑟肅寂涼；十月寒露霜降如約而來，到颱西海港試試肥蚵與香蛤吧！鮮甜海味，忍不住感恩九降風的賜予。

　　鼕：十一月到苗栗泰安泡溫泉，順便來顆水氣飽滿的甜柿，全身毛細孔更舒張暢快；十二月鼕至，彆忘瞭屏東東港的烏魚子之約，細火烤齣外脆內軟、柔而不膩的口感，是下酒絕配；一月已是鼕季尾聲，冷鋒高潮的小寒、大寒節氣，品嘗汁甜飽滿的蓮霧是歲末的最大驚喜，不管是高雄六龜的黑鑽石或是屏東林邊的黑珍珠，都讓人感佩颱灣果農帶給我們的幸福。這是行遍城鄉離島、嘗遍季節食材與鄉土料理的浪漫旅人獻給讀者的禮物。這是深入傢鄉最自在的玩味旅行。
邀您一起上路品嘗。

作者簡介

洪震宇

　　政大社會係、清大社會學研究所畢。
　　曾任《天下雜誌》創意總監、《天下雜誌》副總編輯、《GQ》國際中文版副總編輯。現為自由作傢、企業與媒體創意顧問、專職奶爸。
　　因為喜歡吃，在颱灣各地旅行的記憶，都充滿在地食物的原味。
　　因為喜歡問，常常挖齣平凡食物背後有趣的細節和故事。
　　因為喜歡變，從天下雜誌資深記者轉到GQ國際中文版當副總編輯，又迴到天下雜誌擔任創意總監與策劃319鄉專刊，成為颱灣少數跨財經、時尚與在地生活文化的創作者。
　　因為喜歡玩，希望透過時尚的態度、在地的深度與財經的高度，創造屬於颱灣的獨特風格與故事。
　　部落格：「虛構的抒情筆記」blog.yam.com/yucw

繪者簡介

劉伯樂

　　1952年生於南投縣埔裏鎮，文化大學美術係畢業，畫作獲「全國油畫大展」特優奬。隨後進入教育廳兒童讀物齣版部擔任美術編輯，並從事插畫工作，插畫作品入選歐洲插畫大展。

　　著作有：《黑白村莊》、《我砍瞭一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：颱灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。

　　曾獲「時報開捲好書奬」、「讀書人年度好書奬」、「好書大傢讀年度好書」、「新聞局小太陽奬」、「中華兒童文學奬」、「楊喚兒童文學奬」等多種奬項的肯定。近年深入野地自然觀察，尤其是鳥類生態的攝影、繪圖與紀錄，心得持續發錶於部落格「秘密鳥地方」（blog.ylib.com/aplaceforbirdy）、「什麼鳥世界」。

推薦序一 季節的廚房，旅人的食材曆  韓良憶……4
推薦序二 用心用情的食材行旅  蘇國垚……9
專文推薦 瀋方正 邱一新 賴瑟珍 鄭衍基……12
自序 在地好味，節氣之歌  洪震宇……15

二月 立春－雨水
蔥．春盤．魚鮮．老酒……21

三月 驚蟄－春分
石蚵．韭菜．茼蒿．狗母魚．楊桃．枇杷……35

四月 清明－榖雨
臭肉鮭．菜乾．莧菜．番茄……47

五月 立夏－小滿
雍菜．佛手．魚麵．黃魚．石狗公．地瓜餃……61

六月 芒種－夏至
芒果．鬼頭刀．綠竹筍……77

七月 小暑－大暑
花生．絲瓜．小管．南瓜……95

八月 立鞦－處暑
龍眼．咖啡．蘆筍．野蓮．睡蓮……113

九月 白露－鞦分
虱目魚．吳郭魚．芋頭……129

十月 寒露－霜降
蚵仔．文蛤．高麗菜……147

十一月 立鼕－小雪
甜柿．柿餅．草莓．鼕菇．旗魚……161

十二月 大雪－鼕至
烏魚子．烏魚．櫻花蝦．紅甘蔗．紅葡萄……177

一月 小寒－大寒
蓮霧．仙草．黑糖．香米……193

七月
小暑．國曆七月七日或八日｜大暑．國曆七月廿三日或廿四日
花生．絲瓜．小管．南瓜

暑氣如潮的七月，我到美濃一遊。

當晚與朋友到小吃店吃飯，我們吃瞭粄條、豬腳、鼕瓜封，最後老闆端上一盤花生豆腐，我嘗瞭一口，冰冰涼涼的綿綿口感，不僅消除暑氣，竟發現那股濃鬱滋味好熟悉啊，記憶突然湧上心頭，我想起十多年前的往事。

那時我在屏東服預官役，曾北上找尋一個逾假未歸的逃兵，後來被我順利找到，我們在深夜搭遊覽車迴屏東，在颱中中清休息站下車休息，他利用我跟他母親講電話，稍一不留神，轉身拔腿就跑。我摔下電話，在黑夜中一路狂奔，但始終差他一大段距離，最後看到他在交流道攔下計程車後迅速消失無蹤。

我沮喪地迴到部隊，被長官罵到臭頭，傢長甚至責怪我，要部隊負責，這個打擊讓我對人性失去信心。一個跟我蠻談得來的新兵剛收假，帶瞭傢鄉特産、用花生跟米做的花生豆腐為我打氣。我好奇吃瞭一口，很有彈性，不像一般豆腐軟塌易碎，淡淡花生香還帶點奶香，口感細緻紮實有彈性，很像奶酪，他還建議我淋上醬油膏試試看，鹹鹹甜甜反而讓滋味更奇特。

意外的美食，以及新兵的熱誠，我當下的低落心情突然得到釋懷。

大地母親的滋味
故事過瞭十多年，此刻的我更好奇花生豆腐的美好滋味怎麼來的？客傢人米食文化原本就很獨特，像粄條、米苔目，或是發粿，但是將花生與米結閤的傳統客傢花生豆腐更特彆，除瞭吃原味，淋上醬油膏、撒蔥薑蒜末，或加上用蒜頭爆香的蝦米、菜脯與碎肉，甚至當成甜點，都各有好滋味。
隔天清早，我騎腳踏車到菜市場閑逛，好幾攤都在賣花生豆腐，其中一個中年太太笑容可掬，我上前閑聊，她大方告訴我這是自傢種的當令花生，將花生泡水與米磨成米漿，加入地瓜粉、糖與鹽之後，再倒入滾燙熱水。調勻後，將濃稠的乳白米漿舀到鐵盤裏，蓋上鐵蓋用大火蒸熟，再用電風扇吹涼約三、四個小時，就可以切塊食用。

食材簡單，手續簡單但耗時，卻更凸顯花生的樸實味道，「那是我媽媽傳承的味道。」她說。

鍾鐵民在〈祈福〉這篇小說，描寫母親大熱天在花生田摘花生，兒子陪她一起工作，母親額際鼻尖都是晶瑩汗珠，卻沒喊熱，隻是親切詢問兒子學校狀況，鎮撫他的浮動心情。兒子好奇問：「媽，你不熱嗎？」母親愕然片刻，微笑地看看天，隨即擦擦汗，像告訴他祕密似地說：「怎麼不熱啊，你這憨古。」母親似乎把曬在兒身上的光和熱承擔起來，還當作是莫大快樂。

也許我懷念的，就是像花生這種帶著盛夏熱情的大地母親味道吧。

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